目标具体了才会有干劲，而所谓“具体”，首先就是数字化。例如“1个小时办理100件”、“某商品1天销售10个”、“1天的销售额要达到1500元”等。特别是在柜台销售上，如果明确定出商品销售的具体数目，店员的情绪会很高涨，叫卖声一定会格外响亮。但目标和“定额”不同，如果只是单方面地分派任务，谁也不会努力去做的。老板提出具体目标的指导方针，并在员工彻底了解情况的基础上，设定合理可行的目标，才能调动员工的积极性。有一家店每到中午吃饭时间，就显得特别混乱，常有顾客抱怨叫了菜，却迟迟不见人送来的窘境。有鉴于此，老板和员工共同协商后，定出了“一定要在5分钟内把饭菜送到顾客手中”的口号并开始实行“快速服务活动”，大胆地定下这么一条规则：若5分钟过后仍然未上菜，餐馆就免费供应。
活动开始后，员工们的表现和以前大不相同了，每个人都积极地思考着怎样做才能加快点餐的速度、怎样做才能缩短料理的时间，并在经过不断摸索后，烹调料理的速度越来越快，服务水准因此而提升。同时，店员之间的团队合作也有了很好的默契。这是一个在确立全店的目标，同时也分别确立服务员和厨师各自的目标，全体员工齐心协力为达到目标共同奋斗的典型范例。回顾设立目标的过程及完成后的愉快心情，人人心中都有一种充实感，并且对明天充满希望。
如果没有追求、没有目标，整天只是开门、关门，很快就会陷入周而复始的既有框架之中，因此，经常设定一些富于挑战性的目标，便成为老板不可缺少的经营手段。
23.充分运用激励这一利器
激励管理能有效激发员工的工作动机，调动员工的积极性与工作热情。尤其在店铺等服务性行业，必须懂得如何为员工创建良好的工作环境和用激励手段引导其达到既定的目标。如果一味用严格的纪律约束员工，使员工在被动状态下为顾客提供服务，时刻小心以防出错，如此机械的操作和呆板的服务是难以激发员工的积极性和创造性的。
激励针对不同的需求可分为物质激励和精神激励两大类。
1.物质激励
物质激励是指通过合理的分配方式，将员工的工作业绩与报酬挂钩，即以按劳分配的原则，通过分配量上的差异作为酬劳和奖励，以此来满足员工物质条件的要求，进而激发人们进一步的工作积极性的过程。
（1）工资激励
工资是员工满足生活需求的基本条件和生活的重要保证，也是员工社会地位的个体体现。
（2）奖金激励
工资和奖金都是劳动报酬的给付形式。工资是劳动报酬的基本形式；奖金是工资的一种必要的辅助形式，是超额劳动的报酬。为了适应员工在劳动消费方面既稳定又变动的特点，服务性行业一般采用奖金这一形式进行补偿。
（3）福利激励
福利激励是指通过举办集体福利设施，设立各种补贴，提供服务等方法，为员工提供的各种非工资和奖金形式的利益和优惠待遇。福利激励的内容有很多，例如员工集体福利（教学培训、文化娱乐活动、员工食堂、员工制服、员工宿舍、医疗保健等）、员工个人福利（带薪年假、工龄补贴、人身保险、养老保险等）。
2.精神激励
员工除生存等必不可少的物质需求外，还有尊重需要和自我实现需要。尊重需要是员工对名声、威望、赞赏的欲求。
（1）目标激励
目标激励是指员工把个人目标与店铺目标结合起来，形成目标锁链，从而成为对员工产生激励作用的一种有效方法。
（2）荣誉激励
员工不求上进也许不是个人原因，而是因为工作环境。荣誉激励是给有突出贡献的员工一种荣誉称号，并由此激发起工作积极性和对工作的责任感与义务感。
（3）成长激励
店主要多为员工创造发挥才能的机会，做到人尽其才，要帮助员工在平凡的工作中去寻找发挥聪明才智的机会。
（4）竞争激励
竞争激励就是对于工作努力、积极性高的员工给予晋升、加薪、发放奖金以及其他福利的许诺，由于是择优给予，使员工之间为此而相互竞争。
（5）关怀激励
店主应对员工各方面的情况做尽可能多的了解，如果员工对工作有不满之处或个人遇到了困难或是不顺心的事，店主应给予必要的关怀，努力帮助员工克服困难，解除纷扰，使员工感受到温暖。
（6）榜样激励
店主形象如果可尊敬、可信赖，员工的工作热情就能得到起码的保证。对员工来说，店老板的榜样力量是巨大的。有了以身作则的店老板为榜样，员工学有方向，就会时时都能够受到激励。
激励的内容十分广泛，方式也多种多样。店老板可根据具体情况，灵活掌握，针对不同的员工运用适当有效的激励方法。有时免费的激励方法如能被店老板有效利用，更能起到意想不到的效果。例如：店老板在要求员工记住常客姓名的同时，应牢记员工姓名。店老板无论在工作场合或其他场合与员工讲话时最好能称呼他们的名字，使员工有亲切感及被重视感。
24.建立健全员工管理的各项制度
