牛奶——完全营养食品
牛奶是全世界普遍食用的营养保健食品，历史非常悠久，据说公元前6000多年前，就已是印度人的重要食品。本品入药首见于《名医别录》，《本草经集注》始称牛乳。牛奶在我国各地均产，四季皆有。为现代人们所推崇的滋补保健佳品，老少皆宜。牛奶中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，烟酸，维生素A，维生素C以及酪蛋白，白蛋白，球蛋白，乳清酸，棕榈酸，硬脂酸丁酸，己酸，辛酸，卵磷脂，胆甾醇等多种营养成分。可以说，牛奶是最好的营养补品，牛奶所具有的原生营养性是其他任何人造营养品都无法比拟的，因此，人们又称它为“完全营养食品”。
牛奶性平，味甘，可益脾，健胃，补虚损，润心肺，利大肠，生津液。主治虚弱劳损，消渴，便秘，反胃噎膈等病症。唐代名医孙思邈曾说：“牛乳性平，补血脉，益心长肌肉，令人身体康强润泽，面目光悦，志气不衰。故为人子者。须供之以为常食，一日勿阙，常使恣意充足为度也。此物胜肉远矣。”牛奶含有丰富的钙，经常喝牛奶可以有效补充身体对钙物质的需求。老人每天饮用1杯牛奶，能够减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生概率；孕妇及更年期妇女多喝牛奶，也能减缓骨质流失，有效预防骨质疏松症的发生。对小孩子而言，常喝牛奶有助于促进骨骼和牙齿的发育。牛奶中所含的碳水化合物成分中主要是乳糖，乳糖有调节胃酸、促进肠蠕动和消化腺分泌的作用。
牛奶中含有的碘、锌和卵磷脂可有效提高大脑的工作效率，牛奶中的镁可促心脏和神经系统耐疲劳，所以有提神醒脑的效果。牛奶中含有丰富的色氨酸，能起到安神助眠的效果，尤其适宜睡眠质量较差或失眠的人饮用。牛奶中含有可抑制人体肝脏合成胆固醇的乳清酸，胆固醇高的人经常喝牛奶可降低身体对食物中胆固醇的吸收。牛奶中所含的钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，从而减少中风的危险。牛奶中所含的锌可促使伤口更快愈合。
牛奶中含有的铁、铜和维生素A是美容护肤的佳品，可使皮肤光滑、丰满，具有洁肤、柔肤和美白的功效。牛奶中的维生素A还能减轻喜欢抽烟的人吸烟带来的危害。牛奶中的维生素B2有提高视力的作用。此外，牛奶还非常适合于糖尿病人饮用，临床实验研究，牛初乳制剂有降血糖作用，能使Ⅱ型糖尿病人的血糖值、糖化血红蛋白值和糖化血浆蛋白值均明显降低。
养生食疗方
芝麻健脑茶
牛奶250克，茶叶、白砂糖、蜂蜜、杏仁、芝麻各适量。杏仁、芝麻研成细末。牛奶中加入茶叶，加热煮沸5分钟。熬好奶茶后，放入杏仁、芝麻末，调入白砂糖、蜂蜜即可。有补益脾肾，健脑增智的作用。
小麦牛奶粥
牛奶250克，麦皮150克，白糖120克，黄油5克。麦皮浸泡3分钟，用大火把它煮成粥，将熟时放入牛奶，再煮10分钟，最后加黄油、白糖及少量盐，麦皮开花即可。早晚餐服食。可益气健脾，美颜健身，全面补充体力。
贴心小叮咛
因牛奶性腻，所以脾胃虚寒，泄泻，有痰湿积饮者不宜大量饮用牛奶。缺铁性贫血患者不宜饮用牛奶，因为体内的亚铁就会与牛奶中的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。婴儿不宜喝纯牛奶，应适当稀释，因为婴儿的消化酶、胃肠功能尚未完善，不利消化吸收。
空腹不宜喝牛奶，因为空腹喝奶，胃不容易消化，小肠也不容易吸收，牛奶的营养价值也就没有作用了。此外，在煮牛奶时，不要马上加糖。因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下会与果糖起反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，于人体健康不利。
羊奶——奶中之王
羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”。羊奶是最接近人奶的高营养乳品，羊奶的脂肪颗粒细小，仅为牛奶的1/3，非常有利于人体吸收，而且长期饮用羊奶不会引起发胖。现代科学分析证明，羊奶也是一种完全蛋白质的优良食品，比牛奶有更高的营养价值和医药的价值，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。
羊奶有很高的营养和医疗价值，与牛奶相比较。羊奶中的蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分含量均比牛奶高。羊奶比牛奶含有蛋白质超过0.3%左右，并且其中含有丰富的人体需要的多种氨基酸。一个成年人每天只喝1000毫升羊奶，就可满足1天所必需的氨基酸量。羊奶含钙量为人奶的5倍，比牛奶多15%。维生素A、维生素B含量也高于牛奶，这些物质对保护视力、恢复体能有好处。羊奶非常容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
羊奶性温，味甘，具有润心肺，治消渴，疗虚劳，益精气，利大肠等医疗功能。若常饮用还可治肾虚、中风、心卒痛、慢性胃炎、反胃等。含漱还可治口疮。《本草纲目》中记载：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”羊奶本身就是一种独特的天然抗生素，对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。每天早晨空腹服食1杯鲜羊奶，连服1个月，可治疗干呕反胃、慢性肾炎、心绞痛等病症。睡前饮用1杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。而且，羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。
