窖 香 兔 花
原料仔兔1只，香菇，冬笋，芹菜，大蒜，老姜，大葱，水淀粉，干辣椒，香料，郫县豆瓣，冰糖，胡椒粉，泸州老窖酒，松肉粉，鲜汤，花椒，味精，香油，精炼油各适量。
制法
①将仔兔去骨洗净，剞上十字花刀，然后切成约2厘米见方的块，放入清水中漂去血水后沥干，加盐、胡椒粉、松肉粉、老窖酒、水淀粉，码味待用。
②香菇去根部，洗净，切成块；冬笋切成约1厘米宽的寸条；芹菜洗净切成约3．5厘米长的段；大蒜、老姜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，切成寸段；干辣椒去蒂，切成节；郫县豆瓣剁细。
③锅置旺火上，烧精炼油至4成热，放入兔花滑散捞出；锅内留少许油，下干辣椒、花椒、香料、郫县豆瓣炒香上色，放入姜、蒜片、大葱稍炒，掺入鲜汤，加盐、冰糖、胡椒粉，烧沸几分钟，捞出渣料，下冬笋、香菇、兔花、芹菜至断生入味，用水淀粉勾芡，收汁亮油时，再放入少许老窖酒、味精和匀，起锅倒入盛器中即成。
秘制星椒兔
原料鲜兔肉500克，干辣椒，花椒，盐，料酒，味精，五香粉，猪肉香精，嫩肉精，老姜，大葱，白糖，郫县豆瓣，精炼油，吉士粉，水淀粉各适量。
制法
①将兔肉洗净，剞上十字花刀，改成约2厘米见方宽的块；干辣椒去蒂及籽，切成节；五香粉用沸水熬几分钟倒出晾冷；老姜、大葱清洗干净，拍破待用；郫县豆瓣剁细。
②将兔肉放入盆中，加盐、五香粉熬成的水，猪肉香精、嫩肉精、料酒、姜、葱秘泡6个小时，放入吉士粉、水淀粉，拌匀。 ③锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色，迅速放入兔肉炝炒入味，下郫县豆瓣炒香上色，烹入白糖、味精，翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
特点泽红亮，肉质细嫩，麻辣味浓，鲜香诱人等特点。
五彩开胃兔
原料净兔肉500克，盐，味精，香油，大葱，老姜，料酒，胡椒粉，野山椒，泡菜水，泡仔姜，泡甜椒，泡萝卜，泡广东红萝卜，泡青豆，精炼油，香油，水淀粉各适量。
制法
①大葱、老姜洗净拍破，放入沸水锅中，加盐、洗净的兔肉、料酒、胡椒粉煮熟捞出，切成约0．6厘米见方的条，装入盛器中待用。
②将野山椒去蒂剁细；泡仔姜、泡甜椒、泡萝卜、广东红萝卜分别切成宽约0．5厘米见方的丁。
③锅置旺火上，烧精炼油至4成热，放入野山椒粒、泡仔姜、甜椒、萝卜、青豆炒香，掺入泡菜水，熬出味，用水淀粉勾芡，收汁亮油，放入味精、香油和匀，起锅淋在兔肉上即成。
特点色彩相间，艳丽诱人，肉质发渣，咸鲜微辣，泡菜味浓等特点。
青椒酱香兔
原料仔兔肉300克，青椒100克，甜椒100克，蒜米10克，马耳朵葱30克，甜面酱30克，香油5克，精盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，松肉粉1克，味精1克，白糖4克，水淀粉15克，鲜汤30克，混合油60克，红酱油4克。
制法
①仔兔肉治净，用刀排松，切成长约4厘米、厚0．7厘米的菱形块，然后放入碗中，加精盐、红酱油、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉和匀静置15分钟；青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成菱形块。
②锅置旺火上，烧精炼油至5成热，放入青椒、甜椒块炒断生倒出；精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉放入碗中，调成滋汁待用。
③锅内烧精炼油至6成热，放入兔肉炒散籽，烹入料酒，下蒜米、葱、甜面酱炒香，倒入青甜椒块，烹入滋汁、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。
特点肉质细嫩，咸鲜略辣，酱香味浓郁。
苕酥麻辣兔
原料鲜仔兔200克，红苕酥100克，芹菜50克，火锅料50克，大蒜20克，精盐3克，料酒12克，味精1克，鸡精1克，酱油8克，白糖3克，胡椒粉2克，大葱25克，香油5克，五香粉2克。
制法
①将鲜兔洗净，斩成大约2厘米见方的块，放入碗中加精盐、料酒、五香粉、洗净的大葱和匀，码味6个小时后，拣去葱不用；红苕酥切成大约2厘米的块；大蒜去皮洗净，切成指甲片；芹菜洗净，切成长约2厘米的节。
