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第33章 食用水产本草(4)

凤尾鱼

凤尾鱼因尾部细尖似刀又称刀鱼。属于鲚类,为洄游鱼类,平时生活在海里。体背和头部稍带灰黑色,侧面和腹部银白色,体扁而狭长,形状酷似短刀。

刀鱼全身银白,狭长侧薄,颇似尖刀。游速比燕子还快,有“刀鲚似箭”之说。刀鱼栖息近海,每年春暖花开时,成群由海入江,沿江而上作产卵洄游,形成一年一度的渔汛。主要分布长江中下游及附属湖泊,以浮游动物及小鱼为食。

【本草纲要】

〖异名〗刀鱼、刀鲚。

〖性味〗温、甘。入脾、胃二经。

〖功效主治〗补中益气,健脾养胃,活血化瘀,泻火解毒。主治脾胃虚寒,中气不足所致瘦弱无力,食减腹胀,呃逆喘促,消化不良,病后体弱,疖疮痔。

【营养成分】

凤尾鱼含有脂肪、蛋白质,磷等营养成分。

【食用方法】

凤尾鱼肉鲜美细嫩至极,可蒸煮,或红烧也十分鲜美。

凤尾鱼的鱼鳞薄嫩细腻,烹饪前无需刮鳞,且鱼鳞中含有大量脂肪,蒸煮后会自动融化。

【本草食疗作用】

凤尾鱼性温味甘。补中益气,泻火解毒。因富含微量元素,有促进人体抗感染的能力,有益于提高人体对化疗的耐受力。

凤尾鱼所含锌、硒有利于儿童智力发育,还能促进血液中抗感染淋巴细胞增加。

【食用本草偏方】

1.凤尾鱼适量,加调料煮熟食,治气衰体虚无力。

2.凤尾鱼加葱、姜共煮食用,治食少腹胀。

3.凤尾鱼30克,谷芽12克,扁豆9克,陈皮6克,水煎服,每日2次,连服数日,治胃肠功能紊乱、消化不良。

4.凤尾鱼500克,刮鳞去内脏切段,投入以6克豆豉烧沸的水内,加生姜、胡椒粉少许,煮至鱼熟食用,治脾胃虚寒。

5.肺癌患者接受化疗时,经常以凤尾鱼佐餐,可提高对化疗的耐受力。

6.凤尾鱼捣烂,加少许冰片,敷治痈疽痔漏及疮疖。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

凡湿热内盛。或疥疮瘙痒患者忌食。

【选购常识】

每到春来汛期,刀鱼体肥刺软,肉质细嫩,腴而不腻,食之最佳,故有“初春刀鱼最宜人”之说。因此,在春天选购凤尾鱼最好。

小贴士

凤尾鱼的食用小窍门

凤尾鱼适宜骨肉同食,因其肉细皮薄不用剖腹取内脏,只需用一只筷子从鱼嘴中伸到腹部挖胆去脏。以油炸凤尾鱼风味最佳。

黄花鱼

黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。大黄鱼成体长约40~50厘米,小黄鱼成体30厘米以下。体背黄色,头大,尾巴狭窄,栖息在外海,春季游回近海产卵,鳔能发声。产于我国黄海、渤海一带。两者均生活于海洋,鱼头有两颗石状枕骨,动物学上叫耳石,长在内耳里面,游泳时起平衡作用。

大、小黄鱼的营养均很丰富,与带鱼同被列为我国的三大海产之一。

【本草纲要】

〖异名〗黄花鱼、石首鱼。

〖性味〗平、甘、咸。入胃、肾二经。

〖功效主治〗开胃消食,健脾益气,调中填精。主要用于体虚乏力,面黄赢瘦,目昏神倦,纳食减少,肺结核,鼻炎,中耳炎,头晕失眠,结石症,癌症。

【营养成分】

黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。

【食用方法】

大、小黄鱼均可红烧、糖醋、煨汤、清炖配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴,肉鲜味美,色彩艳丽,香气四溢,形态美观,是喜庆筵席上的菜肴佳品。

【本草食疗作用】

黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。

【食用本草偏方】

1.黄花鱼250克,莼菜30克,煮浓汤,时时服食,治久病体虚、少气乏力、纳食减少。

2.黄花鱼250克,茶叶、杏仁各3克,煮熟服食,治目眩、头痛、肢体浮肿。

3.黄花鱼剖腹去肠杂,生姜3片,葱3根,共炖食,治胃病。

4.黄花鱼、海参各适量,同煮服食,治体虚纳呆、阳痿早泄。

5.黄花鱼鱼鳔、怀山药各适量煎服,治肺结核。鱼鳔200克,以文火炖成膏状,分4日服,每日2次,治鼻血或牙龈出血。

6.黄花鱼鱼鳔胶、金针菜各9克煮食,治头晕失眠。取鱼鳔以香油炸酥,研细,每取5克,日服3次,治食道癌及胃癌。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

黄花鱼多食易生痰助毒,发疮助热,故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。黄花鱼不可用牛油、羊油煎炸。

