改变烹调方式，以蒸、煮、炖、烩、汆、熬、拌为宜，吃低脂饮食，使脂肪肝逆转。
（3）脂肪肝患者的饮食禁忌
忌吃猪肥肉。猪肥肉是一种富含动物性脂肪的食物。据分析，每100克猪肥肉中，脂肪的含量高达90.8克，这种高动物性脂肪食物，对于脂肪肝者，应当忌食。
忌吃猪脑。猪脑是一种高胆固醇食品，对预防脂肪肝也很不利。
忌吃鹅肉。鹅肉为大发之物，湿热内盛者忌之。脂肪肝患者多有湿热偏盛，鹅肉甘润肥腻，含脂肪达11.2%，容易助湿生热，加重肝胆疾病的病情，凡有脂肪肝者忌食之。
忌吃牛髓。牛髓属于一种高脂肪食品。据分析，每100克牛髓中，脂肪含量可高达95.8克，而且是动物性脂肪。因此，患有脂肪肝者，切勿多食。
忌吃鸭蛋。鸭蛋是一种高脂肪、高胆固醇食品。据分析，每100克鸭蛋中，所含脂肪为14.7克，而蛋白质仅为13克。因此，有脂肪肝者，不宜多吃鸭蛋，尤其忌吃蛋黄。
5.肝硬化患者的饮食疗法
肝硬化是一种影响全身、长期损害肝脏的慢性病，其致病原因很多，肝脏病变使肝细胞坏死而又再生，日久肝细胞纤维化，结缔组织增多，使肝脏变硬，故名肝硬化。
由于肝硬化直接影响消化系统功能，故食疗原则主要是增加食欲，改善消化功能，保护肝脏，控制病情发展。饮食方面，要求营养新鲜，软硬适中，多式多样，易于消化。
（1）肝硬化患者的饮食疗法选方
①百合粥
〔原料〕百合60克，大米100克，生姜3片。
〔制法〕将百合洗净切碎，同大米煮粥，可作早、晚餐服用，腹水时可用。
〔功效〕护肝养阴。
②药仁鸭肉汤
〔原料〕荷叶50克，鲜鸭肉500克，药仁100克。
〔制法〕将鲜鸭肉洗净切碎成块，同药仁荷叶放在一起，加水煮至肉烂，不放盐和其他调味品，每日2次，每次250毫升左右，连服10~14天。
〔功效〕有利尿、消肿之效，补血行水。
③西瓜蒸大蒜
〔原料〕大蒜60~90克，西瓜一个约1500~2000克。
〔制法〕先用尖刀在西瓜皮上挖一个三角形的孔洞，大蒜去皮纳入西瓜内，再用挖去的瓜皮塞堵住洞口，将其洞口向上隔水蒸熟。
〔服法〕吃蒜和西瓜瓤，趁热服下。
〔功效〕大蒜有抗菌和消炎作用，西瓜有消热解暑、利水消肿的功能。
④桂圆炖甲鱼
〔原料〕山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼一只（约500克）。
〔制法〕先将甲鱼放在45℃温水中使其排尽尿液，后烫死去肠杂及头爪；然后连壳带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖至烂熟。
〔服法〕饮汤吃肉。
〔功效〕阴虚者宜用。
（2）医生对肝硬化患者的饮食提示
医生提醒肝硬化患者，在饮食方面应注意以下几点：
合理应用蛋白质。肝脏是蛋白质合成的场所，每天由肝脏合成白蛋质11~14克。为了使病人较好地适应，可以吃以酪蛋白为基础的饮食，把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋中，以平衡蛋白膳食。
供给适量的脂肪。因肝硬化时胰腺功能不全，胆汁分泌减少，淋巴管或肝门充血等原因使近半数的肝硬化患者出现脂肪痢，对脂肪吸收不良。
供给充足的碳水化合物。碳水化合物的充足能使体内充分地贮备肝糖原，防止毒素对肝细胞的损害，每天可吃淀粉类食物350~450克。
限制膳食中的水与钠。有水肿或轻度腹水的病人应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不应超过3克；严重水肿时宜用无盐饮食，钠应限制在500毫克左右。禁食含钠较多的食物。
