二看内包装。“包装鸡”肉品正常时，肤色粉白或微黄、肉质鲜亮、饱满；解冻后，触摸有弹性；病死鸡肤色发红或发黑，外皮皱缩，毛孔紧闭，解冻后，触摸无弹性或弹性不好。
白条鸡的检验方法
健康的白条鸡皮肤呈白色或微黄，表面干燥，有光泽。病死的白条鸡由于放血不充分，皮肤充血严重，常常脱毛不净。
好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处应有血液浸润。病死的白条鸡没有宰杀刀口，如死后补刀，则刀口处无血液浸润现象。
良好的白条鸡，眼球饱满，有光泽，眼皮多为全开或半开。病死的白条鸡，眼球干缩凹陷，无光泽，眼皮完全闭合。
健康的白条鸡肛门处清洁，并且无坏死或病灶；病死鸡的肛门周围不洁净，并常常发绿。
健康的白条鸡的鸡爪不弯曲，病死的白条鸡的鸡爪呈团状弯曲。
鉴别白条鸡最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
注水白条鸡的检查方法
感官法：正常白条鸡的胸肌及两股内侧部位皮肤比较松弛，可用手指拉起；注水鸡的前嗉部位眼观特别丰满，手指难以拉起，且注水部位的指压痕不能复原。其次，也可用刀割开疑似注水的部位，若发现皮下出现粉红色胶冻样物，亦可确定为注水鸡。
针刺法：用六号注射针头，在疑似注水的地方刺一两下，同时压迫附近皮肤，如在针空或针眼内有液体外溢，则证明该白条鸡已注水，正常鸡肉无此现象。
组织检查法：白条鸡注水量少的，用以上方法检测较难辨别。用组织切片镜下观察法，则能发现注水部位的肌纤维排列不整齐、断裂，组织间隙明显增大。
水煮法：取疑似注水部位的皮下脂肪三到五克，置盛有适量水的烧杯内加热至沸腾，脂肪溶解后冷却至常温，观察水面上油滴状态。正常鸡的油滴大小均匀；注水鸡的油滴大小不等且较少。
活鸭、活鹅的选购方法
健康的活鸭、活鹅头颈高昂，羽毛紧密，尾巴上翘，肢体有力，胸脯丰满，背部宽阔，翅下有肉。
病鸭与病鹅的鉴别可参照病鸡的鉴别方法。
温馨提示
购买散装的家禽类食品，莫图便宜、忽视质量。在购买散装食品时，除了要选择标签标注齐全、规范，保质期、生产日期标注真实外，更应注意查看是否有改动迹象；对超市减价促销商品，应仔细辨认食品是否变质或腐烂，不要造成不必要的损失；增强公共卫生意识，不要用手触摸散装食品，更不要随意品尝，以免造成散装食品的二次污染，危及他人健康。
蛋类食品的选购方法
鲜蛋的选购方法
蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋）。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋）。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂（但无异味）；蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。
蛋的新鲜度的快速检验法
利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重，陈蛋则较轻。
先将蛋放入100克/升的食盐液中，再将其移入其他三种密度的食盐液中，观察其沉浮情况。在100克/升食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食盐液中悬浮，而在密度为80克/升食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食盐液中下沉的蛋为次蛋，上浮的蛋为腐败变质蛋。
松花蛋的选购方法
一观：观看蛋壳是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋，应当剔出。
二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上轻轻的抛丢二、三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质松花蛋，反之则为劣质蛋。
三摇：用手捏住松花蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响声或撞击声。若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。
四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、甚至其内部有云状黑色溶液晃动者，皆为劣质蛋。
咸蛋的选购方法
外观无霉变现象，蛋壳不破碎者为优良的咸蛋。
成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感觉到蛋白在流动，有撞击的声音，而浑黄蛋与质次蛋无撞击的声音。
将蛋对着光线照射，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳者为优良咸蛋。如发现蛋白混浊，蛋黄稀薄，则为劣质蛋。
温馨提示
从2004年4月1日起，国家针对粮油类绿色食品实行绿色食品使用标志，对米、面、食用油、酱油、醋五类食品实行市场准入，要求此五类食品必须通过“QS”认证，并在外包装上加贴“QS”标志及准入证号，才能上市销售，消费者选购中应特别注意。
蔬菜类食品的选购方法
白菜的选购方法
挑选白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮中的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用。
不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素下降了许多，二则腐烂的白菜的亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等。
选购白菜时，注意菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧的为上品。
黄花菜的选购方法
一看，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜的颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。
二闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。
三摸，用手抓一把黄花菜握紧，松手后，菜能自动散开恢复原状的，说明菜身干，质量好。如果手捏成把，松手后仍成团形，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉菌。
苦瓜的选购方法
苦瓜俗称凉瓜，瓜面有瘤状突起，成熟时瓜肉金黄，种子呈鲜红色，苦味减少而具甜味。
选购苦瓜时，以瓜皮有光泽、绿中带黄的为佳，这种苦瓜不太嫩也不太老。
颜色较深绿的多半是鲜嫩的苦瓜，苦味较重，清火作用特强。熟透的苦瓜虽然苦味较少，但口感较差。
此外要挑选瓜身整齐、鲜嫩、无烂伤的。
茄子的选购方法
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠边撤离法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要拣眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
土豆的选购方法
土豆是粮、菜兼用作物。蔬菜市场上的土豆包括两个类型：富含淀粉的粮用品种和蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种。假如做菜吃，就要尽量避免购买粮用品种。
要挑选黄肉、肉质致密、水分少菜用土豆，这种土豆富含胡萝卜素，不仅营养价值高，吃口也好。肉质松、水分多的土豆，烧好烂糟糟，不易成形，吃口也差。
购买土豆时也不能只看肉，不看皮。表皮光洁，薯形圆整，皮色正（色不正的常为环腐病，切开时有环状褐色斑），芽眼浅，加工方便。
要特别提醒大家的是，有两种土豆绝对不要买。一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质茄苷，吃了以后就会中毒，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏，故发芽的、变绿的土豆只得倒掉，千万不可食用。
还要注意的是，表皮正常的土豆，放在室内数日，也会因见散射光而表皮变绿，失去食用品质，所以必须避光保存。
黄瓜的选购方法
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香，各人可根据自己的要求选购。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬邦邦的。所以软黄瓜必定失鲜。但硬邦邦的不一定都新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。
丝瓜的选购方法
选购丝瓜最要紧的是，要挑邦邦硬的买。刚刚采下的符合食用标准的丝瓜，一般含水量在94%左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会由于失水而变得疲软。
必须指出的是，丝瓜果实表层覆盖着厚厚的角质层，不堪食用，烹调前必须除去。鲜度高的丝瓜去皮很方便，只要用水果刀刀刃垂直于瓜体轻轻刮动，便可将那层硬皮刮去，且不带肉。如果你买了疲软的丝瓜，去皮时麻烦可就大了。
当然买丝瓜还要掌握其他标准，如瓜条匀称；瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜；不要买大肚瓜，肚大的籽多；钩状瓜削皮难。
萝卜的选购方法
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三大类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。
第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜，肉质呈菊花心状）。
第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。
菠菜的选购方法
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。
菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月，历时半年均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑无病的买。
青菜的选购方法
青菜是我国南方蔬菜市场上市量最多、供应期最长的大众化蔬菜。对于长江以南许多城市来说，青菜成为月月上市的周年供应的品种。但由于青菜性喜冷气候，所以食用品质以秋末和冬季上市的为最佳，11、12、1、2这4个月为青菜的最佳消费期。对于消费者来说，青菜好不好主要看两条：
