104．姜拌藕
［原料］嫩藕500克，芝麻碘盐少许，酱油10克，醋20克，姜末15克，香油10克。
［做法］将藕洗净，削去皮，切成0．2厘米厚的片；酱油、醋、香油放入碗内，调匀成拌汁待用。汤勺内放入清水，烧沸后倒入藕片烫过，捞出沥净水，倒人盆内，趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀，约焖10分钟。将焖好的藕片装入盘内，浇上拌汁即成。
［功效］利尿解毒，降低血压。适用于高血压病患者食用。
105．海藻煮黄豆
［原料］海藻嫩藻体150克，黄豆250克，精盐、味精、葱花、豆油各适量。
［做法］先将海藻嫩藻体洗净切成小段；黄豆去杂洗净。炒锅上火，加油烧热，投入葱花煸香，倒入海藻嫩藻体煽炒片刻出锅待用；锅内加水适量，放入黄豆煮烂，倒人海藻煨至入味，加精盐调味即成。
［功效］清热解毒，散结软坚，降血压。适宜于高血压病人食用，也可用于单纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴结炎者。
106．参归猪蹄筋
［原料］党参40克，当归15克，猪蹄筋200克，花生油50毫升，大蒜头3个，红枣10枚，清汤、精盐、酱油、味精各适量。
［做法］①新鲜猪蹄筋切断，置入清汤锅内，武火炖至半熟。
②党参、当归、红枣（去核）洗净，大蒜头去掉外表粗皮，一同放入猪蹄筋锅内，文火慢炖1小时，拣出当归不要，将花生油（煎熟）、精盐、酱油、味精调煮5分钟即可。
［功效］本菜补而不滞，具有通血脉，强筋骨的作用，适宜于中风患者下肢痿软者。有养血补肝之强，猪蹄筋含有蛋白质、脂肪，起以形补形之功。
107．香脆芹叶
［原料］嫩芹菜叶200克，精制植物油25克，精盐、味精、白糖、醋各适量。
［做法］将嫩芹菜叶择洗干净，控水。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下入芹菜叶炸30秒钟，至菜叶变墨绿色、发脆时捞出，控油盛入盘中。碗内加入精盐、味精、白糖、醋和少许冷开水，兑成调味汁，浇在芹菜叶上即成。
［功效］平肝降压。适用于各型高血压。
108．荷叶粉蒸鸡
［原料］鲜荷叶2张，鸡肉500克，精瘦肉100克，黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。
［做法］①鸡肉去皮，切成小条状。
②精瘦肉洗净，剁成肉末。
③鲜荷叶洗净、平铺。
④将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内，放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟，置入鲜荷叶上，包好。
⑤高压锅放适量清水，锅内置一支架（平水面），将包扎好的荷叶料置入一盆，将盆置入高压锅内，用武火蒸至香熟为度。
［功效］具补血填精之功效，对阴阳两虚，肾精不足，中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品，含有天门冬素、维生素c、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质，脂肪为不饱和脂肪酸，对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。
109．绞股蓝炖乌龟
［原料］绞股蓝20克，乌龟1只（约250克），黄酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。
［做法］将乌龟宰杀，去头、爪和内脏，洗净后备用。将绞股蓝拣去杂质，洗净，切段后放入纱布袋中，扎口，与乌龟一同放入沙锅，加适量水，选用大火煮沸，加黄酒、葱花、生姜末，改用小火炖煨1小时，待龟肉熟烂，加精盐、味精，调和均匀即成。
［功效］滋阴补肾，降脂降压。适用于肝肾阴虚型高血压。
110．泥鳅钻豆腐
［原料］豆腐500克，小泥鳅200克，鸡蛋2个，口蘑罐头50克，花生油30毫升，精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱花、黄酒各适量，鲜鸡汤750毫升。
［做法］①将泥鳅在清水缸内养3天，每天换2次水，将鸡蛋打散放入缸内供养，待第3天缸内水清，说明鳅鱼已吐尽污水。
