酒满敬人，茶满欺人，斟酒也要有讲究中国是礼仪之邦，作为礼仪文化之一的酒文化亦源远流长。在饭局中，往往无酒不欢，无酒不成礼。有古人这样说：“古云酒以成礼，又云酒以合欢。既以礼为名，则必无伧野之礼。以欢为主，则必无愁苦之叹矣。”可见，自古以来中国人对酒都颇有讲究。作为喝酒的第一步骤——斟酒，也于细节中见“礼”。
通常情况下，酒水应当在客人上桌时斟入酒杯。如果是在大酒店吃饭，第一杯酒通常是由服务员斟上的。但有时候，为了表示对来客的敬重和友好，我们最好亲自斟酒。按照中国人的习惯，酒一定是要斟满酒杯的。
这时候有人要问了，中国人的习惯是酒满敬人，如果是与外国人一起吃饭，吃西餐喝红酒呢？这就另当别论了。西方人喝酒一般不斟满杯，如果喝红葡萄酒，一般斟八分满就够了；如果是白葡萄酒，应当六分满；如果是白兰地，他们通常斟至杯子容量的二分之一；喝啤酒也不会满杯，而是八分酒二分沫。
王总在公司举办的慈善晚宴上表现非常出色，为公司上上下下所赞赏。晚宴上，王总非常得体地拿出宴会上最好的酒，并且当场启封。然后，她迈着轻盈自信的步伐，给宴会上的客人一一斟酒。
有心人看得出，王总斟酒的姿势是非常完美的。她拿着酒瓶，一手扶着客人的酒杯，一手倒酒，而酒瓶并没有碰到酒杯。她每斟完一杯，就把酒瓶稍微收一下，再顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出。
鉴于主要客人中有欧美朋友，王总斟酒时也顾及西方礼仪，她先给外国女客斟酒，后是男客；按照顺时针方向，绕台进行。
饮酒劝酒有学问在商务饭局中，主办方负责人在饭局中的礼仪直接影响到饭局的商务效果，上述王总的做法值得借鉴。在欧美国家，斟酒是“女士优先”的，如果主要客人是亚洲外宾，就要反其道而行之。斟酒过程中，最不礼貌的行为就是只为个别人斟酒，而把一些人漏掉。这可是酒桌上犯的最低级的错误了。
现在酒桌上喝啤酒也很常见，如果我们请客人吃饭喝啤酒，斟酒时就更要注意了。倒啤酒入杯时会起泡沫，为了防止起太多泡沫，我们应该用两只手握着酒瓶，把酒慢慢倒进杯子里。
小吴第一次跟着经理见客户就是在酒桌上，那时他刚毕业不久，在酒桌上难免有些心虚。客户只有三个人，经理就请他们在酒店里吃饭。
虽然小吴没有经历过这样的场合，但是他想，对方不过是客户，不会有那么多讲究的。斟酒时，小吴直接从经理的酒杯开始，然后是客户负责人。这时候，经理的脸色就不太对了。小吴赶紧又把其他酒杯也斟满了。席间，小吴只顾着自己吃满桌子的菜，也没顾及其他人。
后来，小吴自然受到了经理的批评：“你倒酒时应该从客人开始，再按照顺序，明白不？光知道自己吃，你也不看看客人的酒杯都空了！酒桌上的礼仪大有学问，回去好好补补课！”
小吴的做法当然是不合礼仪的。在严肃的正式场合，主人要时刻注意客人的酒杯是否空了，要随时续杯；而且斟酒要分主次顺序。
倒酒时，要走到客人身边去，而不是站在自己的位子上，从对面拿起客人的酒杯。如果大家都在说话，谈得正起兴，就不要去打扰，应等到话告一段落再去续酒。119酒桌上，如果我们准备了红酒和白酒，可把两种酒瓶分别放在桌子两端。这时候，还有一点要注意：一定要准备两个酒杯，绝对不能让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
我们宴请客人，作为主人一定要对客人有一些了解，比如是东方人还是西方人，是长辈还是平辈，有没有滴酒不沾的客人，有没有对酒有特殊要求的客人，等等。
