食盐
性味归经 甘、咸，寒、无毒；入脾、胃、肾经。
功用主治 和脾胃，消宿食，助肾脏，坚筋骨，坚齿，明目，解食毒。
食疗保健作用
主要成分为氯化钠，其他尚有少量杂质，如氯化钾、氯化银、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠。海盐中还含有人体所必需的碘。
①干霍乱（食物中毒），胸腹胀闷，上不得吐，下不得利。
②急性局限性皮炎而皮肤红肿瘙痒。
③小儿疝气，尿闭不通。
食疗应用
①用于大汗或吐、泻后体内缺盐，少食恶心、体倦乏力、头昏。盐与白糖适量，以沸水化服。
②用于肾阴虚或肾阳虚。盐化水，送服补肾药，增强药力。
③用于阴虚火旺，大便燥结。空腹时服淡盐开水。
④用于感冒声音嘶哑。炒茶叶3克，炒盐6克，苏叶3克。用500毫升水将苏叶、茶叶煮开，后放盐溶化，慢慢咽汤。
⑤用于急性胃肠炎。炒食盐6克，开水冲服。
⑥用于产后乳少。食盐20克，黑芝麻50克，同炒至芝麻熟，研粉蘸食或做馅。
⑦用于习惯性便秘、咽喉肿痛。淡盐水，每日早晨起空腹服。
⑧预防夏秋天皮肤生疮疖。淡盐水洗澡。健肤。
葱
性味归经 辛，温；入肺、胃经。
功用主治 解表，宣肺，通阳。适用于外感初起、伤风鼻塞、大小便不利、产后血晕等。现代研究证明，葱含有挥发性葱蒜辣素，能刺激汗腺，有发汗解表作用，并能促进消化液的分泌，能帮助消化，并有杀灭和抑制多种致病菌的作用。特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌作用尤佳。
《饮膳正要》：“葱味辛温无毒，主明目，补不足，‘治伤寒发汗，去肿。”李时珍曰：“葱乃释家五荤之一，生辛散，熟甘温……解毒及理血病。”
食疗保健作用
①杀菌。葱表面细胞中含有大量的挥发油，特别是葱白中含量最高，其主要成分为蒜素，有很强的抗菌作用，能抑制葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌等多种病菌。
②减肥。葱内所含的挥发油会刺激肾上腺素的分泌，促进脂肪的分解而具有减肥的作用。
③增强食欲，促进血液循环。能兴奋神经系统，刺激血液的循环，促进发汗，并可增加消化液的分泌，有提高食欲的功效。
④降低胆固醇，防治高血压。常食葱，对心血管硬化有防治作用，并发现常吃葱的人，胆固醇上升的很少，对人体十分有益。
⑤防治感冒。葱的辛辣会促使发汗，对于发烧、畏寒等感冒初期症状极为有效。煮成葱汤饮用，效果最佳。不过在发烧又出汗时不适合食用。
食疗应用
①用于外感风寒、恶寒发热、头痛、鼻塞、咳嗽。葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜加水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一二沸即可。
②用于失眠多梦、健忘。大枣20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约20分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。
③用于血虚体弱及妇人产后乳少。葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
④用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精，以及再生障碍性贫血、糖尿病。葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水汆一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。
⑤用于风寒感冒、头痛鼻塞、身热无汗、面目浮肿、消化不良、痈肿。葱白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。
⑥用于神经衰弱所致的失眠、体虚乏力、食欲不振、消化不良。葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；两者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。
生姜
性味归经 辛，温；入肺、胃、脾经。
功用主治 解表发汗，温中止呕，解毒。适用于风寒感冒、呕吐痰涎。现代研究证明，生姜具有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、兴奋平滑肌、促进消化等作用。其滤液能抑制葡萄球菌。
《本草经集注》载：生姜“归五脏，祛痰下气，止呕吐，祛风湿寒热”。《饮膳正要》载：“生姜，味辛微温，主伤寒头痛，咳逆上气，止呕清神。”
食疗保健作用
生姜味辛辣芳香，既可做食品，又是烹饪的主要调味品，还是一味作用较可靠的中药。
①促进食欲，健胃。姜中的黄色油状液体是结晶性姜酮及油状液姜烯酮的混合物，是它赋予姜以辣气味的。它们对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液的分泌，帮助消化，增进食欲，具有健胃的作用。当你感到胃闷而不想进食时，可以切一二片生姜食用，可刺激食欲。
②杀菌，抗癌。姜汁能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。在一定程度上能抑制癌细胞的生长。
