【功效】 经济简便，有益于每日三餐坚持服食。适宜于高血压并高脂血症和动脉硬化者。大蒜为百合科植物，大蒜的鳞茎，应选择紫皮独头者为佳，其味辛、甘，性温，蒜体中所含的蒜素和硒有降压的协调作用，现代药理实验研究显示，大蒜油能降低低血中甘油三酯和胆固醇含量，防止α-。脂蛋白及β-蛋白上升，对动脉硬化有延缓功效。醋与大蒜头结合后，其保护血管正常功能作用加强。
糖醋番茄蛋
【原料】 鲜红番茄250克，鸡蛋2个，值物油5o毫升，香油、消汤、红椒丝、面粉、干豆粉、水豆粉、精盐、白酱油，味精、白糖、麻油各适量。
【做法】 ①番茄去皮、切成7毫米许薄片，晾干水分。
②面粉，干豆粉、鸡蛋消搅成蛋浆。
③味精、胡椒粉、精盐、白酱油、白糖（醋）、水豆粉、清汤兑成滋汁。
④锅烧红下油至七成熟，将番茄片于蛋浆内粘满入锅内，炸呈金黄色即捞起，锅内留油，倒入滋汁，收浓成流芡，加入麻油、红椒丝，趁热时入番笳上即成。
【功效】 本菜鲜香清淡，具有滋养阴血，祛风泄热的作用，适宜于阴血不足，便秘潮热的高血压病患者。番茄(西红柿)的营养成分为离钾低钠，是高皿压患者极勺理想的食品；食醋的酸性成分，对动咏硬化有极好的缓解作用。
菊茉炒鸡片
【原料】 鸡脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。
【做法】 ①鸡脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂上，小白菜剥去老叶，抽去筋洗净，用热水烫熟后捞在凉水内透凉，再用凉水泡上；将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内泡取水100毫升(花物捞出不用)待用。
②用鸡蛋取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，后即离火，放入250毫升清汤内。
③把茶叶用沸水泡上，待茶色泌出，取茶叶水5O毫升并注入250毫升清汤。下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精、烧入味、捞出置于菜盆周围。
④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精、烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时铲出锅淋放在小白菜上即成。
【功效】 本菜清胥嫩脆，善于祛风清热，对高血压患者头胀头痛、眩晕时作者尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。现代研究表明，菊花中的菊亁甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量和毛细血管抵抗力，故对高血压和冠心病具有防治作用;茶叶含有维生素p和茶素内多酚物质；鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富，每100克占21．5克，脂肪2．5克，且乃不饱和脂肪酸。碳水化合物0．7克，钙11毫克，磷190毫克，铁1．5毫克，硫氨素0．03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8毫克，其胆固醇属中等含量，每100克中含160毫克。
砂锅鲜蘑豆腐
【原料】 豆腐150克，鲜蘑菇100克，虾仁10克，芝麻油5克，盐4克，味精2克，白胡椒粉1克。
【做法】 ①鲜蘑菇洗净、挤去水分，切成薄片。
②豆腐洗净、切成小块；虾仁洗净沥干。
③锅内放入芝麻油、油热后、下虾仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再将其倒入砂锅中。
④砂锅上火煮开后，下豆腐块、鲜蘑菇片烧开后，下味精、盐、胡椒粉即成。
【功效】 鲜蘑菇含有酪氨酸酶等，有较好的降血压作用。
炒南北
【原料】 口蘑4 0克，玉兰片(水发）250克，花生油40克，料酒5克，盐4克，高汤适量，味精2克，葱8克，姜8克，白醋2克，白胡椒粉1克，淀粉5克。
