3.翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣酱，继续翻炒，炒至锅里有油冒出。
4.加入料酒和水，不必没过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开。
5.烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。
功效：魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一，其主要成分是魔芋胶，是一种可溶性膳食纤维，含量为44%～64%，口感较好，容易让人产生饱腹感，有助于人们控制体重，还有通便、排毒、防癌等作用，可谓“天赐良药”。总体来说，魔芋低热、低脂、低糖，对老人来说非常好。
鸭肉中的脂肪酸易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，有抗衰老的作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心血管有保护作用。
【百合南瓜羹】
原料：南瓜200克，鲜百合1个。
做法：
1.南瓜洗净削皮，切薄片，百合洗净，用水泡好备用。
2.南瓜加适量水（水量约淹没到南瓜的2/3），中火烧开，小火煲。
3.煲至南瓜软糯，用勺子按烂成泥，加入百合再继续小火煲20分钟，即可。
功效：百合有润肺止咳、美容养颜、宁心安神的功效。百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合还能提高机体的体液免疫能力，因此对癌症有一定防治效果。
南瓜所含果胶能保护胃黏膜，促进消化。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力，尤其适宜中老年人食用。
【红烧黄花鱼】
原料：大黄花鱼1条（约500克），八角1颗，葱白1段，姜片3片，大蒜3瓣，高度白酒15毫升，蚝油15毫升，老抽30毫升，白砂糖15克，花生油少许，清水适量，葱丝、香菜段适量。
做法：
1.葱切小段，大蒜瓣拍裂。
2.黄花鱼去鳞，剖开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃，清洗干净，在鱼身两侧分别斜切三道口子。
3.锅大火烧热，加少许花生油转中小火，加入八角、葱白、姜片、大蒜瓣，炒香。
4.依次加入老抽、蚝油、白砂糖，炒匀，再加入清水和白酒，大火烧开。
5.提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟，然后翻面，将鱼放入锅内。
6.开盖中小火炖10～15分钟，盖上盖子中小火继续炖10分钟。
7.开盖，大火收汁，并时不时晃动锅子，以防鱼粘锅。
8.汤汁收到浓稠后，关火，取出鱼及鱼汤，鱼身上摆上香菜和葱丝即可。
功效：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用；对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
俗话说“粗茶淡饭最养生”，你知道怎么理解粗茶淡饭吗？中医认为，粗茶是指较粗老的茶叶，其中含有的茶多酚、茶丹宁等物质对身体有益。淡饭包含两层意思：一是淡而不咸；二是淡而不腻，既包含谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。粗茶淡饭，即日常饮食以蔬菜等植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肉类在内的各种动物性食品，常喝粗茶。
最好的补药是营养丰富的食物，食补胜过药补，也就是人们常说的“粗茶淡饭最养生”，因为许多蔬菜和粮食，本身亦可称作药物，所以摄取五谷杂粮、根茎叶菜便可起到保健养生的作用。
解读粗茶
粗茶是指较粗老的茶叶，是夏季采摘的老茶叶。夏季来临，茶树在强阳光照射下迅速生长，树叶中大量积累多酚类物质与丹宁，茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦，即我们常叫的“粗茶”。与新茶相对，尽管粗茶又苦又涩，但含有的茶多酚、茶丹宁等物质对身体有益。茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用。它还能阻断亚硝胺等致癌物质对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心、脑血管的正常功能。此外，茶多酚能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂、降血压等作用。
因此，从营养角度来看，并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶和老茶。
但是，任何事物均有两重性，饮茶亦然。饮茶型氟中毒就是一种，其主要表现为氟牙症、氟骨症及尿氟增高症。茶叶中的氟主要来源于土壤和大气，茶氟含量随叶龄的增长而提高。春季新叶萌发，开始累积环境中的氟。所以，春季采摘茶叶的时间越早，茶尖越嫩，其氟含量越低。
无论新茶还是粗茶，都不要饮用过多。每天饮用的茶叶以不超过5克为好；最好不要饮用砖茶，如何你爱好喝砖茶，那么每天最好不要超过2.5克；提倡在饭后饮茶，避免在饭前饮茶；不要喝隔夜茶，泡好的茶不要放置太久；不要用保温杯泡茶，因为温度较高相当于煎煮茶，更容易让茶叶里的氟元素析出。
解读淡饭
淡饭并不是人们认为的粗粮、素食，这里有两层意思：一是淡而不咸，饮食过咸易引发骨质疏松、高血压，长期饮食过咸还可导致中风和心脏病；二是淡而不腻，既包含谷类食物和蔬菜，也应该包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。
