牛肉
牛是草食反刍动物，有黄牛、水牛、青藏高原牦牛等品种。
牛肉是优良的高蛋白食品，营养丰富易于被人体吸收，含大量蛋白质少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。对促进骨骼的发育有很好的帮助。中医认为，牛肉和牛骨对人体的壮骨有很好的辅助作用。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助于肌肉和骨骼生长、促进伤口愈合。
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
患者手术后多饮牛肉炖汁，能补中益气，能助肌肉生长，促进伤口愈合。
【专家提示】土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃、强壮筋骨的作用。
羊肉
羊是我国三大肉用家畜之一。羊肉是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一。羊肉是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，增强抗疾病能力。羊肉无论清炖还是红烧或烤制食用，味皆鲜香。
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。因此肉羊是强身壮骨、防治骨质疏松的佳品。
羊羯子的骨髓更是上品，能强筋骨，治腰膝酸软、筋骨痛等症。
羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，可用于治疗骨质疏松、筋骨疼痛、骨关节硬化等病症。
羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。
羊奶与牛奶相比，更富含脂肪和蛋白质，是肾病患者理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
【专家提示】肝炎患者忌吃羊肉。
猪蹄
猪蹄又叫猪脚、猪手。近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质的缺乏，是人衰老的一个重要因素。猪蹄能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄中的钙有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度。
中医认为，猪蹄有壮腰补膝之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软等症。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老年人食用。
【专家提示】由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝胆疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
驴肉
驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉是较为理想的保健食品之一。
驴肉蛋白质含量在20%～25%之间，脂肪含量小于1%，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高，是一种优质蛋白质。
驴肉对男性的身体成长有很好的辅助作用，能够起到壮骨、强肾、助精等作用。
驴肉有补气养血、利肺的功效，对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效。中医典藉认为，驴肉：一补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。驴肉含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为人体补充骨骼所需的营养物质，还能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。
驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的作用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
【专家提示】怀孕妇女应当忌食驴肉。《日用本草》中记载：“驴肉，妊妇食之难产。”瘙痒性皮肤疾病患者忌食。
马肉
马是草食动物，善奔跑，史前即被人类驯化，用做驮畜和乘骑。我国是世界上养马历史最悠久的国家之一，马文化比较发达。古代军队行则以马代步，粮食用尽则以马为食。
马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素，诸如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D，且含有钙、锌、铁等矿物质。其中维生素D能够提高机体对钙和磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度，促进骨骼生长和钙化，促进牙齿健全，有助于预防骨质疏松，达到强身壮骨的目的。
马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点，它的蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为2.5%，因此是壮骨强身的佳品。
马肉还能起到补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。
马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合患有骨质疏松症的患者食用。
另外，马骨可治疗关节炎。
【专家提示】马肉能引起尿混浊和尿路结石，所以不宜经常食用；也不宜与大米（粳米）、猪肉、生姜、苍耳同食。孕妇忌食，孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。
鹿肉
食用的鹿肉，一般是梅花鹿或马鹿的肉，肉质细嫩，味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种菜肴。除了食用以外，鹿全身都是宝。古代北方少数民族以鹿皮为衣、靴、褥极为普遍；现代的鹿皮夹克、衣裙、鞋、手套等都成为时髦的高档品。鹿茸有“益气强志”、“生精补髓”的作用。自古以来鹿肉就是壮骨的最佳食品。
鹿肉含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁等矿物质，除维生素C以外的多种维生素，并且含有多种活性物质，但胆固醇、脂肪含量却极低，能够有效防治骨质疏松症。
鹿肉对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
【专家提示】有外伤或有感染发热以及阳盛“上火”之人不宜食用。鹿肉不宜和野鸡肉一起食用。
猪血
猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等都很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。
猪血中主要含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、维生素K、烟酸、生物素，以及钙、铁、磷、钾等矿物质，能够帮助机体吸收钙质，对骨骼发育有良好的辅助作用，对骨质疏松症有良好的防治作用。
猪血中含有人体需要的多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。
猪血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体内产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”。
【专家提示】猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸡肉
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是适合冷食凉拌的肉类。家鸡分为蛋用型、肉用型和兼用型三类，目前市场上出售的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。
据营养学家分析测定，每100克鸡肉中含蛋白质21.5克，而且还含有接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸，鸡肝中维生素A的含量特别高，每100克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。对青少年的骨骼发育有很好的辅助作用。
中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
【专家提示】鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；高烧患者及胃热患者禁食；为了避免影响对鸡肉中铁的吸收，服用铁剂时不要食用鸡肉。
乌 鸡 肉
乌鸡又称乌骨鸡、泰和鸡，它不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，鸡肉吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的，因此乌鸡被人们视为“名贵食疗珍禽”。
乌鸡中含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E等。其中维生素E的含量是普通肉鸡的2.6倍，胡萝卜素和维生素C均高于普通肉鸡。此外，还含有多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。其中有10种比普通肉鸡的含量高。
乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、壮骨、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。因此，乌鸡自古享有“药鸡”之称。
食用乌鸡可以提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡能补虚劳羸弱，有助于治疗妇女崩中带下及一些虚损的病症。乌鸡可制成乌鸡白凤丸，能够滋养肝肾，养血益精，健脾固冲。
【专家提示】乌鸡多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。患有急性菌痢、肠炎之初期忌食，以免加重病情。
鸽 子 肉
鸽子有原鸽、家鸽、岩鸽和肉鸽之分。鸽子是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。
鸽子肉的蛋白质含量在15%以上，消化吸收率高达97%，脂肪含量极低。
鸽子肉含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E。因此，对骨骼发育有很好的作用。
鸽肉具补益作用，故《本草逢原》中说：“久患虚羸者，食之有益。”中医认为，鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能。
鸽肉中有延缓细胞代谢的物质，对于防止细胞衰老、骨质疏松、延长青春有一定作用。
鸽肉对慢性腰腿痛也有一定的治疗效果。乳鸽含有较大的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质合成，加快创伤愈合。
乳鸽骨含有丰富的软骨素，经常食用，可使皮肤变得白嫩、细腻，增强皮肤弹性，使面色红润。
【专家提示】外感未愈及内湿热、脘腹胀痛、舌质红、苔黄者，不宜食用鸽子肉。