多吃含锌、镁丰富的食物。肝硬化的病人普遍血锌水平较低，尿锌排出量增加，肝细胞内含锌量也降低。应适当食用瘦猪肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的食物。
补充充足的维生素C.维生素C直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素C浓度，可以增强肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。吃水果时可以剥皮或榨成汁饮用。
饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激、少量多餐。
（3）肝硬化患者的饮食禁忌
严禁饮酒，以免加重对肝脏的损害。
忌食辛辣、刺激性食物。
适当限制动物脂肪、动物油的摄入，如猪油等。
不宜吃产氨多的食物。动物食物中产氨最多的是肉类，其次是蛋类，奶类最少。
粗硬食物（如冰糖葫芦、花生米等）、煎烤食物、油炸食物、带碎骨的禽鱼类要严格控制，以免诱发胃底静脉曲张破裂。
限盐，忌味精、面碱、挂面、各种咸菜和酱菜，其他含钠较高的食品，如海产品、火腿、松花蛋、肉松等也应严格控制。
少吃或不吃纤维较多的食品以及产气多的食品，如芹菜、韭菜、黄豆芽、红薯、干豆类、汽水和萝卜等。
6.胃及十二指肠溃疡患者的饮食疗法
胃及十二指肠溃疡患者发病时可表现为饥饿样不适感、钝痛、胀痛、灼痛和剧痛等，疼痛多位于剑突下正中或稍偏左处。常伴有其他消化道症状。如反酸、嗳气、流涎、恶心、呕吐等。
饮食对溃疡病有着重要的影响，如刺激或抑制胃酸的分泌，增强或削弱黏膜的防酸机制，辅助或干扰细菌的生长繁殖来实现它对溃疡病的影响。可以说，选择正确的食物，就是预防胃及十二指肠溃疡的有效手段。
（1）胃及十二指肠溃疡患者饮食疗法选方
①白芨粥
〔原料〕白芨粉15克，糯米100克，大枣5枚，蜂蜜25克。
〔制作〕用糯米、大枣、蜂蜜加水煮至粥将热时，将白芨粉加入粥中，改用文火稍煮片刻，待粥汤稠黏即可。
〔服法〕每日早晚餐温热食。
〔功效〕养胃生肌。
②姜韭牛奶羹
〔原料〕韭菜250克，生姜25克，牛奶250克。
〔制作〕将韭菜的生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，放入锅内再兑加牛奶，加热煮沸。
〔服法〕每日早晚趁热顿服。
〔功效〕温胃健脾。
③荜拨头蹄
〔原料〕 羊头1个，羊蹄4只，荜拨、干姜各30克。
〔制作〕 羊头、羊蹄洗净放锅中，加水适量，炖五成熟，再加荜拨、干姜、胡椒、葱白及适量豆豉、食盐，以小火继续炖至熟烂即可。
〔服法〕分顿连续食用。
〔功效〕 温胃健脾。
④五香槟榔
〔原料〕 槟榔200克，陈皮20克，丁香、豆蔻、砂仁各10克。
〔制作〕 将以上各料放入锅内，加食盐及水适量，用大火烧；然后用文火煎煮使药液干涸，停火待冷，将槟榔切黄豆大小碎块即成。
〔服法〕饭后含槟榔少许然后吃下。
〔功效〕 健胃消滞。
⑤红枣旱莲汤
〔原料〕 鲜旱莲草50克，红枣8~10枚。
〔制作〕 用旱莲草、红枣加清水两碗煎至一碗。
〔服法〕去渣加红糖饮汤。
〔功效〕 滋阴补胃。
（2）医生对胃及十二指肠溃疡患者的饮食提示
医生提醒胃及十二指肠溃疡患者，在饮食方面应注意以下几点：
应食对溃疡面无刺激作用、能中和及抑制胃酸分泌的食物，禁用一切刺激性食物。
饮食应定时定量，少食多餐。
避免烟、酒、浓茶、浓咖啡、胡椒粉、咖啡粉、香料等刺激性食物的摄入，避免粗糙和不易消化的食品。
选择营养价值高且细软易消化的食物，如鸡蛋、鱼、瘦肉、牛奶等。
宜选用蒸、煮、炖、烩的烹调方法，不宜用油炸、油煎、凉拌、糖醋、爆炒等方式加工食品。
