(1)小麦小麦的营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是热量和植物蛋白的重要来源。小麦还含有脂肪及B族维生素等多种营养成分，小麦中微量元素含量最高的为磷、钾和镁，其次为钙、铁、锌、锰、铜和钼。小麦味甘性凉，具有养心益肾，活血健脾，除烦止渴，利尿的功效。它不仅是供应人们营养的日常食物，也是夏天饮食进补的常用食物。
（2）绿豆绿豆是夏天6节气必备的解暑降温保健食品。除了绿豆含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素B2等，是一种营养价值非常高的豆类食品外，绿豆的药用功能也使它成为夏令清补的必备品。
中医学认为，绿豆性味甘凉，具有清热解毒、消暑利水的作用，不但能够治暑热烦渴，清水肿，还能解各种热药之毒性。
（3）小米小米叫粟米、谷子，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、B族维生素等营养成分。小米味甘、咸，性凉。有健胃益肾，和中除热之功效，是夏天饮食进补必备食物。
（4）大麦大麦含有72．8％的碳水化合物，9．8%的蛋白质，4%的脂肪和较多量的钙、磷、铁、淀粉酶、葡萄糖、维生素B等营养成分，营养价值优于小麦。
大麦性凉(微寒)、味甘、无毒。为平补之品，宜于健脾。有除热止渴、益气宽中之功，有营养、助消化的作用。亦是夏天的进补食物。
（5）黄豆黄豆又名大豆，营养价值极高，平均蛋白质含量40％，脂肪19%，碳水化合物25%，在量和质上均可与动物蛋白相媲美，其性甘味平，有健脾宽中、润燥消水的功能，为夏天饮食进补必备食物。
（6）鲤鱼鲤鱼的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素(A、B1、B2、C)、矿物质(钙、磷、铁)、肌酸、尼克酸等。鲤鱼味甘性平，有利水消肿，止咳下气，安胎通乳，清热解毒之功效，是夏令时节必备食物。
（7）银鱼银鱼古称“脍残鱼”，上海俗称“面丈鱼”、“面条鱼”，太湖新银鱼俗称“银鱼”。银鱼味甘性平，有润肺补睥之功效。
（8）猪肝猪肝的营养十分丰富，在100克猪肝中含蛋白质21、3克、脂肪4、5克、碳水化合物1．4克、钙11毫克、磷270毫克、铁27毫克、维生素A8700国际单位、维生素B10．4毫克、维生素B22．11毫克、维生素C18毫克、尼克酸16．2克、灰分1．4克。
猪肝性温，味甘、苦。具有补肝明目、益气养血的作用。
（9）海蛰海蛰味咸，性凉，有清热解毒，消肿降压，软坚化痰之功效。是夏令时节制作凉菜的较好原料。
（10）猪肉猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、B1、B2等营养成分，是四季日常食品，其味甘咸，性微寒，有滋阴润肺，补中益气、益肾养血之功效。亦可做夏天食物。
（11）菠菜菠菜味甘，性凉。有润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目的功效，是夏令时节做菜的好原料。
（12）苦瓜苦瓜营养丰富，所含维生素C是橘子的3倍、西红柿的7倍、黄瓜的14倍、苹果的21倍，还含有多种微量元素及苦瓜甙、苦瓜素及多种氨基酸。所以苦瓜吃起来虽然味苦，但吃后给人一种凉爽舒适的感觉，有很好的防病保健作用，是一种受人喜爱的夏天佳蔬。
苦瓜具有涤热祛暑，消炎消肿、明目清心之功效。
（13）芹菜芹菜味辛、甘，性凉。有清热平肝，健胃下气，利小便的功效，是夏令时节做菜的佳蔬。
（14）南瓜南瓜，味甘适口，是夏天蔬菜之一。南瓜含有丰富的糖类、淀粉。每百克含蛋白质1．2克，碳水化合物4．1克，钙31毫克，磷40毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素0．42毫克，维生素C6毫克，热量87．8千焦。
湿热内蕴、气滞者少食。过量服食可见黄疸。其子如冬瓜子，其肉厚，不可生食。
