（7）维生素PP（烟酸）。维生素PP，在人体内作为两种辅酶的重要成分参与体内物质代谢。缺乏烟酸的人，可发生癞皮病，主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。维生素PP在食物中常与维生素B1和维生素B2同时存在。含维生素PP丰富的食物是动物的内脏、谷皮、谷胚、花生、豆类、肉类和酵母等。
（8）维生素B6。维生素B6以多种酶的辅酶形式参加氨基酸的代谢和血红蛋白的合成，并与人体内许多内分泌器官有关系，如缺乏维生素B6，可使动物的肾上腺萎缩，胰岛细胞变性。维生素B6广泛地存在于动植物中，谷类，动物的肉、肝，花生，核桃，蔬菜中含量都较丰富。
（9）叶酸。叶酸是多种酶的辅酶，参加血红蛋白、核酸和蛋白质的合成。人若缺乏叶酸，可引起溶血性贫血。动物肝、蚝、绿色蔬菜和豆类等含量较丰富。
（10）维生素B12。维生素B12：的生理作用是以辅酶的形式促进血红蛋白、核酸和蛋白质的合成，并与神经系统的功能有关。维生素B12主要来源于动物性食物，如动物肝、瘦肉、蛋类、鱼、虾等。多数植物性食物不含维生素B12或含量甚少。
（11）泛酸。泛酸是辅酶A的组成成分，辅酶A对糖、脂肪和蛋白质的代谢都是必需的。因为它广泛存在于多种食物中，故称泛酸。
泛酸的功用很多，是维生素中的后起之秀。泛酸广泛存在于动、植物食物中，糙米面、瘦肉、豆类都含量丰富。
（12）维生素C。维生素C的主要功能是促进细胞间胶原蛋白的生成。维生素C最好的来源是水果。
（13）维生素P（芦丁）。维生素P是一种类黄酮化合物的总称，它的主要功用是降低毛细血管的通透性，减少毛细血管出血性紫癜，对心血管有良好的保护功能。维生素P主要分布在植物性食物中。柚子、柠檬、橘、橙、茶叶的含量较高，蔬菜中如紫色茄子、卷心菜中也含量不少。
其他膳食成分有哪些？
其他膳食成分包括膳食纤维、水和其他生物活性物质。
膳食纤维膳食纤维素进入大肠以后，能刺激肠蠕动，加速粪便排出，减少粪便中的有毒物质和致癌因子与肠黏膜接触的机会；纤维又能吸收水分，增加粪便的体积，降低致癌因子和毒物的浓度，有利于防止结肠肿瘤的发生。膳食纤维还有防治冠心病方面的作用。
膳食纤维又是对糖尿病与肥胖病患者的有益物质，有利于糖尿病人及肥胖病人进行膳食治疗。
水水在维持生命方面比食物更为关键，没有水，其他营养素就像干涸河床上的泥沙，无法进入细胞被人体利用。水的生理功能是体内物质代谢必不可少的，是把养分运到细胞并把废物排出体外的媒介物，并有润滑作用。
人体内的水分占有很大的比例：成年人水分占全部体重的60％以上，婴儿的水分占70％以上，胎儿的水分占90％。
水的供给量及来源在正常情况下，每日的摄人与排出的水量保持动态平衡，使机体保持着正常的含水量，即水平衡。正常成年人每天平均摄水量为2500毫升左右，大约8杯水。
研究表明，温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”--乳酸，从而消除疲劳。在有关饮水的研讨会上，专家们呼吁：“饮料首选白开水！”生物活性物质黄酮类、多酚类、花青素类、番茄红素等，统称为生物活性物质，它们在预防心血管疾病和癌症中发挥着重要作用。研究发现，生物活性物质大都存在于新鲜的蔬菜、水果、豆类中，所以提倡多食用新鲜的蔬菜、水果。
营养失调的危害性营养失衡会生病吗？
营养是指人体吸收及利用食物中的营养素的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等，该过程需各个器官、各个系统共同协同完成。健康指身体与自然环境和社会环境的动态平衡，即身体、精神上的完满状态。
实际上绝大部分人在不同程度上处于不完全健康，又没有患病的中间状态，医学上称为亚健康状态也称“第三状态”。亚健康状态是健康与疾病的间隔地带，该间隔可大可小，不同情况各不相同，它会影响社会劳动力潜力的发挥。要使许多人从亚健康状态进入完全健康状态，离开合理的营养是不可能的。