③防治胆石症。姜酚能抑制前列腺素的合成，相对减缓胆汁中黏蛋白的形成，从而产生预防胆结石的效果。
④降低胆固醇。姜中所含的姜酮，可以降低血脂、血压。美国科学家发现，姜含有一种与水杨酸十分相似的特殊物质，对防止血液凝固，降低血脂、血压，防止血栓及抗心肌梗死有特殊疗效。
⑤防治感冒、咳嗽、寒冷引起的腹痛。姜性味辛温，入肺、胃、脾经，具有发表散寒、止咳化痰、解毒的功效。身体感觉寒冷，就会引起腹痛。此时最适于服食生姜，因其有保暖的作用，可消除寒冷，有益于胃肠。另外，对于治疗感冒风寒、咳喘等症也有效。
食疗应用
①用于风寒感冒诸症。苏叶、生姜各3克，红糖15克。将生姜、苏叶洗净切成细丝，放入瓷杯内，再加红糖，以沸水冲泡，盖上盖后温浸10分钟即成。每日2次，趁热服食。
②用于辅助治疗急性喉炎、失声、痈肿、蟹毒。白萝卜100克，生姜50克。将以上2物分别洗净，切碎，以洁净纱布绞汁，混匀即成。不计用量，频频含服。
③用于细菌性痢疾、阿米巴痢疾、胃肠炎大便不畅。生姜10克，乌梅肉30克，绿茶6克。将绿茶、生姜、乌梅肉切碎放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，再加入少许红糖即可。
④用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛。生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鲜鲫鱼1尾（250克）。将鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；生姜洗净切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎后，填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。食用时，除去鱼腹中的药袋，加食盐少许。
⑤用于辅助治疗慢性胃炎。生姜、马兰各50克，石菖蒲20克，公猪前脚2只。将生姜切成碎小块；猪脚煮至八成熟，再下生姜、马兰、石菖蒲等。
蒜
性味归经 辛，温；入脾、胃、肺经。
功用主治 温中除湿，行滞消积，解毒杀虫。适用于脘腹冷痛、水肿胀满、饮食积滞、泄泻、痢疾、百日咳、痈疽疔毒、蛇虫咬伤等。
《饮膳正要》记载：“蒜味辛温、有毒，主散痈肿，除风邪，杀毒气，独头者佳。”《本草纲目》说：蒜“其气重烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食”。
食疗保健作用
现代研究证明，大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜辣素，有较强的广谱抗菌、抗原虫等作用，资料表明，长期吃生蒜，可降低胃内亚硝酸盐的含量，并对制造亚硝胺的菌群有一定的抑制作用，因此，对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有较好的效果，并可防癌。
①抗老防衰，提高抗病能力。常食大蒜能促进人体血液循环，增强新陈代谢和消除疲劳，可增强机体的抗病能力，预防老年人易感性疾病，增进老年人健康，延年益寿。
②防治便秘。大蒜中的大蒜素及含硫化合物能促进消化酶的分泌，使大便通畅，对便秘有效。
③预防传染病。在夏秋季肠道传染病流行期或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含大蒜有效。
④杀菌。大蒜所含的大蒜素，有很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等。
⑤降低胆固醇。常食大蒜对高脂血症有明显的防治作用，高胆固醇、高脂血症患者若每天吃一些大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低。
⑥防治心脏病。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以，常食大蒜可减少心脏病的发生。
⑦预防血栓的形成。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。
⑧抗癌。大蒜能限制和消除亚硝酸盐、内源性亚硝酸盐等物质，具有较强的抗癌功能，还能促进致癌前病变细胞转化为正常细胞，对肺癌、胃癌有一定的疗效。
食疗应用
①用于急性菌痢。紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。
②用于百日咳痉咳期。大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。
③用于肾虚型妊娠水肿。黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒入黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。
④用于体虚乏力、食欲不振、大便干结、脘腹痞满。青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉煸炒，加精盐、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜继续煸炒到入味即成。