羊奶的蛋白质和脂肪含量比牛奶要高，而含糖量也只有4.8%，羊奶有湿润补虚作用，能治疗糖尿病。《食疗本草》中记载：羊奶“补肺、肾气，亦主消渴。”羊奶性温，饮后不上火。而且羊奶属弱碱性，可中和糖尿病人久病形成的酸性体质。中医古文献《药性论》亦记载：羊乳“润心肺，治消渴。”
羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。此外，羊奶除了含有多种维生素外，还含有抗癌的重要物质。羊奶外涂患处，可治漆疮或口疮。
养生食疗方
羊奶炖猪蹄
猪蹄800克，羊奶250克，食盐适量克。猪蹄洗净，切成两半。锅中加适量水，放入猪蹄，大火煮沸后，改用小火将猪蹄炖烂，加入羊奶、食盐烧沸后即可。可补血、催乳，适于产后血虚贫血、乳汁少的妇女食用。
马蹄羊奶饮
羊奶600毫升，马蹄350克，白糖适量。马蹄洗净，切碎后绞取汁液，备用。羊奶倒入奶锅内烧沸，加入马蹄汁液和白糖即成。有利热湿，解热毒之功效，适合急性黄疸型肝炎患者饮用。
贴心小叮咛
慢性肠炎患者不宜喝羊奶，避免易生胀气。急性肾炎、肾功能衰竭患者不适于喝羊奶，以防止肾脏加重负担。羊奶宜于微生物繁殖，食前必须高温煮沸消毒。为防维生素破坏，避免日光照射存放。
马奶——最接近母乳的天然饮品
在欧洲，一种新的健康饮品正在为越来越多的人所喜爱，那就是被称为“最佳奶食”的马奶，它是最为接近母乳成分的一种天然饮品。喝马奶不仅能预防各种疾病，还是一种“由内而外”的养颜益寿佳品，早在3000多年前的阿拉伯就被视为“阿拉所赐的神药”；在古罗马、古希腊和古埃及，人们认为多饮它能延年益寿，健康美容。马奶的营养与人奶最为接近，营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。马奶的脂肪含量只有1.5%，比牛奶的脂肪含量少了1倍。
马奶性冷、味甘，能止渴、治热，还能治糖尿病。马奶中有许多抗体，可以帮助人体对抗细菌和病毒。而且，在营养结构上，马奶是与人奶最接近的奶。所以，让早产儿喝马奶，可以增强其免疫力。同时，马奶中的营养素能迅速溶解在水中，呈均匀的乳胶状，容易被人体消化吸收。马奶及其制品是婴儿、老人和一些消化系统、肺结核及贫血症病人食用的最佳保健食品。
马奶还有美容的功效，比如用马奶洗面不仅能防止皮肤老化，还有消除皱纹的神奇作用。欧洲贵妇人有用马奶沐浴以保持皮肤光滑、美丽的传统，我国古代的四大美女之一杨贵妃就常常用牛奶洗浴。还有研究证明，用马奶洗身体还有助于治疗皮炎和湿疹等皮肤病。马奶中所含的蛋白质有300多种，其中有一些能预防奶蛋白过敏。
马奶还可以发酵制成酸马奶，酸马奶具有强身、治疗各种疾病的功效。实验及临床研究证明，酸马奶对高血压、冠心病、肺结核、慢性胃炎、肠炎、糖尿病等疾病的预防和治疗作用非常明显，尤其对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗效显著。
养生食疗方
马奶洗面奶
马奶200毫升，水500毫升。将马奶兑入水中，调匀后静置30分钟。然后将毛巾在洗面奶中浸湿，敷面部及颈部，每次3～5分钟，多敷几次。用马奶洗面奶洗脸，最好在临睡前进行，因为在夜间，肌肤能够更好地吸收营养，长期坚持，一定会起到养颜护肤的功效。
贴心小叮咛
马奶性冷，平素脾胃虚弱，或素有脾胃虚寒便溏者应当忌食或少食。
酸奶——功能独特的营养品
酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料，是用鲜牛奶为原料经过酸化工艺而制成新成分新口味的制品，比原料鲜奶增加了浓郁奶香，而且清爽利口，并有特殊醇酸风味的酸甜口感，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。在营养成分上，酸奶比鲜牛奶更丰富，所含有的蛋白质和脂肪的结构细胞变成更细微的颗粒，更容易消化吸收。矿物质元素钙、磷、铁利用率也大为提高。经常食用酸奶可增进人体的健康。
酸奶性微寒，性甘酸。酸奶中的乳酸有增进食欲，促进胃液分泌、肠胃消化、胃肠蠕动功效。可治疗便秘、消化不良或腹泻等病。酸奶是幼儿较好的乳品，尤其适用于消化能力差的幼儿。老人每天喝酸奶，可矫正由于偏食引起的营养缺乏。酸奶中的乳酸还能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，并且还能产生抗菌物质，可抑制肠道中的伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等的繁殖，能避免机体对有害物质的吸收，有效地延缓衰老、抵抗疾病。
酸奶中所含的维生A、维生素E、胡萝卜素、B族维生素等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻。长时间日晒后，可用冰箱中的酸奶涂抹于面部以及发红发热处，20～30分钟后清洗干净，可以防治晒伤。制作酸牛奶时，某些乳酸能合成维生素C，使维生素C含量增加。经常喝酸奶，可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