只有眼观全局，到时才能有条不紊，主客尽欢。
斟酒的时候，不仅斟酒人要注意礼仪，接受斟酒的人也要懂一些礼仪。当他人为我们斟酒时，我们要用手扶着杯子，并稍微倾斜一下放好，以示恭敬。
还有一种“叩指礼”，就是当主人在给客人斟酒时，客人要把拇指、食指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下，表示感谢。
饮好开头两杯酒，其他一切都好说我们筹划一个饭局，其中自然有深意，不会只是吃吃饭罢了。所以，每一个细节都是需要注意的。斟酒要讲究，而喝每一杯酒也都不是如同与知己好友喝酒那么简单随意的。了解饭局中这些看似简单的规则和习俗，不仅能使我们在饭局中游刃有余、挥洒自如，而且能显示出我们良好的修养和出色的交际能力。
好的开始是成功的一半，前两杯酒显得至关重要。饭局中的第一杯酒好比一场表演的开场，你设置了什么样的开场，是否能够吸引住观众，引发其好奇心和兴趣，直接关系到观众对后续表演的评价。如果开头如同白开水一样无聊无趣，之后就很难再提起在座宾客的酒兴。如果开头或有趣，或深情，一定会激起宾客对饭局的兴趣，那么这场饭局一定是宾主尽欢了。
那么，这场饭局的开场由谁来演绎呢？正式的商务场合，自然是主人来举杯；在家庭宴会上，一般是晚辈举杯向长辈敬酒；如果是朋友之间的宴会，由发起宴会的人先行举杯。举杯虽然只是一个动作，但还有表情的陪衬、语言的助兴，相得益彰才是好的举杯礼。
◆第一杯酒，礼貌加祝福一场饭局是否能够在预料之中循序渐进，达到高潮，关键就在于举杯人的第一杯酒。第一杯酒一定要礼貌有加，一定要饱含祝福，第一杯酒定好了全场的基调，之后宾客们才会很容易“杯莫停”。
当然，第一杯酒如何举，也要分不同场合来区别对待，不要说不合时宜的话，那样会画蛇添足。
饮酒劝酒有学问陈东曾在西方学习多年，对西方酒文化有些许了解，所以，单位接待外宾时都由陈东来组织。陈东说：“有外国客户在场的宴会，一定要注意他们的身份和各自的风俗习惯。”
比如，意大利是一个嗜酒的国度，每宴必饮酒，而且一喝起来就不问时间，往往痛饮至深夜。法国人可称得上是世界饮酒量的冠军，他们视酒为饮料，不分昼夜想喝就喝。英国人也酷爱喝酒，但他们从不劝酒，更不灌酒，宾主喝多喝少全凭自己。俄罗斯人则喜欢饮不掺水的烈性酒伏特加，他们认为“不醉非好汉”，常常醉得狂欢乱舞。波兰人通常习惯在饭前饮烈酒，饭后喝甜酒。世界上最爱喝葡萄酒的国家首推葡萄牙，在那里，人们被宴请时必须喝酒，如果搬出理由不喝，他们会认为你瞧不起他们。
了解这些基本的常识后，陈东在有外宾在场的宴会上都能应对自如。在这些严肃的正式场合，陈东的第一杯酒显得非常得体，不仅体现了主人的热情，而且不卑不亢，也不强人所难。
外事场合比较庄重，第一杯酒尤为重要，要向来宾显示主人的风度，要饮酒有度，热情适度，把握尺度。
在商务饭局中，第一杯酒要体现出大家风范，不论会谈气氛怎样，都要尽地主之谊，为饭局后的谈判打下基础。那么，这第一杯酒不能让客户感觉有拼酒的意味，否则将引起客户的反感，影响之后的正式会谈。只有掌握以礼敬酒、以情祝酒、以智行酒的原则，方能达到目的。
在家庭饭局或喜宴、庆典宴上，第一杯酒虽然要随意一些，不必过多考虑社会上的商战斗智，但一定要体现饭局的主题，体现主人的热情和对来宾的欢迎。121当然，如果是几个好朋友聚集在一起小酌，就不必拘泥于形式，越随意显得越亲切，喝酒时才越能开怀畅饮并畅所欲言。
