有三分之二的人声称，在感到压力时，他们倾向于暴食
处在压力状态时，大部分人这时将转入一种紧急饮食模式，比如仓促吃完、吃方便食品、站着吃饭或者在电视机前吃饭，这些习惯都会对身体和心理造成更大的伤害。
任何类型的压力，不管是急性的还是慢性的，真实的还是想象的，都会引起神经和内分泌系统的反应，促使你为迎接挑战做好准备。从表面上看，不断的压力应激状态似乎会降低你的食欲。但有三分之二的人声称，在感到自己正经受压力时，他们倾向于暴食。孤立的紧张性刺激会暂时降低食欲，但恢复阶段的激素变化往往会引起食量增加。如果一天里你遇到一个接一个的烦恼、争吵或问题，那么你大部分时间都将处于恢复模式中，这会引起血液皮质激素水平上升。
有些与压力相关的过度饮食只是一种习惯性的放松行为。通常，当你感到自己要被压力击倒时，随处可见、味道可口、价格便宜的食物，可以让你当即就体验到一种满足。
在慢性压力的恢复阶段，为了应对长期的挑战，皮质激素通过增加脂肪存储来保护身体。因此在慢性压力下，食欲很容易被引发。
什么是“皮质激素”？“皮质激素”也可称为“可的松”或“氢化可的松”，是肾上腺皮质产生的一种激素。身体需要皮质激素来维持正常的生理功能。若没有皮质激素，当狮子从灌木丛中向我们袭来时，我们就只能吓得屁滚尿流、目瞪口呆却动弹不得。但长期的皮质激素偏高会对健康带来不利影响。其负面效应主要有：血糖升高、食欲增加、体重上升、性欲减退以及极度疲劳等。
高糖、高脂食物产生的愉快感是短暂的
慢性压力不但影响进食的数量，而且影响食物种类的选择。皮质激素和压力的情绪影响往往会增加你对甜食和高脂肪食品的欲望。研究表明，当皮质激素被注入动物或人体时，它作用于下丘脑，而这会增加动物或人对高脂、高糖食物的胃口。在喜欢通过吃东西来缓解情绪的人身上，这种变化尤其明显。
高水平的皮质激素，还会使更多的脂肪存储在腹部的脂肪细胞里。这种脂肪属于内脏脂肪，是“苹果”体型的造就者。与脂肪分布更加均匀的体形相比，“苹果”体型疾病风险更高。有意思的是，内脏脂肪可以作用于大脑，抑制慢性压力带来的不适。
高糖、高脂的食品能够引发大脑释放一种天然的镇静剂——5-羟色胺，一种可以减轻痛苦，产生愉快感觉的物质。大量食用这种食物，会立刻对大脑的化学物质产生影响，增加5-羟色胺的水平。然而，这种情绪改善的代价是高昂的。实际上，这种短暂的大脑麻醉剂的增加，能造成上瘾，一旦糖供应停止，人就会感到焦虑。
如何确定你的内脏脂肪水平？内脏脂肪不同于皮下脂肪，它围绕着人体脏器，主要存储于腹腔内。过多堆积的脂肪转移到肝脏、骨骼肌、心脏的其他组织，不仅导致脂肪毒性，损伤内脏功能，更会引起心血管疾病、动脉硬化、糖尿病等。专家指出：男性腰围＞90厘米，女性腰围＞85厘米都是典型的“内脏脂肪型”肥胖。
目前大部分人的饮食都缺少抵制压力的营养物质
在肥胖症流行的今天，营养不良使人们更易受到压力的侵袭。不管你是吃得过多，还是为减肥而节食，你摄取的重要营养物对长期的健康来说却是不足的，这看起来也许很搞笑，但这却是不可否认的事实。这主要与食品加工有关，尤其是全谷类食品，在加工过程中营养物质都被剥夺了。目前大部分人的饮食都缺少以下几种营养物，如锌、维生素D和镁，而它们却是抵制压力的重要物质。
现在人们倾向于用方便食品来代替水果、蔬菜和全谷类食物，这类食物包括脂肪、甜味料、甜食以及像薯条这样的咸味快餐，结果导致维生素和其他重要营养物缺乏。
营养不良与压力有什么关系？营养不良与压力之间很容易形成一个恶性循环：营养不良既是压力的导火索，又是压力的结果，从而导致更高比例的超重、肥胖和慢性疾病。
严格的节食只会给压力雪上加霜
当人们为了减肥而节食，或执行其他严格的饮食养生计划时，他们在应对压力和痛苦情绪时更有可能暴食，因为节食是面临压力时引发暴食的一个主要导火索。节食人群体内含有天然镇静剂的数量较少，大脑代偿性地对甚至很少量的天然的（或者合成的）镇静剂都很容易接受。仅凭一块饼干或者其他食物都能引发大脑释放这些物质，造成对食物的大量需求，而这种需求也许只有大吃大喝才能得到满足。在渴望愉悦的大脑中，少量的安慰都能引发对更多食物的强烈欲望。