【做法】 ①预先将口蘑用温水泡约2小时，泡开后洗去泥沙，切去根蒂，个大的切成两半，小的可不动，在沸水中焯一下，捞出挤去水分。
②水发玉兰片洗一下，切成薄片，也用开水焯一下。
③葱去根及干皮，斜刀切成薄片。姜洗净切成细丝。
④锅内放入花生油，油热后下葱、姜丝炝锅；出香味后，下玉兰片口蘑、料酒、盐等翻炒几下，加些高汤(或清水)，再加入白醋，用水淀粉勾芡炒匀，下入味精及白胡椒粉即可出锅(注意要勾薄芡，芡汁过浓，会影响口味)。
【功效】 口蘑和玉兰片富含大量蛋白质、微量元素。高血压患者食之有益。口蘑近来用于治疗高血脂、高血压、糖尿病等。
虾仁烘蛋清
【原料】 虾仁50克，鸡蛋3个，火腿肠50克，混合油50毫升，麻油20毫升，黄酒、精盐、味精、葱花各适量。
【做法】 ①火腿肠切成米粒状。
②鸡蛋取生清，置碗内用竹筷打起发泡成雪花状。
③将火腿肠和虾仁置入鸡蛋清内，并入盐、味精、葱花，再次搅匀。
④净锅置武火上，放入混合油烧到六成熟，倒入搅匀的主料，盖上盖，用文火烘煮，待香味溢出时，将黄酒、麻油分别从锅的周边淋入，烘5分钟左右，揭盖、翻扣盘中。
【功效】 本菜色泽金黄，外酥里嫩，口味鲜香，对肾精不足，阴刚两虚者更为适宜。虾仁含有蛋白质、脂肪，碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸等丰富营养物质，且胆固醇含量在低度水平，但含钙量处高上水平；鸡蛋清除含有优质蛋白外，其脂肪、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素亦相当丰富，特别是蛋清中所含的溶酶菌、卵蛋白酶抑制物和甘露醇，对血压有较好防护作用；火腿肠足以脂肪和蛋白为主的食品；葱白含有前列腺素A，是类似激素的物质，有一定的降压作用。
山楂洋葱肉
【原料】 山楂片100，洋葱200克，猪瘦肉250克，花生油60毫升，清汤、黄酒、食醋、精盐、酱油、味精各适量。
【做法】 ①山楂片洗净，分两次煮煎，取浓缩液l00毫升。
②洋葱洗净，切丝，码上少许精盐稍腌。
③猪瘦肉洗净、切丝，码上黄酒、食醋、酱油拌匀。
④热锅下油，烧至七成热时放入肉丝炒散；下洋葱炒至断生，将山楂汁从锅边四周淋入，再放少许清汤及精盐、酱油．食醋、味精，稍焖收汁即可。
【功效】 本膳香嫩，具有清化痰湿，健胃醒脾作用，对痰湿内阻之高血压效果明显。山楂味酸甘、性微温、钙质丰富，含山楂酸、齐墩果酸，能舒张血管，调节心肌功能；解酯酶可降低血清胆固醇。洋葱味甘、微辛、性微温，含有前列腺素和能激活血溶纤维蛋白活性的成分，有较强的舒张血管的作用。可减少外用血管的冠状动脉阻力，同时还有一定的利尿作用，促进钠盐的排泄，从而达到降压的目的、猪瘦肉所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、铜、硒，多种维生素、多种氨基酸和山楂，洋葱为膳，营养合理，是高血压患者常用药膳菜。
地龙凤爪
【原料】 地龙30克，凤爪10只，植物油60毫升，黄酒，食醋、蒜泥、姜末、精盐、味精、水豆粉各适量。
【做法】 ①地龙洗净，蒸取药汁100毫升。
②凤爪洗净，晾干，置油锅内炸至爪皮起泡，捞出。
③用黄酒、食醋、蒜泥、姜末、精盐勾成滋汁，放入风爪慢焖30分钟，加入地龙汁，收汁即可。
【功效】 本膳味足香美，具有滋养肝肾、利尿活络的作用，对早期和老年或中风后遗症的肢体麻木具有较好效果，地龙为巨蚓科动物参环毛蚓，或镐蚯蚓的干燥体，参环毛蚓称“广地龙”，缟蚯蚓称“二地龙”，主要成分含脂肪酸如丁二酸、花生四烯酸和地龙鲜热素、次黄嘌呤、地龙素、地龙霉素、蚯蚓瞵脂，IN－磷酰蚯蚓磷脂，还含有谷氨酸、苯丙氨酸及、苏氨酸等多种氨基酸，胆固醇、胆碱、核酸衍生物等，风爪为家养土鸡的脚爪，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。且比鸡肉更添养强筋的功能。
冬笋野鸡片
【原料】 野鸡脯肉300克，净冬笋肉50克，鲜红椒30克，鸡蛋1个，植物油80克，香油、大蒜瓣、生姜、葱花、黄酒、湿淀粉、酱油、味精、精盐、鲜汤各适量。