一个人生命的整个过程都离不开营养。人处于胎儿阶段时就必须从母亲体中获得自己所需要的所有营养素。孕妇的营养不仅影响胎儿的生长发育，而且也为孩子今后一生的健康打下基础。婴幼儿和青少年时期合理的营养，对他的身体和精神发育都起着决定性的作用。
合理的营养是中、老年人保持生命活力，推迟衰老过程的重要物质基础。对于疾病患者来说，合理的营养可增强机体抵抗力，促使早日康复。可以说，营养是关系到整个社会及其每一个成员健康发展的’非常重要的大事。要保持和增进健康，在适度活动和休息的同时，还要取得良好的膳食平衡。
所谓膳食平衡，包括营养素的平衡、适合口味的食谱以及安全卫生等各种条件都得到满足。其中与健康直接相关的基本问题是营养素的平衡。为了维持生命，健康地生活，精力充沛地活动，所必需的良好膳食的首要条件就是适量地摄取各种营养素，既无不足、又无过剩，并且搭配合理。
短时的营养不平衡往往会使人处在亚健康状态，长期下去，最终会使人患上各种各样的疾病，因而营养不平衡可作为各种疾病的最基本要素之一。营养不平衡根本原因是各种营养素摄人的比例和量的关系失衡所致。
常见的营养素失衡有2种情况。一种情况是营养素缺乏，是指其中一种或数种营养素长时摄人不足，达不到机体需要量所引起的称为营养不良；由此造成的疾病有佝偻病（维生素D缺乏病）、夜盲症（维生素A缺乏）、各种营养不良性贫血（叶酸、维生素B12、铁等缺乏）、缺碘性侏儒症、坏血病（维生素c缺乏病）等等；另一种情况是营养素摄人比例失衡，是指其中一种或数种营养素长时摄入过多，超过机体需要量所引起的称为营养过剩，如单纯性肥胖症，这种说法不够确切，因为营养素并非整个过多，也许有个别摄入不足或一两种摄入过多共同引起，因而称营养失调更确切。
营养素失衡初期往往既无体征、又无症状，又以亚健康状态更多见，精密的化验有时可发现轻微的异常，但也难于确诊。当然，也往往不会进行恰当的根本性治疗。这种治疗也就是调节饮食习惯，改变不合理的饮食嗜好，削减多余的摄入。
营养素失衡若不治疗，长此以往，往往导致严重的病变才引起人们的重视，此时进行诊断治疗，为时已晚。如各种癌症、原发性高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等几乎所有的慢性病，甚至急性病、传染病都与此有关，不过营养失调只是作为这些疾病病因的一个重要方面而已。
营养不良就会免疫力不强吗？
免疫是机体的一种防御性反应，是机体识别抗原和排除异物以维护机体的生理平衡和环境稳定的一种功能，免疫的作用包括防御传染、自身稳定和免疫监视三个方面。人体的免疫系统包括免疫器官、免疫细胞和免疫分子等。免疫器官包括中枢免疫器官（如骨髓和胸腺）和外周免疫器官（脾脏、淋巴结及其他淋巴组织）。免疫细胞包括造血干细胞、淋巴细胞、单核一巨噬细胞系统的细胞和粒细胞等。
营养与机体免疫系统的功能状态有密切关系，一般来说，营养不良者的免疫功能低于正常人。严重营养不良小儿的中央淋巴器官--胸腺和周围淋巴器官脾和淋巴结的大小、重量、组织结构、细胞密度和成分都有退行性病变，可使淋巴细胞数减少，免疫功能下降。营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的应答能力降低，虽对细菌的吞噬作用可能正常，但对已吞噬的细菌的杀伤力却降低和减慢。当然，营养过度和肥胖也会使多形核白细胞的杀菌力降低。
近年来的研究表明，补充维生素E略高于供给量，可使脾空斑细胞的形成、体外淋巴细胞的转化、网状内皮细胞的消除能力以及吞噬指数都有所改变。维生素E与微量元素硒有抗氧化的协同作用。
但硒过多则使免疫功能下降，维生素A、维生素c也都有提高免疫功能的作用。
营养缺乏病有哪些身体表现？
营养缺乏病是由于机体内长期缺乏某一种或数种营养素而引起的病症。如缺铁引起的缺铁性贫血；维生素A缺乏引起的眼干燥症；维生素B1缺乏引起的脚气病；维生素c缺乏引起的坏血病；维生素D缺乏引起的佝偻病等。
