如果白果与核桃放置太久，就会有油分渗出来，表明已被氧化，这时绝对不能再食用，因为白果与核桃中富含的脂质被氧化后，不仅味道变坏，脂质还可能变成具有毒性的过氧化脂质。
发霉后的白果与核桃也绝对不能食用，因为霉点中含有强力的致癌物质。抗癌专家提醒大家，不要一次买很多的白果或核桃放在食品柜里，以避免存放时间过长或忘记食用。万一误食发了霉的或渗出油分的白果与核桃，就会影响身体健康。
营养学家认为，一把核桃肉的热量与两碗米饭相似。白果与核桃都是高脂肪食品（植物脂肪），过量食用可能造成肥胖，最好是每天吃一点，避免过量食用。
还有一点要注意的是，白果中含有生物碱这种毒性物质，一次食用太多的话，可能会出现胃部不适、呕吐、呼吸困难等中毒症状。因此一天的白果食用量应该限制在6粒以下。
5岁以下的儿童最好不要给其食用。
注：日本自古以来就把白果作为强壮、强精的食品来食用。白果不仅可以用来治疗中老年人的尿频，对治疗儿童的尿床也有效果。对于呼吸系统疾患，如慢性支气管炎以及支气管哮喘等也有效。核桃则被日本民众称为“贵族的美容食品”。由于它有滋养强壮、防老润肤的功效，大家都拿核桃来预防动脉硬化和皮肤的老化。核桃还有一个作用是能够调节自主神经的平衡，因此对神经官能症有一定的疗效。
（四）饮料
1.牛奶
日本人喝牛奶的历史很长，可以追溯到日本的飞鸟时代（公元592—628）。进入明治时代（公元1868—1912）后，也就是明治维新以后，当时的日本政府号召大家为了增强身体素质而多喝牛奶。时至今日，日本的抗癌专家仍经常在电视、报纸、杂志上呼吁大家养成一天三餐前空腹喝一杯牛奶的习惯。
众所周知，哺乳类动物，特别是人类生下的婴儿，若无母乳喂养，只靠喝牛奶也能健康地长大，这说明牛奶里含有人类生存与成长所必需的优质蛋白质和钙等成分。另外，由于刚出生的婴儿体内的免疫功能尚未成熟，因此牛奶的功能不光是营养补给，还有保护婴幼儿免于感染的重要效能。牛奶中乳铁蛋白和免疫球蛋白这两种成分就是共同来担当这项重要任务的。
喝牛奶为什么能增强抗癌免疫力
抗癌专家指出，我们的人体几乎每天都在受到致癌物质的攻击，也就是说这些致癌物质随时都在促使癌细胞的发生或增殖。但是人体具备预防癌症的免疫功能，这种免疫功能只要是在正常运转，人体就不容易发生癌症。
日本群马大学医学部的研究小组采用动物实验证实了牛奶可以增加免疫力，抑制癌症的发生。具体的实验方法是，在一批小白鼠的体内注入致癌物质，然后将其分为A、B两组，A组喂饲市面上出售的普通牛奶，B组则不喂饲牛奶。实验结果表明，B组小白鼠的免疫功能有明显下降，而A组小白鼠的免疫功能与健康小白鼠的水平差不多。
研究小组的另一个实验方法是，将癌细胞人工移植到小白鼠的皮肤上，然后每天给这一批小白鼠喂牛奶，以后发现癌细胞的增殖明显地受到了抑制。
东京国立癌症中心研究所化学疗法部的津田洋幸部长，以研究乳铁蛋白这种成分对大肠癌的预防效果为主轴，同时研究乳铁蛋白如何抑制癌症患者的肺转移，并且以预防人类的肝癌为目标，着手研究乳铁蛋白对于丙型肝炎的治疗效果。这些临床有效的报告已经在日本的抗癌学会上正式发表。
据日本中央卫生部组织的大规模流行病学的调查结果，确认每天喝牛奶的人患癌症的比率要比不喝牛奶的人少得多。
牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。
牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。
牛奶的其他功效
东京都老年人综合研究所经过调查证明，每天喝牛奶的老年人比不喝牛奶的老人要长寿，而且还要健康得多。因此日本民众认为牛奶不仅为婴儿所需要，也可以说是成年人的一种“生命之源泉”。
牛奶中含有易被人体吸收的钙。每天饮用500毫升牛奶，可满足人体每天所需钙量的70％以上。牛奶丰富的含钙量，还能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少50％。牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有抑制作用，还可以防止血压升高。牛奶含有人体必需的20多种氨基酸中的8种。