◆第二杯酒，杯盛热情，以赠来宾第一杯酒作好了铺垫，第二杯酒就容易多了。一般饭局中，主人举第一杯酒后，宾客再一同举杯，这就是回敬。主人的这第二杯酒意味就有些变化了，这时要体现热情，用热切感人的话语作为特别的礼物融入杯中，献给来宾。
在商务饭局中，我们的目的是为之后的正式会谈加码，那么第二杯酒更要融入深情，以情感人，让对方感受到我们的真诚。因为会谈的最终目的是合作，对方若与你合作，就要了解你的人品，而酒品如人品，情通事就通。如果能通过自己的深情沟通双方的情感，那么，一些争论和分歧也会得到缓和并化解。这样的饭局，结局必定是双赢的。
敬酒要不失时机，切忌被动中国人的好客传统，在酒席上体现得淋漓尽致。主人总是希望客人多喝点酒，代表自己尽到了主人之谊。客人喝得越多，说明客人越看得起自己，主人就越高兴，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。可见，不失时机地敬酒能够使得感情得到升华。
中国传统酒文化中的敬酒被分为如下几种方式：文敬、回敬、互敬。
所谓文敬，就是有礼有节地劝客人饮酒。酒席上，主人往往会举起杯子开始第一次敬酒。这时，主人和客人都要起身，主人先把酒一饮而尽，并将空酒杯杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。而客人为了表示尊重，也会把杯中的酒喝完。之后，主人还会拿酒到各桌去敬。这是我国传统酒德的一种表现。
何谓回敬？主人向客人敬酒后，客人向主人敬酒叫回敬。
互敬，是指客人之间相互敬酒。酒席之间，客人们往往会互相敬酒。为了让对方多喝酒，敬酒的人会找各种理由来劝酒，如果被敬酒的人找不到反驳的理由，就必须得喝酒。这样一来一往，感情就在推杯换盏的交流中得到升华。
我们了解了中国传统的几种敬酒方式后，不难明白这样一个道理，敬酒的真正目的是加深双方之间的感情。所以，比起喝酒来，敬酒更需要技巧。
酒桌上的奇妙之处就在于，很多事情看起来很难，但是喝喝酒加深一下感情，说不定难搞的事情就得到解决了。我们不需要有多大的酒量，但是要学会应付酒桌上的事情，不管你是什么身份什么地位，能够在酒桌上应付自如，你的路一定会越走越宽。而如何巧妙敬酒，是应付酒席的第一步。
饮酒劝酒有学问小宋对喝酒深恶痛绝，她永远忘不了自己年少时目睹父亲喝醉酒打母亲的情景。参加工作后，小宋发现，喝酒居然成了她工作的一部分。但是她无法走出对酒厌恶至极的童年阴影。
第一次与上司一起陪同领导吃饭，去饭店之前上司就告诉她：“这次的领导非常重要，你一定要灵活一些。”酒桌上，大家你一杯我一杯，好不热闹。小宋觉得不知所措。这时，坐在小宋旁边的一位领导端起酒杯，笑呵呵地给小宋敬酒。小宋很尴尬，就拿起了茶杯说：“谢谢啊，我不会喝酒，以茶代酒吧！”那位领导只是笑了笑，但小宋看到自己的上司一脸不高兴。
小宋这样做当然是不对的。首先，在座的大多是领导，她绝对不能被动地等别人来给自己敬酒。哪怕对酒再厌恶，也应该做做样子，把酒杯举起来敬第一杯酒，之后可以用茶代替。只要话说得好听，没有人会为难你。
与小宋相比，小敏就显得很聪明了。在这种场合，她都是主动拿起酒杯，为第一次见面的领导敬酒。一般都说一些套话：“领导，我是×××，向您敬杯酒，这杯酒呢，一是欢迎您来我们这里；二是感谢您对我们工作的指导，请您多提宝贵建议；三是欢迎您以后常来……”
每次领导都会笑眯眯喝下杯中的酒。之后，小敏知道自己不胜酒力，便把求助的眼光看向自己的领导。领导哪会不管自己的下属，一定会趁机说小敏本来滴酒不沾，这次因为尊重对方，已经破例喝酒了，或者说小敏喝酒就会过敏等等之类的话。然后小敏拿着茶杯笑盈盈地再敬其他领导，他们也大都不会出难题。
