第1章 序言

一说到养生保健，人们首先想到的是应该多吃五谷杂粮和蔬菜水果，而对于肉类食物总是避而不谈、敬而远之，其实这是不科学的。只有膳食平衡，营养合理，才是养生之道。

我国古代医书《素问·脏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气。”它的意思也就是说要想增强人的精力和体力，提高机体的抗病能力，饮食必须要全面合理。“五畜为益”中的“益”为增补之意。肉类虽不为主，但与五谷为主相辅，可增进补充主食的养生功效，更有益于人体健康。

在营养学上说的肉类，不仅包含猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、驴肉、鹿肉、雀肉等畜肉，还包含鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鸽肉、鹌鹑肉等禽肉，此外，还有鱼、虾、蟹等各种水产肉，所以在本书中提到的肉都是广义的肉。肉类食品作为人们日常生活中最重要、最常见的副食品之一，除了味道鲜美之外，还具有很高的营养价值和食用价值，它们提供给人必需的蛋白质、脂肪以及一些维生素和矿物质等。

肉类食物是蛋白质的主要来源，合理的膳食中，肉类蛋白质要占蛋白质总量的25%～30%，其质量也高于植物蛋白。而且肉类蛋白质的氨基酸含量及相互比值与人体构成较为接近，易于机体消化吸收。对于青少年来说，它是生长发育所必需的的营养物质；对于中年人来说，它可以帮助脑力劳动者增强记忆，帮助体力劳动者补充氨基酸的消耗；对于老年人来说，它可以帮助补充优质蛋白，延缓衰老。

肉类食物中脂肪的含量是各类食物中最多的。脂肪摄入过多，的确会导致人体血脂升高、动脉硬化，诱发高血压、高血脂、糖尿病等，但是，脂肪作为人体必需的营养素之一，也有着独特的生理价值。它不仅是最丰富的热能来源，而且还会提供人体所必须的少量不饱和脂肪酸。

此外，肉类食物中含有的维生素和矿物质也是人体不可缺少的营养物质。肉类食物中含有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K等维生素；含有铁、磷、钾、铜、镁、硫、钙等矿物质。它们都是维持和调节人体生理功能的重要物质，少了任何一种，人体的健康就会得会得不到保证。

因此，我们在日常饮食中对肉食不必节制过甚，也不必忌讳肉食。为了满足人们对肉食养生知识的需求，我撰写了《肉食养生》一书，本书不仅对常见的肉类食品，从营养成分、养生功效等方面进行了详细的介绍，而且对于肉类食品的应用，如肉类食品与四季养生、烹调养生、美容养生、活力养生、防病养生等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量的肉类食品的养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的肉类食品养生餐。

我希望更多的人通过科学的饮食调理，使身体保持健康，更好地享受生活。