【材料】鲜牛肚1袋，牛肝、牛腰、牛柳各100克，牛脊髓50克，莴笋2根，黄瓜1根，西红柿1个，小白菜2根，海带适量，姜3片，蒜5瓣
【大师一点通】掌握好高汤与火锅底料的掺兑比例；火锅食完后应将汤料全部过滤，去掉剩余汤汁中的荤素原料，以免隔夜变味。第二次烫时，应加高汤、盐、火锅底料、干辣椒节和花椒等。
各种荤素食材入锅涮烫时，断生即可，久烫质老。
【调料】高汤3大碗，干辣椒10个，整花椒10粒，料酒5大匙，醪糟、牛油各2大匙，盐、火锅底料各适量
【做法】所有材料洗干净，牛肚和牛肝切大片；牛柳肉切大薄片，加盐、料酒、酱油腌渍片刻；牛腰片除臊筋，再片成大薄片；牛脊髓洗净去皮，放微沸水中汆烫至熟，迅速捞出。
莴笋去皮，片薄长片；黄瓜、西红柿和海带均切块状；小白菜用手撕成碎瓣；干辣椒去蒂，去籽，切段；姜、蒜切末。
切好的材料均用细长竹签穿成串。
锅内放入少许牛油，加干辣椒段、花椒炒香，再加高汤、姜片、火锅底料、盐搅匀倒入火锅内，加醪糟烧开，撇去浮沫，将各种串串下锅烫熟即可食用。
【聪明换材料】四川的串串火锅食材丰富，香辣醇香、独具特色，可以添入的食材也是数不胜数的。比如各类荤素的家禽家畜和内脏、淡水鱼类、海鲜蛋类、豆制品、根茎薯类、豆荚叶类等均可。
【选购小秘诀】毛肚、环喉、鸡鸭肠，有些是不法商贩采用工业用碱、双氧水、激素所发制的，食后有害人体健康，千万小心购买。应选择色黑而软的毛肚、鸡鸭肠、鲜环喉。
