鸡蛋由蛋清、蛋黄、蛋白膜、蛋壳四个部分组成。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素。鸡蛋的蛋白质为完全蛋白质，所谓完全蛋白质是人体必需氨基酸种类齐全。人体必需氨基酸在体内不能合成，必需由食物供应。鸡蛋中含有11种氨基酸，而人体的8种必需氨基酸都齐全，可见营养价值很高。
鸡蛋所含的无机盐有：磷、铁、钙、钾、碘、镁、硒等。所含的维生素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素K，还含有烟酸、叶酸、泛酸等，都是人体所必需的营养物质。
中医认为鸡蛋有滋阴润燥、补益血液、健脾生肌等功能。用蛋清抹脸具有滋润嫩白肌肤、收缩毛孔的作用。如果用蛋黄加入蜂蜜敷脸，对于干性肌肤有很好的护理作用。
【专家提示】有人用糖水煮荷包蛋，说是为了增加营养，其实这样蛋白质中的氨基酸易与糖结合成果糖赖氨酸复合物，是对人体的健康不利的，而且还影响氨基酸的吸收。即便一定要加糖，也应等到鸡蛋煮熟时再加。
