葱烧平菇
［原料］平菇500克，大葱50克，花生油50克，芝麻油3克，酱油20克，精盐3克，味精3克，料酒10克，白糖5克，水淀粉20克，鸡汤少许。
［做法］将平菇洗净，去根蒂，切成长5厘米、宽2厘米的长条，投入开水锅内焯一下，捞出立即用冷水过凉，沥去水备用；大葱洗净，切成马蹄形片。将炒锅置火上烧热，放入花生油，烧至六成热，下入葱、姜片炝锅，煸炒出香味，加入平菇再翻炒片刻，再加入料酒、酱油、精盐、白糖、鸡汤，待煸炒至汤汁要干时，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入盘内即成。
平菇炒牛肉
［原料］鲜平菇250克，瘦牛肉150克，芝麻油1克，酱油15克，精盐3克，味精3克，料酒10克，胡椒粉少许，小苏打3克，干淀粉12克，水淀粉10克，姜片3克，蒜泥1克，花生油500克（实耗50克）。
［做法］将牛肉洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的丝，放入碗内，加入酱油5克，小苏打3克，干淀粉12克，清水35克，花生油12克，搅匀，腌30分钟；平菇用开水焯一下，切成丝。将炒锅置火上烧热，放入花生油10克，下入平菇丝、精盐及少许水炒至九成熟，倒入漏勺沥去汤水。把炒锅置火上，下入剩余的花生油，烧至六成热，下入牛肉丝过油至九成熟，捞出沥油。将炒锅置火上，下入蒜泥、姜、平菇丝、牛肉丝略炒，烹入料酒、酱油，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋入芝麻油，盛入盘内即成。
平菇焖鸡块
［原料］当年净膛母鸡1只，平菇200克，芝麻油5克，酱油25克，精盐15克，味精5克，料酒15克，葱10克，姜5克，花生油500克（实耗100克）。
［做法］将鸡剁成3厘米见方的块，用料酒、酱油腌10分钟，平菇切块；葱切段，姜切片。将炒锅置火上，加入花生油，烧至八成热时，投入鸡块，炸至呈红色时捞出，沥油。原锅留油少许，下入葱、姜、盐、鸡块，加入清水750克，烧开后加入平菇，焖至鸡肉软烂时，用旺火收汁，加入芝麻油、味精即成。
绿叶口蘑
［原料］水发口蘑200克，熟绿叶菜少许，熟花生油40克，精盐4克，味精2克，料酒5克，姜片5克，浸口蘑汤250克，鲜汤500克。
［做法］将口蘑洗净泥沙，切去老根，在口蘑面上片3～4片。取盖碗一只，放入浸口蘑汤250克，鲜汤500克，再下入口蘑片，加入熟花生油、精盐、味精、料酒、姜片，炖30分钟左右，再投入熟绿叶菜，倒入大汤碗内即成。
卤口蘑
［原料］水发口蘑250克，芝麻油50克，酱油25克，精盐1克，味精2克，白糖3克。
［做法］将水发口蘑洗净，剪去蒂梗后放入碗内，加少许清水，上笼蒸透取出。将炒锅置火上烧热，把蒸好的口蘑连卤（蒸口蘑汤）一起倒入锅内，加入酱油、精盐、味精、白糖烧透，转大火收干卤汁，淋上芝麻油，起锅冷却，改刀装盘即成。
炸素什锦丸子
［原料］水发口蘑50克，荸荠20克，水发金针菜20克，水发玉兰片25克，面粉15克，淀粉50克，花生油75克，芝麻油25克，精盐3克，味精2克，料酒15克，花椒盐适量。
［做法］将口蘑、金针菜、玉兰片均切成末；荸荠洗净，去皮，拍成泥；把以上原料放入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精、料酒、芝麻油调匀。将炒锅置火上，放入花生油，烧至五成热，把碗内的原料挤成丸子，放入油内炸，炸成金黄色，丸子已熟透时，捞出放入盘内，盘边撒上花椒盐即成。
糖醋木耳
［原料］水发木耳300克，荸荠50克，熟花生油50克，酱油15克，白糖20克，米醋15克，水淀粉5克。
［做法］将木耳用冷水泡发后，择洗干净，沥干水分，用刀切成斜片；荸荠洗净去皮；用刀拍碎。将炒锅置火上，放入花生油40克，烧至七成热，下入木耳、荸荠煸炒，加入酱油、白糖及少许水，烧沸后用水淀粉勾芡，加入米醋，淋入熟花生油10克，盛入盘内即成。
木耳炒虾仁
［原料］水发木耳100克，虾仁50克，青豆50克，胡萝卜25克，青椒25克，花生油30克，精盐4克，味精2克，葱末10克，姜丝3克，鸡汤少许。
［做法］将水发木耳择洗干净；虾仁用水泡发（余水留用）；青豆用冷水发开；青椒去蒂、子，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝。将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入葱末、姜丝炝锅，煸出香味，投入木耳、青豆、胡萝卜丝、青椒丝、虾仁，翻炒几下后加入鸡汤、精盐翻炒至熟，加入味精，拌几下，盛入盘内即成。
