6.猪肠
治便血、血痢、痔疮、脱肛。
（1）猪大肠一条，入芫荽共煮食。治肠风脏毒、大便出血。
（2）猪肠一条，洗净风干水气，槐花炒成末，填入肠内，扎紧两头，米醋煮烂食之，治痔疮下血。
7.狗肝
治脚气和下痢腹痛。
8.兔肝
治肝虚眩晕、目花。
9.鸡肝
治阳痿、肝肾不足和小儿遗尿。
10.猫肝
治劳疾，并可杀蛔虫，入菜用。
今日食谱
——蛋白尿家庭食疗方
［用料］党参、黄芪各30克，白酒500毫升。
［作法与用法］将党参、黄芪放入白酒中，密封浸泡15天后饮用。
［主治］用于肾阳虚所致蛋白尿，气虚咳喘等。
十一月十一日让鸡肉更营养的吃法
鸡肉是上乘菜肴，鸡汤是传统的补品，二者同出一炉，因此味道和营养是兼而有之的。那么，究竟二者的营养价值哪个高，让我们看一下科学家对它们的成分分析。每100克鸡肉中含蛋白质21.5克、脂肪2.5克、钙11毫克、铁1.5毫克，另外，还含有维生素B1（1为下标）、B2（2为下标）、尼克酸等多种营养物质。在鸡肉的蛋白质中，含有丰富的人体不能合成的必需氨基酸，这些蛋白质易被机体利用，合成组织蛋白质，所以鸡肉的营养价值较高。
鸡肉加热烹煮，一般约可浸出2%的含氮物质，其中有机物与无机物各占一半。鸡汤内的含氮浸出液，其中包括肌凝蛋白元、肌肽、肌酐以及嘌呤化合物。另外，汤里还有一些脂肪，无机盐和维生素与部分氨基酸，特别是较多的谷氨酸溶于汤内，使汤的味道更鲜美。
鸡肉与鸡汤哪个营养价值高呢？
应该说二者各有特色。一般来讲，鸡肉的营养价值比鸡汤高。鸡肉炖煮脱水后，所含的蛋白质、无机盐的数量相对增加。以蛋白质为例，汤里所含的只是肉中蛋白质含量的一小部分，至于无机盐、脂肪、维生素的含量也不如鸡肉高。但是，鸡汤除含有上述多种营养素外，其美味可以刺激胃液分泌，增加食欲，帮助消化，所以，科学的用膳方法是将鸡肉与鸡汤一起吃下去。
今日食谱
——体弱、气虚家庭营养方
［用料］肥母鸡一只，粟子仁200克，杏仁10克，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
［作法与用法］1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色，油泡较少，大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压研成末待用。2.用刀把粟子斩成两半，放入开水中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。3.鸡洗干净后，剁成3厘米大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，在武火上烧至六成熟，推入鸡块，炸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖、酱油，烧至上色，放入白糖、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖焖烧一小时左右，倒入粟子，再焖15分钟。4.锅内放卤水在武火上烧沸，放入芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加入猪油50克，用勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放入麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。
［主治］胃虚食少、气血津液不足症。
十一月十二日轻轻松松治贫血
机体缺铁的原因常由于膳食中铁不足以及膳食铁的吸收率不高，即因为膳食中抑制铁吸收的因素多于促进铁吸收的因素，使膳食铁不能被机体很好地吸收。在生长发育阶段，随体重及身长的增加，血容量也扩增，血红蛋白相应增加，因此，铁的供给也应增加。女孩由于月经来潮，体内每日都有铁损失，更易铁缺乏，造成缺铁性贫血。
缺铁性贫血在早期很不明显，常不引起注意，轻症者一般都在普查中发现；有明显症状时，大多已属中度贫血，表现为体力差，易疲乏，食欲减退，儿童不活泼、呆滞，生长发育缓慢，易发生感染等。