②口磨切成薄片。
③鸡汤（冷却）放人砂锅内，放人活泥鳅，加盖置于武火上，待汤烧热后，快速放入豆腐，因后放的豆腐温度低，泥鳅就会往豆腐里钻。当汤烧沸时，钻人豆腐的泥鳅已被烧熟，撇去浮沫，再放入口蘑、精盐、味精、黄酒、姜末，待汤沸开时，撒上葱花和胡椒粉，淋上花生油即成。
［功效］适应各类证型的高血压，尤对痰湿中阻型为宜。泥鳅性平、味甘，每100克泥鳅含蛋白质21．6克，脂肪2．9克，同时，还含有较高的钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，豆腐的植物营养成分很有益于伴高脂血症的高血压患者。使用花生油更有益于降脂，花生油所含的营养成分有脂肪油、淀粉、纤维系、蛋白质、维生素B1和维生素E。
111．海马炖乌鸡
［原料］海马20克，乌鸡1只，葱、姜、芝麻碘盐各适量。
［做法］海马洗净，乌鸡宰杀，不放血，去毛、内脏，洗净待用。锅内加洗净的海马、姜片、葱段、乌鸡、芝麻碘盐，用旺火烧开，用小火煲1小时即成。
［功效］海马有健身、强身、止痛、强心的作用。该菜补气血，暖肾阳，适用于高血压阳虚患者食用。
112．煲首乌乌骨鸡
［原料］何首乌15克，乌骨净鸡1只，大枣8枚，浮小麦15克，调料适量。
［做法］将乌骨鸡切块放人沙锅内，加水及葱、姜、黄酒、盐煮20分钟；首乌、大枣、浮小麦用纱布包后人鸡锅内，烧沸后再煲2～3小时，炖至鸡肉酥烂即可。
［功效］滋补肝肾，潜阳安神。适宜于肝肾阴虚，肝阳上亢型高血压，尤其是处于更年期的高血压病人服用。
113．番茄烩豆腐
［原料］豆腐400克，西红柿100克，植物油10克，酱油5克，盐3克，葱5克，姜5克，花椒5粒，淀粉5克。
［做法］①豆腐（较硬的老豆腐）切成2厘米见方的丁，入沸水中煮透，捞出沥去水。
②将西红柿用沸水烫一下，剥去皮，挖去蒂切成2厘米的丁。
③去根及干皮，斜刀切成片；姜洗净切成末；淀粉用水调成湿淀粉。
④炒锅内放油，下花椒炸至焦黄，将花椒铲出不要，下葱、姜煸出香味，下豆腐、酱油、盐及少许水。炒至汁浓时下西红柿块，稍炒即下湿淀粉勾薄芡，出锅。
［功效］西红柿因含有多种维生素（维生素B、维生素C及芦丁等）和番茄素，对高血压及眼底出血的患者有降血压、止出血之功效。
高血压食疗粥谱
1．荷叶粳米饭
［原料］鲜荷叶两张，粳米150克，红枣10枚，精盐少许。
［做法］①将粳米淘洗干净，倒入砂锅内煮沸20分钟。
②红枣洗净，去核。新鲜荷叶洗净，两张平铺。
③将半熟的粳米饭与红枣、精盐搅匀，然后用荷叶包好，放入蒸笼，文火蒸至荷叶香味溢出即成。
［功效］活血化瘀，清热生津。适用于心肾不交、瘀血阻脉、痰浊中阻型高血压病以及头晕目眩、食欲不振等症。
2．玉米烩饭
［原料］大米饭200克，芹菜50克，火腿50克，甜玉米罐头1个，鸡蛋2个，食盐、湿淀粉、汤均少许。
［做法］①火腿切成丁状；芹菜择洗干净，切成细末。
②炒锅上火，将玉米连浆倒入锅内，放入汤同煮，煮沸后撒入食盐，再用湿淀粉勾芡，再煮沸时，将鸡蛋磕入，并快速搅拌，在将要起泡时熄火。
③把热米饭盛入碗内，再把煮好的甜玉米浆及鸡蛋一起淋到热饭上，最后撒上火腿末、芹菜末，拌匀，即可食用。
［功效］益肺补肾，有助于血管舒展，并可降低血压。
3．核桃米饭
［原料］米饭100克，鸡丁50克，核桃仁30克，色拉油30克，葱10克。
［做法］①核桃仁用油炸香后装盘备用；鸡丁用油滑透，捞起沥油。
②葱切花；把米饭盛入碗内备用。
②色拉油倒入锅内，用大火烧至六成热时，加葱爆香，再加鸡丁、米饭、核桃仁，翻炒均匀即可出锅。
［功效］润肠通便，补肾壮阳。适用于高血压病以及便秘、阳痿等症。
4．天麻钩藤粥
［原料］天麻、钩藤、杜仲、桑寄生、益母草、夜交藤、茯苓各10克，石决明30克，粳米100克，白糖适量。
［做法］先用水适量煮石决明30分钟，再将其他药放入，加水煎煮30分钟，去渣取汁，加入洗净的粳米煮粥，粥将熟时加入白糖调匀，稍煮即可。
［功效］平肝熄风，滋阴清热。适用于高血压病，因肝阳上亢而致的头痛眩晕，失眠等症。
5．兔肉香蕉粥
［原料］兔肉、粳米各100克，香蕉4根，姜丝、葱末、精盐、味精各适量。
［做法］①将兔肉洗净，切成豆粒大的丁；粳米淘洗干净；香蕉去皮，切成小块，备用。
②锅内加水适量，放入粳米，烧沸后加入兔丁、姜丝、葱末、精盐，再煮至粥熟，放入香蕉块，稍煮，调入味精即成。每日1剂。