木耳烩鱼片
［原料］鲜鲤鱼肉250克，水发木耳100克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒30克，水淀粉25克，葱50克，姜5克，鸡汤150克，花生油500克（实耗75克）。
［做法］将木耳择洗干净；鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米的薄片，放入盘内；葱、姜切碎，用料酒15克，精盐1克，把鱼片腌渍片刻，取出鱼片，用水淀粉15克，浆好备用。将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入鱼片，炸片刻，捞出沥去油。将原锅留油少许，把葱、姜、木耳、料酒、味精放入锅内，用旺火煸炒几下，加入鸡汤烧沸，用水淀粉勾稀芡，加入精盐调味，翻炒几下，撒上胡椒粉，盛入盘内即成。
口蘑烧白菜
［原料］口蘑30克，白菜500克，花生油40克，酱油25克，精盐5克，白糖5克。
［做法］将口蘑用温水泡发，把口蘑洗净，第一次浸泡的汤留下待用；白菜择洗干净，切成长3厘米的小段。将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入白菜煸炒至六七成熟，再将口蘑、酱油、精盐、白糖放入，并加少量水和口蘑汤，盖上锅盖，烧熟即成。
口蘑鸡丁
［原料］鸡脯肉300克，口蘑150克，冬笋100克，红辣椒50克，鸡蛋清1个，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，料酒15克，水淀粉50克，葱、姜末5克，植物油500克（实耗50克）。
［做法］将鸡脯肉、口蘑、冬笋、红辣椒均切成1.5厘米见方的丁。将鸡丁放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。把炒锅置火上烧热，放入植物油，烧至六成热，下入鸡丁，滑至八成熟，捞出沥油，再把口蘑、红辣椒、冬笋丁一起入油滑一下，捞出沥去油。原锅留油20克左右，下入葱、姜末炝锅，加入料酒、精盐、水100克、酱油、白糖、味精，并把鸡丁、红辣椒丁、冬笋丁、口蘑丁倒入锅内，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入盘内即成。
木耳黄花汤
［原料］水发木耳100克，水发黄花50克，黄瓜50克，虾仁25克，花生油25克，芝麻油2克，精盐3克，味精2克，葱10克，姜2克，鸡汤或肉汤750克。
［做法］将木耳择洗干净；黄花菜洗净，去根；黄瓜切成薄片；虾仁用冷水泡软；葱切段；姜切丝。将炒锅置火上，放入猪油，下入葱、姜煸出香味，加入木耳、虾仁和黄花炒几下，加入精盐、鸡汤，烧沸后，加入味精及黄瓜片，倒入汤盆，淋上芝麻油即成。
鲜果银耳
［原料］干银耳10克，苹果或鸭梨等鲜果200克，绵白糖150克，糖桂花，少许。
［做法］将干银耳放入碗内，加入温水浸泡涨发，择去根蒂，洗净。将鲜果去皮，切成片。将锅置火上，加入清水750克，下入银耳，烧开后，转用小火炖20分钟，加入绵白糖、鲜果片，再沸时，起锅装碗，加入糖桂花，搅匀即成。
牡丹银耳
［原料］银耳15克，豆腐1块，香菜叶10克，素火腿少许，精盐6克，味精3克，水淀粉适量，黄豆芽汤200克。
［做法］将银耳用温水泡开，除去根、杂质，洗干净，均匀地摆在盘子里；豆腐捣碎压成泥；加入精盐、味精调拌均匀，加入适量淀粉，搅成糊备用。取碗1个，把调拌好的豆腐泥均匀地装在碗里面，上边再撒上火腿末、香菜叶，上屉蒸5分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘子里，即为“牡丹银耳”。将炒锅置火上，加入黄豆芽汤、精盐，烧开后，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在牡丹银耳上边即可食用。
背地听声
［原料］水发银耳150克，锅巴100克，精盐8克，味精2克，黄豆芽汤250克，植物油500克（实耗50克）。
［做法］将银耳摘去根，洗干净，放入碗内。将炒锅置火上，放入黄豆芽汤，烧开后下入银耳，撇去浮沫，加入精盐、味精备用。将炒锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，下入锅巴炸成金黄色捞出，装在汤碗内，上桌时，倒入烧好的汤汁即可食用。
