塑形提毫制茶工序，根据各种茶叶的特定要求，采取相应的工艺，改变芽叶的自然状态，炒制成精美的外形。整形工艺主要有：理条、压扁、搓条、搓团、提毫、紧条、成圆、拍捺等，采用其中一种或几种工艺的组合，塑造出预定的外形。整形提毫主要用于卷曲形茶（洞庭碧螺春、都匀毛尖等）的造形工艺，一般在75℃左右的锅中，用手工进行整形10～15分钟，使茶条紧细卷曲，白毫显露。
搓团提毫亦称“搓团显毫”、“搓形提毫”，洞庭碧螺春、都匀毛尖等卷曲形特种绿茶成形的关键工序。操作要点：锅温降至50～60℃，将茶坯置于掌心，双手合拢，旋转揉搓4～5转成一条团，放回锅中，让其定形。搓团用力由轻到重，茶团由大到小，待茶坯全部搓完后，抖散再搓。如此反复数次，使茶坯达七成干，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，直至白毫竖起，约8～9成干时出锅。技术要点：多次搓团，方向一致，用力均匀，提毫时用力宜轻。
片形茶制法绿茶制法之一。主要品种为六安瓜片。其特点是外形平展成瓜子形单片，鲜叶采下后要进行“攀片”。有鲜叶处理、炒片、烘焙三道工序。叶片在高温锅中用炒帚旋转滚炒，烘焙分毛火、拉小火、拉老火，其中拉老火是明火烘焙，烘到叶片绿中起霜，趁热装罐密封。
攀片亦称“扳片”，片形烘青绿茶六安瓜片的制作工序。用手将鲜叶的梗、叶、芽分离，老嫩叶分开。目的是使鲜叶原料整齐划一，便于炒制。扳下的叶片制瓜片，并制银针，嫩梗制“针把子”（副产品）。扳片后薄摊、及时炒制。
拉小火亦称“小火”，片形烘青六安瓜片特有的干燥方法。将经过生锅、熟锅、毛火等工序的茶坯（含水率9％～12％）放置1～2天后，用特制的大烘笼（俗称抬篮）在炭火上短时多次烘焙。大烘笼直径1.2米，高0.75～0.8米，笼下用砖砌圆盘，内装筑紧的木炭，拉小火时，每笼摊叶2.5～3千克，两人抬一笼茶在火堆上烘2～3秒钟，再抬另一笼，2～3只烘笼往复进行。每笼茶在火堆上烘40～50次、每烘一次翻叶一次，至九成干下笼。冷透后装篓。放置1～2天后再拉老火。其工艺特点是：火温高，时间短，次数多，翻叶勤。
拉老火亦称“老火”、“拖老烘”。片形烘青六安瓜片最后一道干燥工序。其作用是使茶叶足干和提高香气。操作方法与“拉小火”基本相同，但火温更高，且力求均匀。其火堆较大，木炭排齐挤紧，明火但不见火苗，每笼摊茶3～4千克，每个火堆配2～3只烘笼，4～6人轮流操作，每笼烘50～70次，每次烘1～2秒钟，每烘一次翻叶一次，烘至茶叶“上霜”，手捏成粉（含水率5％以下）即可。工艺特点：投时多，火温高，动作快，翻烘勤，烘次多。
古劳茶制法针形炒青绿茶的制法。因茶出自广东鹤山大劳而得名。
劳银针茶采一芽一叶初展为原料。主要工艺分摊青、杀青、搓揉、烩炒、烘干等工序。普通古劳茶和低级古劳茶均系用一芽一、二叶或一芽二、三叶制成，主要工艺与炒青、烘青制法基本相同。
松萝茶制法因茶出自安徽休宁松萝山而得名。采摘鲜叶后拣去枝梗老叶，只取嫩梢，又摘去尖（嫩芽）与柄（即梗），以防焦灼。炒茶（杀青）时，一人在旁扇之，使水汽迅速散发，出锅后，炒叶置大瓷盆中，用扇急扇，不扇色香味俱减。待热气散发后用手重揉，揉后复撒入锅中，用文火炒干，然后入焙。2～3小时后烘至足干，再加盖簸箕，焙至极干，下焙冷却收藏。
蚧茶制法古时茶叶制法。蚧茶枝粗叶大，制茶工艺讲究，于立夏前后择晴天采摘，一芽一叶，细嫩如雀舌。采时茶篮用伞遮阴，以防鲜叶日晒红变。采后及时薄摊于净匾内，剔弃枯枝、病虫叶及杂物，称为净叶，待蒸。蒸茶以蒸熟为度，过熟茶味失鲜。蒸茶用水需常换新，久煮影响茶味。蒸后入焙，叶匀摊于焙帘，先置下层高温烘焙，待干后移至上层低温足干，以防焦灼。待足干后两帘并一，置最高层，留余火宿焙隔夜，至次日晨极干，即可收藏。
菊花形茶制法把茶叶嫩梢紧扎成似菊花形茶的加工方法。利用肥壮的一芽二三叶经杀青、造型、烘干而成。具体是将杀青后的直条茶约40条为一朵，梗端理齐，用线扎紧，然后以梗端为中心将芽叶向四周均匀摊开，压平烘干。宜作为礼品茶。
