炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。
【功效】温中益气，补精填髓，清热除烦。
（4）牛奶粥
【原料】牛奶250克，粳米100克。
【制作】粳米掏洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮沸后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。
【功效】润肺通肠，补虚养血。
（5）金髓膏
【原料】枸杞予500克，蜂蜜1000克。
【制作l将枸杞子挑选干净，洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，再改用文火熬煮2小时，滗出煎液，再加水适量煎熬，如此3次，合并3次煎液，再放入锅内，熬去水分。待煎液稍稠后加入蜂蜜，用文火熬至稠状，晾凉即成。
【功效】滋肾，润肺，补肝，明目。
【禁忌l外邪湿热，脾虚有湿及泄泻者忌食用。
3．饮料类进补食谱（1）橙子汁
【原料】橙子500克，白糖50克。
【制作】将橙子去皮、去子，用果汁机榨取汁液。将白糖放入橙子汁中，搅匀即成。
【功效】止呕恶，宽胸膈，消瘿，解酒，杀鱼、蟹毒。
【禁忌】气虚瘰疬者忌饮用。
（2）椰子浆
【原料】椰子1只，白糖30克。
【制作】将椰子砍开，倒椰子浆入碗中。将白糖放入椰子浆中，搅匀即成。
【功效】清暑，解渴。
【禁忌】勿多饮，多饮动气。
（3）蔗浆饮
【原料】甘蔗500克，白糖50克。
【制作】将甘蔗洗净后，去皮，榨取蔗汁。将开水壶装满水，置武火上烧开，待凉后，加白糖、蔗糖汁搅匀即成。
【功效】补脾养胃，润燥止咳。
【禁忌】脾胃虚寒者忌饮用。
（4）鹿茸酒
【原料】嫩鹿茸6克，山药片10克，白酒500毫升。
【制作】将嫩鹿茸切片，加山药片装布袋内，置酒中浸泡7天，即可饮服。
【功效】补肾助阳，适于已婚成年人饮用。
谷雨进补食谱
谷雨是春季的最后一个节气在这个时节气温升高，雨量增多，人体在这段时间更为困乏，但人体的消化功能却正处于旺盛时期，所以正是使身体受到补益的大好时机，应适时进补补血益气的食物，提高身体防病抗病能力，为平安度夏打下基础。谷雨时节进补食谱如下。
1．菜肴类进补食谱（1）参蒸鳝段
【原料】鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克。
【制作】党参、当归洗净浸润后切片备刚；鳝鱼剖后除去内脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。锅内入清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装人汤钵内，将火腿、党参、当归、放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌人鸡汤，用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，调味即成。
【功效】温补气血，强健筋骨，活血通络。
（2）杜仲腰花
【原料】杜仲12克，猪肾250克，葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、白砂糖、植物油、味精各适量。
【制作】杜仲清水煎浓汁50毫升（加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖，兑成芡汁分成三份备用）。猪腰片去腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁内，葱、姜、蒜洗净切段、片待用。
炒锅大火烧热，倒入植物油烧至八成热，放入花椒，待香味出来，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散加入芡汁，继续翻炒几分钟，加入另一份芡汁和醋翻炒均匀，起锅即成。
【功效】壮筋骨，降血压，补肾脏。
（3）枸杞牛肉
【原料】熟牛脯肉500克，枸杞子50克，鸡蛋1枚，水淀粉50克，面粉少许，葱、姜丝、蒜片各10克，花椒、盐、味精、料酒各适量，酱油20克，清汤750克，米醋少许，植物油750克（实耗75克）。