【选购常识】

大黄鱼以端午前后为主要汛期,小黄鱼汛期在清明至谷雨,此时生理发育达到顶点,鳞色金黄,鱼体健壮,肉质肥满,味道最为鲜美。

小贴士

如何分辨大小黄花鱼

有人误为大黄鱼幼小时就是小黄鱼,其实是两种鱼,同属鱼纲石首鱼科。大黄鱼与小黄鱼的外形相似,但也有不同之处:大黄鱼尾柄较长而稍细,下唇长于上唇,口闭时较圆;小黄鱼尾柄较短而稍宽,上下唇等长,口闭时较尖。

三文鱼

三文鱼为鲑科鱼类的通称,鱼体外形很像大马哈鱼,是溯河性鱼类。一生中大部分时间生长在离岸不远深120米的海洋中,每年秋季回游到湖沼河流的河床沙砾中产卵,鲑鱼苗长成小鲑鱼后,就离开河流,游向广大的海域觅食成长。三文鱼特别是大西洋鲑品种,是一些国家如挪威等重要的经济性鱼类。在品种繁多的海产鱼品中,三文鱼制造的“生鱼片”菜肴受到广泛欢迎。特别是日本著名的风味菜,采用桔红色的鱼片,蘸着日本绿芥末。口味滑嫩爽口,十分鲜美。

【本草纲要】

〖异名〗三文鱼刺身、大西洋鲑、鲑鳟鱼、鲑鱼。

〖性味〗味甘、性温、无毒。

〖功效主治〗可补中,行气活血、除湿利水,壮阳。可治风湿痹痛,脾胃虚弱,食欲不佳,小便不利、腰膝酸软等。

【营养成分】

含有人体所需的各种氨基酸。

【食用方法】

炖食或生食。

【本草食疗作用】

鱼肉中含有一种脂肪酸,能降低胆固醇及三酸甘油脂,因此可减少冠状动脉疾病的发病率。有助于抑制恶性肿瘤的生长。减少血凝块,以避免心脏病发作和中风。还具有减轻由牛皮癣、狼疮及关节炎引起的炎症等功效。

【食用本草偏方】

食三文鱼肉有和中暖胃的作用。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

多食之有动风热,发疥癣之弊。

【选购常识】

到专卖店购买。

小贴士

吃生三文鱼片要先冷冻

经研究试验发现,鲜三文鱼生鱼片中含有的异尖线虫寄生在30%的盐水中2天才可死亡,在70℃以上的热水中片刻也可死亡,而在零下20℃以下冷冻数分钟就可死亡。所以若吃经过冷冻后的生鱼片就可避免异尖虫污染的危险了。

乌贼鱼

乌贼鱼又名墨鱼,名为鱼实非鱼类,属乌贼科为无脊椎软体动物。寒冬潜入深水底,春暖时成群结队游向近海岸浅水处。它有一种特殊的本领,就是腹部生有一墨囊,一旦遇到强敌进攻,便从墨囊内放出浓厚的墨汁,把周围的海水染成漆黑,随即从烟幕里逃之天天,这也就是墨鱼名称的来历。又因其头部有触腕似缆,遇到风浪时可黏石上,故又名缆鱼。

【本草纲要】

〖异名〗乌铡、缆鱼、墨斗鱼、目鱼、墨鱼。

〖性味〗咸,平。入肝、肾经。

〖功效主治〗养血滋阴,益胃通气,补肾填精,去瘀止痛。可治贫血、胃痛、肺病及多种出血症,尤为妇科良药。

【营养成分】

乌贼鱼含较多蛋白质和多肽类物质,还有一定量的碳水化合物、低脂肪、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分。

【食用方法】

乌贼鱼的食用方法很多,红烧、爆炒、煮汤、凉拌或同其他菜料搭配均可。

【本草食疗作用】

乌贼鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用,可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。

乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品。

乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化。

常吃乌贼鱼,对提高免疫力,防止骨质疏松,治倦怠乏力、食欲不振,有一定辅助作用。

乌贼骨别名海螵蛸,是一味中药,主治崩漏带下,闭经等症。

【食用本草偏方】

1.取乌贼鱼150克,粳米、冬瓜各100克,共煮粥服食,治肾炎、水肿、痔血。

2.乌贼鱼60克,鹌鹑蛋5只,共煮食,治贫血头晕。

3.乌贼鱼100克,猪蹄250克,分别切块,加水炖熟,加少许佐料调味服食,治产后血虚或缺乳。

4.取乌贼鱼1条,排骨250克,共炖烂服食,用于心烦,吐血,尿血,便血,遗精。若以其墨囊阴干研粉,每用1克,适于功能性子宫出血,每临月经来潮第一日吞服,连续服用5日。

5.乌贼鱼肉100克或于品50克切块,当归15克,水煮至鱼熟,去除当归,入少许盐、姜,吃鱼肉喝汤,治阴血亏虚,经闭不行或月经量少。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

