土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，因形如马铃又叫马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆记载最早见于《值物名实图考》，马铃薯之名见于《湖南药物志》。我国大部分地区均有栽培。
土豆中含大量的水分和淀粉，土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，钾、锌、铁。土豆所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。由于土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。土豆所含的膳食纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。每100克土豆含钾高达300毫克，科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。土豆所含的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。
土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食物。土豆只含有0.1%的脂肪，是所有食物望尘莫及的。土豆含水量高达70%以上，还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，是理想的减肥食品。此外，土豆还含有龙葵碱，可减少胃液分泌，有缓解痉挛的作用。
选购土豆时，以表皮光洁，薯形圆整，皮色正（色不正的常为环腐病，切开时有环状褐色斑），芽眼浅，没毒烂，没出芽，表皮没变绿者为佳。
土豆需存放于干燥、通风、避光处。
养生食疗方
牛尾炖土豆
牛尾中段400克，土豆300克，芹菜梗40克，胡萝卜25克，白萝卜130克，圆葱、香叶、植物油、咖喱粉、精盐、味精、白糖，花椒水各适量。土豆除去皮后切条；牛尾剁成段，开水焯透捞出；圆葱切丁；白箩卜去皮切条；胡萝卜切成片；芹菜梗切成马蹄形段。放入植物油，待油烧热后，再放入圆葱、咖喱粉炒出香味来。添汤，放入牛尾炖至8成熟，再放入调料，调成咸而微辣的口味。把土豆、萝卜炖至酥烂，再加芹菜梗炖4～6分钟即可出锅。补肾益气，养血滋阴，可使人强壮。
核桃仁土豆球
土豆500克，核桃仁75克，白糖、湿淀粉、花生油各适量。将土豆去皮，洗净，上笼蒸熟，捣成泥，加入湿淀粉、白糖调拌均匀。将调好的土豆泥分成30份，分别压扁，包上适量核桃仁做成土豆球，下热油锅中炸成金黄色，出锅装盘，撒上白糖便可食用。具有丰乳、美体的作用，尤其适合于消瘦型女性食用。
三色土豆丝
土豆150克、红椒1只、韭菜花15克、蒜子10克。熟花生油3克、盐3克、味精1克，白糖1克、白米醋2克。土豆去皮切丝（用清水洗净淀粉）、红椒切丝、韭菜花切段、蒜子切米。锅内烧水，待水开时下入土豆丝、红椒丝、韭菜花段，烫至刚熟，捞起，用清水漂凉。在碗内加入土豆丝、红椒丝、韭菜花段、蒜米，调入熟花生油、盐、味精、白糖、白米醋一起拌匀，摆入盘内即可。对改善孕妇肠胃不适有很好疗效。
贴心小叮咛
脾胃虚寒腹泻者要少食土豆。关节炎病人要忌食土豆。孕妇慎食，以免增加妊娠风险。
马铃薯发芽、变绿及未成熟者，不能食用，因为这样的土豆均含过量龙葵碱，易引起中毒。土豆要去皮，因为皮中含有一种生物碱是有毒物质，食后会引起人出现恶心、腹泻等中毒症状。
土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危害。可以把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。
