原料
主料：猪精肉150克，猪肥肉50克，韭菜50克
调料：酱油10克、精盐3克、味精1克、糖2克、干淀粉10克
操作程序
1.将韭菜择洗干净，切成4厘米长的段，猪精肉与猪肥肉分别切竹筷粗细，长约5厘米的丝，分开放置于盘中。
2.将猪精肉用酱油、味精、干淀粉略抓至起黏，待用。
3.锅放灶上，放一大勺油，先下猪肥肉丝煸炒至淡黄色，下猪精肉划开，炒匀，接着下韭菜拌炒，同时加入酱油、糖、盐、味精，至韭菜刚回软即起锅装盘。
操作要点提示
猪精肉即猪的瘦肉，用酱油和盐调拌可使其上色和先入味，拌入干淀粉可以起到保水作用，行业上俗称‘‘上浆”，拌和好的肉丝，不能出现吐水现象，如果有此现象，应选用干布吸干水分，再重新浆制。这样肉丝成熟后会更嫩些。
变化应用
在食用韭菜之前要多泡一些时间，以去除其残余化肥。照此方法可炒蒜苗。
营养价值
韭菜也称“起阳草”，因具有特殊的风味而广受百姓的喜爱。不过，食用韭菜应讲究季节。山西民谚“三月里的韭芽芽、羡煞佛爷爷”，而河北民谚则有“六月韭，臭死狗”。开春的韭菜最嫩，且风味鲜美，将其与肉、蛋、虾配尤佳。《礼记内则》上有“豚，春用韭”。此外，韭菜营养比较丰富，含粗纤维，具有降血脂的功用。