②锅置旺火上，烧精炼油至4成热，放入兔块炸干水分捞出，待油温回升至6成热时，下兔块重炸制呈金黄色，捞出沥干油分。
③锅内留少许油，下火锅料，放入蒜片炒香，放入兔块、料酒、酱油、白糖、胡椒粉，烧至汁浓稠，投入芹菜，烹入味精、鸡精、香油、红苕酥，颠锅翻炒均匀，起锅盛入盘中即成。
特点色泽红亮，麻辣适口，质地干香滋润，回味无穷。
泡椒兔
原料净兔肉200克，小米泡辣椒100克，泡姜片10克，蒜片15克，马耳朵葱25克，野山椒30克，精盐2克，料酒10克，胡椒粉2克，白糖3克，酱油4克，松肉粉1克，水淀粉25克，醋3克，味精1克，香油5克，鲜汤30克，混合油500克(耗60克)。
制法
①将兔肉治净，剞上十字花刀，然后切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉和匀，静置10分钟；小米泡辣椒去蒂，一半剁细成末；野山椒去蒂；精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用。
②锅置旺火上，烧混合油至4成热，放入兔肉滑散籽，捞出沥干油分。
③锅内留少许油，烧至5成热，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
特点色泽红亮，咸鲜微辣，肉质细嫩，泡椒味浓郁。 山椒小煎兔
原料鲜兔肉250克，酸萝卜100克，精盐4克，料酒10克，味精1克，鸡精1克，胡椒粉2克，大蒜15克，野山椒20克，大葱25克，泡菜水20克，白糖4克，水淀粉15克，香油4克，精炼油500克(耗60克)，松肉粉1克，吉士粉2克，鹰粟粉2克。
制法
①兔肉去骨洗净，切成长约5厘米、宽2厘米的条，放入碗中加精盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、水淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱中静置2小时后取出。
②大蒜去皮洗净，切成蒜片、野山椒去蒂；大葱洗净，切成马耳朵形；酸萝卜切成细粒；精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、泡菜水、水淀粉、香油、白糖放入调料缸中调匀成滋汁。
③锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入兔肉滑散籽，滗去余油，投入野山椒、酸萝卜粒、蒜片、葱炒香入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。
特点肉质细嫩，咸鲜酸辣，山椒味浓郁，风味独特。
胭脂兔
原料仔兔500克，自制豆瓣酱30克，干辣椒30克，花椒5克，香料50克，姜片15克，蒜片20克，葱节30克，精盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，味精1克，白糖4克，鲜汤100克，五香精油1克，辣椒油20克，精炼油80克。 制法
①仔兔治净，斩成大约2．5厘米的块，放入沸水中氽煮一会儿，捞出沥干水分。 ②炒锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入自制豆瓣、姜片、蒜片炒香上色，倒入兔块炒至出香味后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖，烧至兔肉熟时，烹入味精、辣椒油、葱节推转和匀，起锅盛入盘中。
③炒锅洗净，烧精炼油至6成热，放入干辣椒节、花椒炒香，起锅倒在兔肉上即成。
特点色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，香味浓郁，佐餐下酒皆宜。
星椒泡菜兔
原料兔肉500克，泡萝卜100克，泡豇豆100克，泡酸菜50克，七星泡辣椒30克，大葱50克，大蒜20克，鲜汤800克，松肉粉1克，精盐3克，料酒12克，胡椒粉4克，白糖3克，味精2克，鸡精1克，醋2克，水淀粉25克，精炼油45克，香油3克，醪糟汁10克。
制法
①兔肉治净，斩成约1．5厘米大小的丁，放入碗中，加精盐、松肉粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
②泡萝卜切成薄块；泡豇豆成节；泡酸菜切成块；七星泡辣椒去蒡；大葱洗净，取其葱白，切成葱段；大蒜去皮洗净，切成蒜米。
