一月营养特点
一月一日良好的营养可使身心健康
只要持续遵守良好的营养计划，身心健康的问题通常都能迎刃而解，就像快乐来自无私一样，如果直接寻找，则一无所获。而且没有人知道这种改变是因为营养，或许是因为心理的转变促成了躯体的改善。
饮酒过量会造成多种营养的缺乏，这是尽人皆知的事实。德州大学的罗杰·威廉教授和其他科学家指出，酒瘾本身是因为营养缺乏所引起，而烟酸对抑制酒瘾特别有帮助。
在一项实验中，让老鼠分别喝下列4种液体：水；酒精浓度3%——啤酒；酒精度10%——果酒；酒精浓度50%——烈酒。每个老鼠都单独用笼子关起来，所有的老鼠都喂给同样的食物。其后有些老鼠完全不喝酒，有些则染上酒瘾。
实验者让不喝酒的老鼠吃营养不良的食物，而染上酒瘾的老鼠则补充营养，尤其是维生素B；不久之后，原先不喝酒的老鼠开始喝酒，并有许多染上酒瘾；而原先染上酒瘾的老鼠逐渐减少酒量，甚至完全不喝酒。
由此类的实验中可以得出许多结论，首先，并没有所谓的正常饮食。因为适合一个人的正常饮食对另一个人可能不然。其次，营养的需求超乎寻常者，可能是遗传因素，并且因为无法获得满足而产生异常，例如酒精中毒。
此外，如果一个人的营养获得改善，酗酒的情况可能会有所好转。另外一项结论是，以大量的B族维生素，尤其是烟酸悉心治疗，便可以戒除酒瘾。
B族维生素不足是酒精中毒的主要原因，正常的血糖浓度也有助于预防酒瘾。酗酒者因为不了解营养的重要而承受无谓的痛苦。他们经常喝大量的咖啡，把体内的B族维生素冲洗掉；或吃太多的糖，过度刺激胰岛素的分泌，使血糖降低。除了酒精，对于大量咖啡、糖、烟的依赖，使原本已经衰竭的肾脏更加衰竭，却忽略最简单的基本营养。
今日食谱
——芎芷鱼头汤
［用料］草鱼或鲢鱼头1个，川芎6克，白芷6克，海带1条（约30厘米），荸荠20个，猪瘦肉200克，香菜、芹菜、胡椒、酒、盐、蒜头、酱油少许。
［作法与用法］鱼头洗净，一切为二，热烫过后，涂上少许酒，腌5分钟；猪瘦肉洗净，切片；海带用水洗净，切段；荸荠洗净去外皮，对开切成两半。同放入锅中煮。加15杯水，大火煮沸，即改小火煮15分钟。川芎、白芷加1杯水另外煮沸后，去渣取汤倒入上述汤中，煮至味出，加入香菜、芹菜、胡椒、酒、盐、蒜茸、酱油调味即可。饮汤，吃鱼头、猪瘦肉、荸荠、海带。每天1剂，连用5-7天。
［主治］神经衰弱，常有头痛，头晕，手足麻木；身体衰弱，病后或久病元气虚而头晕目花、神疲乏力，舌质淡红、苔薄白；妇女月经不调。
一月二日春季要清淡滋补
春天是万物复苏、万象更新的季节。春天，气候渐渐转暖，人们的饮食应由厚味转淡，少吃辛辣食物，多吃新鲜蔬菜，只有这样才能保证身体的健摄入康。祖国医学认为，酸入肝，肝属木，如肝木过旺，可导致肝气胜脾，而致脾胃不健，影响消化。古代养生名着《千金要方》说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾胃”，也就是说，春天应少吃酸味食品，消化道溃疡病容易在春天复发加重，一方面春天人们情怀不畅，影响神经内分泌系统有关，另一方面，是由于春回地暖，副食品日趋丰盛，人们容易对饮食的品种和数量无所节制，一般来说，高蛋白营养和面食对溃疡病是比较有益的，此外，某些食品如海产食物、生食食物（葱、蒜）、富有含霉菌的食物（酒精、米醋、蘑菇）、刺激性食物（辣椒、芥末、胡椒、姜）等则容易诱发或加重胃粘膜的炎证的溃疡，酸味食品对溃疡创面也是不利的，故应该审慎食用，祖国医学的“省酸增甘”的原则是很有道理的。早春期间的饮食构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量供给。寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而致病。所以，早春期间还需增加补充优质蛋白质。如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等。因为这些食物中富含丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。春天是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天还要摄取足够的维生素和矿物质。如，富含维生素C的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深绿色蔬菜，以及柑桔、柠檬等水果。