（15）土豆土豆，味甘，性平。有益气健脾，消炎解毒功能。既可作主食，又可当蔬菜，且营养丰富，比米、面有更多的优点，能供给人体大量热能，国外营养学家认为马铃薯是“十全十美的食物”，美国的农业研究所认为：
“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可得到人体所需的全部食物元素。”是夏时节佳蔬。
（16）扁豆扁豆，味甘，性平。有健脾和中，消暑化湿功能，是夏令时节佳蔬。
（17）黄瓜黄瓜，味甘，性凉。有清热、解毒、利尿之功效，是夏天做菜的最好原料，既可做热菜汤菜，又可做凉菜，还可生食。嫩黄瓜与蜂蜜相拌同食，能治疗盛夏常见的小儿热痢。
（18）西红柿西红柿营养丰富，色、香、味俱佳，不仅可供食用，也可药用，维生素PP的含量居果蔬中的第一名，其中酸甘、性平，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用，是夏令时节主要蔬菜。
（19）草莓草莓味甘、酸，性凉，无毒。有润肺生津、健脾，消暑、解热、利尿、止渴之功效，是夏天时令水果。
（20）西瓜西瓜味甘，性寒。有清暑除烦、生津止渴、利尿等作用。对暑热烦渴，头胀胸闷，咽干喉痛、咳血及小便短赤皆有疗效。现代医学还发现，西瓜可降压消炎，对高血压、肾炎病都有疗效。西瓜外层硬皮洗净后切片晒干，可做药用，名称为“西瓜翠衣”。用西瓜翠衣煎汤内服，有清热降火、生津止渴的作用，是夏天时令水果。
4、夏天6节气的特效进补
夏天运用特效进补是祛病强身，延缓衰老的有效保证。历代中医养生家都认为其时节的饮食进补宜清补。
（1）党参——补气健脾党参具有与人参相似的功效，但力量偏弱，临床常作为人参的代用品使用。
党参主要有以下几方面的功效。
①党参的功效
a健脾益气常用于各种脾胃虚弱之症。对于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性肠炎者，可与黄芪、白术、茯苓等同用。党参有抑制胃酸分泌的作用，对于胃酸分泌过多的胃及十二指肠溃疡或胃炎尤为适用。若脾虚中气下陷、久泻脱肛或胃及子宫等脏器下垂，也常用本品与黄芪、升麻等配伍，以补气升提举陷。
b补肺益气可用于慢性支气管炎、哮喘、肺气肿等久病导致的肺气虚证，如见气短喘咳、声音低微、言语无力等症状，常与黄芪、五味子等同用，以增强补肺益气作用。
c补气生血用于治疗气血两虚的贫血，见头晕心悸、面色萎黄、口唇眼睑色淡、神疲易倦等症，常与白术、当归、熟地等同用，以气血双补。若血虚导致夜寐不安、失眠多梦，常与酸枣仁、龙眼肉等配伍，以养血安神。
d与麦门冬、五味子同用，以益气养阴生津，用于治疗多种热性疾病后期，气津两伤，喘息气短，口干口渴，自汗或稍动即出汗等症；配合紫苏、荆芥、生姜等同用，益气解表、扶正祛邪，治疗体质虚弱，气虚感冒；与当归、火麻仁等配用，治疗老年人气血两虚、肠燥津枯及产妇便秘。
②党参的食用方法a党参干，取党参250～500克，洗净泥沙(但不宜用水浸泡，以免降低药效)，切去芦头，放在碗内，每天蒸1～2次，每次蒸约30分钟，即成软糯的党参干，味甜而带香气。每天早晚嚼食10～15克。吃剩的仍需每日蒸1次，以防变质。
b党参膏，取党参500克，洗净，去芦头，切片，放在砂锅或铝锅内加冷水浸泡1小时后，用小火煎煮，每次煮30分钟左右，连续煮4次，将4次所得药汁加热浓缩，待药汁稠厚时，再加入白糖或蜂蜜500克，乘温搅匀成膏。每日早晚用开水冲服1汤匙。以上适合老年人血气两衰和病后体虚。
c药膳、党参、黄芪各50克、母鸡1只、另加大枣5枚、生姜5片，共炖，熟后加盐、味精调味，吃肉饮汤。一般3～5日吃1次，连吃3～5次。对老年体弱、贫血、慢性内脏下垂(子宫、胃、肾下垂和脱肛等)有显著的效果。
党参30克、瘦猪肉100克、大枣5枚，加调料，同炖服。
适于气血两虚的人服用。
d党参粥，党参30克、炒大米30克，加水4碗煮粥，约煮至2碗。一般服2～4次显效。对于中气虚弱、病后体虚、食欲不振、消化不良一类疾患及慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等症，均有一定疗效。
