（三）借助幽默，争取主动。如果已留下客人用便饭，你自己从不喝酒，而偏偏客人嗜酒如命，你可以说些类似这样的话来为自己解围：“老兄海量，可惜我对此毫无修养，等我今后长进了，一定与你比个高低。”如果碰到客人在你的书桌、书橱里乱翻，你可以这样问：“请问你要看什么书，我来给你拿好吗？可能你不大好找”。这样，尴尬的局面就一定会打破的。
会客中又来了新客该如何处置
会客中又来新客，这是难以避免的事。碰到这种情况，虽然三者都会感到突然和为难，但只要主人安排恰当，礼貌待人，仍然是可以做到宾主愉快，使所有来客都满意而去的。
首先，主人应对后来的客人表示欢迎，决不要面露难色。但在迎接新客人的时候，同时也要对早来的客人表示歉意。然后，就可以主动为客人们作认真的相互介绍，使之彼此相识，打消陌生感。介绍时，应说：“请允许我来介绍一下”，以打破尴尬的局面。具体的接待方法，可以采取以下三种中的任何一种：
其一，是前客后客一起接待。但它的条件应是客人之间已经开始“对话”，已经具有在一起交谈的愿望，而且客人的层次大致接近，有较多的共同语言，且谈话的内窖可以相互公开。在交谈时，主人应不时地同所有在场的人攀谈几句，不要厚此薄彼、有所选择地只同其中一两人说话。话题也要尽可能照顾到在场人的共同兴趣。如果发现有个别人兴味索然，沉默不语，就要设法改变话题，并迅速与之对话。总之，要使在场的每一位客人都情绪活跃。
其二，是分先后接待。一般的顺序应是先来先谈。但如果前客比较熟悉，常来常往，后客难得上门拜访，或者前客来访并无既定目的，后客却有要紧事情商谈；或者前者是一般朋友，后客是长者、上级，等等。在这些情况下，则应征得前客同意，让后来者先谈。为了不让客人坐冷板凳，可以安排其看电视、听音乐，或者翻翻家里的照相簿、集邮簿，看看你的某种收藏或翻一下报纸杂志等等。但与前客谈话的时间要紧凑，以免让后客等得太久。
其三，是安排两处分头接待。如果前后来客并非同属家庭中某一成员的亲友，那么正好分头由熟悉客人的主人来接待。但最好安置在两个房间进行，以免相互干扰。有些客人，虽然是男主人的朋友，但久而久之，女主人对其也已相当熟悉，这时，如果男主人的新客人不期而至，则男主人可以与新客交谈，而让女主人代替自己接待早来的客人。对于这种做法，客人一般都是能予以谅解的。
送客时应当掌握哪些礼仪
当客人准备告辞的时候，一般都应真诚挽留。或表示希望他多坐（住）一会，或表示希望下次再来。如果是当时立即就要用饭，则应邀请他留下吃了便饭再走，如果是远客在晚上来访，则要请他留下住宿。
有些客人可能带着礼物前来拜访，临走之前，会主动取出礼品赠送主人，对此，应真诚地表示感谢。如果相互之间比较熟悉，礼物又不十分贵重，可以在道谢之后双手接过欣然收下。如果礼物比较贵重，应该婉言推辞。如果出于某种考虑不便收下，要坦率地说明原因谢绝馈赠。礼物收下之后，一定要等客人走后才能打开观看，不可当着客人的面迫不及待地开包、分吃或者试穿，更不可对礼物随便议论。如果事先有所准备，这时可递上自己的礼品回赠。要是这个礼品是久藏家中的，应事先仔细检查质量和包装，切忌将已经变质的或陈旧的东西送人。
当客人执意要走的时候，应当等客人先起身，自己再起身相送。家中的其余人员，即使与客人不十分熟悉，一般也应起身道别，决不能无动于衷，置之不理。送客的时候，对客人通常都要送到住房门口。对长辈和年老的客人，住楼房的要送他下楼，住平房的要送出院门，再握手道别。对年迈的老人还要扶住胳膊，送至车站、码头。对远道而来的客人，则要事先为他买好车票、船票。如果送客时遇上下雨，应为来客提供雨伞、雨鞋等必要的雨具。天气骤冷时，应送上围巾、衣物等，以帮助来客在途中驱寒。