【制作】将枸杞子分为2份，一份用水煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升；另一份25克，洗净，置小碗内上笼蒸半小时（蒸熟）备用；再将牛肉切成2厘米见方的小块。鸡蛋破壳放在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊，将肉放入调匀；将锅烧热，加入植物油，待五成热时，将肉下锅炸成金黄色捞出。沥去余油，将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撤在碗底，将肉码在上边，摆整齐；将锅放在火上，添入清汤，加人盐、味精、料酒，尝好味道，浇在肉碗内，用旺火蒸30分钟取出，将汁倒在锅内，将肉合在盘内，拣去花椒；将锅放火上，再加入香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸时，浇在肉上即成。
【功效】滋阴牡阳。
（4）鸡眼草蜜枣煲猪肝
【原料】鸡眼草30克，蜜枣7～8枚，瘦猪肉100克，食盐适量。
【制作】鸡眼草洗净，与蜜枣、瘦猪肉（洗净切块）一起放进砂锅中，加水适量，先猛火，烧开后改为文火煮，食盐适量调味，煎至汤约一碗，离火，去渣，喝汤吃肉。
【功效】清热去湿、散瘀解毒，扶正护肝。
（5）鸽蛋烩银耳
【原料】干银耳30克，鸽蛋12枚，火腿末15克，鸡汤1500克，精盐6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜叶各少许，熟猪油15克。
【制作】银耳用温水泡胀，洗净泥沙，摘去黑根，开水氽一次，再用清水泡后蒸熟；香菜叶洗净，火腿切成末；取12个圆形铁皮模子，内壁抹上猪油，将鸽蛋打破倒入，上面放一片香菜叶和少许火腿末，上笼蒸5分钟（蒸透），从笼内取出放到冷水中，再将熟鸽蛋取出，泡在冷水内；将鸡汤烧开，下入料酒、盐、胡椒粉，把银耳捞入鸡汤内，再把鸽蛋捞入鸡汤内，最后放入味精，即成。
【功效】滋补阴气，扶阳美容。
（6）当归羊肉配方
【原料】猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉各适量。
【制作】猴头菌冲洗后放入盆内用温水发涨，约30分钟，捞出洗净，切成薄片，发猴头的水可纱布过滤待用。鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1．5厘米宽的长方块，黄芪用温毛巾揩净后切成薄片，生姜、葱白切成细条。锅烧热下猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡块共煽炒后，放入盐、料酒，发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后用文火烧约1小时，然后下猴头菌片，再煮半小时，撒入胡椒粉。先将鸡块放在碗底，再捞猴头菌片盖在上面，汤加盐调好味盛入即成。
【功效】养胃和肝，补益气血。
2．汤羹类进补食谱（1）枇杷藕百合羹
【原料】枇杷30克，鲜藕30克，百合30克，白糖50克，淀粉25克。
【制作】将百冶洗净；枇杷去皮、核；藕洗净，切成2厘米厚的片。将百合、枇杷肉、藕片放入锅内，加水适量，置武火上煮沸，改用文火熬炖。待百合、枇杷、藕片煮火巴藕粉烂成泥时，加入白糖、淀粉，再煮沸即成。
【功效】滋阴润肺，清热止咳。
【禁忌】有湿热相挟而痰多者禁食用。
（2）山药奶肉羹
【原料】山药100克，牛奶250克，猪瘦肉500克，食盐适量，姜5克。
【制作】将猪瘦肉洗净，与生姜放入锅内，加水适量．用文火炖煮4小时。取猪肉汤1碗，与洗净的生山药片一起，放入锅内，用文火熬煮至魍烂。将锅内加入牛奶、食盐，烧沸即可。
【功效】健脾，补肺，固肾，益精。
【禁忌】有实邪者忌食。
（3）姜韭牛奶羹
【原料】生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。
【制作】将韭菜除去杂质、黄叶，洗净，切碎；生姜洗净，切碎。将韭菜，生姜捣碎。用白色洁净纱布将韭菜、生姜绞出汁液，放入锅内，加入牛奶（或奶粉），加入水适量。将锅置武火上烧沸即成。
【功效】温中，行气，散血，解毒。
【禁忌】阴虚内热、疮疡、目疾患者禁食用。
（4）猪肤红枣羹
【原料】猪皮500克，红枣250克。
【制作】将猪皮洗净，去毛桩，用火烧去毛，切成1厘米见方的小块，放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开，开后，改用文火煮熬成黏稠状的汤。将红枣加入猪皮汤内，煮熟即成。
【功效】补血，利咽喉，消肿痛。
【禁忌】湿热痰滞者忌食。
（5）葡萄蜜膏
【原料】鲜葡萄500克，蜂蜜1000克。
【制作】将葡萄除去杂质，洗净，川白纱布绞取汁液，放入锅内。将蜂蜜放入葡萄汁锅内，拌匀，置文火上煎熬成膏状，晾凉。
【功效】补气血，强筋骨，利小便。
（6）猪髓羹
【原料】猪髓100克，红枣100克，莲子100克，木香3克，甘草10克。
