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第4章 怎样喝汤更营养(吕静霞)(3)

冬天气温较低,人体热量散发少,有人认为不用烧汤喝。其实,这是一个误解,冬天是喝汤的最佳时节,喝汤不仅利于消化吸收,更能养身健身。冬天易患感冒,鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤能增强人体抵抗力和净化血液,及时清除呼吸道的病毒,是防治感冒有效的方法。在汤中放入些芝麻、海带、生姜还可起到清火、解毒的功效。山药羊肉汤以益气补虚、暖肾壮阳的羊肉,与健脾除湿、益肺固肾的山药相配而成,具有补虚损,温中暖下,健脾胃,益精气之功。但是,炖汤时应注意不要破坏汤的营养,更不能因此影响健康。

总之,四季煲汤应因时、因地、因人制宜,正确把握进补的原则和方法,才能取得较为理想的补益效果。

多喝素汤,有益健康

常吃荤食的缺点是脂肪在人体内积聚过多,使人的血液黏性变大,胆固醇增多且容易在血管壁沉淀。这样,时间长了,血管便失去了弹性,特别是老年人,容易引起动脉粥样硬化。

而荤汤以肉食为主要原料,也就有上述的缺点,因此人们不要总喝高脂肪的荤汤,而是选择度人身体健康更加有益的素汤,或做荤汤的时候,在里面加入一些蔬菜,也对身体很有好处。

素汤中含有粗纤维比较多,它虽然不是营养物质,但对人体的健康有很大的作用。纤维素能够吸水膨胀,是人有饱胀感,不至于使人饮食过量或暴饮暴食;纤维素可以促进胃肠的蠕动,增强人体的消化和排泄功能,加快人体的新陈代谢,使有毒物质很快拍出体外,减少了对身体的毒害,降低了便秘、痔瘘、大肠癌、直肠癌等肝肠疾病的发病率。部分纤维素能够在肠道细菌的分解下,合成B族维生素和泛酸、肌醇等,被人体吸收利用。食用纤维还能缓解人体对糖类的吸收,对糖尿病有预防作用。

有些素汤对防治疾病有非常积极的作用。汤里的原料,如葱类,能够预防热病和感冒,有杀菌止痢、帮助消化的作用,还能够增强记忆力;作为调料的姜,可以健胃、发汗;蒜,可杀菌、治腹痛、防治痢疾;菠菜,易消化,有健胃补血的功效,能防治肾脏病、贫血症;西红柿,有助于脂肪的消化,不仅能治不眠症,还能治肝脏病;韭菜,能健胃、补胃,还能除热止渴;冬瓜,有止渴利尿的功效,冬瓜子还能治雀斑;胡萝卜,营养十分丰富,能够治疗肠胃病;芹菜,能健胃除热、醒脑提神、润肺止咳。从以上这些大众化的汤食原料来看,素汤对人体的健康、防治疾病有很大的作用。

素汤还可以美白肌肤,延缓肌肤的衰老。多喝素汤能够增加职务脂肪,可以保持皮肤的光滑细腻。这时因为蔬菜中的碱性物质和维生素有调节血液和汗腺代谢的功能,能够提供给皮肤充足的营养。植物脂肪中的亚油酸,是理想的肌肤美容剂,其中维生素E能预防皮肤干燥。素汤还能够保持皮肤乌亮柔顺。无论任何季节,多饮用素汤均有益于健康。

这里提倡饮用素汤并不是拒绝荤汤。肉类也是人体必需营养物质的来源,关键在于如何合理的搭配。有人提出了3:1的搭配方法,即汤的原料中放入三份蔬菜,一份肉类的比例,这样对身体更有保健作用。

总之,多喝素汤有重要的意义,能够获得身体所需要的大量营养物质,使人的身体更加强壮,达到延年益寿的目的;而且汤素还有防治疾病的功效,其不仅可以预防动脉粥样硬化,还可以发挥某些蔬菜的抗癌作用,如胡萝卜含有胡萝卜素,能抑制细胞分裂,具有防癌的功效。此外,由于素汤不含有高脂肪,因此经常饮用素汤还能减肥。

滋阴补肾汤来补

人们在用汤来滋阴补肾前,应该要明白阴虚与肾虚这两个概念,这样才能做到对症下药。

阴虚指的是由于人体内津液精血等阴液减少,以阴虚内热为主要症状的体质状态。久病失血,先天不足、积劳伤阴都能够导致阴虚病症。

人体的阴气有制约阳气的功效,但是阴虚则不能够制阳,因此阳气会相对偏亢而出现热象。阴虚的人可出现五心烦热、盗汗、手足心热、大便干燥、面色潮红、口渴喜冷饮、舌红、两目干涩、脉细数等症状。

