相传清朝光绪十二年（1886年），王懿荣的父亲王祖源病逝于北京东安门锡拉胡同11号，王懿荣扶父柩归福山两甲坡（今古现李家村山顶北岭）安葬。其时，王懿荣之母谢老夫人在南京两江总督张之洞处，因思家心切，又在张府目睹了自已女儿的早逝，心情十分悲伤，便写信给王懿荣，言自已年事已高，希望能在家乡建一处宅子安度晚年。此举得到王懿荣的赞同，变卖了古现的部分房产，又得其妹夫张之洞赞助，于是在福山落成了新宅。乔迁之日，王懿荣本不想打扰乡邻百姓，只安排家厨准备了几桌酒席，想一家人吃顿饭庆祝一下即算作罢，没想到当天闻讯前来祝贺的百姓络绎不绝，张家带来点虾仁，李家带来点贝丁，赵家送来点鱿鱼……都想借机感谢王懿荣造福桑梓的恩德。开席前，王家请的厨师可做了难，突然来了这么多人，这酒席可怎么开？正在他们一筹莫展时，王懿荣笑微微地走进厨房，说：“让本官亲自来感谢乡邻们的抬爱吧。”他卷起衣袖，扎上围裙，指挥家厨蒸了一些黄、白蛋糕，将乡亲们送来的虾仁、贝丁、鱿鱼等烩到一处，又将原来备好的海参、猪肚等原料掺到锅中，亲自端菜来到乡亲们中间说：“借乔迁之事，能同乡亲们聚一聚，我非常高兴，做道菜给大家尝尝，就叫它‘全家福’吧。”于是胶东名菜“海味全家福”就诞生了。乡亲们食后齐声叫好，一传十，十传百，王懿荣善烹之事不胫而走。从此以后，胶东民间遇有乔迁、婚娶、庆寿、百岁、生日等酒席，必以“全家福”为头菜，此俗一直流传到今天。
王懿荣与福山老豆腐
老豆腐是我国北方有名的小吃，在烟台各地更是常见。但有趣的是，烟台各地皆称之为“豆腐脑”或“脑饭”，唯独福山称之为“老豆腐”，这是为什么呢？
据考证，“老豆腐”叫法与王懿荣有关。清光绪二十年（1894），中日甲午战争爆发后，王懿荣毅然投笔从戎，回登州府办团练，抵御倭寇人侵。正当胶东兵民在王懿荣指挥下要与日寇决以死战时，腐败的清廷与日本签定了丧权辱国的《中日马关条约》，王懿荣壮志未酬，悲愤交加，卖掉了祖籍的田地，作为遣散民团兵勇的费用。此前朝廷拨下的饷银，他全部封存退回了国库，山东巡抚李秉衡赠送他的千金，他亦分文未取。在此背景下王懿荣写下了传颂千古的诗歌名篇“岂有雄心辄请缨？念家山破自魂惊，归来整旅虾夷散，午夜犹闻匣剑鸣”。办团练遭遣散后，王懿荣赋闲在家，等候复京圣旨。他每天清晨到福山东门外的清洋河边散步，顺便吃早点。东门外有一家豆腐店，店中主人姓肖。这豆腐肖，原来也是读书人，只因家道中落，才卖起豆腐脑。他久慕王懿荣大名，虽有心结交，但又怎能高攀得上呢？只好眼巴巴的看着王懿荣一次次从门前走过。一天，他终于想出了一个好办法。久闻王懿荣酷爱文物古玩，便将祖上留下的青龙大瓷缸放在门口，用它来盛豆腐渣，以引起王懿荣的注意。
有一天，王懿荣又踱步从豆腐肖门前经过，当他看见那口青龙大缸时，眼前一亮，疾步来到缸前，仔细端详，立刻认出是宋代之物，便自言自语：“太可惜，太可惜了！”豆腐肖趁机上前搭话道：“桔子生江南为桔，生江北则为枳。这口缸虽是宋代均窑名瓷，在大人手上是至宝，但在百姓家中与泥缸没什么两样。既然大人喜欢，尽管拿去好了。”王懿荣觉得这卖豆腐的出言不俗，谈吐不凡，细一询问，原来亦是读书人，仔细攀谈后，两人成为知已。王懿荣提出要用银子买下这口大缸，但豆腐肖坚决要无偿赠送，两人争执不下，最后经看热闹的人从中撮合，王懿荣大笔一挥，为豆腐店题匾日：“福山老豆腐店”，并题写对联一副“日进黄豆即斗金，捧出豆腐满堂福”，算是顶买缸的钱。自从王懿荣题过匾之后，肖家豆腐店就在福山城内外叫响了。每日来看匾、欣赏王懿荣书法的，来吃肖家老豆腐的，有增无减，老豆腐的名字就在福山传开了。豆腐肖生意越做越大，在城里买了房子置了地，他的儿子也成了王懿荣的门生，后来考中了秀才，跟王懿荣进京，做了个小官，恢复了书香门第的门风。
“九转大肠”的来历
清朝光绪年间，济南有一家杜姓富商，仅在济南城就开有九家店铺。此君极迷信，对九字有特殊嗜好，认为九字能给他带来滚滚财源，他的店铺皆冠以九字开头，位于济南城里县东巷北首的酒楼取名为“九华楼”。此楼中等规模，操厨者皆为高手，有绝技在身，在济南城名噪一时。
当时，济南等地习俗，视猪下货为贱物，只能给脚夫苦力佐饭，不能用来入筵。杜老板还真有点不信邪，命“九华楼”的厨师们以猪下货制作一款佳肴来宴客，厨师们接令后，丝毫不敢怠慢，挖空心思，费尽心机，终于想出了以猪大肠为主料，采用先煮、后炸再进行红烧的方法烹制，结果做出的大肠红润光亮，香而不腻，五味俱全。杜老板品尝后，顿觉迥异他味，满心欢喜地准备用此肴来宴客。
