燕麦
燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草。燕麦质地较硬，口感不好，长期以来并不受欢迎。到了现代，燕麦的好处渐为人知，成为较受现代人欢迎的食物之一。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合中老年人经常食用。
燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1、维生素B12及少量的维生素E、维生素B2，以及谷类作物中独有的皂甙。
燕麦中有一种类似荷尔蒙的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”，经常食用可预防骨质疏松。
燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，促使排便顺畅，减少便秘的发生。
【专家提示】燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量的食物，一次不宜过多食用，否则容易造成胃痉挛或胀气。
青稞
青稞是大麦的一种，又称稞麦、裸麦、元麦，是一种早熟性粮食作物。生长期短，耐寒性强，适宜于青藏高原寒冷的气候，主要产于青海、西藏等地。藏族人非常喜爱青稞，把它作为主要的粮食作物。
每100克青稞产热量高达1493千焦，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。因此是壮骨强身的佳品。
青稞的独特成分是β葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质，青稞的维生素含量远远高于葡萄等水果。
青稞所含的β葡聚糖具有四大生理作用：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。β葡聚糖在医药、食品、美容、预防骨质疏松等方面都有广泛应用。
青稞是藏民补充维生素与营养的主要食品。青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对强身壮骨大有益处。
【专家提示】脾胃虚弱者不宜多食。
高粱
高粱又名蜀黍、芦粟，有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米，是世界四大谷类作物之一。主要分布在亚洲、非洲和美洲。
高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋。白者性温味甘涩，用于食用。
高粱含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等。经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的预防作用。
对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经、血糖低和处在更年期的人，高粱都有一定的改善作用。
高粱米适宜于儿童消化不良、脾胃气虚、大便溏薄之人和肺结核患者食用。
【专家提示】高粱苗含有有毒的氰甙（苦杏仁甙），加热后可被破坏，因此一定要煮烂食用，不宜加碱煮食，不可生嚼。
黄豆
黄豆又称大豆。黄豆既可食用，又可榨油。在植物性食物中，惟有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等美誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决人们营养不良和营养过盛双重负担的最好方法。
黄豆的蛋白质含量高，质量优。蛋白质含量高达35%～40%，每1千克黄豆的蛋白质含量，相当于2千克瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶的含量。黄豆含有丰富的优质脂肪。脂肪含量为16%～24%，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51%～57%，亚麻酸占2%，磷脂约1.6%。这些成分对于强身壮骨都是十分有利的。黄豆中还含有极为丰富的其他营养素，如钙、磷、铁、锌等重要微量元素，黄酮类化合物和植物激素，这些都有助于预防骨质疏松。
黄豆的优质蛋白和钙质能促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。
黄豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。黄豆中的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显地降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、防止骨质疏松和脂肪肝的作用。黄豆的多肽可通过抑制血管紧张素转换酶的活性，使高血压得到有效控制。
吃黄豆对防治皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
【专家提示】生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，因此黄豆不宜生食，夹生黄豆亦不宜吃。进行乳腺癌药物治疗的患者最好不要食用黄豆，以免药效受到影响。
黑豆
黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿，还能防止骨质疏松。黑豆富含大量蛋白质、脂肪和碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。黑豆还含有异酮类如大豆黄酮甙、染料大甙，以及皂甙、胆碱、叶酸、生物素等。
黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。
黑豆中的大豆黄酮和染料木素有和雌性激素一样的作用。另外，大豆黄酮甙对小肠有解痉作用。
黑豆酿造的豆豉有除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。
【专家提示】黑豆质硬，不易消化，消化不良者不宜多食。年老体虚者不宜炒食。
毛豆
毛豆味甘、性平，可驱除邪气、止痛、消水肿、除胃热、通淤血、解药物之毒。对增强人体免疫力，防治血管硬化，促进骨骼发育，防止贫血，降血脂、血糖，延缓衰老等也有功效。
毛豆别名菜用大豆、枝豆等。每100克嫩豆粒中含水分69.8克、脂肪7.1克、蛋白质19.6克、胡萝卜素28毫克，以及维生素和氨基酸等营养物质，特别是用毛豆制成的豆芽中含有的氨基酸更高一些。
【专家提示】毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮被称为天然植物性雌激素，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
青豆
青豆是子粒饱满尚未老熟的黄豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲嚼食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。
青豆富含B族维生素、叶酸、铜、锌、钾、膳食纤维、多糖类、蛋白等营养物质，被称为“碧绿清凉的美容佳品”。
青豆可预防心血管疾病，减少癌症发生，可降低血液中的胆固醇。青豆有补肝养胃、滋补壮骨之功效，有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。
【专家提示】玉米配青豆吃营养价值高，强身壮骨的效用更好。
芝麻
芝麻又称胡麻、油麻、乌麻等，既可食用，也可榨油。原产非洲，后传入印度。现印度已成为世界芝麻生产第一大国，占世界总栽培面积的1/3。在张骞出使西域时，芝麻传入我国。我国芝麻栽培面积广，占世界总栽培面积的13.5%。
芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。
芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，含有麻油酚，故具有特殊香气。
芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质，是壮骨、补钙、美容的佳品。
芝麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%。芝麻的维生素E含量也很高，并含有多种矿物质。
芝麻是高膳食纤维的食物，具有润肠通便的功效。
芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有防癌抗癌作用。
【专家提示】《明医录》中说芝麻具有“坚筋骨，明耳目、耐饥渴、延年”等作用。
