（1）油烟：中国和美国癌症研究专家的联手研究证明，当食用油加热至240~270℃时，冒出呛人的油烟，这种油烟内含有大量的包括α-苯并芘在内的致癌物质；当小白鼠吸入油烟后，可诱发出与人一样的腺细胞癌。这一点说明了为什么许多不吸烟的家庭主妇易患肺癌，患的又多为腺细胞癌，而且发病率在升高，原来杀手就是油烟，是它杀害了与之相伴的家庭主妇们。
研究人员发现，没有提炼过的菜油中散发的油烟含有的化学诱变物的量最多，花生油中的这类物质含量最少。中国菜油中含有的丁二烯是花生油的22倍，含苯是花生油的12倍。
这一结果与20世纪70年代上海的肺癌发病完全符合。那时，上海黄浦区的肺癌发病率居全市之首，而且以女性为多，多为腺细胞癌。黄浦区为当时最繁华的商业区，高楼林立，环境优美，与其他地区相比，汽车尾气亦不算太多，当时女性的吸烟率还比男性低得多。但流行病学调查发现，当时黄浦区住宅以石库门楼群为主，楼内一般都非常狭窄拥挤，常常几家人合用一个厨房，或在狭窄的走廊里排成煤气灶横队。每到烹调时间，冒出来的油烟弥漫了整个厨房和走廊，把主妇们熏得眉头紧锁，睁不开眼，原因就在这里。
上述研究结果，对于现在已经搬进了宽敞明亮的高楼、厨房条件已有很大改善的主妇们，仍应引起注意，油烟的毒害仍不容忽视，并要引起每一个家庭、饭店及一些食品加工厂等单位的高度重视。安装了排风扇还不够，还要切实使用。
美国国家研究院的研究员建议，居民烹饪应尽量采取精制油，采用花生油尤为安全，油温应尽可能控制在180℃左右；同时保持良好的厨房通风条件。这将有助于降低妇女的肺癌发病率。
（2）一氧化氮：早年以蜂窝煤和煤球为燃料的环境中，人们都知道要高度注意防止一氧化碳中毒；在以煤气、天然气或液化气为燃料的今天，人们安装了抽油烟机，防止油烟致癌，保持环境清洁。可是多数人还不知道，另一种厨房致癌物已经悄悄地走入人们的生活，那就是一氧化氮（NO）。
一氧化氮（NO）是1个氧原子与1个氮原子结合的化合物，曾经用来作为手术时的麻醉剂。一氧化氮的一个显著特点是当吸入大量时，会产生一种神经症状：笑，会笑个不停，所以又名为笑气。
一氧化氮作为一种信使，参与炎症反应、信号传递、血管调节及免疫调节等多种功能。
NO与消化系统的生理功能和临床病理之间也存在着广泛而密切的联系，具有通过多种途径促进消化道肿瘤生长、发展和转移的作用。关于这方面的研究较多，在食管癌、胃癌、大肠癌、原发性肝癌、胰腺癌等多种消化系统癌症的研究中，发现的共同点是：大多数实验性肿瘤组织中均可见诱导型一氧化氮合酶（iNOS）的升高，它参与产生的NO可增加血管通透性，加速肿瘤组织营养供应，从而促进肿瘤快速生长，甚至在早期癌中也有iNOS的明显升高。而且iNOS的活性与癌组织血管生成密切相关，检测NO的表达和活性，将提供有关血管生成等更多的肿瘤生物学行为的信息。在肝癌的研究中，提示在肝炎、肝硬化恶性转变至肝癌的进展中，NO的产生起一定的作用。在胰腺癌的研究中，通过免疫组化方法研究胰腺癌组织中iNOS和硝基酪氨酸，发现iNOS和硝基酪氨酸的表达增加，提示其在胰腺癌的发展和预后中起一定的作用。NO的致癌作用已经被肯定。致癌是一个积累的过程，并不需要每次吸入大量，以致出现大笑的程度。
与一氧化碳比较，NO的发生和毒害作用有些特点：煤气燃烧时，NO与一氧化碳是同时产生的，当燃气点燃时，燃气中的碳氢化合物（如丙烷、丁烷）氧化产热，在这一过程中，如果氧气供应不足，碳原子氧化不全，就可能产生一氧化碳，所以只要有排风扇或抽油烟机，使厨房通风良好，就可以较好地预防一氧化碳中毒。NO却正好相反，当氧气供应越充分，NO产生也越多，这是因为燃气的燃烧是靠空气中的氧气帮助的，空气越流通，提供的氧气越多，产生的温度也越高，火焰的最高温部分可达1700℃。当温度达到1500℃以上时，空气中的氮气就能氧化成为NO。氮气在空气中占有4/5之多，供应十分充足，只要温度条件合适，就能大量产生NO，所以空气越流通，氧气供应就多，火焰的温度也越高，NO也就越多。一氧化碳之所以会产生毒害作用，是因为血红蛋白与它的结合能力是二氧化碳的300倍，而且结合后不易再分开，这使血红蛋白运输氧气的能力受损。而NO与血红蛋白的结合能力又是一氧化碳的数百倍，换句话说，即便产生NO的量不很大，结合的机会或毒害仍很大，这一点值得特别注意。但是，你也不必紧张或害怕，专家们已经为我们的煤气灶设计了一个防护装置，请你不妨注意一下你家的炉灶，上面有一个倒“八”字形的、布满小孔的乍铁圈，它能控制火焰的方向，可以减少一氧化氮之害。由于上面提到的一氧化氮与血红蛋白结合力特强的特性，最好能做到先打开抽油烟机或排风扇，然后才点火，这样就安全多了。
美国国立癌症研究所的研究发现，一种名为JS-K的一氧化氮“前药”，可选择性杀死NO敏感性白血病细胞，而对健康细胞无任何伤害，这一发现有望为发展新一代抗癌药及先导化合物开辟另一途径，NO也可成为一个治疗癌症的“新靶点”。
（3）甲醛：甲醛为致癌物已被肯定，甲醛可致多种的癌，但最多的是白血病。非环保的装修材料和油漆是甲醛的主要来源。甲醛从装修材料或家具中逐渐释放出来，常需较长时间才能散尽，作者曾见到有一家的书柜，3年之后打开柜门仍有强烈的甲醛气味。所以装修材料和家具应是环保的，即便如此，也应通风较长的一段时间后方能入住。因为入住新居而得白血病的教训已不是罕见的个例。
（4）电离辐射：放射性物质可以向空间辐射射线，是一种致癌物，关于辐射将有一专题讨论。但在此处仍要提醒：建筑材料，包括砖、大理石、水泥等，因产地或原料不同，有的含有较强的放射性，当入住新居前，最好请环保部门作一次辐射量的测定，检测的仪器将会因达到一定的辐射量而发出蜂鸣音。
