冰橘馅：白糖100g，面粉25g，猪油35g，冰糖10g(捶成小颗粒)，橘饼15g(切成小颗粒)。
枣泥馅：白糖100g，面粉25g，猪油35g，红枣25g(洗净去核切成碎粒)，花生10g(炒熟去皮切碎)。
【技术要点】
（1）制吊浆粉糯米除去杂质，用冷水淘洗干净，倒入盆内用冷水浸泡(夏季1天，冬季3天)，每天换一次水。磨浆前，再用冷水淘洗直至水色清亮，然后用石磨磨成粉浆，倒入布袋内吊干水分即成吊浆粉。
（2）制馅心芝麻淘洗干净，在锅中炒熟后晾凉擀破；玫瑰用猪油调散；红枣切成颗粒；冰糖捶成颗粒；橘饼切成颗粒。然后将它们分别与面粉、白糖、猪油拌和均匀，再打坯切成1cm见方的块即成四种馅心。
（3）包汤圆用糯米粉包芝麻馅、玫瑰馅，枣泥馅、冰橘馅成长方形、圆形、纺锤形和椭圆形。
（4）煮汤圆中火将锅中水烧沸，放入汤圆，煮至浮面，汤圆打滚时即成。食用方式有两种：一是舀汤圆时带汁，一是不带汁，但要淋芝麻酱、撒白糖。
【产品特色】
汤圆四味异形，各具风格，软糯香甜，四季皆宜。
七、三鲜碧子汤圆
【原料配方】
糯米400g，粳米100g，河虾仁75g，鸡肉75g，水发香菇50g，火腿肉50g，笋肉50g，干淀粉5g，精盐30g，味精5g，料酒15g，青菜(或菠菜)500g，干石灰50g，熟猪油50g，水适量。
【技术要点】
（1）制绿汁将青菜洗净捣碎，掺入适量冷水，然后吹入干石灰，用木棒使劲搅打，出现大量泡沫后静置片刻，撇去泡沫，滤去沉淀即得绿汁(在初春季节，以麦叶代替菜叶，用同样方法得绿汁，制成扁团，其色味更加清香。)。
（2）磨粉把糯米、粳米掺和，淘洗干净，制成水磨粉。
（3）制汤圆取绿汁300g和清水100g与水磨粉揉匀搓透，搓成长条。每50g粉约搓20个剂子。将剂子逐个搓圆捏扁成纽扣形、中间略扁的碧色扁团，然后入沸水锅煮熟，取出用冷水冲凉。
（4）煮汤圆河虾仁用干淀粉上浆，放入油锅炒熟。将火腿肉、鸡肉、水发香菇、笋肉分别切成1cm见方的小丁，用熟猪油煸炒几下，再加入料洒、精盐、味精及适量清水煮至汤呈乳白色时，随即将扁团投入并煮沸，然后盛入碗中，最后在上面加少量炒熟的河虾仁即成。
【产品特色】
汤圆色泽碧绿，汤汁鲜咸可口。
八、广柑羹汤圆
【原料配方】
糯米粉500g，广柑250g，核桃仁25g，金糕50g，白糖250g，面粉少许，桂花少许，水适量。
【技术要点】
（1）制馅心广柑去皮、籽，将其肉和汁放在一个碗内备用。核桃仁拍成碎末，放在一个碗内，加入白糖50g和少许桂花、面粉，再稍洒上点水，用手搓圆放在案板上拍实，切成1cm见方的小丁，放置一边风干。
（2）制汤圆糯米粉放在簸箕里，用做好的馅心蘸上水，放在糯米粉内摇晃，做成小汤圆。金糕切成条备用。
（3）熬糖水把干净炒锅放在旺火上，倒入适量清水，加白糖200g熬成糖水备用。
（4）煮汤圆另取一锅放在旺火上，加入清水，水开后放入小汤圆，待小汤圆浮上水面时，把另一锅中糖水加入广柑汁、肉，搅匀后倒入碗内，捞出小汤圆盛入糖水中，撒上金糕条即成。
【产品特色】
