樱桃——百果第一枝
樱桃又名莺桃、含桃，属于蔷薇科落叶乔木果树。樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，因此受到人们青睐
在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，含铁量居水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C、钙、磷、蛋白质等多种营养元素。
《本草纲目》中记载，樱桃性热，味甘、酸，具有益脾胃、滋肝肾、祛风湿、益气涩精的功效。
因为樱桃的含铁量特别高，而铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料。所以常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
樱桃营养丰富，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。
保健食谱
樱桃汤
原料：鲜樱桃2000克，白糖1000克。
制法：
樱桃洗净，水煮20分钟，放白糖熬沸后闭火。
功效：促进血液再生；对缺铁性贫血有疗效。
猕猴桃——胆固醇的克星
猕猴桃又被称作奇异果，很多人以为它引进自海外，实际上我国原本就有猕猴桃。李时珍在《本草纲目》中描绘猕猴桃的形、色时说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。能止暴渴，解烦热，可调中下气。”它的维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”。
英国学者研究证实，新鲜的猕猴桃果实能明显提升人体淋巴细胞中脱氧核糖核酸的修复力，增强人体免疫力，降低血中低密度脂蛋白胆固醇，从而减少心血管疾患和癌肿的发生几率，猕猴桃中的纤维素、寡糖与蛋白质分解酵素，能防治便秘，使肠道内不至于长时间滞留有害物质。
最新的医学研究表明，猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷。
保健食谱
猕猴桃茶
原料：猕猴桃2个，红茶5克，红枣20克
制法：
猕猴桃洗净去批切成小块，将枣去核备用。将猕猴桃与大枣加水煮沸，等汤汁变浓时加入红茶，煮一分钟即可。
功效：健脾开胃，解毒抗癌。
草莓——干咳无痰、日久不愈者的良药
草莓又名红莓、地莓、地果等，台湾地区称其为士多啤梨，是蔷薇科草莓属的成熟果实。草莓原产欧洲，本世纪初传入我国而风靡华夏。其外观呈心形，色鲜艳粉红，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，因此有“水果皇后”之的美誉。
草莓富含蛋白质、脂肪、有机酸、糖类、钙、磷、铁、钾、锌、硒、胡萝卜素、纤维素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、烟酸等营养成分。
甜草莓热量和碳水化合物的含量比生的和不甜的草莓高约3倍，但其他营养成分则与不甜的草莓相似。
《本草纲目》中记载，草莓性味甘酸、凉。能润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒，可辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等疾病。
草莓中含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝的作用。
草莓的维生素C含量很高，可消除细胞间的松弛或紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性。
草莓是鞣酸含量丰富的水果，鞣酸可吸附和阻止人体内致癌化学物质被吸收，具有防癌作用。
草莓还含有丰富的果胶和不溶性纤维，可以帮助消化，通畅大便。
草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化和冠心病也有较好的功效。
草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。
保健食谱
草梅酒
原料：草莓250克，米酒适量
制法：
先把草莓洗净并捣烂，用干净纱布过滤汁液，然后把草莓汁和米酒一起放入酒瓶中，密封浸泡一天即可。
功效：补益气血。
火龙果——飘香四溢的吉祥物
火龙果，又称红龙果，是仙人掌科、星天尺属和蛇鞭柱属植物，因其果实外表具软质鳞片如龙状外卷，所以称为火龙果，它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，堪称无价之宝。
火龙果含有一般植物少有的花青素，花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还可以提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。
火龙果营养丰富，味清爽，糖分含量较低，微酸，具有帮助消化、开胃之功效。火龙果中含有大量的白蛋白，对胃壁有保护作用，可以避免人体对重金属离子的吸收而中毒。
火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的水溶性膳食纤维，可以减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌
火龙果的花同样具有很高的营养价值，热量低，具有明目、降血压之功效。可消融脂肪，有减肥的作用。
火龙果肉质中的黑芝麻种子，含有丰富的不饱和脂肪酸及抗氧化物质，对软化血管，防止血管内固醇类物质的积累有重要的作用。
保健食谱
火龙果沙拉：
原料：火龙果180克，柠檬沙拉酱25克、橙汁50克。
制法：
将火龙果去皮起肉，切成丁，盛入容器内待用，把橙汁淋入火龙果四周，最后浇上柠檬沙拉酱即可。
功效：降脂通便，对胃脘饱胀有很好疗效
芒果——热带水果之王
芒果又名檬果，是一种热带常青树产的果实。其形状各式各样，有的为鸡蛋形，也有的为圆形、肾形和心形。其果皮有多种颜色，主要分为浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，有纤维。味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。芒果集热带水果精华于一身，因此享有“热带水果之王”的美誉。
生芒果的含水量较高（约为82％），每100克含有66千卡热量，未成熟的果子含有淀粉，成熟时转为糖。
成熟的芒果果肉含糖14％～16％，可溶性固形物15％～24％，另含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及多种人体需要的矿物质和氨基酸。
芒果性味甘、酸，性凉。具有止呕、利尿、止渴、益胃的功效