提倡细嚼慢咽的进食方式，保持进餐情绪愉快。
（3）胃及十二指肠溃疡患者的饮食禁忌
忌刺激性食物。如浓缩肉汁、肉汤、鱼汤、浓咖啡、酒类、辣椒、胡椒、香料、生葱、生蒜、浓茶、巧克力、可乐饮料等。调料中不宜：用干辣椒、芥末、咖喱粉等。
禁忌易产酸产气食物。如土豆、地瓜、芋头、糯米、汤圆、过甜点心及糖醋食品、生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、腊肉、蚌肉、蹄筋等。
忌坚硬或含纤维素多的食物。如粗粮、干豆类、小米、高粱米、玉米、榛子、芹菜、韭菜、生萝卜、卷心菜、洋葱、泡菜、竹笋、豆芽、老菜帮等。
忌吃煎、炸、烟熏、腌制、生拌食物。
如咸鱼、鱼干、腊肉、香肠、火腿、腌菜与熏制品。
7.腹泻（泄）患者的饮食疗法
腹泻又称泄泻，是指排便次数增多，粪便稀薄的证候。
大便溏薄而势缓者为泄，大便溏薄如水而直下者为泻。
对于腹（泄）泻，中医认为主要病变在于脾胃和大小肠，关键是脾胃功能障碍，治疗应以健脾利湿为主，而日常的饮食调理则更为重要。
（1）腹（泄）泻患者的饮食疗法选方
①参莲大枣粥
〔原料〕党参10克，干莲子10克，大枣10枚，粳米30克。
〔制法〕先将党参、莲子碾细末备用，再将大枣用水略煮，剥去皮核，取枣肉切碎，以煮枣水、枣肉、党参末和莲子末同煮为粥。
〔服法〕早晚各温热服食1次。
〔功效〕党参补中益气，莲子补脾止泻，大枣健脾和胃，粳米和胃止泻，诸味成粥，益气健脾止泻。
②茯苓粟面粥
〔原料〕茯苓30克，粟米10克，糯米20克，小米20克。
〔制法〕先将茯苓及粟米碾成细面状，与糯米、小米同煮成粥。
〔服法〕每日温服2~3次。
〔功效〕茯苓健脾利湿，粟米健脾和胃，糯米益气和胃止泻，小米渗湿止泻。此粥因粟米”多食则气滞难消“，糯米又较黏滞，故应少食常服。
③鲫鱼汤
〔原料〕鲫鱼250~500克。
〔制法〕洗净后入锅，加水500~800毫升，急火煮烂后，改用文火煮10~15分钟，然后倒出汤一小碗，加精盐及米醋适量。
〔服法〕晨起空腹饮服。余汤加水适量，次日重复煮饮用，可反复煮3~5次。若腹泻较重，每晚睡前可加服一次。
〔功效〕服用3~5天后，腹泻可明显好转。
（2）医生对腹（泄）泻患者的饮食提示
腹（泄）泻患者，在饮食方面应注意以下几点：
食物应清淡稀软，少渣低脂。
泄泻严重者，宜短时禁食，给静脉补液，或仅喝少量米汤、果汁和口服补液盐。
病情好转后，给少渣少油半流质食物，如稀粥、面条等。
泄泻停止后，改用少渣饮食，如蛋羹、肉末、菜泥、软饭等。
切忌油腻和粗硬生冷等食品，并应避免粗纤维过多的食物，如青菜、芹菜、笋等。
（3）腹（泄）泻患者的饮食禁忌
忌吃芝麻。芝麻又称胡麻，含丰富的脂肪油，有润肠滑肠作用。
忌吃螃蟹。螃蟹属大凉食物，各种腹（泄）泻者皆不宜食。尤其是不可与柿子同食，否则泄泻难止。
忌吃梨。梨性凉，味甘微酸。所以，对寒湿（风寒）型泄泻和脾虚型泄泻、阳虚型泄泻，皆不宜食生梨。
忌吃香蕉。香蕉性寒，味甘，既清热又润肠，故寒湿泄泻、脾虚泄泻及阳虚型泄泻者，皆不宜食。
忌吃柿子。柿子乃性寒之物，一切泄泻之人皆不宜食，更不宜和螃蟹一同食用。
忌吃甜瓜。甜瓜俗称香瓜，性寒，味甘，为大凉瓜果。凡腹泻之人皆不宜食。尤其是阳气不足、脾胃虚寒、腹胀便溏之人，更应忌食。
忌吃苦瓜。苦瓜性寒，味苦、甘，能损伤脾胃之气，对脾虚型泄泻、寒湿型泄泻及阳虚型泄泻，均当忌食。
忌吃菠菜。菠菜性凉，味甘，能润肠通便，故便秘者宜食，而腹泻者忌之。性冷滑利之物，食之过多，更易腹泻便溏。
忌吃蜂蜜。蜂蜜具有润肠通便作用，无论急性腹泻和慢性腹泻者，均当忌食。