设想你已经节食一两个星期了，每天密切注意着自己摄取的热量和脂肪，回避你真正喜欢的食物。然后，你工作上遇到了一次严重的挫折，在回家的路上，你允许自己吃一块饼干，可是当你经过杂货店时，你忍不住买了更多的饼干，也许还有一杯冰淇淋，于是你恢复了暴食。这听起来熟悉吗？
关于压力和节食的研究表明，为了控制体重和应对压力，严格的节食本身只会给压力雪上加霜。
节食怎样导致压力？节食人群体内含有的天然镇静剂数量减少，大脑代偿性地对天然镇静剂非常敏感。仅凭一块饼干或者其他食物就能引发大脑释放这些物质，造成对食物的大量需求，而这种需求往往只有通过大吃大喝才能得到满足。
方便食品的大量食用，会使身体不断处于压力状态
吃饭本身往往会刺激皮质激素的释放。与那些肥胖但脂肪分布均匀的女性相比，腹部肥胖的女性身上，这种作用表现得更明显。在一顿饱餐之后，胃部因盛满食物而膨胀，身体对此做出反应，血压上升、心率加快，这就是典型的压力应激反应，本属于一种正常的反应。但是，如果你频繁地进食，超过了“饱”的标准，那就可能造成问题。许多人吃饭太快，还没回过神来就已经吃过量了，这会增强饭后的压力应激反应。当你频繁地吃方便食品，特别是吃的食品数量很多时，会使身体不断处于压力状态。
每次吃东西时，你所摄取的糖分、氨基酸和脂肪都会进入血液。高脂肪的方便食品往往会造成血液脂肪浓度大幅度上升，使血液黏稠，易于凝结。心理压力则会强化这一效果，即随着吃下的每份方便食品分量和热量的增加，你的新陈代谢负担同样加重，你的身体损耗也同样加大。
方便食品怎样影响着你的健康？高脂肪的方便食品常常会造成血脂浓度大幅度上升，使血液黏稠，易于凝结。而心理压力往往会强化这一效果，随着吃下的每份方便食品分量和热量的增加，你的新陈代谢负担也随之加重。
匆匆忙忙吃饭本身就会给身体带来压力
工作、照顾孩子、处理家务……日常生活的种种要求让我们感到时间总是很紧张，我们会很自然地从冰箱里掏出一个盒子，在微波炉里快速加热，把这叫做晚餐。短期来看，这也许是节约时间和减少压力的方法。然而，匆匆忙忙吃饭本身就是有压力的，会影响食物的消化和营养物质的吸收。当你处在压力之下时，食物在胃中停留的时间会更长，会刺激更多的酸性物质产生，从而给身体系统造成更大的损耗。压力还会使肠部肌肉更加活跃，造成像腹部绞痛、腹泻这样的症状，有些人甚至会出现便秘。此外，压力激素能破坏肠粘膜的脆弱细胞层，使它们在消化和吸收方面效率低下。
压力下的食物消化过程是怎样的？当你处在压力之下时，食物在胃中停留的时间会更长，会刺激更多的胃酸产生，从而给身体系统造成更大的损耗。压力还会使肠道蠕动更加活跃，造成像腹部绞痛、腹泻这样的症状。
吃第一口之后，在咽下去之前，至少完全咀嚼30遍
去市场寻找一两种你喜欢的蔬菜，买回家做着吃。也许你会挑选你非常熟悉的，也许你会挑选完全陌生的。要学会吹毛求疵，只选看起来新鲜，闻起来不错，颜色和外表良好的。
到家后明确你的目的：要完全欣赏你已经选择的食物。这将是一份健康的快餐，你也许会很吃惊地发现，准备起来是那么轻而易举。开始认真地做这个菜，你可以蒸吃或者用微波炉烹调。当颜色变深，菜叶变得松软可嚼就行。然后，选择一个漂亮的盘子或碗装菜。油、盐等调料在添加之前都要尝一尝。你也许会发现，你更喜欢这种食物本来的味道。
现在，坐在桌前，不受任何干扰的吃饭。在开始吃第一口前，你可以暗示自己，你要服一剂这个世界上最有效的良药——就这么一小口，你的身体将会受益无穷。吃第一口之后，在咽下去之前，至少完全咀嚼30遍，给自己一个品尝这份食物的机会。
继续吃下去，尽量每一口都像第一口那么专注，这也许得要有点耐心，但很值得。你将发现，吃完这顿饭后，你完全心满意足了。吃了这么一点点食物就感到满足，这对你来说也许很不寻常。但是这一次，在吃得太多之前，你已经给了身体足够的时间来记录你在吃饭这个事实。
肥胖和吃饭速度有什么关系？日本学者对东京市340位2 0～6 0岁男女公司职员，进行肥胖和吃饭速度关系的调查。以体重指数25以上为肥胖标准。调查结果显示：吃饭速度快的（占总数40%）平均体重指数23.5；吃饭速度不快不慢的（占总数45%）平均体重指数22.4；吃饭速度慢的（占总数15%）平均体重指数21.6.