也就是说，“粗茶淡饭”的正确食用法是：以蔬菜等植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肉类在内的各种动物性食品，适当饮茶。由此可以看出，对于民间所流传的养生俗语，不要凭一知半解去实践，应考虑其中的科学含义。
粗茶淡饭可以这么吃
1.尽量多吃生鲜膳食
长寿人群几乎都喜欢生食。水果生食无可非议，蔬菜和主食也应该尽量减少加工的时间。罕沙人做薄饼的时候，一两分钟就好。冲绳人在极短的时间用旺火炒菜。生鲜食物会产生对生命至关重要的酶，酶是生化反应的“领导者”，可以帮助人体驱除有毒物质，保持健康状态。
2.少吃肉，多吃植物蛋白
处于长寿地区的人群，一般每星期只吃一两次肉，或者在蔬菜中加一点肉调味。肉食含有大量有害的饱和脂肪，以少吃为好。但是肉食又是脂肪的主要来源，不吃似乎又营养不够，那就用含植物蛋白的食物来替代，如豆类、坚果和鱼卵。
3.食用有益脂肪
长寿人群的食谱中没有致命的饱和脂肪，但有大量的修复脂肪，而西方人普遍在食谱中把这两种脂肪的摄入量弄颠倒了。长寿地区的人从坚果、种子和鱼类中摄取必要的脂肪，或者从橄榄油中摄取单不饱和脂肪；而很多发达国家的人却偏向于从肉类和奶酪中摄取饱和脂肪，造成人们肥胖和衰老。
4.食用全谷类食品
白面包和精米在加工过程中营养成分会大量流失，而没有经过精细加工的糙米和面粉——全麦面，包含着多种维生素和植物纤维，因此它们能够促进人们的健康。
5.选择有益大脑的食物
人脑最需要二十二碳八烯酸，即DHA——所谓“脑黄金”。我们都知道，坚果类食品有益大脑，除此之外，鱼类中鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼的鱼油是DHA的良好来源。冲绳岛位于海洋的包围之中，冲绳人鱼肉也吃得最多，所以也最易于健康长寿。
6.只吃你所需要的食物
冲绳、巴马等地的人们有一个共同特点，他们的饮食富有营养但热量很低。他们只吃需要的食物，多余的一概不吃。吃得少，活得更年轻。过多的摄入食物是美国人患病较多、寿命相对不长的主要原因。
推荐食谱
【木耳清蒸鲫鱼】
原料：鲜鲫鱼300克，水发木耳100克，料酒10毫升，盐3克，白砂糖5克，姜片5片，葱段4段，花生油适量。
做法：
1.将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞，洗净。
2.将水发木耳去杂洗净，撕成小片。
3.将鲫鱼放入盘中，加入姜片、葱段、料酒、白砂糖、花生油，铺上木耳，上笼蒸半小时取出即成。
功效：木耳清蒸鲫鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。此食疗方很适合减肥者和老年体弱者食用。此菜具有润肤养颜、抗衰老的作用，女性常吃可延缓衰老，容光焕发。
【牛奶水果燕麦粥】
原料：燕麦片40克，苹果1个，葡萄干1小把，牛奶250毫升，黑芝麻适量。
做法：
1.取一个微波炉专用碗，放一把燕麦片，倒一点开水，搅拌一下，放进微波炉高火加热2分钟。
2.取出倒点牛奶，加点切好的苹果，再放一把葡萄干，撒上黑芝麻即可。
功效：燕麦的营养价值很高，每100克中含蛋白质14克，几乎可与牛肉媲美。燕麦含有不饱和脂肪酸的比例较大，所含维生素E也高于大米和白面；还含有丰富的可溶性膳食纤维，是小麦的10～15倍。燕麦可以降低胆固醇，且所含淀粉不会引起血糖升高，因此糖尿病患者也可放心食用。
【烩豆腐】
原料：北豆腐350克，豆腐乳1块，八角1颗，香葱2根，糖5克，酱油15毫升，蚝油5克，食用油适量。
做法：
1.豆腐用淡盐水泡浸10分钟，取出，切成小方块。
2.锅中注入适量清水，大火煮开，放进豆腐，焯约1分钟。
3.取出，放进沥篮中沥干水分备用。
4.葱洗干净，切成葱花备用。
5.豆腐乳放进小碗中，捣碎，加入所有调料，搅拌成味汁备用。
6.热锅下食用油，油烧至六成热时，放入八角爆香。
7.闻到八角香味后，放入豆腐。
8.中小火煎到两面金黄，加入调好的味汁和少许清水。
9.大火煮开后转中火，继续烩至收汁，加入葱花即可装碟。
功效：豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多，会阻碍人体对铁的吸收，容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，所以不要一次进食过多。
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
老年人的饭后养生之道
“饭后养生”对老人健康尤为关键，饭后漱口、揉腹、散步、听音乐都有益老人养生。
“饭后养生”对老人健康尤为关键，有关这方面的俗语有很多，如“饭后一杯茶，提神助消化”等。其实，饭后养生自古就有，以下就是古籍上流传很久的饭后养生法。
饭后先漱口：古代医学家张仲景指出，“食毕当漱，令齿不败而口香。”保持口腔湿润度和清洁，可刺激舌上味蕾，增强味觉功能，有效防治口腔及牙齿疾病，并帮助消化。
饭后再揉腹：唐代大医学家孙思邈曾提出，“每食讫，以手摩面及腹，令津液通流。食毕当行步踌躇。”并要求“以手摩腹数百遍，叩齿三十六，津令满口”，只要能做到这一点，“令人能饮食，无百病”。若“饱食则卧”，就会“生百病”。具体做法：以掌心着腹，以肚脐为中心，慢而轻柔地顺时针和逆时针按摩各20圈。
饭后慢慢走：《摄养枕中方》中记载：“食止行数百步，大益人。”说的是饭后缓行，可促进胃肠蠕动，有助于胃肠消化液的分泌和食物的消化吸收。但不可快走，不可进行剧烈运动。散步的时间应是饭后20分钟，绝不是刚吃完饭就出去散步。但体质较差和患有胃下垂等病的人，饭后不宜散步，而要在饭后平卧10分钟。患有心脑血管病的人也不适合饭后散步。
饭后听音乐：《寿世保元》中说：“脾好音乐，闻声即动而磨食。”道家也有“脾脏闻乐则磨”的说法。吃饭时听柔和清新的音乐，能促进食欲并有助于消化；而饭后欣赏音乐，可以陶冶性情，使元气归宗，乐而忘忧。