美国最近一项研究发现，酸奶中的酪氨酸可以缓解由于心理压力过大、高度紧张和焦虑引发的疲惫状况。酪氨酸是一种保证大脑功能的物质基础，它在人体中一旦含量不足，人就会出现犯困、注意力不集中、无精打采、精神散漫等现象。这时只要来1杯酸奶，即刻让人精神抖擞。还有科学家发现，酸奶有助于减轻口腔异味。日本研究者发现多喝酸奶可以减少人体内80%的硫化氢含量，而硫化氢是口腔异味的主要诱因。酸奶有助于缓解口臭的关键在于酸奶里的活性细菌，尤其是乳酸菌和喜温的链球菌。
在女性怀孕期间，酸奶除了提供必要的能量外，还能提供维生素、叶酸和磷酸。在女性更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。此外，骨质疏松、肿瘤、动脉硬化和高血压患者，以及经常从事电脑操作者、粉尘职业病者、经常性饮酒、吸烟者、体弱者、使用抗生素者、乳糖不耐症者都适合常喝酸奶。
养生食疗方
樱桃葡萄酒酸奶汤
樱桃500克，酸奶200克，糖100克，水400毫升，干白葡萄酒200毫升，甜柠檬（连皮）果汁100毫升，蛋黄4个。将柠檬果汁、糖、葡萄酒和水放在锅中加热。将樱桃洗净，放入热水中煮5～10分钟，备用。蛋黄加水搅匀后放入汤中加热，待凉后放在冰箱中让其完全冷却。将酸奶和糖搅匀淋在冷却的汤上，即可。可调中益气、祛风湿。
贴心小叮咛
胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。对牛奶过敏者不能喝酸奶。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要谨慎饮用。
空腹不宜喝酸奶，最好在饭后2小时内饮用。饮用酸奶不能加热，酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。夏季饮用宜现买现喝。不要用酸奶代替水服药。特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及一些治疗腹泻的药物。
奶酪——乳品中的“黄金”
奶酪是一种将奶放酸之后添加酵素或细菌制作的食品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。大多数奶酪呈乳白色到金黄色。奶酪可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。奶酪是高蛋白质、高脂肪、高钙的营养食品。每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分。奶酪具有特殊的香味，且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质消化率达到96%～98%。此外，它还是钾、核黄素、维生素B12的来源。
奶酪性平，味甘酸，有补肺、润肠、养阴、止渴的功用，适宜虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等病症。奶酪能促进代谢，增强活力，增进人体抵抗疾病的能力。奶酪是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易被人体吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶中的含量相当于200毫升酸奶中的含量，又相当于40克奶酪中的含量。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，能够防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热量比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对保持心血管健康很有利。
奶酪含有有丰富的维生素A，能保护眼睛并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素的含量也很丰富，可以增进代谢、加强活力、美化皮肤。维生素B12可与叶酸合作可预防贫血。老年人严重缺乏B12可引起类似呆痴症的神经症状。将6片酵母片捣碎或直接用两匙酵母粉，加一匙酸奶或一小块奶酪，调匀后在面部、颈部薄薄地涂上一层，保留20分钟后洗掉，可以起到很好的护肤效果，特别适用于油性皮肤。
适当地吃些奶酪，还可保护牙齿。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿的功效。近代科学研究证实，奶酪有增强身体免疫系统功用，感冒几率可显著减少25%。研究临床实验结果，奶酪还可预防阴道念珠菌感染。
养生食疗方
木瓜奶酪
木瓜1个，鲜奶500毫升，蛋白3个，冰糖、醋各适量。将木瓜中的果肉取出，放入果汁机中打成泥状。鲜奶煮沸，加入冰糖一同煮至溶化，放凉。蛋白中加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀，用滤网过筛，装入碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约半小时即成奶酪。将木瓜泥淋于奶酪上即可食用。有白嫩肌肤，淡除斑点，抗老化，丰胸的功效。
贴心小叮咛
奶酪不宜多吃，因热量较高，多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。吃奶酪前后1小时之内不要吃水果。另外，吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质结合，不利于吸收。