敬酒还要看准时机，不能犹豫不决、顾虑重重。有些人担心自己级别低，酒量又差，不敢去敬酒，其实完全没必要担心。也不要顾忌级别辈分，俗话说，酒桌上无大小，你去敬酒是尊敬对方，永远不会错。看到自己领导敬完对面大领导，对面大领导动了筷子吃完一口以后，你就可以端着酒杯上场了。
酒桌上还可能会出现大家都没话说的冷场局面，这时候，如果某人马上站起来拿酒去敬领导，气氛会一下子热烈起来，那么他就成了救场的高手了。这种人一般能喝能说懂眼色，很容易成为领导依赖的亲信，他就算不干活领导也要给他个位子。
敬酒也是一门技术活，懂规矩，懂眼色，而且在酒桌上表现活跃，同时又不抢领导风头，这样的人一定会大受欢迎。
敬酒有序，主次分明人与人的交流有多种渠道，而酒桌上的交流是最为常用的渠道之一。不管高贵还是卑微，只要到了酒桌上，一个人的言行举止就充分反映了这个人的才华、修养和交际风度。
酒席上，敬酒是最为复杂繁琐的礼仪。敬酒的次数、快慢、先后，甚至由何人敬酒、如何敬酒都有礼数，不能马虎。饮酒要依礼，敬酒要有序。
敬酒要有序，这是很简单的道理。比如一般的家庭宴会，若是三代以上同席，毫无疑问，辈分低的要给辈分高的依次敬酒。其他的宴会也大概如此，要以年龄大小、职位高低、宾主身份高低等为序，依次敬酒，主次分明。
如果和不熟悉的人在一起喝酒，一定要事先打听好对方的身份，或者在席间留意对其如何称呼，做到心中有数，避免喝酒的时候出现辈分乱套、称呼乱套的尴尬场面。
万一我们实在无法分清在座者的身份地位，那么最好按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向敬酒，或从左到右、从右到左进行敬酒等。
厂子的效益越来越好，急需扩大规模，但是王厂长无法拿出足够的周转资金。
思来想去，王厂长决定求助于自己的老同学—一家中型企业的李董事长。
有了求助的目标后，接下来该在哪里开口，该如何开口呢？鉴于是老同学关系，请李董吃饭就是最自然不过的了。于是，王厂长狠狠心，在当地一家星级酒店订了餐，打电话让老同学来叙叙旧。王厂长还叫上了自己两个铁哥们儿陪同。
当天晚上，王厂长和几位老同学开始“幺五幺六”了。王厂长深知这次饭局的目的，但是他又要让对方感觉放松，于是第一杯酒便提议大家一起为了同窗情干杯。
接下来，王厂长开始敬酒了。他首先向李董事长敬酒。为了不让其他两位同学感觉难为情，王厂长接着给他们一一敬酒。
有求于某位客人时，对他自然要加倍恭敬，但是如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者、长者敬酒。主次分明，才能达到酒席的目的。
酒桌上，有时候主人之外还有主陪、副主陪。一般情况下主陪先敬，主陪敬完之后副主陪再敬，副主陪敬酒过程中，其他人可以交叉敬酒。如果主陪没有敬完，也没有发话让副主陪敬酒，或者让其他人交叉敬酒，那么最好不要轻举妄动。否则就会显得对主陪不尊重，而且显得这个人很没有修养，缺少风度。
很多情况下，敬酒时会有人提议“碰杯”。为了活跃气氛，在座宾主会一起碰杯。
碰杯也是讲究顺序的。通常是主人先和主宾碰杯，然后再与其他客人一一碰杯。当然，人比较多时，可以不用碰杯，只举起酒杯示意即可。
碰杯时要双目平视对方，点头或微笑致意。有些人碰杯时心不在焉，东张西望，这是不尊重人的行为。