汤圆味道香甜，色彩艳丽，有浓郁的广柑香味，适宜冬春季节食用。
九、菠萝羹汤圆
【原料配方】
糯米粉500g，菠萝罐头200g(带原汁)，核桃仁10g，金糕100g，白糖250g，面粉少许，菠萝精少许，水适量。
【技术要点】
（1）制馅心核桃仁及少许金糕切成碎末，同放在一个碗内，加50g白糖、少许面粉，洒上点水，用手搓匀，放在案板上拍实，切成1cm左右的小丁，放置一边风干。
（2）制汤圆糯米粉放在簸箕内，汤圆馅心蘸水放在糯米粉内摇晃，做成小汤圆。菠萝切碎，连汁放在碗内备用，金糕切条也放入碗中。
（3）熬糖水干净炒锅放在旺火上，放入适量清水，加白糖熬成糖水。
（4）煮汤圆取另一锅加上水放旺火上，水开后下入小汤圆煮熟。把糖水倒入菠萝块、菠萝汁和金糕切条中，加入菠萝精，拌匀。再把小汤圆捞出放入糖水碗内即成。
【产品特色】
汤圆味道香甜，别有风味，适宜冬春季节食用。
十、山楂酪汤圆
【原料配方】
糯米粉500g，金糕250g，芝麻10g，白糖250g，桂花少许，面粉少许，水适量。
【技术要点】
（1）制馅心金糕放案板上，用刀拍成泥备用。50g白糖放入碗内，加芝麻、桂花、面粉，稍洒上点水搓成一团，放在案板上拍实，切成1cm见方的丁，放置一边风干。
（2）制汤圆把糯米粉放簸箕内，将馅心蘸上水，放入糯米粉中，做成汤圆。
（3）熬糖水把一干净炒锅放旺火上，加入清水，加入剩下的白糖熬成糖水，再把金糕泥用水浸泡，放入糖水搅匀，倒入碗内。
（4）煮汤圆取另一锅上旺火把小汤圆煮熟，捞出，放入糖水碗中即可食用。
【产品特色】
汤圆味道酸甜，红白相间，清新淡雅，适冬春季食用。
十一、橙子羹小汤圆
【原料配方】
糯米粉500g，橙子150g，白糖200g，熟面粉50g，猪油25g，核桃仁，花生仁，芝麻，瓜条，青红丝共50g，桂花酱15g，香精1g，面粉25g，水适量。
【技术要点】
（1）制馅心把芝麻洗净炒熟，核桃仁、花生仁炒熟碾碎。瓜条、芝麻、核桃仁、花生仁连同青红丝一并放入白糖内，再加入猪油、桂花酱、香精、熟面粉拌匀。另将25g面粉熬成浆糊，倒入白糖馅内，搓匀、拍成块，切成0.5cm见方的丁。
（2）制汤圆将糯米粉倒入簸箕内，糖馅在水盆内浸一下，倒在簸箕内，用手摇动簸箕使糯米粉挂在糖馅上，这样连续几次，至汤圆如玉米粒大小即可。
（3）煮汤圆把橙子切成两半挤出汁或把外皮削去切成小方丁均可。锅内放入清水，再把小汤圆倒入锅内，待汤圆浮出水面时，放入白糖和橙子汁或橙子丁，白糖溶化后即可倒在汤碗内上桌。
【产品特色】
汤圆个头均匀，色泽黄白，软糯酸甜，味道清香。
十二、湖北发面汤圆
【原料配方】
糯米1000g，酵母100g，白糖100g，红糖250g，蜜桂花25g，黑芝麻75g，水适量。
【技术要点】
（1）浸泡、发酵糯米用清水淘洗干净，除去杂质，再放入清水盆内浸泡(冬季泡5h，夏季泡3h)，然后带水磨成米浆，盛入布袋内，压干水分成吊粉。吊粉与酵母同放盆中，加清水250g揉匀，盖上干布发酵。发酵好后，取出放在案板上，用力揉均匀。