［功效］益气生津，凉血润燥。适用于肝郁化火，风阳上扰型高血压等症。
6．山楂合欢粥
［原料］生山楂15克，合欢花30克（鲜品50克），粳米60克，白糖适量。
［做法］将山楂、合欢花一起入锅水煎，留汁去渣，放入淘洗净的粳米煮粥，粥熟加糖，再稍煮片刻即可。
［功效］解郁安神，活血化瘀。适宜于气滞血瘀型高血脂病人服用。
7．腐竹豌豆粥
［原料］水发腐竹150克，豌豆50克，红枣15枚，粳米50克。
［做法］将腐竹切成1厘米长的小段，放入碗中，备用。将红枣拣净，用清水冲洗后，与淘净的豌豆同入沙锅，加水煨煮至豌豆熟烂，加入淘净的粳米，拌匀，继续煨煮成稠粥，加入腐竹小段，用小火煨煮至沸即成。
［功效］和中下气，滋阴降压。适用于高血压病。
8．莲子粥
［原料］莲子15克，糯米30克，红糖适量。
［做法］将上述用料一同放入沙锅中，加水适量煎煮，煮沸后改用小火煮，煮至粘稠为度。
［功效］补益心肾。适用于高血压，属肾精亏虚型，耳鸣，眩晕，失眠多梦，腰膝酸软，健忘，脉细无力等症。
9．山药绿豆粥
［原料］山药150克，绿豆30克，粳米100克。
［做法］将山药洗净，刮去外皮，切碎捣成糜糊状。绿豆洗净，温水浸泡片刻，与淘净的粳米同入沙锅，加水煎熬成稠粥，粥将熟时调入山药糊，拌匀，继续煨煮10分钟即成。
［功效］滋阴补气，清署降压。适用于各型高血压，尤其适宜夏季食用。
10．芹菜粥
［原料］粳米250克，芹菜（连根）120克，食盐、味精适量。
［做法］将芹菜切碎，与粳米洗净后一起下锅，加入适量清水，武火烧沸后，改用文火熬至米烂成粥，加入食盐、味精即可。
［功效］适用于高血压及冠心病等病患者食用。
11．玉米须蜂蜜粥
［原料］玉米须50克（鲜品100克），粳米100克，蜂蜜30克。
［做法］将玉米须洗净，切碎，剁成细末，放入碗中备用。将粳米淘净，放人沙锅，加适量水，煨煮成稠粥，粥将成时调入玉米须细末，小火继续煨煮沸，离火稍凉后拌入蜂蜜即成。
［功效］滋阴泄热，平肝降压。适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压病。
12．豌豆糯米粥
［原料］豌豆60克，红枣15枚，糯米100克。
［做法］将豌豆、红枣去杂，洗净后放入温开水浸泡30分钟，与淘净的糯米同入沙锅，加水适量，小火煨煮1小时，待豌豆、糯米熟烂，呈开花状即成。
［功效］具有生津补虚，利湿降压的功效，适用于高血压病、病后体虚、食欲不振、慢性肠炎、腹泻等症。
13．冬瓜大米粥
［原料］冬瓜500克．粳米100克。
［做法］将冬瓜洗净，去皮及子，瓜肉切碎，放人家用果汁机中搅打成糜糊，盛入碗中备用。将粳米淘净后放入沙锅，加适量水，中火煨煮成稠粥，粥将成时加冬瓜糜糊，拌匀，加葱花、姜末、精盐、味精调味，再煮沸即成。
［功效］清热解毒，利尿降压。适用于高血压患者食用。
14．银耳粥
［原料］银耳20克，红枣15枚，粳米100克。
［做法］将银耳用冷水浸泡后洗净，撕开，放入碗中备用。将红枣洗净，去核，与淘洗干净的粳米同入沙锅，加水煨煮至半熟时加入涨发好的银耳，继续用小火同煨至粥熟烂即成。
［功效］滋阴生津，益气降压。适用于各型高血压。
15．茯苓粥
［原料］茯苓粉30克，粳米100克，红枣20枚。
［做法］将粳米淘洗干净。红枣用文火煮烂。锅内放清水，下人粳米，旺火烧开，小火熬煮，至将成粥时，把红枣连汤倒入粥内，再加茯苓粉，然后再煮数滚即成。
［功效］茯苓性平，味甘淡，有利尿、渗湿、镇静安神、补脾胃的功效。山药有补气、补肾固精、补脾胃等功效。适宜于高血压气虚湿阻型患者食用。
16．茭白粥
［原料］茭白100克，粳米100克，猪肉末50克，香菇25克，精盐、味精、猪油各适量。
［做法］将茭白剥皮洗净切丝；香菇水发切末。炒锅内放入猪油烧热，放入猪肉末滑散，加入茭白丝、香菇末、精盐、味精炒匀入味盛起备用；淘洗干净的粳米熬粥后，倒入炒熟的备用料，拌匀稍煮即成。
［功效］清热除烦，通利二便，催乳。适宜于高血压病人食用，也可用于便秘溲赤、乳母乳少者。
17．茄子粥
［原料］紫茄200克，肉末50克，粳米100克。
［做法］将茄子洗净，切成丝，用沸水焯一下，沥去水备用。炒锅置火上。加植物油，烧至七成热时，加葱花、生姜末，煸炒出香，加肉末、黄酒，熘炒至肉将熟时，加入茄丝翻炒片刻，离火待用。将粳米淘净，放入沙锅，加水适量，煨煮成稠粥，粥将成时，拌人茄丝、肉末，加精盐、味精，再煮至沸即成。