送客时要目送客人远去，如果客人回首招呼，主人应举手示意，频频点头。如果是送进电梯，则要等电梯门关上后再走。不要刚和客人握手道别，马上转身就走。更不要马上关门，而且把门关得很响，这都是非常失礼的。
五、社交宴请
常见的社交性宴会有哪几种
宴会有国宴、正式宴会和便宴之分。按其举行的时间，又有早宴、午宴和晚宴之分。以上宴会多数用于外交场合。常见的宴会通常可分以下几种。
（一）工作宴会。按其用餐的时间，可分为早、中、晚。它们是人们平时交往中经常采用的一种非正式宴请形式。此种活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶，利用进餐时间，边吃边谈问题。双边的（包括多边的）工作宴会，往往按参加者职务的高低安排席位。
（二）冷餐会。这种宴会的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。酒和饮料可陈放在桌上，也可由服务员端送。冷餐会在室内或院子里、花园里都可举行；可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设桌椅，站立进餐。客人可以自由活动，可以多次取食。冷餐会的规格可高可低，通常，多用于宴请人数众多的场合。
（三）酒会（又称鸡尾酒会）。这种宴会较活泼，便于广泛接触和交谈。招待以酒和饮料为主，略备小吃。酒会多不设座椅，仅置小桌或茶几，以便客人随意走动。它在早、中、晚间均可举行，请柬上往往注明整个活动的延续时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束，多用于大型活动。
（四）家宴。即在家中设便宴招待客人，以示亲切友好。家宴往往由主人亲自下厨烹调（也可请厨师或亲友掌勺），采取全家人共同招待的形式，通常多用于招待亲朋好友。
（五）茶话会。是一种更为简便的招待形式。常设在客厅或会议室，不用餐厅。室内设桌子或茶几、座椅。但若是专为某贵客举行的活动，入座时就应有意识地将主宾同主人安排坐到一起，其他人则可随意入座。茶话会顾名思义是请客人品茶，因此，对茶叶、茶具的选择应讲究些，应具有一定的特色。一般采用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。在我国，茶话会通常略备点心或地方风味小吃。也有不用茶而用咖啡的，其组织安排与茶话会相同。举行的时间，一般在下午三点左右<也有在上午十时举行的）。
宴客的时间应该怎样选择
宴客的时间，一般可根据主客双方方便、宴客的性质和宴会的种类这三种情况来选择确定。
首先，宴客应选择对主客双方都合适和方便的时间。小型宴请应首先征询主宾意见，最好相机当面约请，也可用电话联系。当主宾同意后，时间即可基本上予以确定，并可按此约请其他宾客。有时，宴客时间也可按一般习惯确定，如客人中午前到达，可在中一午进行宴请，为客人接风和表示欢迎；如中午时间太局促，可在晚上进行宴请；如客人晚饭后到达，则可安排在第二天的适当时间。当然，也可视主客工作安排情况（如客人需先处理其他急事），另行选择双方认为适当、方便的时日进行。就我国来说，宴请客人一般以晚间为多，这是因为晚上时间比较充裕，宴请后利于客人休息，又显得较为庄重的缘故。