e党参酒，党参、枸杞子各15克，浸于500克米酒中，1周后服，每次2匙，早晚各1次。适用于神经衰弱、气血两虚等。
(2)白术——健脾化湿自古以来，白术一直被作为补脾益气要药，功能甘温健脾，温阳燥湿，安胎。具有以下作用。
补脾燥湿。白术甘温益脾胃之阳气，燥脾胃之寒湿，常和党参、枳壳同用，以治疗脾胃虚弱引起的食后腹胀、四肢无力、慢性腹泻等症。
益气生血。白术也是常用的补气药，配合党参、当归、茯苓等用于治疗各种贫血。常用的方剂有“八珍汤”和“人参养荣汤”。
燥湿利水。白术既能燥湿，也能利水，可用于脾虚水肿、四肢浮肿及小便不利等症，常与茯苓皮、大腹皮同用。
和中安胎。可用于妊娠恶阻、足肿、血虚和胎气不安等症。
固表止汗。多与黄芪、浮小麦同用，治疗气虚自汗。
此外，白术与补气药同用可作为人参替代品，如抢救虚脱需用独参汤而一时得不到人参时，可以用生白术20～45克、党参30～80克、附片9～2克，急煎服代替人参之用。
(3)山药——补脾益胃淮山药历来便被奉为治疗虚损劳伤的佳品，长于滋补肺、脾、肾三脏。
①山药的功效
山药主要有如下功效：
a治中焦脾胃虚弱的常用品。山药略兼涩性而能缓和腹泻，善治多种胃肠疾患及慢性肝炎伴脾虚便溏或泄泻，单味大量研末服或作药膳长期服用有效。与其他健脾益气药配伍使用，治疗效果更佳。如大便稀溏如水样，含不消化食物，可与党参、白术、茯苓、米仁等配伍；中气不足，短气乏力，胃下垂者，可与党参、黄芪等配伍，以健脾益气，升阳举陷。小儿脾虚消化不良，面色萎黄，消瘦，纳差，腹胀腹泻，可研末煮食，也可与鸡内金、焦白术、炒扁豆等同用，则健脾开胃，消食止泻作用更强。
b润肺滋肾，补益两脏气阴。山药可治疗肺肾气阴不足型慢性气管炎、肺结核、支气管扩张。如肺阴虚，干咳不止、盗汗潮热，口干舌红，或痰中带血丝，多配沙参、麦冬、生地黄、炙枇杷叶；肺气阴两虚，虚劳乏力，咳喘短气，无痰或痰少而黏者，可配白术、玄参、牛蒡子等药；肺气肿，肺肾两虚、肾不纳气者，又常与山萸肉、冬虫夏草、五味子等同用，以补肾纳气。
②山药的服用方法？煎汤。15～30克，大剂量可用至60～250克，多与其他药配伍使用，文火煎，取汁内服。
炒或晒干。研末，6～10克，或入丸、散。
煮粥。山药常与适量米仁、大枣、莲子、糯米等共煮粥，熟后加白糖食用。
浸酒。适量配其他药浸于白酒或米酒中，1个月后饮用，每次5～20毫升。
5、夏天6节气宜食的药膳
夏天天气炎热，有些地方且干燥，有些地方又极为潮湿。药膳宜多用清热解暑、健脾除湿、养阴益肾的食品和药物。下面介绍一些常用的药膳：
(1)荷叶凤脯(凉)配方：鲜荷叶2张、火腿50克、剔骨鸡肉250克、蘑菇50克，食盐、白糖、味精、香油、鸡油、绍酒、胡椒粉、玉米粉、生姜、葱各适量。
制作：①将鸡肉、蘑菇切成薄片，火腿切成片，姜切薄片，葱切成节，荷叶洗净，用开水烫一下，去掉蒂根，切成片。②将蘑菇用开水焯一下捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内，加食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、玉米粉、姜片、葱节，搅拌调匀，然后分放在荷叶块上，再放火腿1片，包成长方形肉包，码在盘内，上笼约蒸1小时即成。
功效：清热解暑。适用于夏天进补，有益于夏天常见的心烦疲乏等症状的改善。
食法：可佐食，亦可单食。
(2)地黄鸡(凉)配方：生地黄100克、母鸡1只、大枣10枚。
制作：①将母鸡宰杀洗净后，掏去内脏，剁去爪、翅尖，再洗净血水，入沸水锅内略焯一下，捞出。②将生地黄洗净后，切成约0．5厘米见方的颗粒，放入鸡腹内，再将鸡与大枣都放入瓷罐内，灌入米汤，封口后，上笼用武火蒸制。③蒸2～3小时，待其熟烂即可，取出后，加调味即成。
功效：养阴益肾。适用于夏天气阴不足的调补。有益于消除心脾虚弱、气血不足、肾阴亏损、虚热、盗汗等症。
食法：可佐餐，也可单食。
(3)参麦甲鱼(凉)配方：党参20克、浮小麦20克、茯苓10克、活甲鱼1只约500～1000克、瘦火腿100克、鸡蛋1枚，葱节、生姜、食盐、鸡汤、绍酒各适量。
