大马哈鱼又叫鲑鱼、三文鱼，在人们的观念里，食物需要煮熟灭菌之后才能食用，但是平时我们吃的三文鱼却是生的，这是为什么呢？
通常在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被摧毁，因为多是不饱和脂肪酸，所以在高温下也最容易氧化，长时间高温烹饪，就会使三文鱼的维生素荡然无存。
如果非要熟吃，最好迅速烹饪，可以蒸、煮或者煎，但不能油炸，烹饪到三至七成熟时立刻食用，其中五成熟的时候口感和滋味最好。
吃不全熟的三文鱼，或许你会担心寄生虫和微生物。其实，只要是在正规渠道购买的合格产品，寄生虫和微生物存在的数目就会很少，也很安全。一般来说鱼肉越新鲜健康，微生物就越少，所以一定要买新鲜的鱼。
会发电的鱼
故事里的大学问
一次，渤海湾的远洋作业船队开到东海渔区赶鱼汛，在排除水下故障时，检修员遇到一件非常奇怪的事情，他刚刚潜入水下，无意间碰到了什么东西，便突然四肢麻木，浑身战栗起来。
后来，当地渔民告诉检修员，这是栖居在海底的一种软骨鱼——电鳐在作怪，它能放电。原来，检修员感到四肢麻木是被电鳐电到了。真是太奇怪了，鱼怎么会放电呢？
真相是这样的
其实，会发电的鱼并不只有电鳐，目前已经发现有500多种鱼的体内都有“发电机”，其中最著名的当属生长在大西洋中的电鳐。电鳐身长2米左右，体重有100多公斤，尾巴很长，色彩鲜艳，它每次放电一般为70～80伏，往往在连续放电中的首次可达100伏，最大的个体放电在200伏左右，功率达3千瓦。那么，电鳐为什么要放电呢？
原来，电鳐尾部两侧肌肉是由有规则地排列着的6000～10000枚肌肉薄片组成，薄片之间有结缔组织相隔，并有许多神经直通中枢神经系统。每枚肌肉薄片如同一个小电池，虽然只能产生150毫伏的电压，但近万个“小电池”串联起来，就可以产生很高的电压。
电鳐尾部发出的电流，流向头部的感受器，从而在身体周围形成一个弱电场。电鳐中枢神经系统中有专门的细胞来监视电感受器的活动，并能根据监视的结果指挥电鳐的行为，决定采取捕食行为或避让行为。
电鳐放完体内蓄存的电能后，需要经过一段时间的积聚，才能继续放电。利用电鳐的这个特点，巴西人在捕电鳐时，会先把家畜赶到河里，引诱电鳐放电，等到电鳐放完电，才进行捕获。
海洋鱼类千奇百怪，不仅有会发电的鱼，还有会钓鱼的鱼。“钓鱼鱼”生活在海洋深处，身长只有4厘米，相貌狰狞可怕，全身漆黑，且长满了硬刺。它的牙齿长在嘴唇上，便于随嘴唇向上或向外任意翻转，看上去非常吓人。
俗话说，人不可貌相。鱼亦如此，“钓鱼鱼”虽然相貌丑陋，却身怀绝技，它的前额上有一个细长的圆筒，在圆筒的尖端有一条很长的细鞭，细鞭末端有三只钓钩形的角质爪，每只爪下都有一盏黄色的“探照灯”。
如果有小鱼靠近，钓鱼鱼就会把“细鞭”往上一甩，如同一条虫儿在蠕动，等到小鱼游近了，“钓鱼鱼”就会伸出角质爪，将小鱼擒获。不要以为它钓鱼只为填饱肚子，有时候它吃饱了，也会钓鱼，然后把小鱼抛向远处，当成一种游戏。
鱼是怎样睡觉的
故事里的大学问
张亮家养了两条金鱼，他每天都给金鱼喂食，细心地观察金鱼，他发现金鱼从来都不闭眼睛，难道金鱼从来不睡觉吗？于是，张亮做了一个实验。
一天晚上，张亮发现金鱼一动不动，就拿了几粒鱼食扔在金鱼的前面，金鱼甩了甩尾巴，马上游过来把鱼食吃了，原来金鱼并没有睡觉。又过了一个小时，张亮看见金鱼又一动不动了，决定再撒一些鱼食，这回金鱼并没有游过来，而是一动不动。张亮又用手拨弄了一下鱼缸，但金鱼依然一动不动，原来金鱼是在睡觉。可是，鱼睡觉为什么不闭眼呢？
真相是这样的
平时我们观察鱼时会发现，鱼的眼睛总是睁着，而且总是一直在游动，即使它静止在一个地方，但它的鳍和鳃也在有规律地活动。那么，是不是鱼从来不睡觉呢？
当然不是，鱼和所有背椎动物一样，都需要睡眠，以消除身体的疲劳，只是鱼的睡眠与众不同——它是睁眼睡觉的。
