从加工到成菜用时65分钟
原料
主料：银耳500克
辅料：香柑250克
调料：白糖50克，湿淀粉15克
操作程序
1.干银耳用清水泡发洗净，盛碗中，加适量清水浸没，人笼以旺火蒸1小时取出。香柑剥皮去筋，分成瓣，备用。
2.炒锅置旺火上，将蒸好的银耳入锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧沸，用湿淀粉调稠勾芡，起锅盛入汤碗中即成。
操作要点提示
1.俗话说：“要得甜，加点盐。”羹中可加精盐少许，这样甜味更鲜。
2.银耳以朵大，肉厚，色白，无木屑，无杂质，无霉点者为上乘优品。
3.香柑能用鲜品最好，如果买不到新鲜香柑，也可用罐头代替。银耳烹制前要先用清水泡发。根据个人口味，还可以在羹中加入百合、樱桃、枸杞等辅料，既补充了营养，又丰富了色彩。
变化应用
以银耳为主料的羹，品种很多，辅料可换成枣，苹果，梨，桃，荔枝，桂圆等，银耳用沸水焯后可和许多蔬菜凉拌，如银耳拌黄瓜，银耳拌腐竹等。
营养价值
银耳富含蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，脂肪，维生素B，，硫，钙，镁，钠，磷，铁，钾等成分，是营养丰富且低热量的天然食物；香柑中维生素C含量丰富，还含有烟酸等其他营养成分。
保健功效
“银耳”又日耳、雪耳。银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸等物质，具有滋阴，补肾，润肺，强心，健脑，提神等功效，被视为延年益寿的珍品，香柑是秭归县的特产，橘红色，味清香，酸甜适中，富含维生素C，可助消化，增食欲。二者同煮，清香诱人，系民间筵席上一道名菜。