其次，从宴客的性质来说，有些宴请仅仅是种交际礼节，其主要内容和目的往往是在交流情况和洽谈工作。如果属于这种情况，宴会一般可选择在某日的中午或晚上举行；宴请的时间可适当长些，以便有较充分的时间进行交谈。但须说明的是，这种洽商工作性质的宴会，最好在双方思想感情比较接近，商谈的事情已有眉目的情况下举行。
再次，宴客的时间还应考虑宴会的种类。举例来说，便宴比较随便和亲切，宜于进行友好交流，可安排在中午或晚上举行；如邀请的客人较多，又需广泛接触交谈，可采取鸡尾酒会的方式，时间一般可安排在晚上五点到八点之间，这种宴会客人赴宴和离开的时间不需十分严格，可以灵活掌握，如举行冷餐会，举办的时间一般可放在中午十二点至下午两点，或者下午五点至晚上七点左右，客人可以自由活动，自由多次取食，这种形式用于宴请人数较多的宾客最为适宜。
此外，宴请还可选择在有意义的时间进行，如中秋之夜、重大节日之际、双方合同签订日（或周年）等。如能选择在客人生日等较特殊的日子当然更好，因为这能给主客双方特别是客人留下美好的、难忘的印象，起到增进友谊的作用。
如果宴请的是外宾，应注意不要选择在对方重要的节假日、有重要活动或有禁忌的日子。例如对西方人或信奉基督教的人士，不要选择在每月逢十三的日子，更不要选择在十三日星期五这一天。伊斯兰教在斋月内白天都禁食，因此宴请宜安排在日落之后举行，等等。
赴宴时应怎样入席
不管参加任何宴请，当你走进主人家或步入宴会厅时，首先要跟主人打招呼，让他知道你已经到达，同时，对其他的客人，不管相识与否，都要笑脸相对、点头示意或握手寒暄；对长者要主动起立，让座问安；对女宾应举止庄重，彬彬有礼，对小孩则宜问名询岁，多加爱抚。这一切，都要做得自然真切，落落大方，使赴宴者对你有“互不见外，情同一家”之感。
入席时，不要“捷足先登”，急于就座。即使请柬上写明你的桌次和座号，也应以听主人的招呼和安排为好。就座时，应向其他客人表示礼让。
就座后，要坐姿端正，不要两腿摇晃或头枕椅背伸懒腰。与其他客人交谈时，不要唾沫四溅，不要用手指指划划，声音也不要太高。男子不能只穿衬衣赴宴，女子就座时不要将裙子撩起再坐下。
在等待上菜的间隙，主客之间常有简短的交谈。作为客人，此时应认真答对，不可一入座就只等进食，或玩弄和敲打碗筷，或左顾右盼。
出席西式宴席，入座时应由长辈或领导人领头，由服务人员领入宴会厅。当服务人员拉出椅子后，要从椅子左侧入座。入座后可将座椅调整到最舒适的位置，一般距餐桌20厘米较为合适。随身所带的小提包等物品可放在身背后与椅子靠背之间。坐时不要将腿交叉在一起或颤动腿部。不要一坐定就马上打开口布（餐巾），应先与主人或两边的客人轻声交谈几句，然后再打开，打开时，可将口布叠成两折，口朝自己这一边放在膝盖上，而不要系在脖子上或胸部。
席间应注意哪些礼仪
在酒宴中，第一道菜上来，当主人向客人敬酒时，作为客人应起立回敬。喝过酒后，坐下才好夹菜。动筷前，也要尽量等待主人的招呼，不要争先恐后，更不要站立起来夹菜。如自己不善饮酒，可选择一些淡酒或桔子水、汽水之类，不可一味推辞。相反，酒量较好的人，当主人向自己斟酒时，却要适当谦谢，不要坦然接受，“来者不拒”，以免酒醉失礼。