⑤用于痢疾、腹泻、小便涩痛、尿道炎等病症。大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放入蒜片煸香，投入苋菜煸炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。
酱油
性味 咸，寒。
功用主治 健脾开胃，清热解毒。适用于食欲不佳、暑热。外用可治烫伤等。
酱油主要成分为盐，高血压、冠心病患者不可多食。
食疗保健作用
《本草经疏》：“按酱之品不一，惟豆酱陈久者入药，其味威酸冷利，故主除热、止烦满及汤炎伤毒也。能杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，〈本经〉云杀百药毒者误也。又有榆仁酱，味辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气；芜荑酱主疗相同。”
①主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。
②杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、虫、蜜蜂等毒。
③酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中治飞蛾虫蚁入耳；涂犬咬及汤火伤灼未成疮者有效。中砒毒，调水服。
④祛时行暑热、疬毒、瘴气。
⑤解肾热邪。
食疗应用
①用于蜂、蚊等虫类蜇伤。酱油100毫升，石碱1克，将石碱溶入酱油中，涂敷于患处（未破溃时）。
②用于痒疹。酱油、醋等量混合，涂于患处。
醋
性味 酸，温。
功用主治 下气消食，散淤止痛，软坚散结，防腐杀菌。适用于痈肿、妇人心痛。还可解鱼蟹之毒。醋适量常服，可降血压、降血脂，可防治心脑血管疾病。
食疗保健作用
我国在几千年前就知道醋的药用价值。中医认为，食醋性温味酸苦，具有开胃、养肺、散淤止血、止痛、解毒、杀虫等功能。用醋治病是中医药学的重要组成部分，历代医药学家在用醋治病养生方面积累了丰富的经验。《本草纲目》说：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散淤、解毒之功。”《本草备要》说：“（醋）酸温，散淤解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、症结痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼肉菜蕈诸虫毒。”《医林纂要》说：“醋，泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦，补肺，发声音，杀鱼虫诸毒，伏蛔。”我国民间常用醋来治疗腮腺炎、体癣、甲癣、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿疼痛等病症。国内外民间广泛流传的“醋蛋”疗法，不仅能防治疾病，而且还能养生保健。醋浸花生米可治疗高血压和降低胆固醇。
中药炮制的方法很多，醋制是其中一种。如延胡索醋炙后可增加其水煎液中的生物碱的含量，从而增强其止痛作用；柴胡、香附经醋炙后有助于引药入肝，更有效地治疗肝经疾病；此外，醋还是中医外敷药的重要配料。
现代医学研究认为，醋在治病养生方面具有多方面的医疗功能：
①醋中含有丰富的有机酸，可促进糖的代谢，分解肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸，从而解除疲劳、肌肉酸痛乏力等。
②醋可以中和人体中的碱性物质，调节血液酸碱平衡，从而维持人体内环境的相对稳定。
③醋可以扩张血管，减少血中胆固醇含量，从而软化血管，并能促进钠的排出，有利于降低血压，防治心血管疾病的发生。醋中含有的醋酸、乳酸、甘油和醛类，对皮肤有柔和的刺激作用，且醋能增加皮肤的血液循环，杀死皮肤上的细菌，清除老死细胞，收缩毛孔，具有美容护肤作用。
④醋中的挥发性物质及氨基酸可以刺激人的大脑神经中枢，增进消化液的分泌，使消化功能加强，有利于人体对食物中营养素的吸收。
⑤醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老。
⑥醋中氨基酸除能促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使食糖与蛋白质等的代谢顺利进行，具有良好的减肥作用。
⑦醋可以增强肝脏的机能，促进新陈代谢，有利于肝、胆疾病的防治。
⑧醋能杀灭肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和嗜盐菌等。
⑨醋中含有抗癌物质。与蜂蜜、矿泉水混合，长期饮用，对胃癌有一定的防治作用。
⑩醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能与进入人体内的酒精结合生成醋酸乙酯，因此能解酒防醉。此外，醋还能防治便秘。
食疗应用
（1）预防流感、流行性腮腺炎、流行性脑脊髓炎。临睡前关好门窗，按每立方米的空间用食醋3毫升的比例，并在醋中加适量水；文火慢蒸，使空气中有较浓的酸味。在晚上蒸熏1次，即有控制传染的作用。
（2）风湿性关节炎（包括急性关节炎肿痛）。好醋2瓶，煎至1碗，加入切细的葱白30克，再煮1～2沸，过滤后，用布包好，趁热裹于患部。每日2次。