中医上的“肾虚”中的“肾”,不仅指生理学上的肾脏,而且是一个生理作用非常广泛,与生长发育、人体生殖、消化、内分泌代谢等都有直接或者间接关系的重要脏器。“肾虚症状”也就是一个非常宽泛的概念,他包括内分泌代谢系统、神经精神系统及消化、泌尿系统、生殖系统、血液、呼吸等诸多系统的相关疾病。

肾虚的症状很多,概括如下:

肾虚的症状在性功能方面表现为: 女子子宫发育不良、月经不调、性欲减退、卵巢早衰闭经、不孕等。男子性欲降低、遗精、滑精、早泄,不育。

肾虚的症状在脑力方面表现为:记忆力减退、精力不足、工作效率降低。

肾虚的症状在情志方面表现为:情绪常难以自控、头晕、烦躁、焦虑、抑郁等。

肾虚的症状在意志方面表现为:缺乏自信、生活没激情、工作没热情、没有目标和方向。

肾虚的症状在泌尿方面表现为: 尿等待、尿频、小便清长等症状.

肾虚的症状还可能有:早衰、健忘失眠、容颜早衰、肤质粗糙、食欲不振、腰膝酸软、不耐疲劳、乏力、视力减退、听力衰减、脱发白发、牙齿松动易落等。

清楚了阴虚与肾虚的概念,还要懂得那些汤具有滋阴补肾的功效。

鸡蛋汤

中医药学认为,鸡蛋味甘,性平,含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D、酵素等营养物质。有补中益气、养阴健体及美肤等作用。《本草再新》说:“鸡子黄,补中益气,养肾益阴。”《本草纲目》说:“卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温;卵则兼黄白则用之,其性平。精不足者,补之以气,形不足者,补之以血,卵兼理气血,故能清气。能补血,能养能阴,润肌肤。”因此,适当地多喝一些鸡蛋汤,有健体、抗衰老、美肤等作用。

鸭蛋汤

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钾、铁、钙、磷等营养物质。中医药学认为,鸭蛋味甘、性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。

鹌鹑蛋汤

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含蛋白质、赖氨酸、胱氨酸、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、磷、铁、钙等营养物质。

中医药学认为,鹌鹑蛋味甘,性平,强身健脑、有补益气血、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。且对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

枸杞子汤

枸杞子性平,味甘,具有补肾养肝、壮筋骨、除腰痛、益精明目、久服能益寿延年等功用。尤其是对中老年肾虚之人,效果最好。如《本草经疏》记载:“枸杞子,为肝肾真阴不足,劳乏内热补益之要药。老人阴虚者十之七八,故服食家为益精明目之上品。”《本草通玄》也记载:“枸杞子,补肾益精,水旺则骨强,而消渴、目昏、腰疼膝痛无不愈矣。”

杜仲汤

杜仲性温,味甘微辛,有补肝肾、强筋骨的功效,可用来治疗肾虚所导致的足膝软弱无力、腰脊酸疼、小儿肾虚两下肢麻痹以及妇女肾亏引起的习惯性流产者等症。明代医家缪希雍评价说:“杜仲主腰脊痛,益精气,坚筋骨,脚中酸痛。盖腰为肾之府,动摇不能,肾将惫矣。杜仲补其不足,益肾故也。”

冬虫夏草汤

冬虫夏草性温,味甘,是一种平补阴阳的名贵药材,有补肾和补肺的作用。如《柑园小识》说:“以酒浸数枚啖之,治腰膝间痛楚,有益肾之功。”《本草从新》也说它“保肺益肾。”《药性考》亦云:“虫草秘精益气,专补命门。”

何首乌汤

何首乌有补肝肾、益精血的功效,历来被用来治疗肾虚的良药。李时珍说过:“何首乌,能养血益肝,固精益肾,健筋骨,乌髭发,为滋补良药,功在地黄、天门冬诸药之上。”清代名医黄宫绣也说:“何首乌,诸书皆言滋水补肾,黑发轻身,备极赞赏。”凡是由于肾虚导致的头发早白,或男子遗精,女子带下,或筋骨酸痛,腰膝软弱者,食之皆宜。

淡菜

淡菜味甘,性温,入肝、肾二经。含有蛋白质、脂肪、糖、烟酸及维生素A、 B族维生素等。有滋阴填精、补虚降火、补肾助阳之效。《本草汇言》载:“淡菜,补虚养肾之药也,此物本属介类,气味甘美而淡,性本清凉,善治肾虚有热。”对因肾精亏虚而致的阳痿、遗精、耳鸣、腰痛、眩晕等症有很好的效果。

甲鱼汤

甲鱼含动物胶、角质蛋白、磷脂、核酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养成分。

中医药学认为,甲鱼肉味甘、咸,性平,入肾、肝、脾经。有滋阴凉血、益气补虚、丰肌亮肤等功效。《日用本草》说甲鱼:“其味甘、咸,性平,去血热,补劳伤,壮阳气,大补阴之不足。”

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