美肤竹笋瘦身佳肴竹笋既是“山珍”，在吃法上也不同于其他常见蔬菜。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损。”所以，竹笋从采收到烹调都有讲究。春笋的食用方法很多，炒、煮、烧、炖、煨等均可，可荤可素，做法不一样，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，上海的“竹笋腌鲜”，安徽的“问政山笋”，福建的“鸡茸金丝笋”等色香味俱全，令人叫绝。
这里特别为您介绍一种“金玉围翠”，包你既能瘦身，又大饱口福。备竹笋350克，豆苗250克，水淀粉5克，生姜5克，精盐、白糖、酱油、麻油、味精适量。做法是先把竹笋去了壳、根，用沸水煮15分钟，捞出切成小块儿。再往锅里注入植物油5克将之烧热，暴香姜片，投入笋块稍稍炒，加入精盐、白糖、酱油及少许煮笋的汤，烧开略焖，下入味精，用水淀粉勾薄芡，出锅盛于圆盘中间。然后把豆苗去老茎，洗净沥干人沸水锅中，待水沸撒入精盐，迅即取出，拌入味精、麻油，置于笋块四周即可。不过，您需要注意的是，竹笋性属寒凉，又含饺多粗纤维和难溶性草酸钙，因此患有胃肠疾病的人应谨慎食用。
7.蕨菜
多年来，随着工业化进程的蓬勃发展，越来越多的化肥、激素运用于蔬菜生产，导致蔬菜品质受到严重影响，蔬菜“嚼之无味”的怨声也因之而来。回归自然、一股返璞归真的饮食观念悄然形成。起初不为人们所重视的野菜顿时身价倍增，尤其是天然野生的森林蔬菜更是独领风骚，变为人们餐桌上的时尚食品。
森林蔬菜是日前风行世界的五类健康食品之一。这类蔬菜由于生长的生态环境相对完好，没有受过废气、农药、污水、化肥等有害物质的侵袭，所以，不仅味道鲜美，风味独特，而且有利于人体健康。因此森林蔬菜又有“林海山珍”的美名。
我国采食森林蔬菜的历史由来已久。《诗经》中曾记载的132种植物中，森林蔬菜就占了一半。森林蔬菜的营养价值很高。其中不但含有大量的纤维素、胡萝卜素，而且还含有人体所必需的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质等营养物质成分，而这些营养成分的含量又都超过了一般蔬菜。“回归自然”正成为人们的饮食新观念。
从前在人们眼中“春风吹又生”的野草之一蕨菜，近年被日本学者发现，其中包括大量能够抑制癌细胞的物质，又具有瘦身功效。从此，蕨菜成为了人们爱不释手的绿色宝蔬，蕨菜真是“蕨”了。根据《本草纲目》记载：“蕨处处山中有之，二、三月生，拳曲状如小儿拳，长侧展开如凤尾，高三、四尺”。
《埤雅》中有：“蕨，状如大雀拳足，又如人足之蹶也，故谓之蕨。”蕨菜属一种多年生草本植物，喜光、湿润及凉爽的气候条件，生长于稀疏的树林中和开阔的山野上。《诗经·召南》中有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。明代王象晋在他的《群芳谱》里写道：“蕨，山菜也。……味甘滑，肉煮甚美。荒年可救饥，皮肉捣烂，洗涤取粉。”周王朝在祭祀祖先与神灵时，蕨菜曾作为供品之一。
蕨菜是嫩叶可以供食用的野生蕨类植物的统称。因为蕨菜春天刚长出的嫩叶具有特殊的清香味，又生长在远离环境污染的山林里，因此可作为美味蔬菜，它在国内外享有“山珍之王”的美誉。蕨菜包含丰富的维生素，可以入药，被营养学家称为“雪国山珍”。
蕨菜全身都是宝。蕨菜的地下根状茎具有很高的食用价值。由于其中含有大量淀粉，可被加工成营养丰富的滋养食品叫蕨粉。蕨菜的嫩叶为时鲜野味。根据分析，每100克鲜嫩叶中含蛋白质1.6克，碳水化合物1000克，脂肪0.4克，维生素C3毫克，粗纤维1.3克，胡萝卜素1.68毫克，钙24毫克，磷29毫克和铁、锰、铜、锌等微量元素，还包括16种以上人体维持正常生理功能所不能缺少的氨基酸。蕨菜中含有的紫云英甙、野樱甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，能够治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可用于治疗湿疹和蛇虫咬伤。