③锅置中火上，烧精油至4成热，投入泡萝卜、泡豇豆、泡酸菜、蒜米、大葱炒香，掺入鲜汤，熬出味后，放入兔丁滑散，调入精盐、胡椒粉、白糖、醪糟汁，用勺撇去浮沫，烧至肉丁断生入味，烹入味精、香油、醋，推转和匀，起锅盛入碗中即成。
特点肉质细嫩，咸鲜微酸辣，泡菜风味浓郁，是解酒下饭之佳肴。
口香兔
原料净兔肉500克，酥花生米100克，熟芝麻10克，牙签数根，辣椒面30克，花椒面10克，孜然粉5克，精盐5克，料酒15我，姜片15克，葱节25克，蒜米20克，白糖4克，酱油5克，葱花10克，味精2克，香油5克，精炼油100克(耗70克)。
制法
①兔肉洗净，切成小薄片，放入碗中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味10分钟后，用牙签串好。
②锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入兔肉炸至呈金黄色捞出，沥干油分。
③锅内留少许油，下辣椒面、孜然粉、花椒面、蒜米炒香上色，放入兔肉，加料酒、酱油、白糖、味精、香油，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中，撒上葱花、熟芝麻、酥花生米，上桌即成。
老 妈 兔 头
原料兔头15个，老姜50克，大葱100克，精盐5克，料酒15克，干辣椒30克，青花椒20克，郫县豆瓣30克，烧腊香精1克，猪肉香精1克，特制卤水1500克。
制法
①老姜洗净，用刀拍破；大葱洗净，挽成结；郫县豆瓣剁细；兔头去净残毛，清洗干净，然后加老姜、大葱、精盐、料酒和匀，码味10个小时，放入卤水锅中卤熟捞出。
②干辣椒用油炒至棕红色，捞出剁细成末；另锅置小火上，烧精炼油至4成热，放入郫县豆瓣、干辣椒末、老姜、大葱、青花椒炒香上色，掺入适量鲜汤，加烧腊香精，肉香精、兔头、花椒油、香油，慢慢烧至兔头肉质软离骨，放入味精，捞出装盘即成。
特点色泽红亮，肉质火巴软，麻辣鲜香，回味无穷。
山椒泡玉耳
原料碱发兔耳，青笋，甜椒，野山椒，仔姜，广东红萝卜，西芹，泡菜水，醪糟汁，盐，白糖，味精各适量。
制法
①碱发兔耳去净碱味，放入沸入锅中汆一会儿捞出投冷；青笋去皮洗净，切成菱形片；甜椒去籽及蒂，切成菱形块；仔姜洗净切成长约4厘米的片；广东红萝卜清洗干净，切成菱形片；西芹洗净，切成菱形；野山椒去蒂剁细成粒。
②取泡菜坛1个，倒入泡菜水，加醪糟汁、盐、味精、白糖、野山椒粒和匀，放入兔耳、仔姜、广东红萝卜、西芹、青笋、甜椒，一起泡制1个小时后，捞出上桌即可。
松茸辣味兔
原料盐渍松茸菌500克，鲜兔肉、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、鲜汤、老姜、大蒜、盐、水淀粉、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香油、精炼油、香菜各适量。
制法
①将松茸菌去其根部，洗漂去净咸味及泥沙，切成片；鲜兔肉漂净血水宰成块，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉调匀码味30分钟；干辣椒去蒂及籽切成节；老姜、大蒜去皮洗净切成米；香菜洗净。
②锅置旺火上，烧精炼油至4成热，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香至辣椒呈棕红色，倒入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，烧沸用勺撇去浮沫，下松茸菌、兔块滑散，烧至肉熟，烹入味精、鸡精、香油和匀起锅装入碗中，撒上香菜即成。
椿芽麻辣兔
原料椿芽100克，白水兔、盐、味精、鸡蛋、干淀粉、料酒、酱油、芝麻、花椒面、花椒油、红油、白糖、香油、精炼油各适量。
制法
①将椿芽清洗干净，切成细粒；白水兔斩成约0．2厘米见方的丁，然后放入盐、料酒，码味8分钟；干细淀粉放入碗中，加鸡蛋液调匀，制成全蛋豆粉，然后将兔丁放入粘匀，再裹上椿芽粒；另取调料缸一个，将盐、味精、白糖、，酱油调散，再放入味精、花椒面、花椒油、香油、芝麻、红油调匀，制成麻辣味汁；芝麻去净泥沙，淘洗干净沥干水分，上锅小火炒香待用。
②锅置旺火上，烧精炼油至5成热，下粘满椿芽的兔肉炸香脆捞出，沥干油分，随麻辣味碟一同上桌沾食即可。