【制作】将莲子去心，洗净；红枣洗净；木香、甘草洗净；都装入纱布袋内，连同猪髓放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧沸后，改用文火熬煮至汤浓，莲子圯烂即成。
【功效】补阴益髓。
3．饮料类进补食谱（1）冰糖陈醋饮
【原料】冰糖500克，老陈醋500毫升。
【制作】冰糖入锅内，再将陈醋倒入，加热煮沸，至冰糖全部融化，凉后，装洁净瓶中，备用。
【功效】止咳化痰，清热平喘。
（2）五味子红枣炖冰糖
【原料】五味子9克；红枣10枚（去核）；冰糖适量。
【制作】红枣去核与五味子一起入砂锅，加开水和冰糖适量同炖半小时，去渣饮水。
【功效】敛气敛汗，益气生津。
（3）西瓜番茄汁
【原料】西瓜适量；番茄适量。
【制作】番茄用沸水泡烫剥皮，去子，用纱布绞取汁液。然后与西瓜汁合并即可。
【功效】生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒。
春季六节气因人而异的饮食进补
人在不同的年龄阶段，机体所需要的营养也有所不同。所以，饮食进补对老人、中年人、青年人、儿童及女性在不同时节也有所不同。顺应春季六节气因人而异的饮食进补方案择优介绍如下。
1．老年人的饮食进补老年人实现健身长寿愿望，除了坚持适当的体育锻炼，保持精神愉快，注意劳逸结合，保证充足的睡眠以外，更重要的是预防疾病，加强营养。这就需要进行适当的食补。顺应春季六节气的老人饮食进补方案如下。
（1）黑木耳蒸鲫鱼
【原料】黑木耳25克，鲜鲫鱼500克，姜片、葱段、白糖、精盐、料酒、植物油适量。
【制作】将黑木耳用温水泡发、洗净，大片撕成小片，备用。将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油、精盐，混合搅匀，将黑木耳盖在鱼上面，上笼蒸30分钟即可食用。
【食法】佐餐。宜常食。
【功效】养颜润肤，温中益气，防老抗衰。
（2）蘑菇豆腐冬瓜汤
【原料】鲜蘑菇150克，豆腐200克，冬瓜250克，鸡汤（或肉汤）、精盐、姜片、味精、湿淀粉适量。
【制作】将蘑菇去杂洗净，切厚片，待用。豆腐洗净，切块，待用。冬瓜去皮，去籽，洗净切片，待用。锅内放适量油，烧热，将蘑菇片、豆腐、冬瓜片、生姜一起人锅，煸炒一会儿，加入鸡汤、精盐，沸后，用小火烧至三菜具熟，入味精，再用食淀粉勾芡即成。
【食法】佐餐。
【功效】益气和中，生滓润燥，清热解毒，利水减肥，降脂降压。
（3）微菜草鱼汤
【原料】微菜500克，草鱼300克，料酒、姜片、葱段、精盐、胡椒粉适量。
【制作】微菜洗净；草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。炒锅加油烧热，入鱼两面煎黄，如入料酒、精盐、姜片、葱段，稍炒一下，加清水适量，煮至鱼熟烂人味，放入微菜，煮至菜熟，加胡椒粉少许即成。
【用法】佐餐。春季宜常食。
【功效】益气，润肌，清神，强智，清热，祛毒，利水，消肿。
（4）清明菜炒羊肝
【原料】清明菜500克，熟羊肝150克
【制作】采初舂的清明菜嫩茎叶，洗净，待用；将羊肝切成片。炒锅中入适量植物油，油热，将羊肝、姜丝、葱片煸炒一会，加盐继续缩炒，注入一些清水，烧沸，放入清明菜，再烧沸一会，加味精，炒至水将干即成。
【食法】佐餐。
【功效】养血，补肝，明目，润肺，镇咳。
（5）蕨菜炒肉片
【原料】嫩藏菜500克，猪瘦肉100克，调料适量。
【制作】将嫩蕨菜上的茸毛捋掉，掐去顶上的叶苞，洗净，放沸水中焯一下，捞出放清水浸泡，去涩睬，切成寸段，待用；将猪瘦肉洗净切成薄片，放入碗中，加适量精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅匀上浆，待用。炒锅内加花生油适量，烧至五成热时，倒入浆好的肉片，用锅铲划散，煸炒，熟后倒入漏勺。锅中留少量炒好的肉片，加入哟调好的芡汁，颠动炒锅淋上芝麻油即成。
【食法】佐餐。
【功效】补虚，健身，强肝，补气，养阴，清热，润肠，利尿。
2．中年人的饮食进补中年人上有老，下有小，又承担着工作重担，身体多处重荷之下，所以更需要进补。适宜中年人的饮食进补方案如下。
（1）枸杞子唯山药养身粥
【原料】枸杞子30克，淮山药30克，龙眼肉30克，粳米100克。
【制作】枸杞子、淮山药、龙眼肉、粳米一齐放入锅煮。
【食法】早、晚食用。
【功效】滋养肝肾，补虚养阴。
（2）归龙鸡肉汤
【原料】鸡肉150克，当归30克，龙眼肉100克。
【制作】将鸡肉洗净，切片；余药洗净。同放入煲内加水适量，文火煲2小时，调味即可。
【食法】佐餐。
【功效】滋阴补阳，强身健体。
（3）金针鸡丝汤
【原料】鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，葱白l根。