食物中铁有两类形式：一是非血红素铁或离子铁，主要是以氢氧化铁与有机部分结合的形式存在于食物中，有机部分为氨基酸、蛋白质和其他有机酸。这种铁的吸收必须在胃酸作用下先与有机部分分开并还原为亚铁离子后才能被吸收，所以，它的吸收受许多因素影响。比如膳食中有许多植酸盐、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐存在时，可与铁形成不溶性铁盐而抑制铁吸收。此外，也有一些有利于铁吸收的促进因子，如维生素C、肉类蛋白质可促进铁吸收。第二类为血红素铁，即与血红蛋白和肌红蛋白中卟啉结合的铁，可直接被肠粘膜上皮细胞吸收，吸收率达25%。这种铁不受植酸等抑制因素的影响，也不受抗坏血酸等促进因素的作用。
我国膳食中，一般血红素铁只占膳食铁的5%-10%，在调制膳食时要注意这个因素。铁的吸收及在体内的转运、贮存与核黄素有关，维生素A和维生素C也影响铁吸收，故尚需合理安排膳食。对足月儿在4个月龄时要补充富含铁和维生素C的食物，并合理添加辅食，幼儿和青少年应尽量食用含铁丰富且吸收率高的食物，如新鲜蔬菜和水果中含有维生素C和有机酸、肉类中的某些成分可以提高铁的吸收率，那么，为了让食物中的铁能多吸收一些，我们要多选购含血红素铁的动物全血、瘦肉及新鲜蔬菜和水果。
今日食谱
——猪胰汤
［用料］猪胰1-2条，薏苡仁30克，黄芪30克，淮山药120克。
［作法与用法］将黄芪、淮山药先入砂锅煎取汁，再与猪胰、薏苡仁共煮汤。2日1剂，服用10-15剂为一疗程。
［主治］消渴。证见多食易饥，形体消瘦，大便秘结，烦渴，小便数，舌质红，苔黄燥，脉滑实有力。
十一月十三日蔬菜，口角炎冬天的克星
口角炎俗称“烂嘴角”。一到冬季，如果新鲜蔬菜吃得过少，对核黄素摄入量不足，加上寒冷刺激，口角处最容易发生白色糜烂和裂口，并伴有撕裂的疼痛和灼烧感。
口角炎与偏食习惯有关，故应多吃含核黄素丰富的食物、蔬菜和瓜果，如黄豆、赤豆、绿豆等豆制品，鱼类、动物肝脏、牛奶、大白菜、菠菜、大枣、萝卜、西红柿、苹果、香蕉、梨等等。注意调剂饮食，增加花色品种，做到粗细粮搭配，主副食结合，增加营养的多种摄入渠道，提高身体素质和抗病、免疫能力，特别是小孩子，更应注意。
如出现口唇干燥裂口、灼烧疼痛时，切忌用舌舔，以防细菌感染或使干裂现象更加严重。可以在口唇干裂处涂上少许甘油、油膏或食用油等，以防干燥和裂口。一旦患有口角炎，应及时进行治疗。可用蒸米饭的溢锅水或柿饼霜涂抹患部；或用鱼肝油汁液涂抹患处，再撒上维生素B2药粉；也可口服核黄素或维生素复合B片，每日3次或遵医嘱，同时可配合1%硝酸银溶液涂擦患处，效果较好。
今日食谱
——二丑消积饼
［用料］黑丑60克，白丑60克，面粉500克。
［作法与用法］先将二丑炒香脆，研成极细末，调和面粉，加入白糖适量，焙制成饼干。每片3克，每次1-2片，每日3次。
［主治］积症。证见小儿吐乳腹泻，大便臭腐，烦躁啼哭，两腮红赤，苔白腻。
十一月十四日普通食物也能降低胆固醇
1.鳄梨：对动脉有益。降低胆固醇，扩张血管。主要的脂肪是单不饱和油酸（也富集于橄榄油中），可充当阻止不良型低密度脂蛋白胆固醇损害动脉毒性的抗氧化剂。富含谷胱甘肽，实验中可阻断30种不同的致癌剂和AIDS病毒的增殖。也是一种血管扩张剂。
2.大麦：在中东一直被认为心脏医学的一部分，降低胆固醇。
有抗病毒及抗癌活性。含有强有力的抗氧化剂，包括生育三烯醇。
3.豆类（大豆，包括扁豆、黑豆、菜豆、杂色豆及小扁豆）：
强有力地降低胆固醇。每天半杯做好的豆可降低10%的胆固醇，调节血糖水平。糖尿病患者的最佳食品。降低癌症的发病率。富含纤维素。在大多数人中是肠道气体的主要产生者。
4.芹菜：越南人传统上用来治疗高血压。芹菜中的化合物可降低动物血压，相当于人类的剂量为每天2～4根主茎。也有轻度的利尿效果。含有8种不同的抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔，可解除致癌剂，特别是烟雾的毒性。在某些人剧烈运动前后吃芹菜会引发轻微或严重的过敏反应。
5.鱼和鱼油：非常显着的治疗及预防性食品。可终止心脏病，防止心脏诱发死亡（每周食用2份）。一天一盎司可使心脏病发作率降低50%。鱼中的油类可缓解类风湿性关节炎、骨性关节炎、哮喘、牛皮癣、高血压、雷诺病、偏头痛、溃疡性结肠炎和多发性硬化症的症状。有助于防止中风，是显着的抗炎物质及抗凝物质。提高良性的高密度脂蛋白胆固醇，显着降低甘油三酯。
