【材料】田螺400克，芋头6个，泡酸菜100克，青蒜1根，姜1块、葱1根，蒜3瓣，精炼油500克（约耗150克）
【调料】干辣椒5个，花椒8粒，高汤1大碗，料酒2大匙，香油1大匙，花椒粉1大匙，盐、鸡粉、火锅底料各适量
【做法】所有鲜蔬洗净，青蒜苗切细花；姜、蒜切片；葱切段；干辣椒去蒂、去籽，切段；泡酸菜切细粒。
芋头去皮，洗净，放入碗内，加适量高汤、盐、鸡粉、姜片、葱段，上笼蒸熟，取出滗尽水分，放入烧至七成热的油内炸至微黄捞出。
田螺刷洗干净，剪去螺壳尖；锅内放油，烧至八成热，放姜蒜片、干辣椒、花椒爆出煳香，下火锅底料、田螺、芋头、青蒜苗花、泡酸菜，调入料酒、盐、鸡粉，炒干水分，加入适量高汤，盖上盖子，烧至田螺入味。
起锅前加入香油、花椒粉，倒入双耳锅内，上桌后点燃固体酒精微烩，即成。
【聪明换材料】芋头个大，肉白，味香，随意烹熟即很可口。烤熟芋头，沾白糖或细盐来食。或者将干锅中的田螺换成猪肉也很美味哦！