【做法】 ①野鸡取胸脯净肉剔去筋。切成5厘米长、2．5厘米宽、0．2厘米厚的小薄片，用葱姜酒汁（葱、姜捣烂，用黄酒取汁）、盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀上浆，拌点冷油。
②净冬笋切成与鸡脯肉相等的小薄片，鲜红椒去蒂去籽，切丝状。
③用部分大蒜、生姜、忽均切末。
④净锅置武火上，放油烧到五成热，放入野鸡片，用竹筷拔散滑熟，倒出油，其油再烧到六成熟、加入姜、葱、蒜末，煸出香味，放入冬笋片、鲜红椒片、酱油、精盐、味精一同拌炒，放鲜汤，用湿淀粉调稀勾薄芡，倒入滑熟的野鸡片、葱段翻炒均匀，淋入香油，装盘即成。
【功效】 本菜色泽鲜亮，鸡片嫩滑，香辣味美，适宜于多种类型的高血压患者，尤以痰浊中阻者为佳肴、野鸡性温，味甘，酸每100克肉含蛋白质24．4克，脂肪4．8克，钙14毫克，磷263毫克、铁0．4毫克，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等物质，冬笋昧甘微苦，性凉，含有多种维生素、胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁，这些物质具有开膈消疾，通利二便之功用。
苦瓜炒豆芽
【原料】 苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，白醋5～10克。
【做法】 ①将苦瓜洗净，应用刷子冲水刷洗，以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成3毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。
②绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药，务必洗净，沥干水分。
③炒锅内放入植物油，油热后先倒入苦瓜略加翻炒后，再倒绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。
④还可酌加些白糖，成糖醋味。对喜食甜的人较适合。
【功效】 此品味清爽微苦，去火开胃，肝火亢盛型高血压患者，常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢，以排泄、降低血中的胆固醇。
炒三丝
【原料】 卷心菜400克，柿子椒50克、胡萝卜50克，植物油10克，酱油5克，盐3克，白糖3克，醋5克
【做法】 ①将卷心菜洗净，一片片剥开，平铺成一叠，切成5毫米宽的丝。
②柿子椒洗净，去蒂把及籽，然后剖成两半，用刀拍平，切成5毫米宽的丝。
③胡萝卜洗净，斜刀切成薄片(为使切出的丝长些)，再改刀切成3毫米宽的细丝。
④锅内放油，油热后先下胡萝卜丝翻炒(因胡萝卜丝不易熟），待其稍软后放入卷心菜丝及柿子椒丝，一同翻炒，等菜丝变软后，即可将调料放入，炒匀即可出锅装盘。
【功效】 卷心菜富含钾元素，可阻止胆固醇吸收，降低血压，为高血压病食疗佳品。
麻仁酥斑鸠
【原料】 斑鸠3～4只，猪无皮五花肉l00克，黑芝麻25克，鸡蛋2个，面粉干淀粉各30克，植物油l000毫升(约耗100毫升)、黄酒、精盐、白糖、味精、桂皮、八角、花椒粉、香菜、姜、葱、香油各适量。
【做法】 ①斑鸠去净毛后，内脏、头、翅、脚均去掉，取腿及脯、背脊去净骨，与五花猪肉同入盆内，用葱、姜、黄酒、桂发、八角、精盐、白糖、味精腌制入味，上笼蒸烂，去葱、姜、八角、桂皮，将斑鸠肉撕成细丝，五花肉切丝。
②将鸡蛋黄（蛋消留用它用）入碗，加入面粉、干淀粉和适量的水调成蛋黄糊，再入斑鸠肉丝，五花肉丝、盐、味精拌匀，放入抹一层油的鱼盆，用手抹平，入七成熟的汕锅炸至二面成浅黄色，捞出原料坯，沥下油。
③鸡蛋清捣成雪花状，加入干淀粉拌成蛋泡糊．在坯料抹平，撒上芝麻仁，再入七成熟的油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油后，切成长6厘水、宽2厘米长的小条，码入鱼盆，撒上花椒粉，香油加热淋入，拼上香菜即成。
