【吃扁豆的窍门】①扁豆虽能用于脾虚泄泻与脾虚带下，但不宜用于湿热所致的泄泻大便秽臭及带下色黄腥臭等症。②食用新鲜扁豆或鲜嫩扁豆荚果时，宜高温多煮，以防中毒。③扁豆含有对人体有害的血球凝集素和溶血成分，若食用未煮熟透的扁豆，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等中毒症状。尤其是霜降前后的扁豆毒素含量较高，但只要在烹调时适当延长烹调时间，炒熟烧透，煸煎焖软，有害物质即可破坏而失去毒性。
【吃萝卜的窍门】①红白萝卜不要混合食用：红、白萝卜是营养丰富的蔬菜。但由于红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酶素，会破坏白萝卜中的维生素C，所以，红、白萝卜最好不要混合食用。②分段吃萝卜：萝卜中所含的维生素C、糖、淀粉酶和芥子油等，各段分布不同，在食用时应分段烹制，才能合理食用。从萝卜的顶部至3~5厘米处为第一段。此段维生素C含量最多，每百克高达40毫克以上，但质地有些硬，宜于切丝、条，快速烹炒，也可切丝做汤。用它配羊肉做馅，味道极佳。萝卜中段，含糖量较多，较第一段甜度大，质地较脆嫩，维生素C含量也高，可切丝用糖、醋拌凉菜，如烧煮菜肴也很可口。从中段至尾部，含有较多淀粉酶和芥子油一类物质，有些辛辣味，可帮助消化，增强食欲，但此类物质不耐高温，可用来腌拌食用，也可削皮生吃。糖尿病患者、厌食孩子代水果食之尤佳，如做菜肴可炖块、炒丝、做汤。
【吃桑葚的窍门】①桑葚性寒，又能润肠通便，故脾胃虚寒及便溏腹泻者不宜服用。②桑葚含有胰蛋白酶抑制物，能使胰蛋白酶的活性降低，影响蛋白质消化吸收，可出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，故消化不良者慎用。
【吃草莓的窍门】①草莓性寒，柔嫩多汁，虽有健脾、补虚之功，然脾胃虚寒、大便溏而滑泄者不宜食用。②草莓的果肉因外无果皮包裹，容易沾染病菌和污物，食前一定要进行洁净消毒处理。③草莓果肉十分娇嫩，不易久存，应现买现吃。
【吃黄瓜的窍门】①黄瓜性凉，故脾胃虚寒及慢性气管炎、溃疡病、结肠炎属虚寒者忌用。②黄瓜在生长、采摘、运输和出售过程中，受病菌污染机会较多，故生食时一定要洗净，以免引起胃肠道疾病。
【吃胡萝卜的窍门】胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收：90％胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。
【吃山楂的窍门】①山楂含酸最高，消食化积作用较强，过食会损伤脾胃，并易腐蚀牙齿表层的部分，故食用山楂不可贪多。②山楂含丰富的有机酸，胃酸过多者忌食，胃与十二指肠溃疡患者亦不宜服用，以免损伤黏膜，不利于溃疡的修复。③山楂有活血化瘀的功效，能加强子宫收缩，故孕妇不宜多食。④山楂不宜空腹时食用，食后还应注意及时漱口。⑤山楂不可用铁锅熬煮，因其中果酸能溶解锅中的铁生成低铁化合物，吃后会造成中毒，故忌用铁锅熬煮山楂。
【吃李子的窍门】①凡味苦涩或入水漂浮的李子有毒，均不可食用。②李子多食易助湿生痰，损伤脾胃，故不可多吃。③食用李子后不宜多饮水，否则易引起腹泻。④李子不能与雀肉或蜂蜜同食，否则会损人五脏。
【吃罗汉果的窍门】罗汉果味甘，性凉。具有清肺、利咽、润肠等功效。可作茶的代用品，内热火旺者宜服用。
【吃藏青果的窍门】藏青果性寒，味酸且涩。具有较强的收敛作用，故脾胃虚寒及泻痢初起者，不宜服用。
【吃杨梅的窍门】①杨梅其味酸，不宜多食，多食会损齿及筋。②杨梅其性温，内热火旺体质者不宜多食。多食令人生热、发疮、生痰。
【吃樱桃的窍门】樱桃性温，故不宜多吃。樱桃核中的核仁含氰甙，水解后产生具有毒性的氢氰酸，故也不宜过量食用。