（2）制馅心芝麻洗净去杂质，置锅上小火炒熟，碾成细末盛碗中，加入红糖、桂花、清水调匀成馅。
（3）制汤圆将发酵揉好的米团揪成重30g的小剂，搓圆捏一小窝，放入糖馅10g，捏拢收口，搓成圆球形汤圆四十个。
（4）煮汤圆将制成的发面汤圆下入沸水锅内，水沸就对入少量冷水(控水不太沸)，待汤圆浮起，呈青白色即熟，盛入碗内。按每个汤圆加白糖2.5g的比例，撒在汤圆上即成。
【产品特色】
汤圆绵糯爽口，馅甜味美，有芝麻、桂花香。
十三、红豆沙汤圆
【原料配方】
主料：糯米1000g，红豆250g。
调料：红糖，桂花，水适量。
【技术要点】
（1）制水磨粉将糯米洗净，浸泡2h后用石磨磨成水磨粉，装入布袋内压干水分。成干水糯米粉1000g。
（2）制红豆沙将红豆淘洗干净，倒入锅中，加水250g，用中火煮约14小时，待豆酥烂时用漏勺捞起(原汤留锅内)，放入箩内，用力揉搓，边搓边加少许水，使搓下的红豆沙浆流入布袋中，扎紧袋口，压干成干红豆沙。
（3）猪肉切丁猪肉肥膘切成丁。
（4）制馅心将干红豆沙倒入原汤锅里，加入白糖250g、熟猪油10g，先用中火后用小火炒成胶状时，再加入肥膘肉丁、红糖、桂花少许，炒几下即好，冷却后捏成圆形馅心40个。
（5）包汤圆取干水糯米粉1000g，加水50g揉匀，做成剂子40个，包入豆沙馅心成汤团。
（6）煮汤圆将锅置中火上，放入半锅水，烧沸后，下汤圆，用漏勺轻轻推动水(以免互相粘连)，煮约5min，待水沸汤圆浮起时，加冷水一小碗(使水温保持80℃)，再煮约5min至熟。取碗10只，每只放入白糖30g，倒入开水半碗，然后用勺盛起汤圆，每碗盛4个，撒上少许桂花即成。
【产品特色】
汤白味香，甜润可口。
十四、桂花汤圆
【原料配方】
糯米1000g，白糖250g，熟面粉50g，芝麻25g，核桃仁25g，冰糖30g，青梅25g，金糕25g，桂花10g，水适量。
【技术要点】
（1）磨粉将糯米淘洗干净，用清水浸泡后捞出沥净水分，磨成细粉，备用。
（2）制馅心核桃仁、冰糖、青梅等果料切(砸)碎与白糖、熟面粉、芝麻、桂花混在一起拌匀，再加水搅匀倒在木框内，用力压平，切成方块晾干，即成汤圆馅(汤圆馅的配料可根据情况灵活掌握)。
（3）制汤圆把糯米粉放在长筐箩内，汤圆馅过水后放在筐箩内的糯米粉上，往返摇动，使糯米粉粘在有水的汤圆馅上。汤圆馅再过一次水，捞出来放在筐箩内摇几下，并加一些糯米粉，经反复六至七次即成。
（4）煮汤圆制好的汤圆放入旺火沸水锅内煮开，汤圆漂浮上水面后，改用文火煮熟后即可食用。
【产品特色】
汤圆黏糯香甜。
十五、炸汤圆
【原料配方】
糯米300g，蜜枣150g，白糖50g，猪油20g，菜籽油1000g(实耗50g)。
【技术要点】
（1）制皮坯加适量的清水调制成团，分成20个剂子即成皮坯。
（2）制馅心蜜枣上笼蒸软，去皮搓擦成蓉，加白糖、猪油拌匀，分成20个小坨即成馅心。
（3）制汤圆取皮坯一个，中间用手指按成“门”形，包入馅心，封口，搓圆即成汤圆。
（4）炸汤圆锅置旺火上，加菜籽油烧至五成热时，放下汤圆炸制，炸至色泽金黄、皮酥即成。