拌海带
［原料］水发海带200克，海米30克，香油5克，酱油10克，精盐2克，味精1克，白糖10克，醋15克，料酒5克。
［做法］将水发海带洗净泥沙，放案板上切成细丝，放入沸水锅内煮熟，捞出，沥干水分；海米在温水中浸软，用加入料酒的开水稍烫，捞出沥净水。将葱、姜均切成细丝，把精盐、味精、酱油、白糖、醋、香油放入大碗内调匀成汁，把海带丝、葱姜丝、海米放入泡20分钟左右，即可食用。
盐水鸡
［原料］嫩母鸡1只（约重1000克），精盐20克，味精5克，料酒15克，花椒5克，葱2段，姜2片。
［做法］将鸡宰后去头爪，除去内脏，洗干净；葱、姜拍松。将锅内放凉水烧开，把鸡放入锅内，加入葱、姜，转小火慢煮约1小时左右（煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂），接近熟时可用筷子扎一下鸡腿肉，如没有血水即可捞起，原汤倒盆内。将鸡腿、鸡翅拆下，放入盆内，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒，浸泡约3～4小时。食用时，改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿剁成块装盘，把鸡脯肉顺长切1厘米宽条，摆在上面，即可食用。
白斩鸡
［原料］母鸡1只（约重1250克），香油10克，酱油15克，味精1克，料酒25克，葱段、姜块各25克。
［做法］将母鸡宰杀后去毛，剁去爪，掏出内脏，洗净备用；葱、姜洗净，均拍松。将锅内放入清水，烧开，下入母鸡焯透，捞出，冲掉血沫，锅内换清水放入母鸡，加入葱、姜、料酒烧开，转微火（保持微开）浸煮至鸡肉达七成烂，捞出晾凉；把母鸡的尾尖剁掉，一劈两开，剁去头和脊骨，泡入煮鸡的原汤中。将鸡捞出，去胸骨，用抹刀法片成一字形条，把鸡腿剁成一字形条状垫底，鸡脯肉放上面，呈过桥形码入大盆内。将酱油、香油放入碗内，加入味精调匀，浇在鸡肉上即成。
清蒸笋鸡
［原料］活笋鸡1只（约重1000克），火腿15克，香菇8个，精盐8克，料酒10克，葱10克，姜5克。
［做法］将活笋鸡宰杀后，去毛、去内脏洗净，切成小块，放入碗内，加入葱、姜、精盐、料酒，拌匀，腌1小时。将香菇用温水泡发后，洗净，去蒂；火腿切成薄片。在鸡块上间隔地码上香菇、火腿片，倒入泡香菇的水，把碗置蒸锅内蒸30分钟即成。
醉鸡
［原料］当年老母鸡1只（约重1500克），酒酿50克，精盐15克，料酒20克，葱结30克，姜片30克，桂皮8克，八角（大料）8克，丁香5克。
［做法］将老母鸡开膛去内脏洗净，放入锅内煮去血水，放入焖钵，加满清水，下入姜片、葱结烧沸，撇去浮沫，转小火焖至能用筷子扎入即可离火，撇去鸡油，拣去葱姜，待冷却后，取出鸡用刀切成4块，放入钵。将鸡汤内加入精盐、丁香、八角，上火烧沸，撇去浮沫离火，待鸡汤冷却后，加入酒酿、料酒搅匀，用汤筛滤汁，倒入钵中，盖上盖，浸12小时，取出鸡块改刀装盘，浇上卤汁即成。
怪味鸡条
［原料］熟白鸡肉500克，香菜50克，蒜瓣10克，葱25克，酱油20克，味精2克，白糖15克，米醋10克，辣椒面10克，香油25克，芝麻酱25克，芝麻仁5克，精盐2克，花椒面少许。
［做法］将葱、蒜洗净切末；辣椒面放入碗内，加入适量凉水调湿；芝麻酱放入碗内，加入适量凉开水调成粥状；香菜择洗干净，切成3厘米长的段。将炒锅置火上，放入香油烧热，倒入湿辣椒面与芝麻仁炸出香味，盛入碗内晾凉。在辣椒油碗内加入花椒面、酱油、精盐、白糖、味精、米醋、芝麻酱，再加入葱、蒜末调匀，对成“怪味汁”。将鸡肉切成3厘米长的条，装入盘内，浇上对好的汁，撒上香菜段即成。
鸡块火锅
［原料］当年笋母鸡1只，木耳25克，净冬笋100克，葱1根，姜10克，精盐5克，味精2克，料酒10克。
［做法］将母鸡剖开，取出内脏，洗净，剁成鸡块；木耳用温水泡软，择洗干净，沥净水；冬笋一剖为二，放冷水锅中，上火烧开略煮，捞出放水浸凉，把冬笋切成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米薄片；生姜拍松，姜切块备用。将锅上火，放入清水烧沸，下入鸡块，烧沸捞出，用清水洗净血污；锅再上火，放入清水750克，下入鸡块、葱段、姜块，用大火烧沸，转用小火炖至酥烂，加入笋片、木耳、精盐、料酒、味精炖约20分钟离火。取火锅一个，将木炭燃烧，放入膛中，再把鸡块连汤汁一起倒在火锅内，盖上盖，烧沸即成。