蕨菜性寒，微苦、味甘，入脾经，具有清热解毒、隆气化痰等功效。蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适用于黄疸、湿疹等病患者食用。选鲜蕨菜根30～60克，用水煎服，可治发热不退；将蕨菜根研粉90～120克，先用冷水少量加以调匀，加红糖以开水冲服，也可治疗泻痢腹痛；蕨菜根适量研粉，用苦油调匀敷在患处，可治皮肤湿疹。
8.香菇
在每一个有着悠久文明历史的国家里，美好的事物似乎总会伴有一些美丽而离奇的传说。在我国民间就流传着一个有关香菇美人的奇妙传说。相传很久之前，在南台锦绣峰下住着一位美丽善良的姑娘，以采蘑菇为生，名字叫香姑。她采的蘑菇又香又大又好，远近闻名。忽然有一天，一群坏家伙围住了正在山上采蘑菇的香姑，想把香姑和她的蘑菇一同抢走。香姑姑娘见势不妙，就一口气跑上了锦绣峰的峰顶。让那群家伙将峰顶包围了好多天，可是香姑姑娘再没出现过。
后来，人们看到香姑姑娘飞到了空中，化作了毛毛雨，然后就不见了。不久之后，草坡上长出了许许多多的蘑菇，而且很香了。人们说这些蘑菇是香姑姑娘化成香雨变作的，于是就把这些蘑菇取名叫“香菇”。
茵中灵芝香菇，又叫香蕈、冬菇，属于一种生长在木材上的真菌类。香菇在菌类中是最好的蘑菇，位列平菇、草菇、白蘑菇之上，素有“植物皇后”之美誉。它不仅口感肉嫩，味道鲜美，香气沁人，而且具有丰富营养，也是人们钟爱的美味山珍之一。香菇不但清香味鲜，还含有大量对人体有益的营养物质。根据分析，每百克鲜香菇中，包括有蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，磷415毫克，钙124毫克，铁253毫克。
香菇的蛋白质含量远远超过普遍植物性食物。香菇中含有的维生素B1、维生素C、维生素B2之多，甚至超过了向来以维生素居多著称的番茄、胡萝卜、马铃薯、菠菜等蔬菜。香菇中含有的18种氨基酸，其中有7种是人体所必需的，而且多是L型氨基酸，高活性，易于被人体吸收。
干香菇的水浸物中含有组氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等物质成分。它们不仅是营养物质，有些还具有减少血脂的功效。近年来，美国科学家发现香菇中包含有一种“B-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。所以，科学家们把香菇称为“抗癌新兵”。
香菇是益寿延年的上品，并且能防治多种疾病。根据元朝《日用本草》记载：“香菇有益气不饥，治风破血之功效。”清代著名医生黄宫绣在《本草术经》中也有记载：“香菇味干性平，能益气、助食……。”人们常说“山珍海味”，香菇就是山珍其一。明太祖朱元璋建都南京时，文武百官纷纷进献珍品，丞相刘伯温却献上香菇。没想到，皇帝食后竟龙颜大悦，香菇于是被列为皇家贡品。后来刘伯温在《多能鄙事》一书中记录了不少香菇的食疗方法。
香菇因此成为了人人爱吃的健美延年食品，甚至还有人把它当作让人长生不老的“灵芝草”。香菇与《神农本草经》中所记载的“芝”类现在称为灵芝或菌灵芝都属于真菌门子菌纲，因此不但表面有相似之处，功效也颇为相同。我国民间还用香菇来辅以治疗痘疮、麻疹、毒菌中毒、头晕、头痛，预防降血压、感冒等。传统名药“舒筋散”就是以香菇为主制成的，该药对于手脚麻木、腰酸腿痛、风湿性关节炎等症均有很好疗效，已被载入我国药典。
9.银耳
如果把银耳熬成羹汤，滋补效果最佳。所以，很多朋友平时都喜欢煮一些银耳汤。夏季炎热的气候往往使人大汗淋漓加速汗液的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶以外，还可以煮上一碗银耳石斛羹来喝。此外，冰糖银耳汤可以防暑降瘦身食谱中的首选。银耳粥可作早餐食用，也就是在粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟为止。
银耳羹的做法非常简单，所银耳洗净泡发，莲子去皮，同煮20分钟，加入冰糖即可。银耳也可做成家常菜，比如凉拌银耳。将银耳、黄瓜切为细条，加盐少许腌渍5分钟，然后用冷开水把盐洗去；把蒜切成细末后，把切好的银耳、黄瓜细条放在盘内，放进蒜、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉，搅拌均匀即可。