大部分硬骨鱼类都没有眼睑，这与人类是不同的。人类和其他陆生动物的眼睑的作用主要表现在：一、在眨眼的时候使眼球表面保持湿润；二、通过闭眼防止异物进入到眼睛里；三、在睡觉的时候，避免视神经受到光线刺激。
但由于鱼的生活环境与陆生动物不同，它们生活在水里，不需要通过眨眼使眼球表面保持湿润，当然水中也不会有风沙，不必担心有异物进入眼睛里，即使有，因为在水中，也很容易处理。由于鱼睡觉的时候很难找到安全的地方，所以，需要保持警惕，睁着眼睛有利于鱼类对危险及时做出反应。所以，对鱼来说，眼睑是没有用的，于是在进化过程中眼睑就消失了。
还有一个疑问：我们为什么很难发现鱼在睡觉呢？总觉得它一直在保持清醒的状态呢？这是因为鱼睡觉是通过两个脑半球交替进行的，平时一个脑半球处于睡眠状态，另一个醒着，每隔十几分钟，就有节奏地变化一次。因为间隔时间短，所以，我们误以为鱼不休息。实际上，天黑以后，除了部分饥饿的鱼还醒着，一般鱼都会休息。
在安徒生童话里，美人鱼是个美丽善良的海的女儿。那么，美人鱼真的存在吗？
实际上，“美人鱼”是一种海兽，名叫儒艮。儒艮与陆地上的亚洲象有着共同的祖先，后来进入海洋，已有2500万年的海洋生存史，是世界上珍贵稀有的海洋哺乳动物。
说它是美人鱼，是因为它有和人类相近的地方，首先，儒艮的体型有像女人的地方，它退化了的前肢胸鳍旁边长着一对乳房，位置与人类相似。其次，雌儒艮生了小儒艮以后，会有18个月左右的哺乳期。在喂养小儒艮时，它在海草丛中露出半截身子，用双鳍抱着小儒艮哺乳，就像一个母亲抱着孩子。
虽然人们把儒艮称为“美人鱼”，其实它一点都不美。它体形像个巨大的纺锤，身大头小尾巴像月牙，还有像耗子一样的眼睛，鼻孔顶在头上，耳朵无耳沿，皮色灰白，身上还长着硬刺。
鱼鳞片上的秘密
故事里的大学问
传说，在很久以前，女娲用泥土造了鱼。据说，女娲造出来的第一批鱼，是没有鱼鳞，没有鳍的，却有四条腿。
当时，神州大地发生了一场战争，水神共工和火神祝融打了起来。水神共工打了败仗不服气，一头撞倒了不周山，把擎天柱撞断了一根，把天空撞出了一个大洞，还把东南角地皮也撞得往下陷。这场战争给世间带来了深重灾难，女娲千方百计去寻找补天的办法。同时，要想办法找到四根天柱，把天撑起来。一天，她从地上行走的动物中得到启发，想用动物的粗腿化作天柱去顶天。可是，她找了很多动物都不愿意用自己的腿去顶天。
后来，鱼答应了女娲的要求，女娲便给鱼做了手术，把它的四条腿割了下来，变成了四根擎天柱，把天重新牢牢地顶住了。从此以后，鱼就没有了腿，女娲用手帕把割腿后的鱼尾巴包扎起来，打成了个结子，日后就成了鱼鳍。为了补偿鱼的奉献，女娲把补天时遗留下来的五彩石的颜色，分别涂在鱼的身上，还用石刀划了一条条好看的花纹，日后就成了鱼鳞。
那么，你知道鱼鳞有什么作用吗？鱼鳍又是用来做什么的呢？
真相是这样的
鱼周身布满了鳞片，给鱼提供了一道保护屏障，使它与周围的微生物隔绝，有效地避免感染，防止疾病侵袭。而鱼鳞作为一层外部骨架，可以使鱼的身体保持一定的外形，还可以使鱼体减少与水的摩擦，减少阻力，当然也具有一定的保护作用，它光滑的身体使人们很难抓住它。
仔细观察，你还会发现鱼腹部的鳞片，能反射和折射亮光，好像一面镜子，它的好处是使水底下凶猛的水生动物眩目，辨不清物体，是鱼天然的伪装。
除此之外，鱼鳞还隐藏着一个秘密，那就是鱼的年龄。取已生长多年的鱼的一片鳞片，放在显微镜或放大镜下观察，你会发现鳞片表面有黑白相间的环状条纹，如同树木横断面上的年轮。想要判断鱼的年龄，只要仔细数出鳞片上黑色环状条纹的圈数，再加上一，就是鱼的实际年龄。
接下来我们来说一说鱼鳍，鱼鳍分为胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍。鱼鳍有感知水流的作用，对鱼来说非常重要，不同的鱼鳍作用是不同的。如背鳍和臀鳍起平衡作用；胸鳍可以帮助变换方向，起刹车作用；腹鳍帮助胸鳍起制动作用。
鱼游泳时左右摆动身体，拉紧体侧肌肉做S形运动，向后拨水使身体向前移动。如果我们将鱼鳍绑住，鱼照样能前进、转弯，但身体会摇摇晃晃，甚至会将腹部翻到水面上来，鱼前进也是靠尾鳍的摆动，与行船时摇橹是一样的道理。
