但由于人们对奶牛泌乳生理的进一步认识，手工挤奶比过去有了很大改进。手工挤奶一般是挤奶员先用温水（45~50℃）清洗乳房和按摩乳房，并模仿犊牛吸吮动作促使奶牛作排乳准备。当奶牛乳房膨胀、内压增加、乳头环状括约肌松弛、呈现出排乳反射时，应尽快用双手的大拇指和食指紧握对角线两侧乳头，一手挤压一个乳头，然后放松压力使乳汁再流入乳池中，这时，另一手可挤另一乳头。这样两个乳头便可交替地挤压。将牛奶挤干后，再开始挤另外两个乳头，直到将四个乳头挤空为止。实行手工挤奶，开始用力宜轻，速度稍慢（80~120次/分），待排乳旺盛时速度加快。每分钟挤压次数为120~140次，平均每分钟挤奶量不少于1.5千克。正确的姿势是：坐姿端正，精神集中，两腿夹桶，两臂向左右开张，保持近于水平姿势；否则，日久将会使奶牛乳头拉长。挤奶桶最好使用小口、半开口式附纱布遮盖，以减少头发、牛毛、灰尘、粪尿等污染物进入奶桶的机会。挤出的第一把奶含菌量多，其平均值为9504个/升比最后挤得的奶（含菌量平均值320个）高39.7倍。所以第一把奶易腐败，最好将其挤入带有黑罩的容器中。采用这种方法，在黑色背景下，患乳房炎的牛奶很容易被检出（絮状凝固牛奶），并能清除含有大量细菌的牛奶。挤奶一定要挤净，否则影响产奶量，降低乳脂率，并且易于发生乳房炎和其他疾病。
对高产或挤奶困难的奶牛，应实行双人挤奶。双人挤奶在一般情况下可提高产奶量2%~4%。禁止使用凡士林涂抹乳头。冬天或初春解冻时期，如有乳头开裂现象，每次挤奶后可涂以凡士林或硼酸软膏，但对乳头正常的奶牛，在挤奶时则禁止使用凡士林或牛奶涂抹乳头。挤奶员必须相对稳定，同时对牛的态度应温和，禁止打牛，以免养成恶癖，尤其对初胎乳头过小的奶牛，乳头括约肌过紧，挤奶时应耐心，并予以必要的调教与训练。有下列情况的奶牛，所挤出的牛奶应另行处理，并不得供人饮用：一是患乳房炎的奶牛，牛奶的细菌和体细胞含量高，有异味；二是患酮病奶牛的牛奶味异常；三是分娩前的胎乳和分娩后的初乳。
牛奶挤出后，称重并通过滤网滤去杂质，然后倒入大桶内进行冷却。冷却后的牛奶要尽快置于低温下贮存，一直等到运至乳品厂。
人工挤奶易引起挤奶工人手指疲劳或肿胀。为预防手指患病，每天应压捏手指2~3次，即用一手轻轻揉搓另一手，从手指末端至手臂，晚上睡前用温水搓捏和水浴。这不仅可改善血液循环，也可增加肌肉营养。
奶牛泌乳反射持续时间很短，所以挤奶要迅速，中间不能间断，不能快一手，慢一手，要用力均匀、有节奏地进行，要一股气挤完。
手工挤奶的要求是“轻、巧、稳、快冶，每头牛应在5~8分钟内挤完。
2.机器挤奶
现代化奶牛场多采用机器挤奶。挤奶机是利用真空原理将牛奶从乳房中吸出，与犊牛哺乳非常相似。伴随奶牛业发展，挤奶机的性能日趋完善。机器挤奶分为桶式（提桶或奶坦克）和管道两种，桶式适应于比较小的或牛群分散的牧场，管道适应于大型集约化饲养牧场。
机器挤奶的原理：其原理是模仿犊牛吮奶的生理动作，由真空泵产生负压，真空调节问控制挤奶系统的真空度，脉动器产生挤奶和休息节拍，空气通过集乳器小孔进入集乳器，以帮助把牛奶从集乳器输送到牛奶管道或桶体中。无论是哪一种机器，挤奶系统都遵循同样的道理。