【吃柿子的窍门】①柿子性寒，凡脾虚泄泻或便溏、体弱多病、产后，以及外感风寒患者，均不宜食用。②柿子不能过量食用，更不能在空腹时吃，因其含有较多的单宁酸，可致肠道平滑肌痉挛而产生腹痛及消化不良。单宁酸还能与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者不宜食柿子。③食柿前后不可吃醋，亦不宜同食螃蟹，因为醋或蟹肉中的蛋白质与柿子中的单宁酸物质凝结成块而不易消化，可导致呕吐或腹痛腹泻。④过食未成熟的柿子或未去皮的柿子后，极易形成不消化的“植物团”，即一般所说的“柿石”，严重者可引起消化道出血或胃穿孔。
【吃西瓜的窍门】①西瓜性寒，多食易损伤脾胃，故脾胃虚寒患者不宜多吃。②西瓜甘甜，含糖量较高，糖尿病患者不宜多吃。③健康者吃西瓜亦应适量，因为食之过多能冲淡胃液，可引起消化不良或腹泻。
【吃冰西瓜的窍门】①西瓜放入冰箱内时间不宜过长，一般来说，整个西瓜洗净后放入冷冻柜中一小时，放入冷藏柜中两小时即可。时间过长，西瓜过于冰冷，食用后对胃、肠、脾均有副作用。②冰箱内冰西瓜整个放入为宜，时间长也不会串味和感染冰箱细菌。若急于吃冰西瓜，可将西瓜切成两半或多块，但一定要用食品袋装好密封后放入，不宜裸露，以免串味和感染细菌。③若将半只西瓜反扣盘中放入冰箱也可，但吃时一定要切除裸露面一层瓜瓤后再食用。
【吃椰子的窍门】椰子浆性偏温热，故不宜过量饮服。
【吃桃子的窍门】①桃子性温甘甜，多食能生内热，发疮疖，并使人腹胀，故食桃子应有节制。②桃子不宜与鳖同食，否则可能引起胃痛。
【吃枇杷的窍门】①枇杷性味甘寒，多食能助湿生痰，故脾虚便溏或痰湿盛者忌食。②枇杷核内所含的氢氰酸具有毒性，若大量食用可引起中毒，轻者出现恶心呕吐，重者可致呼吸困难，昏迷，故不能过量服用。
【吃梨的窍门】①梨味虽美，但其性寒凉，多食则伤脾胃，故食梨应适量。②凡脾胃虚寒、大便溏泄、脘腹冷痛，及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均不宜食用。
【吃冬瓜的窍门】冬瓜性凉，脾胃虚寒、大便溏泄者慎食。
【吃荔枝的窍门】①荔枝为温热性水果，多食能导致生热上火，故阴虚火旺、咽喉种痛、齿龈肿痛、鼻出血者忌用。②过量食用还可能得荔枝病。症状为恶心、肢软乏力、头昏眼花。如出现上述现象时，可取荔枝壳煎汤饮用，能使症状缓解。
【吃芒果的窍门】①芒果不宜顿食过多，曾有因过量食用而引起肾炎的报道。②饱餐后不可食用芒果，也不可与大蒜等辛辣物质同食，否则可能出现黄疸。
【吃白菜的窍门】①加工白菜先洗后切，切了马上就做。②炒大白菜时不要放碱，适当加点醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。③生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。④白菜汤中溶解的维生素C特别多，所以吃炒煮白菜的时候也要适当喝些汤。⑤用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大都含在白菜汁里，把大白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。⑥隔天的熟白菜和未腌透的酸菜不能吃，因为它们所含的亚硝酸盐被人体吸收后，就会发生中毒。⑦冻白菜，勿用热水泡洗。将其放入冷水中浸泡1~1.5小时，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也稍好些。
【吃冷食的窍门】①冷食一次不要吃得过多：冷食能够消暑，解渴。但是，如果一次吃得太多，就会冲淡胃液和抑制胃酸分泌，减弱胃的杀菌能力，降低身体的抵抗力，很容易生病。②在天气炎热，出汗很多，或参加体力劳动和剧烈运动之后，不可马上吃冷食，更不应猛吃、猛喝，最好先喝点水，等一会儿再吃，以免体内冷热变化剧烈，对人体很有害。③年龄过大或太小，以及身体比较虚弱的人，最好不要吃冷食，这样的人可以多喝些温开水或淡茶水。患了腹泻的病人，在未恢复之前也不要吃冷食，以免病情加重。④吃冷食时，不要边走边吃，特别是在刮大风的天气，尘土飞扬，在路上吃东西很不卫生。