鱼鳞对鱼起到保护作用，可是，黄鳝、鲶鱼看起来好像没有鳞片，是不是所有的鱼都有鳞片呢？
其实所有鱼都有鳞，鳞像盔甲一样保护鱼柔软的身体。有的鱼看起来没有鳞，表面很光滑，实际上它们也有鳞，只是我们肉眼看不到，需要用放大镜才能看到，当然也有用放大镜都看不到的，比如鳗鱼，因为它的鳞长在皮下。
鸠占鹊巢的寄居蟹
故事里的大学问
有一天，龙虾与寄居蟹在深海中相遇，寄居蟹看见龙虾正在将身上的硬壳脱掉，露出娇嫩的身躯。寄居蟹非常紧张地问：“你这么做不疼吗？”
龙虾气定神闲地说：“谢谢你的关心。但我们龙虾每次成长都必须先脱掉旧壳，才能生长出更坚固的外壳。”寄居蟹不解地摇摇头，它才不愿意让自己这么痛苦，躲在别人的壳中，生活多安逸啊！
这个故事告诉我们，只有经历痛苦才能长大。那么，你能从生物的角度来解释寄居蟹躲在其他软体动物壳中的行为吗？
真相是这样的
在生物界，不仅存在着环环相扣的食物链，也存在动物之间的相互依存，互惠互利的共生现象。共生又叫互利共生，是两种生物彼此互利地生存在一起，缺此失彼都不能生存的一类种间关系，是生物之间相互关系的高度发展。
寄居蟹可以和很多生物共同生活在一起，比如海葵，海葵的刺丝胞能提供给寄居蟹某种程度的保护，而海葵可在壳上获得栖息的硬基质、在寄居蟹觅食时可获得碎屑。还有水螅虫，它也能提供给寄居蟹一定程度的保护，并避免其他大型有害的附生物在壳上形成聚落。而水螅虫除了可获得碎屑外，也能利用寄居蟹避免被底质淹没，甚至当寄居蟹聚集时也能促进水螅的有性生殖。
平时，我们看到寄居蟹的“房子”有贝壳、蜗牛壳、海螺壳，甚至可以用瓶盖来充当房子，等到寄居蟹长大了，就需要寻找一个合适的房子来给自己安家。它会向海螺发起进攻，把海螺弄死、撕碎。然后，钻进去，用尾巴钩住螺壳的顶端，几条短腿撑住螺壳内壁，长腿伸到壳外爬行，用大螯守住壳口。这样，它就搬进了一个新家。
在海洋之中，除了寄居蟹外，典型的共生现象还有海葵和小丑鱼，海葵有很多毒刺，但不会伤害小丑鱼，海葵保护小丑鱼不受其他鱼类攻击，小丑鱼吃海葵消化完的残渣，帮他清理身体，甚至小丑鱼还可以当作海葵捕食其他鱼类的“诱饵”。
寄居蟹因生活的环境不同，可以分为海栖寄居蟹和陆栖寄居蟹，一般海栖的寄居蟹会在海洋里或海滩礁岩浅水里生活，而陆栖寄居蟹则在海滩沿岸等内陆地带生活。
除了生活环境不同外，海栖寄居蟹和陆栖寄居蟹的不同之处还在于两对螯脚的大小，陆栖寄居蟹的左螯脚比右螯脚大，而海栖寄居蟹则并不一定是这样。海栖寄居蟹的螯脚可以是相同大小，或右螯脚小于左螯脚，或左螯脚小于右螯脚。
蛇会闻歌起舞是怎么回事
故事里的大学问
蛇会“闻歌起舞”？若不是亲眼看到，李俊肯定不会相信。周末的一天，李俊和小伙伴去动物园玩。刚进动物园就看到几个印度人正在表演，好奇的李俊和小伙伴们挤进人群，一看究竟。
进到人群之后，李俊惊呆了，一个印度人正在对着眼镜蛇吹奏音乐，更令人感到惊奇的是，眼镜蛇竟然跟着节奏摇摆起来，像是在跳舞一样。那么，蛇真的会闻歌起舞吗？
真相是这样的
在蛇体的表面，你是找不到蛇的耳朵的，没有耳朵，就听不到声音，难道蛇是个“聋子”吗？
其实，蛇只是没有外耳和中耳，没有耳柱骨，没有鼓膜、鼓室和耳咽管。也就是说，蛇不能接收空气传导来的声波，它的听觉很迟钝，只能听到频率很低的声音，所以不可能对玩蛇者吹奏出来的音乐有所反应。
蛇收听外来讯息的方式是经由下颚骨表面接收外界声音的振动，再透过内耳的杆状镫骨传递至大脑。一般蛇在行走时下颚骨紧贴着地面，所以能敏感地感受到地面的振动，所以，蛇能听到的声音是来自地面所传递的振动。
蛇能感觉到玩蛇者的脚在地上轻拍、木棒在蛇筐上敲动的震动，当它感到动静时，就会从蛇筐里探出头来，寻找出击的目标。蛇摇摆不定只是为了保持其上身能“站立”在空中，这与音乐毫无关系。由于蛇对从地面传来的振动很敏感，所以，人在草地上劳动或行走时，就能把蛇吓走，这就是“打草惊蛇”的道理。
