8食用蔬菜的禁忌
专家建议：含鞣酸成分很多的水果，如石榴、柿子、柠檬、酸柚、葡萄、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质和矿物质的海味同吃，鞣酸不但会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味品中的钙、铁联结成一种不易消化的物质，所以这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等。因此食用了这些海味后，应间隔2～3小时后再享用水果。
人们常错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实酒中的乙醇会随着血液循环到肝脏中转化成乙醛再变为乙酸，然后转化成水和二氧化碳，经肾脏排到身体之外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，形成乙醛对肾脏的损害。另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收，实验证明，饮酒之后饮用15g干茶叶冲泡的茶水，会致使食物中的铁吸收量降低50％。由于山芋含有氧化酶，同时含糖也很高，在肠道内会生成大量二氧化碳气体，多食后可引起胃酸过多、腹胀等，因此不要吃过多的山芋。
民间常将鸡肉列为餐桌上的极品，由此可以看出鸡肉的营养价值很高，但是感冒患者不适宜吃鸡肉，因为鸡肉属温热食品，而感冒需要饮食清淡。
蘑菇种类很多，但部分是有害的蘑菇，此类蘑菇引起人身体中毒十分严重，可以损伤人体的胃肠道、肝脏、肾脏、神经系统等，所以，必须认真辨认，不要轻易食用，最好购买经过有关部门检查通过后的蘑菇。
儿童不要喝啤酒，所以啤酒中含3％～5%的酒精，酒精可损坏肝脏等器官，从而影响儿童的健康，可用果汁、菜汁替代啤酒，这样既增添了维生素，又避免了酒精的伤害，同时也可以促进孩子的食欲。
腹泻患者不宜过于局限饮食。腹泻时适量限制饮食会使消化道休息，减少腹泻次数，但长时间过于限制饮食，会造成内脏功能减弱，不利于健康恢复。
鱼松的营养价值较高，适宜于儿童、老年人食用，但不宜食用过于多，因为鱼松中含有氟化物较高，容易被人体吸收，该物质要是在人体内蓄积，容易引起氟斑牙，严重引起氟骨症，因此不可将鱼松作为滋补而长期食用。
儿童、老年人不适合总吃灌肠类食品，如火腿肠、香肠等，因为该类食品在制作的时候为了防止发生腐败变质现象，渗入了一定比例的防腐剂——亚硝酸钠，亚硝酸钠在人身体中能与肉类蛋白中的胺相联结，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，这是一类强致癌物。可以采用在食用灌肠类食品时，多吃一些水果类、蔬菜类食物，因为该类食物含有比较丰富的维生素C，维生素C可以阻碍亚硝胺化合物的合成。
蔬菜具有极高的营养价值，能为身体提供丰富的纤维素、维生素等营养成分，是餐桌上不可或缺的食品。但是许多蔬菜种类都具有各自的特性，对它们不够了解、过多食用的话可能会对影响身体健康。下面就简单介绍几个常见蔬菜的饮食禁忌，具体如下：
黄瓜、苦瓜、番茄、茄子、萝卜：脾胃虚寒者最不应该食用这些性凉性寒的蔬菜，容易给脾胃带来更多的不妥，因此对黄瓜、苦瓜、番茄、萝卜、茄子这一类的蔬菜要格外关注，不要一次过量食用。苦瓜性寒，可以用于治疗发烧、中暑、牙疼、肠炎等疾病。不过体质虚寒的人吃多了以后很容易引起呕吐腹泻。
黄瓜：黄瓜的性质在《滇南本草》中出现过记载：“动寒痰。胃冷者食之，腹痛吐泻。”脾胃虚寒、身体消瘦、气血虚弱的人不宜食用黄瓜，还有有些禁忌症状在《随息居饮食谱》里也记载过：“发风动势，天行病后，疳疟泻痢，脚气疮疥，产后沙痘，皆忌之。”近来经现代医学研究，除了古代医书所记载的这些禁忌之外，还发现黄瓜也不宜慢性支气管炎患者食用。容易引起咳嗽、积痰等症状。