因为维生素C具有抗病毒功能。同时，春天里还应摄取富含维生素A的胡萝卜、苋菜、塔棵菜等黄绿色蔬菜。因为，维生素A有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而抵抗各种致病因素的侵袭。此外，还应摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等，维生素E具有提高人体免疫力的功能和增强抗病力的作用。国外一些专家还认为，春天饮食应清淡，可加食食用菌如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等作菜肴。黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力。蘑菇含有香菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。食用菌是春天里的天然保健营养品，女性们应多食之。
春天阳气生发，如适量吃点温暖的饮食，则有利于扶助阳气，使其旺盛，如葱、荽、豉、枣、橘、花生等都很合适，不可食生冷之物，以免损伤脾胃，影响消化。
一般而言，根据春天里人体阳气逐渐生发的特点，可选择平补和清补的饮食。如果选用温性食物进补，往往会出现助阳升火的弊病。
平补的饮食，适合于正常人或病弱的人：如荞麦、米仁等谷物，豆浆、绿豆等豆类，桔子、金桔、苹果等水果，还有芝麻、核桃等。长期食用，一般无不良影响，就是阴虚、气虚、阳虚、血虚的人也可食用。
清补的饮食，是指用食性凉的食物熬煮的饮食，如梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。阴虚内热者进补这些饮食可以消火，改善怕热的感觉，可帮助改善体质。病中和病后恢复的女性，应以清凉素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，帮助胃口恢复。
因此，可选用大米粥、米仁粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥、海蜇、肉松、腐乳等食物。切勿食用大甜大腻，油炸多脂、生冷粗糙、糯米等食品，以免阻塞肠胃，损伤胃功能。
今日食谱
——草决明海带汤
［用料］草决明60克，海带20克，猪瘦肉50克。
［作法与用法］将瘦猪肉洗净，切片；海带洗净，切段。先将草决明置入砂锅中，加水2千毫升煎20分钟后，加入猪瘦肉，海带，再煎30分钟，调味即可。饮汤，吃瘦猪肉、海带。每天服3次，连服5天-7天。
［主治］肝肾阴虚，肝阳上亢型眩晕。证见头晕胀痛，急躁易怒，耳鸣如潮，失眠多梦，口苦口干，尿黄便秘，舌质红，苔黄，脉弦数。
一月三日“一天吃荤，一天吃素”的奥妙最近有的营养学家设计了“一天吃荤、一天吃素”的保健食谱。这种食谱既可以避免荤素杂食引起的营养成分相克，又可以获得较为平衡的全面营养素，因而受到人们的普遍欢迎。其实，这种荤素轮流式的进食方法，在我国古代养生家的饮食法中早有其雏形。如唐代孙思邈在《千金方》中就提到“每食必忌于杂”，强调每餐不要过于杂乱，反对“五味杂陈”，孙思邈活到101岁，这恐怕与“每食必忌于杂”不无联系。
清朝康熙是中国封建皇帝中少有的长寿者之一，他曾说过：“朕每食仅一味，如食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼味。”可见康熙皇帝也有这方面的体会。
今日食谱
——五味降压汤
［用料］紫菜1块，芹菜2条，番茄1个，荸荠5个，洋葱半个。
［作法与用法］将紫菜浸软去沙、洗净，芹菜洗净切段，番茄洗净切片，荸荠去皮切小块，洋葱切丝，加清水适量，煮熟调味即可。饮汤，吃紫菜，芹菜、番茄、荸荠、洋葱。每天一二剂，可连服10-15天。
［主治］早期高血压。证见头痛头眩，时而口干口苦，易发脾气，血压增高等。
一月四日饮水的科学
水和阳光、空气一样，是人类赖以生存的必要物质。人如果不吃食物只喝水，尚可维持生命2个月，但不吃食物不喝水，则只能存活廖廖数天。
水在人体中的作用十分重要，它是构成细胞和血液的主要成份，体内的消化、吸收、运输、代谢、分泌、排泄等生理活动，一定要有水的参予才能进行。水可以利尿、通便、发汗、排毒、镇静安眠、悦泽养颜，还可以化解脂肪，减少胆固醇蓄积，防治高血压、动脉硬化等现代“文明病”。所以，医学科学家认为，最基本的保健方法，就是饮用足够的水。