【喝骨头汤的窍门】骨头汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量人体所必需的营养成分，如磷、钙、铁等矿物质。如果在煮骨头汤时，放少许醋在里面，可以使骨头中的矿物质更好地溶解出来，使汤的营养更丰富。同时，醋是酸性物质，它还可以防止食物中的维生素被破坏，起到保护维生素的作用。食用时还应注意，骨折病人多喝骨头汤不一定就有利于骨头生长。因为人骨的主要成分是钙和磷，但这些无机成分与其他一些有机成分是有一定比例的。若大量饮服骨头汤，会使骨质内有机成分与无机成分比例失调，这对骨折的早日愈合反而不利。但是，对骨折后再生能力差的老人，适量吃些肉骨头汤却又有益。这是由于老年人骨质中，75%的人有疏松情况，如遇骨折，适当饮用一些骨头汤，对骨质愈合是有帮助的。另外，人到老年以后，骨头的造血功能减退，出现老年斑，头发、指甲生长缓慢，常易患伤风咳嗽。骨髓造血的能力，可以因类粘朊、骨胶原的增加而使功能加强。动物骨头里含有丰富类粘朊和骨胶原。所以可把骨头砸开，按骨头和水1∶5的比例煮1~2个小时，使类粘朊和骨胶原溶解于汤中，既可佐餐，又有抗衰老之功效。
【防止体重增长的饮食法】有人害怕发胖而过分节食，殊不知，只要掌握进食时间和体重增长之间的关系，就可以保证摄入足够的营养，又能防止发胖。国外医学家研究发现，上午进食，引起体重增长要比下午小。这是因为胰岛素的数值到傍晚达到最大限度，使脂肪大量沉积。试验表明，早上吃2000卡热量的食物，并不会增加体重；如果晚上进同样数量的食物，则会使体重增加。因此，医生建议，晚餐宜少，早餐宜多，养成这样一个良好的习惯，对保证身体健康是极为重要的。
【除红薯烧心的窍门】红薯吃多了，则有时会出现烧心、吐酸水的情况，这是因红薯中含糖很多，并含有一种被称为“汽化酶”的物质所引起的。现在介绍一些防治的方法，也可以结合使用。①如果出现烧心、吐酸水等情况，这时可吃点生花生米，便能使症状得到缓解、消除。②也可将红薯下锅或放在笼屉中，用微火长时间蒸煮，这样可破坏大部分“汽化酶”，并使红薯吃起来甜糯可口。③也可在吃红薯时，配食面、米、咸菜、生萝卜、咸汤等，这样也可以防止烧心。
【饮食补充维生素的窍门】维生素是维持人体生理活动的十分重要的物质，人体内如果缺少了某种维生素，便会有些相应的症状反映出来。①如果您感到眼睛干燥、畏光、多泪，视觉逐渐模糊，且皮肤粗糙干燥，呼吸道易感染，这便是缺少维生素A的症状。这时应多吃胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等，因其中维生素A含量较丰富。平时，常看电视的人与心血管病患者，也宜多食用。②如果缺少维生素D，小孩易患佝偻病，成人会得骨软化病。鱼肝油中维生素D含量较多。另外，平时还要注意多晒太阳。③若是身体缺少维生素K，会出血不易止住，血液不易凝固。在蔬菜、鱼肉里面维生素K含量较多。④如果身体缺少维生素E，会感到四肢无力，爱出汗，头发交叉，精神易紧张。平时应多食各种绿叶蔬菜及植物油。⑤如果您缺少维生素B12，皮肤则会变得苍白，毛发稀黄，精神不振，食欲不佳，呕吐腹泻。在动物肝脏及酵母中含量较多，可以加强补充。⑥如果您缺少维生素C，会出现牙龈紫肿，爱流血，伤口不易愈合等症状，这种情况应多吃各种蔬菜、水果。⑦如果您觉得手脚发麻、气色不佳，且消化不良，患有多发性神经炎和脚气病，这是缺乏维生素B1。在赤豆、米糠、花生、洋芋、西红柿中，维生素B1含量较多。⑧如果您患有口角炎、舌炎、阴囊炎，多是缺乏维生素B2的症状，应补充面粉、小米、豆类、花生、蛋、肉类。⑨如果您患有腹泻、皮炎、神经类疾病，说明缺乏维生素B5（即维生素PP）。牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜中含量较多，应加以补充。