有助于抑制糖耐量低减和Ⅱ型糖尿病的发生发展。许多鱼类富含抗氧化剂，如硒和辅酶Q10，在阻止发生结肠癌及阻止乳腺癌扩散方面有较强的抗癌活性。注意：富含Q-3型脂肪酸的鱼类有较强的保护性作用，包括沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼。
沙丁鱼富含草酸盐，在某些敏感个体可促进肾结石的形成。
6.蘑菇（亚洲蘑菇，包括日本蘑菇）：在亚洲长期被尊称为长寿补药，心脏病及癌的治疗药物。现代实验显示亚洲蘑菇，如日本蘑菇，有助于防止和治疗癌症、病毒性疾病如感冒和脊髓灰质炎、高胆固醇血症、粘性血小板和高血压。每天食用日本蘑菇，新鲜的（3盎司）或干的（1/3盎司）可分别降低血胆固醇的7%与12%。日本蘑菇的化合物Lentinan是一种广谱的抗病毒药物，可提高免疫功能。在中国常用于治疗白血病，在日本用于治疗乳腺癌。日本科学家发现日本蘑菇的提取物（硫酸β-葡聚糖）在治疗爱滋病上比经典药物AZT更为有效。食用黑木耳可稀释血液。注意：
已知美国市场上纽扣样蘑菇无治疗作用。
7.燕麦：每天两碗燕麦壳或三碗燕麦片可降低10%或更多的胆固醇，依赖于每个人的不同反应。燕麦有助于稳定血糖，有雌激素及抗氧化活性。也含有对精神起特殊作用的化合物，可抑制对尼古丁的渴求，并有抗抑郁活性。高剂量可引起气胀、腹胀及疼痛。燕麦，象其他谷物，也可使某些敏感者引发食物不耐受症，引起慢性肠道疾病。
8.南瓜：β-胡萝卜素含量极高，有助于阻止发生许多健康问题，包括心脏卒中，癌症和白内障。
9.菠菜：与其他绿色有叶类蔬菜共同属于大多数不患癌症，为人最经常吃的食品。含有大量的抗氧化剂和癌指抗物质，β-胡萝卜素含量是花菜的4倍，黄体素含量是花菜的3倍。富含纤维素有助于降低血胆固醇，草酸盐含量较高，因此有肾结石的人推荐不要食用。要注意的是菠菜在烧煮后许多抗氧化剂可被破坏，因此应吃生菠菜或用小火烧煮的菠菜。
10.甘薯（也称为山芋）：抗氧化剂胡萝卜素的重要来源，可防止心脏病，白内障，中风及各种癌症。半杯山芋粉含14毫克β一胡萝卜素，或23，000国际单位β-胡萝卜素。
11.葡萄酒：每天1-2杯酒有益于心血管系统。红、白葡萄酒均可升高具有心脏保护作用的HDL胆固醇，尤其是红葡萄酒可有助于防止心脏病，血凝和中风，因为葡萄皮含有血液稀释物质（葡萄皮用于酿制红葡萄酒而不是白葡萄酒）。可升高雌激素水平，进一步增强葡萄酒升高HDL胆固醇的作用。可杀伤细菌，抑制病毒，并抑制胆结石的形成。对某些人，红葡萄酒可引发周期性偏头痛。过量的葡萄酒，由于酒精的影响，可损害心脏、肝和大脑。
今日食谱
——家庭马铃薯的妙方
［用料］马铃薯汁。
［作法与用法］治疗胃癌方法：将5个左右的马铃薯去皮、去芽，剁碎后取其汁，用布包过滤。每天早饭前饮用，每次150毫升左右。
十一月十五日青光眼病人的饮食要注意的问题
青光眼是因为眼内房水产生较多，或流通受阻造成眼压增高、视力障碍的一种眼病。当病人饮用过多的液体时，人体内血容量增加，房水生成亦相应地增多，如果短期内摄入大量水分，则会引起眼压明显升高，造成青光眼急性发作。因此，青光眼病人不可在短时间内饮用大量水分，包括饮料、牛奶等；还有一些饮料，如咖啡、浓茶等，对神经系统容易产生兴奋作用，也不宜大量饮用。如果进食一些有利于降低眼压的饮食，则对青光眼的康复有益。若病人没有糖尿病，选用含糖多的食品，可使血液渗透压升高，加快眼内房水的吸收，减少房水的生成，有利于降低眼压，蜂蜜是其中含糖较多的食品。还有一些具有利尿作用的食物，如赤小豆、西瓜、丝瓜等，应该经常选食，对于防止眼压升高有一定的作用。
今日食谱
——茵陈附子粥
［用料］茵陈15克，制附子10-15克，生姜10～15克，甘草10克，红枣10枚，粳米100克，红糖适量。
［作法与用法］先将制附子切片，与茵陈、甘草入砂锅煎约1小时半，取汁去渣，用药汁与粳米、红枣、生姜（切片）共煮粥，粥熟后调入红糖，稍煮即可食用。每日2次，连服7日为一疗程。
［主治］阴黄。证见黄疸，黄色晦暗，纳少，脘闷，大便不实，神疲畏寒，舌质淡，苔腻，脉沉迟。
