从加工到成菜用时30—45分钟
原料
主料：毛豆荚500克
调料：姜末、香油、精盐、味精、酱油、醋、白糖各适量
操作程序
1.毛豆荚洗净，放入有精盐的沸水锅内煮20分钟，捞出待稍冷，剥出毛豆放在盘中；姜去皮洗净切成茸。
2.取一净碗将姜茸、香油、精盐、味精、酱油、醋、白糖放入调成姜味汁，淋在盘中鲜毛豆上面，即可食用。
操作要点提示
1.毛豆夹是大豆的绿熟荚果，以嫩粒供食。
2.选择绿色或微黄豆荚才可剥出鲜绿的豆粒，连豆荚一起煮而后剥出豆粒才鲜嫩。
变化应用
毛豆粒煮熟，可以直接食用，也可以加上咸鲜口调味汁，甜口的调味汁，酸甜口的调味汁，凉拌，也可以作为辅料，和肉、虾仁同，炒，烧，酿，蒸炸制均可，还可酒糟毛豆粒，味道更加别致。
营养价值
毛豆粒营养丰富，含有很高的植物性蛋白质、脂肪和矿物质，毛豆粒中的植物性蛋白，脂肪对人体调理或降低胆固醇有良好的作用。毛豆氨基酸种类也十分齐全，脂肪多为不饱和脂肪酸，能够清除积存于血管壁的胆固醇，常食毛豆有降糖、降脂的保健功效，最适合糖尿病和心血管疾患者食用。
