立夏进补食谱
立夏是夏季开始的第一个节气，又正当春夏交替之际，在饮食上应注意忌食性热升发的食物，以免耗气伤津；同时也不宜过早食用生冷食物，以免损伤脾胃阳气。应以低脂、低盐、多维、清淡为主。立夏时节进补食谱如下。
1.菜肴类进补食谱（1）一品鸡排
【原料】新鲜母鸡腿4只，鸡蛋2枚，面包粉250克，料酒10克，盐5克，白糖5克，味精5克，淀粉15克，辣酱油50克，油1000克（实耗100克）。
【制作】将鸡腿剖开剔除大骨，用直刀排列，斩十字花刀，放入盘内加入盐、味精、料洒、白糖、鸡蛋、淀粉腌拌10分钟后，拍上面包粉备用。
锅烧热，放入油，烧至五成热时放入拍好的鸡排，炸至金黄色，用漏勺捞出，然后再斩成长约6厘米的窄条，装盆，洒上辣酱油一起上桌即可。
【功效】益气温脾，补肾养精。
【禁忌】表证外邪未解、内有湿热宿食者不宜食用。
（2）刀豆烧肉
【原料】嫩刀豆250克，猪肉100克，黄酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末各适量。
【制作】将嫩刀豆摘去两头和老筋，切成段，洗净；猪肉洗净切成片。
炒锅上火，炒锅放油烧热下猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒后再加入精盐、黄洒和适量的清水，炒到肉熟，加入嫩刀豆烧至熟而人味，出锅装盘即成。
【功效】滋阴润燥，补中益气。
【禁忌】积食胃胀、消化不良者不宜食用。
（3）刀豆鹌鹑丁
【原料】刀豆150克，鹌鹑肉150克，鸡蛋清1个，黄酒、味精、精盐、白糖、熟猪油、淀粉各适量。
【制作】将刀豆撕去两头和老筋，洗净，沸水焯3分钟，冷水冲淋切丁备用；鹌鹑肉洗净切丁，加黄洒少量及精盐、鸡蛋清、淀粉拌和，备用。
炒锅上火，加猪油烧至六成热，爆入鹌鹑丁；大火翻炒，再加上刀豆丁煽炒至熟，调味后淋上猪油，即成。
【功效】润肺，补脑，增乳，和胃。
【禁忌】食积或湿热内盛或痰饮阻肺者不宜食用。
（4）三色银芽
【原料】绿豆芽300克，水发冬菇25克，青红椒50克，味精、精盐、白糖、姜丝、麻油、豆油各适量。
【制作】将绿豆芽洗净，青红椒去籽洗净，水发冬菇去蒂洗净，分别切成丝。
炒锅上火，加入清水烧滚，投入绿豆芽翻炒，不要太热，即可出锅，装盘。炒锅内放入豆油，烧热后投入青红椒和香菇丝煸炒，加入味精、精盐、白糖拌炒后停火晾凉，拌入绿豆芽，撒上姜丝，淋上麻油即成。
【功效】清热，降压，降脂。
【禁忌】脾胃虚寒便溏者少食。
（5）山药猪腰
【原料】山药10克，猪腰500克，调料适量。
【制作】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。山药洗净切片。
猪腰、山药同放砂锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出。猪腰冷却后，切薄片，与山药片同拌入酱油、醋、盐、姜丝、蒜末、香油装盘即可。
【特点】酥烂嫩滑。
【功效】养血益气，补肾润肺。
【禁忌】无特殊禁忌。
2．汤羹类进补食谱（1）珍珠三鲜汤
【原料】鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
【制作】鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。
西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。
炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。
【功效】温中益气，补精填髓，清热除烦。
（2）甘蔗粥
【原料】甘蔗汁100～150毫升，粳米100克。
【制作】用新鲜甘蔗榨取汁，兑水适量，同粳米煮粥。
【功效】清热生津，养阴润燥。
（3）苡仁冬瓜羹（凉）
【原料】苡仁100克，冬瓜500克。
【制作】将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切2厘米见方的小块，用果汁机榨取汁液。
将苡仁放入锅内，加水适量。将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火上烧沸后，转用文火煎熬2小时即成。
【食法】每日早、晚空腹各服1汤匙。
【功效】清热解暑，健脾利尿。
【禁忌】妊妇慎食。
（4）莱莉银耳（凉）
【原料】银耳20克，茉莉花30朵，清汤1500毫升，味精、料酒、食盐各适量。
【制作】将银耳用凉水洗2次，再用凉水浸泡，待涨发后，用开水焯1下，放入凉水漂凉待用；将茉莉花去蒂，用清水洗净，扣在盘中（以防失去香味）待用。