【功效】 本菜色泽美观，鸠肉酥香，对肝肾阴虚和阴阳两虚以及中风后遗的高血压患者具有补肝滋肾的作用斑鸠性味甘平微咸，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分，是滋补肝肾，强健筋骨的佳物。黑芝麻所含油脂滋养肝肾最佳，另外是甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、蔗糖、卵瞵脂、蛋白质，其钙的含量亦高，有降低血糖的极好作用。
天麻鸭掌
【原料】 明天麻30克，鸭掌10只，植物油60毫升，黄酒、食醋、蒜泥、酱油、胡椒粉、清汤、葱花、味精各适量。
【做法】 ①天麻(选择大个)洗净，干蒸，切成大小相等薄片。
②鸭掌洗净，上蒸至半熟，收出，置油1锅走油后放入黄酒、食醋、精盐、蒜泥、天麻片、清汤文火慢焖至收汁时，放入胡椒粉、葱花、味精即可，食用时鸭掌与天麻可同服。
【功效】 本膳香烂味浓，具消肝潜阳，利水滋阴的作用。适宜于阴虚阳亢型高血压。天麻主要成分为天麻素和赤箭甙，善于止熄内风之眩晕火痫，鸭掌为鸭科动物家鸭的脚板，其营养成分近同全鸭的肉体，其性偏凉，胆固醇含量极低，每100克中只有75毫克，与天麻为膳，清上祛头风利下退水肿。
花生米鸡丁
【原料】 仔鸡肉250克，花生米100克，植物油80毫升，大蒜片、干红椒、黄酒、食醋、精盐、酱油、姜片、葱白、白糖、水淀粉各适量。
【做法】 ①将鸡肉皮面朝下平铺于砧板上，用刀背锤松后，切1．5厘米见方的丁，用精盐、水淀粉15克拌匀上浆。
②干红椒去蒂去籽，切1．5厘米长的段状，花生米炒香后去皮，将白糖、食醋、酱油、水淀粉勾成汁状。
③净锅置武火上，将油烧七成热，入鸡丁炒散，铲出装盆，再将干辣椒炒至深红色，放入蒜片、姜片、黄酒、鸡丁一同煸炒，例入对汁，放花生米、葱白抖匀，翻转几下即成。
【功效】 本菜色泽美观，香辣味美，对高血压能起到预防效果。家养仔鸡、性温、味甘，每100克鸡肉含蛋白质21．5克，脂肪2.5克，碳水化合物0．7克，钙H毫克，磷190毫克，尼克酸8毫克。花生仁性味甘平，含脂肪油、淀粉、纤维素、蛋白质、维生素E和维生素B1，这些物质能作用于动脉硬化的延缓。
半夏天麻鸡
【原料】 半夏20克，漂白术20克，陈皮5克，明天麻30克，鸡肉500克，黑木耳100克，植物油60毫升。黄酒、清汤、精盐、酱油；生姜、味精各适量。
【做法】 ①半夏、白术、陈皮洗净，分两次煎取药汁(100毫升。
②天麻干蒸切片，木耳洗净，切成小片。
③鸡肉去皮切成块状，放入少许精盐和黄酒搅匀稍腌。
④油置锅内武火烧至七成熟时，鸡肉块炒半熟时，下木耳翻炒几遍，放入天麻、生姜、酱油、药汁及精汤，文火慢煮至天麻熟脆，调味即可。
【功效】 本膳补而不滞，具有清化痰湿，降压醒脑的作用，适宜于痰浊壅盛型高血压。半夏为天南星科植物半夏的干燥块茎，含β-谷淄醇及其葡萄糖甙、黑尿酸及天门冬氨酸、谷氨酸，精氨酸，B-氨基丁酸等氨基酸，还含有胆碱、微量挥发油、原儿茶醛和麻黄碱等，本品辛辣的刺激性物质，即原儿茶醛。陈皮含有挥发油，其中主要成分为柠檬烯及柠檬醛。还含多种黄酮类化合物，主要是橙皮甙、橘皮素、新橙皮甙、川陈皮素、二氢川陈皮素，白术为健脾益气之要药，助半夏、陈皮理气化痰，天麻治虚风眩晕。鸡肉为优质蛋白质肉，胆固醇含量属中等，每100克中160毫克，但去皮以后，其脂肪及胆固醇均减少。
素烧长茄子
【原料】 紫色长茄子400克，水发青豆，(或鲜青豆)100克，植物油50克，甜面酱20克，酱油10克，味精2克，料酒5克，白糖5克，蒜10克。
【做法】 ①将长茄子掰去蒂把，洗净，斜刀切成1厘米厚的片。②青豆洗净，下锅用水煮熟(煮时可在锅内稍加点盐)。
③蒜去皮切成薄片。
④锅内放入植物油，油热后放入蒜片，稍煸一下，即放入茄子片，翻炒至茄子片变为褐黄色时，入料酒，将茄片拨至锅边，在锅中心空处下甜面酱，稍炒，下青豆、白糖、酱油等翻炒均匀，即可加味精出锅装盘。
【功效】 滋味浓厚，实为下饭上品。茄子，尤其是紫色茄子含有丰富的维生素P(芦丁)，能降低血压，提高微血管抗病力，防止血管皮裂。
冬菇炒茼蒿
【原料】 茼蒿(蒿子杆)400克，冬菇5克，高汤适量，植物油20克，盐3克，料酒8克，葱5克，蒜5克，淀粉5克。