建立与员工有关的制度包括员工业绩考核制度、按劳取酬的薪资制度和利益共享的福利制度等。
1.建立员工绩效考核制度
（1）考核的意义与目的
员工业绩考核是每一位店员升迁及发展的重要依据，当力求客观及公正。员工业绩考核制度将有助于店主一目了然地掌握旗下每一位员工的工作绩效。
其方法为确定每一位员工的主要职责范围，然后再利用此标准，指导员工的日常工作，并作为日后评估员工业绩及其贡献程度的依据。该方法不仅充分发挥了考核的作用，同时也达到了考核制度设立的目的。
（2）考核制度的评定标准
考核制度除了影响员工日后的升迁外，另外也关系薪水、奖金的分配。通常，店铺经营者为了鼓励员工按规定出、退勤均会设立所谓的“全勤奖”。如果一名员工在一个月内除正常休假外，没有额外请假，迟到的次数、时间也在公司规定的额度以内，可以领到全勤奖，作为辛勤工作的奖赏。
除了出、退勤记录、请假次数，员工平日在店内的工作表现、工作情形、工作能力及态度，也应列为考核的项目，才能真正达到赏罚分明的目标。
2.建立按劳取酬的薪资制度
（1）各级职员薪资给付办法
一般来说，薪资是吸引人才，鼓励员工努力工作的重要关键。薪资对员工的意义，含有“按劳取酬”和“保障生活”这两大原则。也就是说，薪资公正的条件必须是与劳动等值，且能保障基本生活。
“按劳取酬”意味着付出越多，得到报酬愈多。当然所谓“付出”，不单是指体力，还有脑力上的付出。不同职位的员工，因为付出的体力和脑力不同，承担的责任也不同，因此产生了“不同工、不同酬”的薪资制度。
通常，兼职人员的薪资计算以小时为单位，具体价格可参考行业平均价，另外，也可以有全勤奖以及清洁奖金等作为鼓励。
正式职员的薪资以“月”为单位，而且还有许多的福利及津贴（如伙食费、交通津贴、房屋补贴、夜班津贴、全勤奖等），各项合计才是真正的薪资。
除了一些共有的基本津贴之外，有的店主还会加发给员工清洁奖金、业绩奖金、工作奖金等，不但达到“保障生活”的原则，同时也兼顾到“按劳取酬”的原则。
（2）加班费及各项奖金的给付办法
以排班方式轮调的店铺（比如碰到商店新开业、年节或是月底盘点等特别忙碌的时候），员工有时也需要留下来额外加班。基于《劳动法》相应的规定，只要确实由于工作上的需求而加班者，店方应给付相应的加班费给劳方。
另外，遇到法定假日或是周日，轮职当班员工当天的薪资也用加班费的方式来计算，计算原则为底薪乘以一定倍数，如2个小时以内为底薪的1.33倍，2～4小时为1.66倍，4小时以上则为1.99倍。
至于业绩奖金，是为了鼓励创造比平均目标更高的业绩。店主可以根据各营运状况制定业绩目标，而且可以隔断时间（如3个月）调整1次，以鼓励各当班人员不断努力创造更高的业绩，连带提升员工工作士气。
最后，年终奖金也是一块极能鼓舞员工的“大蛋糕”。年终资金主要以年终考核成绩来计算。
计算公式如下：年薪×年资（工作年数）÷12×考核成绩。
如果考核成绩是特优，乘上1.2倍，甲等乘上1倍，乙等乘上0.85倍，丙等乘上0.65倍，以此类推。
可见，考核成绩是影响年终奖金多寡的一项关键因素，员工有动力争取好的考绩。
另外，有些店铺为了培育本店文化，增加员工对店铺的向心力，还会设置一些富有人情味的奖金项目，比如：有些店铺十分体恤员工，员工生日时，会发给奖金及蛋糕，称之为“生日奖金”；其他重要节庆，如端午节、中秋节以及别具意义的劳动节，店铺也可以送红包或礼盒犒赏员工，分享过节的喜气，表达店主的诚意。
3.建立利益共享的福利制度
福利制度的建立，充分体现了劳资双方的利益共享、双赢原则。应该考虑到店铺的每一分子，上至店主，下至店的兼职人员，都应享受完善的福利措施，以保障员工的工作、安全及生活无虞。
（1）劳保、意外险的必要性
根据《劳动法》的规定，雇主有义务为员工保险，以作为员工工作上的一项保障。除了劳动外，店铺职员还应该得到意外险的保障。原因在于店铺的现金收入，常让歹徒虎视眈眈；另外加上24小时营业，夜班正值夜阑人静、危险机率较高的时段；另外补货上架、清洗设备筹，也易发生货物伤人的意外。为员工支付一定数额的保险费，虽然增加了雇主的成本，但要想到，一旦事故发生，雇主则不堪拖累，另外保险有抵税作用，抵消了部分成本增加。最后，有保险的保障，员工可更安心工作，也显得店方有诚意，有人情味。
（2）各项津贴及补助费的给付办法
薪资中的物价津贴、交通津贴、房屋津贴及夜班津贴等，在食、住、行等方面给员工一些实际的补助。津贴的额度也非固定不变，店主可视当时的物价或是交通费率的高低起伏，来调整物价津贴及交通津贴额度。