番茄：又名西红柿，性酸而寒，具有生津止渴、开胃消食的功效，但是在吃番茄时有几点需要注意的：首先，番茄本身性酸且寒，食用后经常会对胃液的酸度产生一定影响，尤其是胃溃疡患者应避免食用；其次，空腹吃番茄的话，其中的果质、胶质等成分容易与胃酸反应，结成堵塞胃部的结块，引起胃痛，所以番茄应减少空腹食用；还有，没有完全成熟的番茄含有带毒性的番茄碱，吃了以后容易形成恶心、呕吐等不良反应。
萝卜：脾胃虚寒的人不宜多吃萝卜。同时萝卜与何首乌地黄等草药一起食用的话不利毛发健康。如果在服用滋补药品的话最好也不能吃萝卜，因为萝卜的解药性会关涉到滋补药品的药效。
茄子：《本草纲目》中有：“茄性寒利，多食心腹下利。”一般讲就是患有慢性腹泻、脾胃很虚弱的人，不要多饮用茄子。
丝瓜、菠菜：丝瓜和菠菜都属于蔬菜，并有通利、通窍的作用，常人都不宜一次多吃，脾胃虚弱的人特别应注意，以免引起腹痛、腹泻等症状。另外菠菜中含有丰富的草酸，和人体里的钙产生化学反应合生成草酸钙，这对婴儿的成长影响特别为严重。同时草酸还会与钙盐反应生成草酸钙结晶，对肾脏有一定影响，所以患有肾炎和肾结石的病人不应该食用菠菜。
冬瓜：《食经》中记载：“（冬瓜）冷人勿食，易病。又作胃反病。”这说明冬瓜属于性凉利滑的蔬菜，体质虚弱的人食用后容易导致腹泻，患有胃病的人食用后容易加重胃部不适。
韭菜：韭菜属于口味温热的蔬菜，过食容易引起胃火提升和胃胀。另外韭菜含有大量的粗纤维，对于消化功能不好的人来说，食用韭菜会导致消化不良或腹泻。在古代医书中有不少关于韭菜禁忌的记录，例如：“热病后不可食”、“火盛阴虚者，为最忌”、“疟疾、疮痂、痧痘后均忌”等。
对特定病症有禁忌的蔬菜包括油菜、芥菜、椿叶、甘薯。油菜能够有辛散行血的作用，不适宜患有麻疹、疥疮和眼部疾病的病人食用；芥菜则性温味辛，患有痔疮、疮疡和便血的病症的人不适合食用；椿叶则不适合患有慢性疾病的人来食用，容易加重病情；甘薯含有较高的糖分，所以糖尿病人应避免食用，就算常人食用过多甘薯也会引起烧心、反酸水等不良反应。
另外还有一些蔬菜在吃时需要遵循特定的规律，例如不能食用新鲜的黄花菜，因为其中含有毒物质秋水仙碱，吃了以后会引起腹胀、恶心甚至尿血、便血。而且过量食用胡萝卜会引起皮肤感染，还会引成肠胃不适。而生的莲藕则可能含有寄生虫，因此需要煮熟后才能食用。在过去，有很多一直把蔬菜看成是粮食的代用品。当粮食不足，吃点菜填饱肚子而已，因此有糠菜半年粮之说。最近随着科学的发展，人们对蔬菜有了更新的认识，发现吃蔬菜不仅能充膳佐餐调味，而且对人的身体健康必不可少。由于膏粱厚味产生了很多文明病，人们对蔬菜就更刮目相看了。如今的餐桌上，蔬菜是不可缺少的佳肴了。蔬菜对人体健康的贡献如下。概而言之，有以下几点：其一，蔬菜含有丰富的矿物质，是磷、钙、钾、镁和微量元素铁、钴、钼、铜、碘、锰、氟的重要来源。这些矿物质元素，其中参与构成身体组织，还有的调节生理机能，都是人体不可缺少的。
其二，为人类提供丰富的维生素，是抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素的重要来源。
其三，蔬菜富含的植物纤维素。纤维素食用入人体之后，虽然不能被消化吸收，但它在肠道里吸水膨胀，能使粪便软化，并促进肠道蠕动，能够让粪便排出体外，从而减少了有害物质在肠道滞留和被吸收的时间，有预防便秘、阑尾炎、痔疮、结肠癌等的作用，纤维素可谓肠道清理机。近年来人们研究表明，植物纤维素能减少血中胆固醇，对于预防动脉粥样硬化有好处。同时也研究，植物纤维对糖尿病的预防和治疗都有作用。
为了更好地保存和吸收瓜果蔬菜的营养成分，吃蔬菜时一定要讲究合理烹调。这里也有几点应当注意：第一是适合生食的不熟食，需熟食的就要旺火急炒，缩短加热时间。这主要是为了保护其中的丰富维生素不被破坏，有些蔬菜如大葱、大蒜、黄瓜、西红柿、苤蓝、萝卜等，生吃不但能保存维生素，而且吃起来会令有风味。第二，注意烹调器具。从保留维生素C的角度看，以铝锅炒菜最好，铁锅次之，最好不使用铜器烹调，因维生素C于铜质器皿中最易氧化。第三，适当加醋或勾芡。蔬菜烹调加醋能够减少维生素B1、B2和C的损失，加淀粉或面粉勾芡则可以起到保护维生素C的功用。勾芡还可使鲜美入味，汤汁浓缩，同时也减少了蔬菜内部水分和鲜味的丧失。