凡阴虚阳盛者,不宜食用。

【选购常识】

在市场上购买乌贼鱼时,如发现乌贼鱼的体表发红,不要购买。乌贼鱼皮色由青灰、灰黑色变红,这是一种变质现象,已不新鲜。这种变质的乌贼鱼不宜食用。

小贴士

乌贼鱼体内的骨头可治病

乌贼鱼背部有一块石灰质巨骨,中医称之为海螵蛸,亦可治病。如胃出血或十二指肠溃疡,或胃酸过多,取海螵蛸研末,每取3克,以糖水日服3次。若胃痛反酸,海螵蛸10克,乌贼蛋5只,共煮服食。

鳗鲡

鳗鲡属鱼纲鳗鲡科。其状如蛇,头尖细长,体呈圆桶形,后部稍侧扁。背部灰黑,腹部白色。生活于江河湖塘,每年秋天,成熟的鳗鱼人海产卵;卵孵化成幼鱼,又逆流游回江河发育生长。鳗鱼在夜间活动,以小鱼、小虾及昆虫为食料,特别喜欢在暴雨袭击下游泳戏玩。

在我国沿海及江湖中均有分布。鳗鱼在江苏、浙江一带被列为上等鱼品,福建、广东、四川则视为高级滋补品,称之为“水中人参”,是冬天进补的最好食品。

【本草纲要】

〖异名〗鳗鱼、河鳗、白鳝、蛇鱼。

〖性味〗平、甘。入肝、肾二经。

〖功效主治〗滋补强身。主治肺结核、体虚衰弱、风湿痹痛、肠风、崩漏、痔疮、疮疖、白癜风,对慢性溃疡的恢复也有益。

【营养成分】

鳗鲡富含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。鳗鲡肉质细嫩,味极鲜美,是高级食用鱼类中的滋补佳品。

【食用方法】

鳗鱼的油脂较多,可在经过煎烤之后,与生蔬菜一起做成沙拉;也可煎炸、红烧、蒸、炖,无所不可。

【本草食疗作用】

鳗鲡对慢性消耗性疾病,如肺结核、淋巴结结核、慢性溃疡等病的康复有很好的辅助治疗作用,可作为此类疾病的保健食品。

【食用本草偏方】

1.鳗鱼150克,芡实、莲肉各15克,白果肉、当归各10克,水煎服食,治赤白带下。

2.鳗鱼1条,洗净切片,入水煮熟,调味服食,治痔疮。

3.鳗鱼300克,荸荠7枚,共炖服,每日1次,治夜盲症。

4.取鳗鱼1000克,去内脏洗净,加水1碗及黄酒2杯,煮熟调少许盐、醋,连服数剂;或每日清炖鳗鱼服食,配合药物可治肺结核。

5.大鳗鱼洗净,放铺有荷叶的蒸笼上蒸熟,取肉加炒熟的山药末,做丸如梧桐子大晒干,加薄荷,贮存瓷器内,每次服10克,日服2次,连服数周,治男女虚劳体弱诸症。

6.若取鳗鱼250克淡煮,连吃数周,可治骨蒸肺热、虚弱消瘦、肠风下血。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

病后脾肾虚弱或痰多泄泻者忌食,鳗鱼血有毒勿生饮。

【选购常识】

勿选购变质鳗鲡。

小贴士

小心生鳗鲡血有毒

加工鳗鲡时应注意,生鳗鲡血清有毒,虽然毒素可被加热或胃液所破坏。这种毒素的作用主要是毒害神经系统,产生痉挛、心脏衰弱、致使呼吸停止而死亡;还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象,损伤肾脏产生血尿症。

鳓鱼

咸水鱼,又名,属鲱科。分布于渤海、黄海、东海与南海,体侧扁,长可达50厘米,由于鳓鱼游的很快,所以渔民说它是“小小鳓鱼无肚肠,一夜游过七片洋”。

【本草纲要】

〖异名〗曹白鱼、白鳞鱼、绘鱼,白鱼、克鳓鱼、火鳞鱼。

〖性味〗甘,平。入脾、胃经。

〖功效主治〗健脾开胃,养心安神。主治脾虚泄泻,消化不良,噤口不食,心悸怔仲。

【营养成分】

鳓鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、维生素B1等。

【食用方法】

鳓鱼可鲜食、清炖、腌制均可。

【本草食疗作用】

鳓鱼有养心安神、健脾益胃、滋补壮身,止腹泻等功效。

【食用本草偏方】

1.鳓鱼500克,煮汤,待鱼烂熟时,加生姜、葱、食盐调味服用。用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻等。

2.鳓鱼一条,焙干研末。每次5克,每日2次。用于治心悸、怔忡。

3.鳓鱼适量,灵芝30克。将鳓鱼晒干,煅烧研末。灵芝煮水。每次3~6克,每日2次,用灵芝水冲服。滋补强身,益心复脉。治疗冠心病心律失常,充血性心刀衰竭。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

适宜一般人群。

〖忌食〗

不宜多食。

【选购常识】

新鲜不变质者为佳。

小贴士

食鳓鱼不要去鳞

鳓鱼的鳞片含有丰富油脂,清蒸时不要去鳞。

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