将锅内放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫。将汤盛入汤碗中，随后把泡银耳的水滤去，用开水将银耳焯透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。
【食法】可佐餐，亦可单食。
【禁忌】无特殊禁忌。
【功效】滋阴、润肺、养胃、生津，清热解表，和中下气。适用于夏季调养。
3．饮料类进补食谱（1）清燥润肺饮
【原料】石膏15克，杏仁6克，枇杷叶2片（去毛蜜炙），雪梨1只，蜂蜜适量。
【制作】先煎石膏、杏仁、枇杷叶，待沸后，人雪梨肉（捣碎），取汁去渣，贮瓶内，分次兑入蜂蜜适量饮用。每日1剂。
【功效】去燥润肺。
（2）除烦冰糖茶
【原料】冰糖25克，芦根50克（鲜品100克）。
【制作】鲜芦根洗净与冰糖同放入瓦盅，加清水1碗半，隔水炖半小时，取汁去渣饮用。每日剂。
【功效l清热安神，润肠养胃，生津止渴。
【禁忌】脾胃虚弱，大便稀烂者，不可饮用。
（3）五味枸杞饮
【原料】醋炙五味子5克，枸杞子10克，白糖适量。
【制作l五味子和剪碎的枸杞子放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻，再入白糖，搅匀即可饮人。
【功效】滋肾阴、助肾阳。适用于“夏虚”之症，是养生补益的有效之剂。
（4）苦瓜菜
【原料】苦瓜1只，绿茶适量。
【制作】将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿条，把苦瓜挂于阴凉通风之处阴干。需服时，取下洗净，连同茶叶切碎，混匀。装瓶备用。
每取10克放入杯中，以沸水冲泡，盖闷半小时后，饮服。
【功效】解暑清热，清心除烦，生津止渴。
【禁忌】脾胃虚寒、便溏久泻者不宜饮用。
（5）西瓜番茄汁
【原料】四瓜1000克，番茄250克。
【制作】将西瓜洗净，去皮、去籽，取瓤；番茄洗净，用沸水冲烫片刻后去皮、去籽。分别切成小块。
将西瓜瓤和番茄肉分别或同放搅拌器中搅汁，混合后，即可饮用。
【功效】清热消暑，生津止渴，美容利尿。
【禁忌】虚寒胃痛便泄者不宜饮用。
（6）双瓜饮
【原料】西瓜500克，冬瓜500克。
【制作】将西瓜、冬瓜（带皮）洗净，切成小块。
西瓜、冬瓜同放入搅拌器中，搅拌取汁，即可饮用。
【功效】清热生津，利水消肿。
【禁忌】无特殊禁忌。
附：立夏习俗：饮“七家茶”
我国物产丰富的杭州，在立夏日最为讲究。每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做“七家茶”。还在茶杯内放两颗“青果”即橄榄或金桔，表示吉祥如意的意思。杭俗立夏日还有食乌米饭和鸟饭糕的风俗。乌米饭取鸟饭叶子（又名精青叶）挤汁浸糯米蒸饭而成。据说，立夏吃乌米饭，不会疰夏，能祛风败毒，乌蚊子不敢叮咬。杭人又有立夏食“野夏饭”之俗。是日，儿童少年成群结队，向邻里各家乞取米、肉。地上的蚕豆、竹笋任其采掘．然后到野地里去用石头支起锅灶，自烧自吃，称为吃“野夏饭”或”立夏饭”。这种风俗就是自比乞丐，以为可以避灾祸。吃完立夏饭，大人拿来箩筐、大秤，给孩子们秤体重，看
小满进补食谱
小满时节，万物里长最旺盛，人体生理活动也处于最活跃的时期，消耗的营养物质为四季最多，所以，应及时进补才能使身体保持健康，不受损伤。进补要偏于清凉，切忌过于温热，损伤阴津，也不宜过于寒凉滋腻，反使暑热内伏，不能透发。小满时节进补食谱如下。
1．莱肴类进补食谱（1）家常公鸡
【原料】嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。
【制作】鸡肉切成小块，用开水焯后捞出备用；芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取冀末，淀粉兑成湿粉，取一半秘酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。植物油入锅加后，过滤取汁。在山药汁中加入甘蔗汁，酸石榴汁，蛋黄，煮沸即可。
【功效】健脾益肺，滋阴益精。
（2）炒胡萝卜酱
【原料】瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克、酱油3克，料酒3克，熟猪油50克、玉米粉（湿）6克，香油3克，味精、葱末、姜末、食盐各适量。