牛奶中的酪蛋白含有10％的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。牛奶中含有钾，可使动脉血管壁保持血压稳定，脑卒中危险减少50％。牛奶中的镁也能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
牛奶是驱铅的好食物。一方面是牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中国食物中一般不缺磷，但钙相对不足，适当补充钙可以减少机体对铅的吸收。另一方面，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。
牛奶中含有将近5％的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。
牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素分泌。
牛奶的有效利用法
目前在日本，80％的家庭每天都采购大量的牛奶供家人饮用。那么每天需要喝几杯牛奶才能达到防癌效果呢？
专家们在进行动物药理实验时，给小白鼠一天喂0.2毫升牛奶就可以取得抗癌效果。按这个比率来换算，体重在60千克的人一天需要喝600毫升，也就是说一天需要喝3杯牛奶。
由于加热后牛奶中含有的蛋白质容易遭到破坏，所以日本人都习惯喝生的鲜牛奶。许多日本人为了保护自己的胃肠黏膜，都喜欢在饭前空腹时喝一杯牛奶。
这里介绍一种日本人最常喝而且最好喝的胡萝卜牛奶汁。①胡萝卜1／2根、苹果1／4个，切成适当的大小。②牛奶200毫升（玻璃杯一杯）、蜂蜜一匙（根据个人喜好加减数量）。③以上4种食品全部放入搅拌机中搅拌，即成胡萝卜牛奶汁。
注：中日饮食文化的差异中国和日本的饮食习惯在许多方面确实差异很大。例如日本人习惯在西瓜、西红柿、赤豆糯米饭中撒上少许盐后再吃，而中国人食用糯米饭时常常是撒上点砂糖。另外，日本人不仅吃热米饭，也习惯吃冷米饭，寿司就是常吃冷的。稀饭只有生病期间胃肠消化力弱时才吃，平时是不会吃的。还有一些日本女子生下孩子第2天就大嚼冰淇淋，与中国产妇“坐月子”时的禁忌大相径庭。日本人的饭桌上还经常能见到豆腐渣，民间称其营养价值高、能通便。本篇开头所提及的日本人一天三餐前空腹喝一杯牛奶的习惯也与我国很多人的习惯不同。
中药古典书籍里称：“牛奶味道略甜、性质偏寒、多服下痢。”因此我们要尊重古人行之有效的临床经验，对于形瘦体弱、食少便溏的中老年人，可劝其将牛奶放在饭后服，或略微加温后服。为了减轻胃肠负担，饮用牛奶也可以采用少量多次的方法。
2.酸牛奶
酸牛奶是一种在普通的牛奶中加入乳酸菌后发酵而成的食品。酸牛奶除了和牛奶一样，含有高质量的蛋白质、维生素以及钙等人体必需的营养素以外，还含有多种乳酸菌。当我们吃进酸牛奶后，其中所含的乳酸菌就能与胃肠内的“坏细菌”进行“斗争”，以消除存在于胃肠内的毒素。乳酸菌能起到降低胆固醇、协助肝脏进行代谢与解毒等功效。最近，通过研究还发现乳酸菌可以对抗胃中的幽门螺杆菌，也就是说，每天吃酸牛奶有预防胃癌的作用。因此，酸奶制品在日本早已成为最受欢迎的健康食品之一。
乳酸菌能对抗导致胃癌的幽门螺杆菌
日本东海大学医学部的古贺泰裕教授是一位细菌感染学专家。他经过多年的研究发现，乳酸菌在胃中可以对抗幽门螺杆菌。在种类多达200种以上的乳酸菌中，“战斗力”最强的一种叫做Lactobacilus gasseri OLL 2716乳酸菌，含有这种乳酸菌的酸牛奶制成后，商品名取词头字母称为“LG21”。
古贺教授解释说：“胃癌的发生往往是从慢性胃炎开始的。一部分患者的慢性胃炎为萎缩性胃炎，其中部分患者又出现胃黏膜肠上皮化生，最后形成胃癌。可以说整个癌变过程与幽门螺杆菌有着千丝万缕的联系。目前，可以确定幽门螺杆菌是造成胃癌的原因之一。含LG21的酸牛奶耐酸性很强，进入人体的胃里以后停留的时间也比较长，同时分泌出大量的乳酸菌攻击幽门螺杆菌。”