挤奶机有两种形式：一种是三节拍的，另一种是双拍的。所谓三节拍，就是挤奶机在工作时，在一一搏动中产生三个节拍，即吸吮、挤压、休息节拍。双节拍挤奶机，只有吸吮和挤压两个节拍，在挤奶时没有休息节拍，挤奶速度较快，容易引起乳头血液循环障碍。所以三节拍挤奶机是目前比较好的挤奶机。挤奶前要做好洗拭挤奶器和乳房洗涤与按摩工作。使用机器挤奶的操作方法：打开电闸，接通电源使电动机转动，调节真空压力表。接着将挤奶机上的大胶皮管和真空导管连上，打开开关，然后一手将挤奶杯的通乳管握挤，一手打开挤奶桶上的开关，从较远一侧依次将挤奶杯套在乳头上，开始挤奶。搏动器的搏动次数调节到每分钟60次。挤奶的情况可通过搏动器上的玻璃管来观察。当出奶很多时，挤奶员可对乳房进行前后左右、由上而下的按摩。挤奶结束后，手握集乳器将挤奶杯卸下挂在挤乳桶盖上，并立即将挤奶桶上的开关关掉，然后关闭套在大胶皮管上的开关，取下总管。用机器挤奶，每头牛需4~6分钟。挤完后，把挤奶器洗净。
（1）挤奶机挤奶机主要由三个部分组成：真空泵、脉动器以及挤奶机组。挤奶常用的真空泵有转动式真空泵和活塞式真空泵。
泵应有足够的体积，以容纳（或排出）大量气体。脉动器是调节气流来回往复地通向挤乳机组的装置，有两种类型：气压控制脉动器和电力控制脉动器。挤奶机组有四个乳头杯，分别由软管附着于装有脉动器的挤乳装置上。四个乳头杯各自独立，每个乳头杯由一个吸杯套筒的橡皮内管和一个不锈钢（或尼龙塑胶）外管组成。与乳头接触的套筒内，挤奶时，产生约半个大气压的稳定真空度；脉动室（在套筒和外管之间）通过脉动器的作用交替地接受真空和大气压。这样，在吸乳阶段，牛乳从乳头中吸出，进入真空容器。然后压力又转换到按摩阶段，使牛奶从乳房的腺泡流入乳池，于是开始又一次吸乳。按摩阶段使乳头放松，可避免乳头充血和充液。乳头充血引起疼痛，可导致奶牛停止排乳。挤奶和按摩间的脉动频率，每分钟为40~50次。
（2）转盘式挤奶台转盘式挤奶台上的挤奶床位多少不等，一般为40个。挤奶床位的多少决定于牛群的大小。40个牛位的挤奶台每小时可完成200头奶牛的挤奶作业，每次挤奶连续运转可达7个小时。挤奶时，由电子控制自动喂料。挤出的牛奶通过管道，经过滤器、冷却器后，直接进入贮乳罐。挤奶台装有自动清洗系统，挤奶完毕，挤奶机及输乳管道的清洗消毒工作自动完成。
（3）桶式挤奶系统桶式挤奶系统分提桶式、悬吊式和挤奶车等多种，在拴系式饲养条件下适宜采用。利用固有的牛床床位，比建造挤奶台更为经济。
①挤奶桶。用不锈钢材制成，整套装置与一个简单真空泵相接通。有20升和27升等多种容量，使用方便，容易清洗。一名挤奶员同时操作2~3个挤奶桶，1小时可挤15~20头奶牛。
②悬吊式挤奶桶。使用悬吊式挤奶桶需要接通一个真空泵和一条真空导管。此类挤奶桶无需挤乳杯簇装置，牛奶通过透明桶盖上的吸奶头直接流入悬吊整体。这种挤奶桶的最大特点是奶牛不会触碰挤奶装置或打乱整个挤奶过程。悬吊式挤奶桶容量是20升。挤奶工同时使用2~3个桶，不需要任何安装工作。
③挤奶车。简单、方便、经济，可随时使用。1小时可挤15头奶牛。挤奶车有两个轮胎，两个不锈钢容器，挤下的牛奶可直接流入两个乳罐。
不论采取哪种挤奶设施，挤奶必须定时，固定专人，每次挤奶应使奶牛感到舒适。奶牛的排乳是一个繁杂的生理过程，为使挤奶过程顺利进行，挤奶员必须尽量模仿犊牛吸吮的自然动作，做到人牛相互配合。
奶牛的生态养殖模式
随着科学技术的进步和人民生活水平的提高，人们在乳品质量方面的要求越来越高。从原料奶到乳制品的供应者、奶牛养殖者和乳品的生产企业，都应该从保障消费者的健康以及社会的整体利℃出发进行生产。依靠生态养殖技术生产的奶产品，必须是绿色安全、无公害、优质的营养饮品。
一、奶牛生态养殖的概念