据美国约翰博士等研究发现，新鲜开水冷却至摄氏20～25℃时，溶解在其中的气体比煮沸前减少一半，水分子间更加紧密，内聚力增大，表面活性增强，与生物细胞内水的性质十分相近，易为细胞所吸收利用。而且，这种水能提高组织器官脱氢酶的活性，减少乳酸的蓄积，使人易恢复体力，焕发精神。又据研究，自来水的煮沸时间以1分钟左右为宜，因为久沸的水，理化性质会发生相应改变，与细胞内水的亲合力就将大大降低。
一般认为，正常成人每天喝水最少也要1000-1500毫升，如活动量大，出汗多，或在炎热天气，还要适当增加饮水量。有研究认为，适量喝水是减肥的重要条件，所以肥胖者更要注意多喝水。早晨血液粘稠度最高，故晨起宜饮一杯水，以及时补充血容量，满足新一天开始新陈代谢的需要，这也是近年风靡国内外早晨饮水疗法的意义所在。但是饮水方法必须是少量多次，不宜大量一次喝水。因为一次进入体内的水分太多，会使血液总量急剧增加，从而加重心脏负担。特别在身体已经耗失盐分的情况下，对健康更为有害。此外，进餐时或进餐前后少量饮汤水，对消化食物会有好处。但进水过多，则会稀释唾液和胃液，对消化不利，久而久之容易造成消化不良。
今日食谱
——杞子生地兔肉汤
［用料］兔肉100克，花生仁50克，生地黄25克，三七6克，枸杞子15克。
［作法与用法］将兔肉洗净，切小块；花生仁洗净，用清水浸泡2小时；生地黄、枸杞子洗净；三七打碎。同放入砂煲内，加泡花生水适量；武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。饮汤、吃兔肉，每天1剂。
［主治］紫癜属血虚有热。证见皮下出血、色紫暗。形如粟米，起病缓慢，反复发作，日久不愈。
一月五日提倡吃杂食
食物的营养价值取决于这种食物所含营养素的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合适。任何一种食物都不可能含有人体所需的全部营养素，单调的膳食组成往往很难满足人体的营养需要。比如，粮食作为我国人民的主食，能提供较多的碳水化合物和热量以及部分无机盐、B族维生素和纤维素，但其蛋白质质量较差，尤其是赖氨酸含量低，这就大大降低了营养价值。而人们心目中营养价值较高的鸡、鱼、肉、蛋等固然优点很多，比如能提供优质蛋白、丰富的无机盐、脂溶性维生素以及改善膳食风味等，但缺点是维生素C、纤维素及碳水化合物严重不足。其它诸如蔬菜、水果等食品也有类似情况。世界上没有一种集各种营养素于一身的完美食品。因此，为了提高膳食的营养价值，必须使膳食组成多样化，提倡吃杂食，以利用食物的合理搭配扬长避短，提高膳食的营养价值，满足机体对各种营养素的需要。
今日食谱
——生姜杏仁猪肺汤
［用料］猪肺250克，北杏仁10克，生姜10克。
［作法与用法］将猪肺冲洗干净，切块，挤除泡沫，放入开水中浸透，取出过泛河；北杏仁、生姜分别洗净。放置入砂煲内，加清水适量，用火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。饮汤，吃猪肺，每天一二次。连服5-7天。
［主治］慢性支气管炎属寒痰者。证见咳嗽痰白，量多清稀，咳嗽夜甚，胸膈痞闷，咽痒，遇寒咳重，苔白。
一月六日富含维生素C的食物随你去吃吧，含维生素C的食物永远也不会吃过多，因为这里似乎真是一个多多益善的例子。
维生素C对于不同年龄段的女性来说都具有保护的作用，保护她们不受乳腺癌的侵扰。这是加拿大国家癌症研究会在综合了12项不同的研究后作出的结论。
国际上推荐的维生素C日摄入量约为60毫克，而科学家们发现要使乳腺癌发生的风险率下降16%，那么每日维生素C的摄入量应至少达到380毫克，也就是推荐量的6倍之多！
对于绝经后的女性，控制脂类食物的摄入可使其乳腺癌风险下降10%，而若同时配合以每日380毫克的维生素C，风险下降的百分比便一下达到24%！
各种蔬菜和水果中都含有维生素C，同时很多蔬菜中还含有胡萝卜素、类胡萝卜素等成份。因此，一位意大利的科学家认为，吃蔬菜似乎更为有效，他声称每天吃超过一种绿菜的女性，乳腺癌的发生率仅为少于一种绿菜的女性的1/3。也许仅仅是一家之言，但多吃蔬菜应该是没错的，当然还有水果！
今日食谱
——百部红枣麻雀汤
［用料］麻雀3只，炙百部12克，红枣（去核）6枚。