【产品特色】
汤圆皮酥香，馅甜润。
附注：汤圆包馅后不要久置，以免内部产生气体易破裂；炸的油温不宜太高，否则炸不熟。
十六、油炒小汤圆
【原料配方】
糯米粉300g，白糖50g，糖渍桂花50g，花生油、香油、水各适量。
【技术要点】
（1）制小汤圆将糯米粉放盆内，用热水调成粉团，揉透，搓成桂圆核大小的剂子，用双手搓圆，放竹筐内稍晾。
（2）炒汤圆取小铁锅一个，置小火上烧热，下小汤圆，用平铲不停地翻动(以免粘连)，炒至汤圆馅出现小焦斑即盛出。
（3）调味原锅中放入香油烧热，复倒入汤圆炒片刻，烹入糖渍桂花和开水调成的糖卤，即可装盘。
【产品特色】
汤圆软糯油润，香甜可口。
十七、冰冻酒酿圆子
【原料配方】
糯米粉500g，白砂糖250g，甜酒酿250g，糖桂花少许，水适量。
【技术要点】
（1）搓糯米圆子糯米粉用250g水调和揉成软硬适中、不粘手的糯米团，放在撒有糯米粉的案板上，搓成粗细均匀的长条，用刀切成指甲大小的块，撒上一层糯米扮搓成圆子，使其不要互相粘连。
（2）煮糯米圆子锅中放水，烧开，下入糯米圆子煮至浮出水面，捞出马上放入冷水盆中渍一渍，取出后放大盘里，浇上少许用白糖和水熬成的糖汁拌匀待用。
（3）调味小碗中放上甜酒酿、糖汁、桂花，再放糯米圆子，最后加上冷开水或冰水，调匀即可食用。
【产品特色】
汤圆色泽银白，香甜爽口，老幼皆宜。
十八、福建圆仔汤圆
【原料配方】
糯米1250g，花生仁250g，白糖875g，桂花露25g，干淀粉25g，水适量。
【技术要点】
（1）制干浆将糯米用清水浸4h，淘洗干净，磨成米浆，盛在净布袋里，袋口扎紧，压干。
（2）制馅心把花生仁炒熟，去皮研碎与白糖(250g)搅拌，用开水淋上，拌匀。干淀粉研成末，铺匀在案板上，然后放上白糖花生末，切成0.6cm厚的条，再切成12g重的小块125个。
（3）制汤圆取干浆60g分成四块，揉匀放入沸水锅中煮熟，捞出放进其余的干浆里，揉成粘浆剂，搓成长条，揪成125个浆剂子，每个重15g，将每个浆剂用食指稍压，分别包进一块花生馅捏紧收口，再搓圆。
（4）煮汤圆锅置中火上，倒入清水4000g烧沸，放进白糖625g。等白糖溶化成糖水，取适量(约250g)与桂花露调匀，再把圆子放入余下的糖水锅里煮熟。吃时捞在碗里，倒进适量桂花露糖水即成。
【产品特色】
汤圆质嫩软糯，桂花露芳香，清甜爽口。
十九、鸽蛋圆子
鸽蛋圆子是上海传统风味食品。
【原料配方】
糯米1.25kg，白芝麻125g，白糖500g，糖桂花13g，薄荷香精3g，水适量。
【技术要点】
（1）制粉糯米制成水磨粉(制法同芝麻汤团)。
（2）制皮粉取水磨干粉(250g)搓散，加温水75g，揉至光滑不粘手，再做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15min捞出，浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散，与圆饼揉合，至粉质软滑光亮并有韧性时便成皮粉，覆盖湿布，以防干裂。