【制作】把胡萝卜、豆腐干切成0．6厘米见方的丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出；把锅烧热后，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煽炒，待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声增大，便把锅移到小火上，到响声渐小，肉的水分已尽时，再移到大火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜未和黄酱，待酱放到肉中发出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一会，加入胡萝卜、豆腐干、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
【功效】养心安神。
（3）荷叶凤脯
【原料】鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。
【制作】鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。
蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只须15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。
【功效】清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。
（4）鱼腥草拌莴笋（凉）
【原料】鱼腥草100克，莴笋250克，食盐、酱油、醋、味精、麻油各适量。
【制作】将鱼腥草择去杂质、老根，淘洗干净，沥干水分，加食盐2克，拌和腌渍待用。
将莴笋去皮，冲洗干净，切成细丝，加食盐1克，腌渍沥水。
将鱼腥草和莴笋丝放在盘内，加入酱油、醋、味精、麻油，拌匀入味即成。
【功效】清热解毒，利湿排脓。尤宜于夏季体内有湿热者食用。
（5）文蛤大葱煎
【原料】文蛤60克，葱5根，味精和盐适量。
【制作】将文蛤在清水中养1天，洗净。葱洗净，切段。
文蛤、葱加水煮，水沸后加入味精和盐，调味即成。
【功效】清热利湿，化痰，软坚散结。
（6）火腿鲥鱼
【原料】鲥鱼100克，竹笋、香菇、火腿、姜、调味品适量。
【制作】将鲥鱼（不去鳞），剖腹去内脏、鳃，洗净。竹笋洗、净，切片。香菇洗净，切丝。火腿洗净，切丝。
鲥鱼放盘中，鱼身上放姜、竹笋丝、香菇丝、火腿丝，烹黄酒，加盐、味精，上笼蒸熟，即成。
【功效】温中补虚，滋补强身，降脂抗癌。
【禁忌】患疥癞者慎用。
（7）平菇炖豆腐
【原料】豆腐500克，鲜平菇200克，精盐、黄酒、味精、酱油、麻油各适量。
【制作】将鲜平菇去杂洗净，撕成小片；豆腐放锅中煮沸一下，滗去水，切成小方块。
砂锅内放豆腐、平菇、酱油、黄酒、精盐，加水适量，炖至豆腐和平菇入味，加入味精，淋上麻油，出锅装盘即成。
【功效】舒筋活血，降压降脂。
2．汤羹类进补食谱（1）木耳冬瓜三鲜汤
【原料】冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1枚，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。
【制作】冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。
锅内加鲜汤上火烧开，下朝海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油几成。
【功效】生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。
（2）薏仁粥
【原料】薏苡仁50克，粳米200克，白糖适量。
【制作】将薏苡仁洗净，置于锅内，加水适量。将锅置武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏苡仁熟烂后，加入白糖即成。
【功效】健脾除湿。适用于暑湿偏盛、脾胃虚弱、水肿者食用。
（3）扁豆粥
【原料】扁豆100克，粳米100克。
【制作】入锅同煮成粥。
【功效】健脾利胃、清暑止泻。尤适于暑湿引起的食欲不振、恶心呕吐、大便溏泄者食用。
（4）丝瓜西缸柿粥
【原料】丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱姜末、盐、味精适量。
【制作】丝瓜洗净去皮，切小片殖红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。
【功效】清热，化痰止咳，生津除烦。
（5）莲子粥
【原料】莲子50克，粳米100克。
【制作】入锅同煮，至莲子极烂为好。
【功效】清心除烦，健脾止泻，暑热心烦难眠者尤为适宜食用。
