原料
主料：干品虎掌菌150克
辅料：银杏仁50克，栗子仁50克
调料：红酱油40克，白糖15克，味精2克，浓白汤100克，水淀粉15克，鸡油15克，香麻油10克，精制油50克
操作程序
1.水发虎爪参，把虎爪参放大碗里，加温水淹没，浸泡30分钟至复水回软，洗去茸毛和泥沙，洗几次至净，放大碗里加浓白汤、鸡油，放蒸笼里蒸至酥软取出。
2.蒸发杏栗，将银杏仁、栗仁分别放碗里，加清水放蒸笼里蒸40分钟左右至酥糯取出备用。
3.炒锅放旺火上，下精油烧热，将蒸熟的虎爪参连汤倒入锅里，加杏仁、栗仁、酱油、白糖、味精烧入味下水淀粉推匀，淋香麻油翻匀，盛装大盘里。
操作要点提示
1.虎爪参在水发时，茸毛和泥沙要反复洗干净。
2.虎爪参放蒸笼里蒸时，必须加鸡油，以利制品光亮。
变化应用
辅料可用青红椒或花椰菜等代替。
营养价值
每百克白果仁内含有蛋白质13.4克，糖类71.2克，钙19.6毫克，磷427毫克，铁2.9毫克，板栗仁内含有蛋白质4.8克，糖类35.9克。