乌龙茶制法
乌龙茶初制初制工艺为萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥等。工艺特点：闽北乌龙掌握重萎凋、轻摇青，发酵较重；闽南乌龙掌握轻萎凋、重摇青，发酵较轻；广东乌龙接近闽南乌龙；台湾乌龙发酵较重。由于萎凋、做青工艺不同，产地在具体掌握上有所不同，形成的品质也有差异。乌龙茶的制造要特别注意采用适制的茶树品种和特殊的采摘标准，才能发挥制茶工艺的效应，获得优质的产品。一般控制茶多酚含量为70％左右。
生晒亦称“晒青”，日光萎凋形式，乌龙茶初制工序。清代陆廷灿《绿茶经》：“凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒。”“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。”按现代制茶理论解释，生晒即为鲜叶之失水萎凋过程。由于茶树品种特性差异，生晒时间与程度因品种理化性质不同而异，台湾包种生晒时间短，要求减重5％～6％即为适度，安溪铁观音则须减重7％～10％，武夷岩茶减重12％～15％。生晒一般是在竹制圆形水筛（直径90～110厘米）上将鲜叶薄摊置于户外专用棚架上，以叶片不重叠为宜。生晒中宜适当翻拌，使其失水均匀，但应防止机械损伤。
乌龙茶初制工序系摇青与摊青的多次交替。在此过程中，叶内物质水解（如糖苷类物质水解生成香气成分）和缓慢的有控制的酶性氧化，有利于香气滋味的发展，形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇的内质。做青以北风天为宜。应遵循“看青做青”的原则：节间长、梗叶粗大的品种（如水仙、梅占等），含水率较高，容易发酵，做青宜轻摇、薄摊多晾，以利水分蒸发，避免发酵过度；梗细叶薄，叶张小的品种，含水率较低，可厚摊短晾，防止失水过多；叶质肥厚，角质化强的，不易发酵的品种（如铁观音、乌龙等），则宜多摇重摇。做青还需依气候不同而灵活掌握：低温高湿气候，前期轻摇薄晾，后期重摇厚摊；而高温高湿天气，宜轻摇薄摊短晾，防止发酵过度；低温低湿气候宜厚摊短晾，以保水为主。做青最忌不足与过度。不足则乌龙茶香味带“青”；过度则乌龙茶香气低沉，汤色红暗，滋味淡薄，两者品质均差。闽南乌龙茶一般摇青四次，分别达到摇匀、摇活、摇红、摇香的目的。一般从当天下午5～6时开始至次日晨8～9时，做青历时长达16～18小时。闽北乌龙茶摇青一般6～8次，最多可达12次，每次摇青转数（或时间）较闽南乌龙茶少，摊青时间较闽南乌龙茶短。摇青（含做手）与摊青遵循以下原则：摇青转数（或时间）逐次增加，摊青时间逐次增长，摊青摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。最后一次摇青后，将摇青叶厚堆（气温高和湿度大的天气除外），以提高叶温，促进发酵。
做手乌龙茶制造术语。用两手相对手心向上五指分开轻轻捧起叶子抖动、翻动和碰撞，反复数次。做手促进叶与叶之间的摩擦损伤，加速做青的进程。
摇青俗称“还阳”。将萎凋叶放在水筛或摇青机等设备中，使之转动，促使叶缘摩擦损伤，同时促进其内含物与水分由梗脉输至叶面与叶缘，使叶呈充盈紧张状态。方法有手工摇青、机械摇青和综合做青机摇青。手工摇青用水筛，在摇青中为弥补摇青的不足，常增加做手程序。
晾青亦称“摊青”、“退青”。将摇青叶置于阴凉通风处摊开，促进水分蒸发、使叶呈萎软状态。
走水还阳与退青过程的合称。
凉青乌龙茶初制工序。经晒青或烘青后的萎凋叶，移到阴凉通风处静置使之降温的过程。可使茎梗中的水分向叶片中扩散。在气温低、湿度大的情况下，约需30～60分钟，反之则需10～30分钟。
死青乌龙茶初制中，萎凋叶摊晾或摇青叶静置时天气闷热，叶梗茎中的水分不能向叶面扩散，叶片干硬无生机感。
