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第26章 罗汉口袋白玉

用料:百灵菇 香菇 鸡蛋 豆腐 韭菜 长豇豆 蚝油 上汤 盐 糖 味精 鸡油 湿生粉 胡椒粉 油

制作:1.将百灵菇、香菇切成条丝,用鸡油、蚝油、糖、味精、汤、胡椒粉、湿生粉烧成馅。2.将鸡蛋、豆腐、切去一头留8厘米长,用油炸透,中间挖空,把馅塞入,用烫过水的韭菜扎住口子。3.锅中加水、味精、盐、油煮沸,将长豇豆放入煨熟捞起即可。4.豆腐加上汤、味精、胡椒粉上笼蒸烫,沥干水分,放在长豇豆上。5. 用上汤、盐、味精、鸡油、湿生粉打玻璃芡,淋在豆腐上即可。

特点:造型别致,口味鲜香。

关键:炸鸡蛋豆腐的油温控制在五成左右,以利炸干水分。

(陆健制作)

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