古贺教授做了这样一个实验。他召集了31名幽门螺杆菌携带者（自愿参加者），让他们服用LG21，每天2次，每次112克，持续服用8周后，经过测定发现其中25人（占自愿参加者人数的80％）胃中的幽门螺杆菌有所减少。接着，又在这25人中抽出6人，用内镜（胃镜）取出他们胃中的一点黏膜组织，测定幽门螺杆菌的数目，结果证实这6人胃黏膜里的幽门螺杆菌的数目比实验前平均减少了10％。古贺教授说：“据调查，日本人中感染幽门螺杆菌者大约有6000万人，占日本人口的50％左右。据推测，在一位带菌者的胃中大约有10～100亿的幽门螺杆菌。目前市场上销售的一小纸杯LG21的酸牛奶中，大约含有10亿个LG21乳酸菌。如果服用2个月就能减少10％的幽门螺杆菌，那么长期服用下去，幽门螺杆菌的数目还会进一步减少，这样就有可能控制住萎缩性胃炎和肠上皮化生的恶化，也就能降低胃癌的发病率。”
酸牛奶的有效利用法
超市里的酸牛奶品种很多，如何选择并有效地利用酸奶制品呢？
首先应该确认纸盒外面的成分表，尽量挑选无糖型的酸牛奶。在服用之前可以加入一点低聚糖（一种低糖类的食用糖），因为乳酸菌特别喜欢吃这种低聚糖，在酸牛奶中拌入低聚糖后可以增加其功效。香蕉和蜂蜜中也含有低聚糖，平时将这两种食物加入酸牛奶中一起吃，可以说有利而无弊。
其次，在吃酸牛奶的同时，还可以吃些富含植物性纤维的水果与蔬菜，因为植物性纤维能改善便秘等症状，能够调整胃肠道的功能，并能增强酸牛奶的抗菌效果。
那么，一天需要吃多少数量的酸牛奶才能达到预防胃癌的目的呢？抗癌专家告诉我们4个注意事项：①酸牛奶一定要坚持天天吃；②一天里需要食用量是250克左右；③尽可能在早饭后吃；④平时胃酸比较多的人可以少量多次地食用，也可以在吃过点心后食用。
3.红葡萄酒
几年前，日本掀起了喝葡萄酒的热潮，直到现在，许多日本人家庭里晩上都爱喝点葡萄酒，其中喝得最多的是红葡萄酒。走进卖酒的商店可以看到几乎70％以上的葡萄酒是从法国进口的，只有一小部分是从意大利、德国、智利、葡萄牙等国进口的。当然其中也有日本产的葡萄酒，其主要产地是日本中部的山梨县。但是销售量最大的还是法国红葡萄酒。为什么法国红葡萄酒在日本这么受欢迎呢？
大家知道，欧洲各国人的日常饮食中，最有代表性的食品是鲜奶油、黄油（白脱）以及奶酪等。法国人也不例外，喜食这些高动物性脂肪的食品。可是，法国人中由于人的1／3。这是为什么呢？
动脉硬化所致心肌梗死的发病率却只有德国人的1／2，英国经过专家的调查发现，法国人几乎每天都在喝葡萄酒，而葡萄酒里含有大量具有抗氧化作用的成分——多酚，红葡萄酒中这种多酚的含量比白葡萄酒大约多10倍。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，从而有效地降低血中的胆固醇，防治动脉血管发生硬化。
红葡萄酒为什么能防止癌症
日本国立健康营养研究所的近藤和雄博士解释说：“癌症发生的原因之一是与活性氧有关。这个活性氧是一种非常‘可恶’的物质，它能将我们吸进体内氧气的一部分发生变性，然后损伤正常细胞里的基因，造成癌细胞的发生。另外，由于正常细胞受到攻击，促使其提前发生老化，结果又使动脉硬化进一步恶化。”
葡萄酒之所以能防止癌症，靠的是多酚来抑制体内的氧化，保护细胞的基因不受活性氧的侵害。葡萄酒里含有数种的多酚，这些多酚都是从糖类变化而来的，这数种多酚的综合功能则使得红葡萄酒拥有比较强的抗氧化作用。近藤博士率领他的研究小组通过实验证明了红葡萄酒具有强力的抗氧化作用。具体的研究方法是：近藤教授召集了10名男性志愿者，首先让他们每天喝俄罗斯制的烈性伏特加酒，两周后再让他们喝红葡萄酒。在实验过程中发现，志愿者在喝伏特加酒期间，体内氧化所需要的时间缩短，也就是说氧化不断地在体内进展；而在喝红葡萄酒期间，体内的氧化大幅度受到了抑制，而且氧化所需要的时间也被延长。这就证明了红葡萄酒为什么能防止癌症的发生。
葡萄酒的其他功效
维生素B12是人体内造血功能的必需物质，而葡萄酒中维生素B12的含量是其他食物无法比拟的。不仅如此，葡萄酒还含有丰富的铁质，这为缺铁性贫血病人提供了最好的补品，因此葡萄酒具有补血的功效。