《本草纲目》中记载，芒果含有的三萜类皂甙对癌症及心脏病有明显的疗效，并且芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。
由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。
芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。
芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。并可预防结肠和直肠癌。
芒果叶的提取物和未成熟芒果汁能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。
芒果中的黄酮类物质含有类似动物雌性激素的成分，对女性更年期症状的缓解有一定作用。
保健食谱
芒果陈皮肉羹
原料：生芒果2个，瘦猪肉100克，陈皮适量，盐少许
制法：
洗净芒果后把其切开并晒干，猪肉洗净切片与陈皮、芒果一起放入锅中加适量水煮汤，煮三个小时后放入盐即可。
功效：清肺化痰，消炎解毒。
第四节 肉禽蛋水产是健康的加油站
鸽肉——“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”
鸽肉具有丰富的营养，对人的身体很有益处。在中国清代，它已作为珍贵食品、美味佳肴进了宫廷。素有“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”之说。
鸽肉含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分，其蛋白质的含量很高，还富含氨基酸，是一种脂肪含量少的肉类。
《本草纲目》中记载，鸽肉可强壮身体、开胃益气、解毒滋阴，常被视为一种壮阳的食品。鸽肉补力十分平和，易被肠胃吸收，特别适合大病初愈的人食用，作为一种滋补佳品深受少年儿童、体弱老者、产后妇女、手术后患者的喜爱。它对老年人阳气虚弱、老年性功能衰弱、儿童发育不良、气血不足等的保健作用亦十分明显。鸽肉还有解疮毒之功效，对小儿麻疹、水痘、天花等有效。由于鸽肉含脂肪量少，通常也受到高血脂、高血压、冠心病患者的青睐。
保健食谱
五香鸽子
原料：鸽子三只，茴香、桂皮、葱、姜适量，酱油、酒、油适量。
制法：
将鸽子去掉毛和内脏后洗净，将油放入炒锅中加热，然后把鸽子放入锅中油炸，等鸽肉半熟时捞出，凉后切块放入碗中，同时把茴香、桂皮、葱、姜、酱油、酒一起放入，然后放入锅中隔水蒸，等鸽酥软即可。
功效：滋阴助阳
驴肉——“天上的龙肉，地下的驴肉”
俗语说得好：“天上的龙肉，地下的驴肉。”这句话在中国无人不知，无人不晓。由于驴肉比牛肉更细嫩，味道更鲜美，历来为我国北方人民所喜爱。又因为它丰富的营养和鲜美的味道，现在被更多的食客所喜爱。
驴肉营养价值相当高，蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。
《本草纲目》中记载，驴肉的功效一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血、护肤、养颜功效。
保健食谱
驴肉粥
原料：粳米60克，驴肉150克，豆豉10克，小葱5克，姜5克，料酒8克，盐3克
制法：
1.将驴肉洗净，切成丁块；
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5.撒上葱末，用盐调味即可。
功效：补虚养身，气血双补
牛肉——“肉中骄子”
牛肉是中国的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。牛肉中所含人体必需的氨基酸很多，营养价值颇高。
《本草纲目》中记载，牛肉性温，味甘，具有益筋骨、增体力，暖中补气，补肾壮阳，健脾补胃，滋养御寒之功效，主治筋骨不健、脾胃虚弱、水肿胀满、腰膝乏力等症。
寒冬食牛肉有温中暖胃的作用，实为冬季补益食疗佳品。
牛肉的营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低，维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸，因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病人食用，是滋养强壮的补品。
土豆烧牛肉
原料：牛肉300克，土豆150克，洋葱25克，葱花、绍酒、精盐、白糖、酱油、味精、植物油各适量。
制法：
1.牛肉洗净切块，汆水；土豆去皮切块，焯水；洋葱剥皮洗净，切丝。
2.锅上火放油烧热，倒入洋葱丝煸香，放入牛肉块煸炒，烹入绍酒、酱油、清水大火烧沸，转小火焖至七成熟，倒入土豆继续焖至牛肉酥烂，加精盐、白糖、味精烧入味，撒上葱花即可。
功效：消除黄疸、肝肿，适宜肝炎孕妇的食疗辅助。
鹌鹑肉——“动物人参”
鹌鹑，古代称“鹑鸟”、“宛鹑”、“奔鹑”，鹌鹑肉有丰富的营养价值，素有“动物人参”的美誉。
鹌鹑肉含有蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、尼克酸等，其蛋白质含量高，脂肪含量低。
它的蛋白质含量远远高于其他肉类；而胆固醇的含量很少，多种维生素的含量比鸡肉高1～3倍，而且易于消化吸收，适宜老、弱、病、产妇食用。
祖国医学认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”。男子经常食鹌鹑肉可增强性功能，并增气力、壮筋骨。
鹌鹑肉还可药用。《本草纲目》中说“鹌鹑肉能补五脏、益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“鹌鹑肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食、令人下焦肥”。
鹌鹑肉适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等，而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可防止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。
保健食谱
鹌鹑粥
原料：鹌鹑一只，粳米150克
制法：
鹌鹑宰杀后去皮和内脏，然后洗净切块。将鹌鹑块放入锅中加入适量的水煮，等鹌鹑肉熟后把粳米淘净放入锅中一起煮，等肉、米都熟后即可
功效：益气健脾，养颜减肥
兔肉——“荤中之素”
兔分为野兔、家兔两种，兔肉味美香浓，久食不腻，食后极易被消化吸收，其消化率可达85%，这是其他肉类达不到的。
兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，其所含的蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”的美称。