生态养殖的含义为运用生态学、生态经济学的原理和系统的科学方法，把现代科学技术成就和传统饲草种植、奶牛养殖、废弃物处理等技术进行有机地结合，以绿色、环保技术作为支撑，把回收循环利用和生态环境治理与保护资源的培育、高效利用融为一体，对饲草饲料的种植、饲草饲料的加工、奶牛的养殖、奶源的选择、机械化挤奶工程和奶牛养殖场粪便进行无污染化处理，形成具备生态合理性、功能良性循环性的新型环保综合产业链，把实现奶牛的高产、优质、高效与可持续发展作为目标，以期达到经济、生态、生态奶业产业链示意图（陈渝等，2003）社会三大效益的有机统一。奶牛的生态养殖不仅强调了要用洁净的方式生产洁净的生鲜奶，它同时还强调了发展、资源以及环保的有机统一，即在重视生鲜奶质量的同时，关注人与自然的和谐发展。
二、奶牛生态养殖的模式
奶牛的生态养殖是奶牛规模化、集约化、标准化饲养的重要手段，它可以节约资源，实现人与环境的和谐相处。传统的粗放养殖只考虑到面积固定时奶牛的容纳量，而未考虑奶牛场周边配套设施的承载能力，而生态奶牛场的追求是在有限的条件下，如周边土壤对牛粪的最大消纳能力下，生产出最优质的牛奶的奶牛容纳量，其目标是以“牛冶为本，提高奶牛的福利标准，提高牛奶的质量和单产水平，使奶牛的疾病得到有效控制。
奶牛规模化生产中的生态养殖模式应该满足以下几个基本条件：
一是能消除或者减轻对环境的污染，实现无污染，达到生产质量安全规定的要求；二是可以利用生物链实现资源的再生利用，降低奶牛规模化生产中的总体成本；三是可以通过生物链的衍生产品，转化成产业链，增加奶牛的规模化的综合效益。
1.牛—肥—果（双孢菇、菜、渔、牧草）
这种农业生态模式利用了废弃物资源，包括以下几个特点：从以前的“高投入、低利用、高排放冶向“低投入、高利用、低排放冶过渡；从生产效益优先向兼顾生态经济的协调发展过渡；从常规的生产方式向物质循环以及能量转换的生态乳业体系过渡；从注重生产管理向保护生产、资源和农民的利℃等全方位的管理过渡。
2.粮草—奶牛—沼—肥
这种生态模式的基本内容主要表现为四个方面：其一，种植业从之前的粮食生产一元结构或者粮食、经济作物生产的二元结构发展到粮食作物、经济作物、饲料作物三元结构的有机结合，饲料饲草作物被分化出来正式作为一个单独的产业，为农区饲料业以及养殖业的发展奠定了物质基础。其二，这种生态模式把秸秆青贮、氨化以及干堆发酵、发酵秸秆饲料大量用在了养牛业。其三，把规模化养殖场的畜禽粪便生产出的有机肥用在了种植业的生产上面。其四，使用畜禽的粪便进行沼气发酵，同时生产沼渣和沼液，开发优质的有机肥，作为作物生产的有机肥料。
3.奶牛场+粪便处理生态系统+废水净化处理生态系统通过饲草的生态种植，奶牛的低碳、无公害或者有机饲养，建设散栏式的奶牛舍，装备卧床、降温等基础设施，牛舍自动化清粪、污粪输送和处理、粪便采用固液分离的方式，将液体部分用来进行沼气发酵，建设适当的沼气发酵塔、沼气贮气塔以及配套的发电附属设施，科学合理地使用沼气生产的电能。沼气池中发酵后的沼渣可以用来改良土壤的质量，保持土壤中的团粒结构，增加种植的瓜、菜、果、草等以及池塘水生莲藕、鱼的产量，同时使田间散养的土鸡风味鲜美。利用废水的净化处理生态系统，可以将奶牛场的废水以及尿水进行集中控制并进行土地的外流灌溉净化，把废水变为清水进行循环利用，从而实现奶牛场产出的最大化。统计资料表明，3000头奶牛的养牛场，产的牛粪约为150吨/天，产生沼气约为2250立方米/天，可以用来发电的约为2500千瓦/天，其发电量可以满足养牛场内所有设施以及工作人员的生活需求，既创造了巨大的经济效益，又增加了环境效益。这样的生态系统，改善了周围的环境，减少了人和牲畜同时患病的可能，保持了环境质量，无污染无公害地处于生态平衡之中，这种循环经济有利于畜牧业的可持续发展，同时可以带动其他大型养牛场参与进来，起到示范作用。
