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书城美食百变麻辣香：大师陪你下厨房

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第29章莫笑农家碗箸浑馓子豆花（酱辣味）

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【材料】豆腐脑250克，馓子100克，四川榨菜1袋，干黄豆20粒，油炸花生米10粒，葱1根，精炼油250克（约耗50克）

【调料】老干妈香辣酱1大匙，辣椒油2大匙，酱油1大匙，花椒粉、盐各适量

【大师一点通】自制豆腐脑其实并不难！首先，将125克的黄豆用500毫升水泡涨，连水倒入打浆机内打细，过滤去渣，取豆浆放入锅内，用中火煮开；将葡萄酸内酯一大匙放大碗中，加少许温水调匀，倒入豆浆内迅速搅匀，加盖焖5分钟即成豆腐脑。

【做法】1榨菜切粒；葱切花。

2锅内放油，放干黄豆炸酥香；花生米压碎，去皮；馓子揉断待用。

3豆腐脑舀1大匙在碗内，蒸热，逐一放入老干妈香辣酱、辣椒油、酱油、花椒粉、盐、花生碎、炸黄豆、葱花、榨菜粒及馓子即成。

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