如果是想热炒，银耳炒肉丝就可以。银耳泡水发后，与瘦猪肉分别切成丝；肉丝加料酒，用蛋清、精盐、味精、生粉浆好待用；炒锅放油，烧到六、七成热时，将浆好的肉丝下油锅划散，捞出沥干去油；原来锅放葱丝、青椒丝翻炒，再放银耳丝、肉丝翻炒一会后，加调料颠炒即可。
由于银耳营养价值比较高，再加上形态看起来娇美，色泽典雅，所以素来被视为保健妙品，深受人们喜爱。要注意，在选购银耳时应多加小心，现在市场上有些银耳是不法商贩使用硫磺熏制的。选购时可选少许试尝，如果有刺激或辣的感觉，就表明是用硫磺熏制的。淡黄色是银耳的天然本色。有光泽，朵大且体松，且蒂头无黑点、杂质的是优质银耳。银耳食用前一定要浸泡3、4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清干净。
如果是煮银耳汤喝，最好在当天喝完，因为放置时间久了容易导致中毒。银耳中含有较多的硝酸盐类物质成分，煮熟的银耳放置一天以上，在细菌的分解作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，这是一种强烈的致癌物质，会对人体危害极大。所以银耳最好即煮即食。
10.黑木耳
黑木耳，别名木蛾、树鸡、耳子、云耳等，是一种生长在朽木上的食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳得名。黑木耳具有极高营养价值，是食用菌中的“阿斯匹林”。
据研究测定，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，碳水化合物65.5克，脂肪0.2克，粗纤维7克，钙357毫克，铁185毫克，磷201毫克；还含有一定的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、植物固醇、磷脂等。值得一提的是黑木耳的含铁量相当高，与蔬菜中含铁量高的芹菜相比高20倍，与动物性食物中含铁量高的猪肝相比高7倍，为各种食物含铁量之冠。因此，黑木耳是一种非常好的天然补血蔬菜。
此外，黑木耳具有滋阴、益胃、活血、润燥的作用，是一种极佳的养生保健蔬菜。黑木耳可有效化解胆结石、肾结石等内源性异物。黑木耳含有的发酵和植物碱，具有促进消化道各种腺体分泌的功效，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，促进结石排出。
国外医学家研究发现，黑木耳具有降低血粘度、抗脂质过氧化功效。血粘度增高，脂质过氧化物质增多者，如能养成经常食用黑木耳的习惯，可降低血粘度、减少动脉硬化、心肌梗死和脑梗塞发生几率。黑木耳因其营养丰富，被赐予“菜中之肉，素中之荤”的美名。黑木耳中的胶质是一种滋补佳品，可以将残留在消化道中的废物、杂质吸附后排出体外，扮演“清道夫”的角色。
祖国医学认为，经常食用黑木耳能“轻身强志，益气不饥”。近年来的科学研究还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇凝结和沉积功效，因而对冠心病和心血管、脑疾病患者疗效颇佳。黑木耳中含类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对高血脂、冠心病、动脉硬化等患者很有益处。我国自古以来民间就养成冬令吃木耳的习惯，所以在冬季，您不妨多吃一些这种黑色食品，有益于健康。
11.芹菜
营养学家强调，平时多吃些像芹菜、韭菜、菠菜等深绿色蔬菜，对我们的健康很有益。在人们每天摄入的400～500克的蔬菜中，深绿色蔬菜占到一半。
深绿色蔬菜的营养非常丰富。深绿色蔬菜的叶片由于光合作用，其极高的蛋白质含量在蔬菜中始终名列前茅。它们含有相当丰富的维生素C，250克的深绿色蔬菜就可以提供成年人一天中所需维生素C的60％以上。维生素B2的含量也比较丰富，可以为充足的膳食供应提供保证。深绿色蔬菜还富含多种矿物质，它们成为膳食中钾、镁、铁等元素的重要来源。此外，多食深绿色蔬菜还可以预防癌症。而最需要的是，深绿色蔬菜是素食瘦身法中首屈一指的食用蔬菜。吃得越多，就瘦得越多。既然深绿色蔬菜有这么多的好处，多吃一点又何乐而不为呢。