进餐前，可代主人向邻座传递杯碟等。进餐中使用的食具，每次取食后应按原来的位置放好，不要老是拿在手里，有伤雅观。进食中吐出来的骨头、渣滓，如主人已给每人备好盘子，应吐在盘里，不要吐到桌上。席间，喝酒吃菜都要与其他来客互相谦让，对老人、小孩更要主动照料，不应只顾埋头闷吃。在每道菜上桌时，除了向端菜人致谢外，一般应等主人或长辈动筷后再去箝食；动作宜轻，不要碰倒杯盘，甚至将汤汁溅及旁人，弄得大家手忙脚乱，减少兴致。喝汤时，要用汤匙就着口喝，不要像牛饮水一样发出声响。进食时要挺起身体，不可伏在桌上，做成一个饕餮者的样子。应该以食物就口，不可伸颈向前，以口就食。吃的时候，应该闭口咀嚼，不要使邻座听到自己的咀嚼声，也不可用手将碗碟端起来吃，或将尝过味的食物再放回大盘里。食物和汤如果太热，不要用嘴吹，应等到稍凉后再用。当口里塞满食物时不可说话，如果别人和你说话，也要等嚼完了再回答。
一旦入席就餐，应尽可能避免中途退场，因为这会被主人认为很不礼貌。如确有急事离场，也须向主人说明情况，表示歉意，然后向本席的其他客人点头示意，方可离去。
散席时，应向主人及参与接待的人员道谢，握手告辞。宾客之间应互祝安好，并说一声“再见”。
来客人数临时有了出入怎么办
由于各种原因，来客人数临时有所出入，这是宴请时常会遇到的事。当发生这种情况时，应根据临时增加或减少的人数，区别对待。
如来客人数临时有了增加，主人首先应热情招呼，并为所有的来客作相互介绍，不要显得惊慌失措、束手无策。如临时增加的客人为数不多，宴请刚刚开始，请他们入席又并不显得过份拥挤时，可与先来和后来的客人一起打个招呼，请后来的客人同桌入座；如临时增加的来客人数较多，主人应向先来的客人打个招呼，请他们继续用餐，同时，对服务员或餐厅领导说明情况，临时安排后来的客人就餐，或者增加桌数。酒、莱、饭的规格应尽可能相同，以免使客人有厚此薄彼之感。如当时餐厅已经“客满”，也可陪新来的客人到附近的宾馆、饭店就餐，如主人不宜离开先来的客人，可由其他合适的人陪同前往；如一时确实难以安排，客人也不好意思勉强为难主人，主人可向新来的客人诚恳地表示歉意，说明改日再请的意思。出现这种场面虽然尴尬，但由于态度恳切，情意已到，一般也会得到来客的谅解的。
如遇原来请的客人缺席人数较多时，一般应稍作等待，如等后仍未到来，一种办法是设法租餐厅领导商量，烦请他们同意按实到人数开宴，其余作退桌处理，这样可节省费用，如需缴付一定比例的手续费，一般应予同意，如因莱肴已经齐备，实在商量不通，这时就只好采取每桌少坐几个人的办法了。
在家中举行宴会，如遇来客人数临时有所出入时，原则上也可参照以上的办法。如果准备的菜料丰富，也可用分先后两批宴请的方法。但需注意的是，在后一批客人等待就餐的时间里，主人应先以茶、烟、瓜子和水果等招待客人，并进行热情的交谈（也可以请他们看电视或听音乐等）。至于客人，无论是先来还是后来，都应遵循接受宴请必须做到的文明规范，尊重主人的安排，决不可露出不满的神色或做出有失礼仪的事来。
怎样给客人敬菜
如果是在家中设宴待客，或者虽在宾馆宴请，但没有服务员帮助分菜，这时，作为主人，便有给客人敬菜的任务。这一方面是表示对客人的尊重，同时也是为了活跃餐桌上的气氛。
在给客人敬莱时，必须注意以下几点：
（一）当一道菜端上桌时，主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味等特色；如果是家宴，当客人对一道菜表示特别的兴趣时，主人还可简单介绍这道莱的烹饪方法。在介绍的同时，应热情招呼客人动箸。
（二）当餐桌上的客人有主次、长幼之分时，每一道菜上来，主人应先请主客或长者首先品尝。