宴客这一天，所邀客人纷纷到齐，其中有几位是济南城极有声望的文人大儒。开筵后，大家举杯品茗，饮酒赋诗，应和酬答，气氛极为热烈。待到宴席接近尾声时，杜老板亲自持一菜入席劝酒。当时，诸人已吃得酒醉饭饱，实难下咽，但盛情难却，只好勉强举箸品尝。当此菜入口后，众人发觉甘而不浓，酸而不酷，辣而不烈，肥而不腻，咸而不减，是从未尝过的人间至味，纷纷举箸抢食，顿时一扫而空。食毕，众人纷纷询问此为何菜。杜老板将研制此菜的经过对大家讲了一遍，并请代为此菜起名。大家听后面面相觑，皆有难色。正当诸人陷入窘境时，有一文人忽发奇想：古诗中有“愿君此地攻文字，诚如仙家九转丹”之句，何不摘取“九转”二字合大肠命之，既可迎合主人喜九之癖，又颂赞高厨绝艺？于是就提议此菜取名为“九转大肠”。他对诸人解释说，“九转”一词源于道家，有精烧久炼之意，以此命之，既可形容厨技高超，又谓食此肴如服灵丹妙药。话语未毕，满座为之叫绝。自此，“九转大肠”名噪于世，成为鲁菜名品。后来此菜流传到烟台，烟台厨师又根据当地人的口味进行了改进，遂在烟台落地生根，成为烟台菜的代表名菜之一。
齐鲁第一名菜——葱烧海参
海参属棘皮动物海参纲，呈长圆筒状或蠕虫状，又名海鼠、沙巽、土肉，为我国著名的“海味八珍”之一，因其营养价值不亚于人参，故名海参。中国食用海参的记载最早见之于三国魏莹的《临海水土异物志》：“土肉色黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。”到魏晋时期，海参开始成为筵席中的佳肴。晋郭玉璞的《江赋》中有诗句曰：“玉珧海月，土肉石华”，将土肉（今之海参）同“玉珧”“石华”等名贵食品相提并论，可见其身价之高，但当时如何烹制则不得而知。
海参被归人海味珍品之列，是在明朝以后。据《明宫史·饮食好尚》记录：“先帝最喜用海参、鲍鱼、鲨鱼皮、肥厚猪蹄筋共烩一处，名曰‘三事’，恒喜用焉。”到清朝时期海参的美食价值开始得到张扬，如朱彝尊的《食宪鸿秘》载有制海参法：“浸软煮熟，切片入腌菜、笋片猪肉炒用佳”，“或煮极烂，隔绢糟，切用或煮烂芥辣拌用亦妙，切片，入脚鱼肉更妙”。袁枚的《随园食单·海参单》中记有“鸡参羹的烹调方法：“切小碎丁，用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹”，《调鼎集》中还记述有“野鸡海参羹”，并强调制羹时要将物料切成末、煨烂。到清朝中后期，海参更演变成独具特色的美食名肴。据著名饮食文化学者王赛时先生考证，当时凡厨艺兴旺之地，皆有代表性的海参名肴出现，如福山的葱烧海参，嘉兴的木耳海参，苏州的蝴蝶海参等，这些风韵各异的海参闪亮登场，大大烘托了当时餐饮界的气氛，许多酒店、饭庄还靠海参打出名气，海参以其独特的魅力征服了餐饮界，成为我国山珍海味的首列食品。到今天厨师们更是把海参的食法、功用发挥得淋漓尽致，并从沿海扩展到内陆名地。
山东人嗜大葱的历史也十分久远。史籍称“葱，尤为山东人之特别嗜好品。”到底久远到何代？没有人研究过。不过翻开山东人贾思勰写的《齐民要术》，在“种葱”一节中引《广志》曰：“葱有冬春二种。又崔定曰：夏葱日小，冬葱曰大。”这说明一千四百多年前山东已普遍植葱。春夏之际是小葱，冬令为大葱。种葱是很讲究的，长出来后要培垅，据说葱白（《齐民要术》中称“袍”）的长短以垅高为度。驰名中外的“章丘大葱”，葱白达半米以上。
葱是一种百合科的多年生草本植物，其名甚多：“一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎，一名花草。”（《本草纲目》）其中尤以“和事草”之名妙雅，言其在中国菜的烹调中专司和味一事，虽一般用量不多，然多取其味也。
济南章丘大葱，号称“葱王”。生长快，茎长而粗，葱白肥大脆嫩，生食还有清甜的味道。“大葱蘸面酱”，能够成为山东独特的饮食习俗，是有原因的。吃“烤鸭”自不必说，许多山东名菜，如锅烧肘子、炸脂盖、清炸大肠……都少不了生大葱。大葱又常作鲁菜中的主料，鲁菜名馔以葱命名的“葱烧海参”取大葱为主料，同海参合而烧之，葱香浓郁，软糯柔韧，是鲁菜的特色名菜之一。
英国文学家罗伯特在谈到欧洲人的饮食习惯时说：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。”山东人嗜大葱的程度，比欧洲人吃洋葱有过之而无不及。
“糖醋黄花鱼”的由来
烟台开埠以后，烟台港成为当时中国北方最繁忙的货运码头之一，国内外船只川流不息，八方人员蜂拥而至，商号店铺鳞次栉比，洋货国货琳琅满目。在此背景下，烟台餐饮业异常繁荣，饭店、餐馆应运而生，梅兰阁饭庄便是当时规模较大、档次较高、生意最为火爆的饭店之一。