制作：①将甲鱼宰杀、去内脏，洗净。将锅置火上，放入清水和甲鱼。烧沸后，用文火炖约半小时捞出，剔去甲骨，切成约2厘米见方的块，摆放碗内。②将火腿切成小片，盖在鱼肉上面，与调料(味精暂不用)共同兑入适量的鸡汤，注入大瓷碗内。③将浮小麦、茯苓用纱布包后，放入汤中，党参切成薄片，放在上面，盖上盖，上笼蒸2～3小时即成。④将甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中，剩全鸡汤倒在手勺里，加入调料，烧开后撇去浮沫，再打一枚鸡蛋在汤内，略煮后，浇在甲鱼上面即成。
功效：滋阴，益气，补虚。适用于夏天炎热时节清补之用。
食法：可佐餐，也可单食。
(4)银杏蒸鸭(凉)
配方：银杏100克、白鸭1只、猪肘肉250克，绍酒、清汤、生姜、葱、食盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。
制作：①将银杏捶破去壳，在开水内煮熟。姜、葱洗净切段。②将鸭宰杀后，洗净，除去内脏。用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒、腌渍1小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆。修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上。将猪肘也切成银杏大小的丁，放在鸭的周围，注入清汤，上笼蒸2～3小时装盘。③将清汤放入锅中烧沸，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉少许勾薄芡，浇在鸭肉上即成。
功效：益肺肾，定喘咳。用于夏天食补，尤宜于虚喘频发的人士。
食法：佐餐食用，亦可单食。
(5)香菇鸡配方：净鸡肉250克、水发香菇100克、红枣30克，湿淀粉、精盐、料酒、味精、葱、姜、糖、麻油等调料适量。
制作：鸡肉洗净，切成条状；红枣用冷水洗净，去核，切成4半；香菇洗净切丝，葱姜切成丝；将鸡肉条、香菇丝、红枣放入碗内，加入精盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒和湿淀粉拌匀，上蒸笼蒸(或隔水蒸)，蒸熟后取出，用筷子拨开，摊入平盘，淋上麻油即可。
功效：益脾胃，补肝肾，养气血。
(6)龙眼肉粥
配方：龙眼肉15克、粳米100克、白糖少许。
制作：将粳米淘洗干净，与龙眼肉一起置于锅内，用武火浇沸，再用文火熬煮成粥，加入白糖即可。
功效：益心脾，补气血，安神。
(7)白扁豆粥配方：炒白扁豆60克(或鲜扁豆120克)、粳米100克、红糖适量。
制法：先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。
功效：健脾养胃，清暑止泻。
(8)白茯苓粥配方：白茯苓粉15克、粳米100克、味精、食盐、胡椒粉各适量。
制法：将粳米淘洗干净，加茯苓粉，放铝锅内加水适量，置火上，先用武火烧开，后移文火上，煎熬至米烂，再放入味精、食盐、胡椒粉即成。
功效：健脾利湿。
(9)大枣粥配方：大枣10枚、粳米100克、冰糖适量。
制法：将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量。先用武火烧开，后移文火上煎熬至米烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内。
功效：健脾益气。
(10)龙眼饼子配方：龙眼肉25克、面粉250克、白糖15克、素油250克。
制法：①将龙眼肉洗净，剁成细末；面粉倒在案板上，加上白糖、龙眼肉末，拌匀，揉成面团，分成剂子，擀制作饼。(直径3厘米，厚2厘米)。②将素油放入锅内，烧八成熟时，把饼放入锅煎炸，待成黄色时，翻面再煎炸，直至两面金黄色，熟透即成。
禁忌：内有痰火及湿滞停饮者忌服。
功效：益心脾，补气血。
(11)绿豆糕配方：绿豆粉50克、白面粉250克、酵面适量。
