序言
据1909年出版的《成都通览》载，当时四川有菜肴1328种，其中多数属于成都小吃。有一种说法，成都小吃的品种多达300余种，其中一些品种据文献记载可上溯到千年以前。
尽管车辐先生在《川菜杂谈》当中，认为如今成都锅盔的制作工艺与过去小摊子上的做法相去太远，“尽管是近乎草率，可是依受食客们的欢迎。恢复是一回事，进一步发掘与提高又是一回事”。
挑豆花担子的小贩，一手控制右肩或左肩的扁担，一手捏一个小碗，另用手指夹一个调羹（汤匙），边走边摇，无须卖者吆喝，只听他摇出清脆而富有节奏的悦耳之声，也就不容你不来上一碗了。
这些小吃让人们在大快朵颐之余，双眼也没歇着，也是饱餐秀色。
这就涉及“鬼饮食”一词。老成都所谓的“鬼饮食”，系指夜深人静，街上饮食店铺均已关门打烊之后，尚散见于街头巷尾的小食摊、小吃担。