营养缺乏的原因大致可分为4种：营养素的摄人不足；消化道对营养素的吸收利用发生了障碍；某些原因引起的机体代谢障碍；因消耗量过大而引起需要量的增加。当这些因素被纠正后，则相应的缺乏症状即可随之逐渐消失。
营养缺乏病的病症和体征的具体表现如下。
（1）全身状况。蛋白质、热量摄人不足时成人表现为消瘦、脸色苍白、精神不振。情况严重时可发生水肿，先是下肢水肿，以后逐渐发展为全身水肿，体重反而会增加。蛋白质、热量摄入不足在幼儿中尤为多见，1～3岁是一生中生长发育最快的时期，如果此时得不到足够的营养素，就会妨碍生长发育，出现营养不良，表现为皮肤苍白而干燥，松弛无弹性，头发稀少无光泽，体重达不到同年龄幼儿正常水平。当体重低于平均体重的10％以下时为一级营养不良；低于平均体重的10％～30％时为二级营养不良；低于平均体重的30％以上时为三级营养不良。三级营养不良的幼儿全身肌肉，甚至脸部肌肉都会萎缩，看上去和小老头一样。
（2）眼睛。维生素A、维生素B：缺乏时均可导致视力模糊。①维生素A缺乏时，眼睛在黄昏时会失去暗适应能力，同时眼睛干燥，结膜出现皱褶，眼睛向左右水平方向移动时，可看到眼白向转移方向的那边出现皱褶，在黑眼珠的外侧眼白处，会有擦不掉的白色或银白色的“肥皂泡”，称为毕脱氏斑，这是维生素A缺乏后脱落上皮细胞堆聚而形成的典型症状。角膜软化是维生素A缺乏时出现的较严重的症状，可使角膜发生溃疡、穿孔，以致失明。②维生素B2缺乏时则表现为视力模糊、怕光、流泪、黑眼珠四周充血、血管增多。常伴有结膜炎、睑缘炎。
（3）嘴。唇炎和口角炎是维生素B1缺乏的体征之一，但并不是特有的症状，其他因素如风吹、日晒、气候干燥等，也可导致唇炎。
唇炎表现为表层干燥开裂、红肿，直纹加深，严重时直纹可深达皮肤处，口角黏膜发白、潮湿、开裂、出血、结痂，如裂口深达皮下组织时，则口角炎痊愈后会留下短痕。此外，铁缺乏、受化学物质刺激以及长期流口水者，也会出现类似口角炎的症状。
（4）舌。维生素B1和烟酸缺乏时表现为舌头失去正常颜色而呈紫红色、浮肿，伸出时可见其周围有牙齿的痕迹，舌苔有的地方较厚，有的地方脱落，如地图状，故称“地图舌”。舌前段的舌乳头初期增大，后期萎缩。烟酸缺乏时，舌的颜色猩红，剧烈疼痛，舌乳头萎缩、干燥。
（5）齿龈。维生素C缺乏时，齿龈颜色由粉红色变为深红色或紫红色，并且发炎肿胀易出血，与牙齿分离，严重时可致牙齿脱落。
（6）甲状腺。碘元素缺乏时可引起甲状腺的肿大，严重时会有拳头大小，以致压迫气管，出现呼吸困难。由于在颈部表面可看到肿大的甲状腺，故也被称为“大脖子病”。
（7）皮肤。维生素A、维生素B1、维生素C、维生素PP缺乏时引起皮肤变化的部位及特点各不相同。①维生素A缺乏的皮肤症状主要是毛囊角化，多发生于上臂外侧和大腿前侧的皮肤。毛囊角化的皮肤干燥粗糙、有丘疹出现，手摸有刺感，如将丘疹上的硬头拔去，其内可见卷曲的汗毛，但不出血。②维生素B1缺乏的皮肤表现主要是脂溢性皮炎，常发生于鼻翼两侧、前额两眉间和耳廓后的皮肤，这些部位的油脂分泌增多，皮肤上出现红斑，其上覆盖黄色鳞屑，严重时在皮肤的皱褶处可见深达0．5厘米的裂纹。阴囊皮炎是维生素B1缺乏的另一皮肤症状，阴囊部皮肤发红，有液体渗出、糜烂并有奇痒，常因手抓而感染发炎。阴囊皮炎最终可结痂愈合。如反复发作可至阴囊皮肤增厚。阴囊皮炎经维生素B1治疗后会很快痊愈。③维生素C缺乏的症状主要是皮下出血，多发生于前臂外侧、小腿前侧和大腿后侧，毛囊周围有充血、皮下溢血、紫癜及出血现象，如进一步发展可出现毛囊角化的症状，毛囊下的出血点可遍及全身。此外，维生素K缺乏以及血友病的患者也可出现皮下出血。维生素C缺乏的症状幼儿与成人不同。1岁以内幼儿常见骨膜下出血、下肢肿胀、皮下淤斑、下肢屈曲，又称假性瘫痪。④癞皮病皮炎是维生素PP缺乏的症状，多发生在面部、手背、颈部、足背、前脑等易暴露的皮肤处。典型的皮炎为对称性，与正常皮肤有明显界限，皮炎处有红斑，并有水泡，常因水泡破溃糜烂被感染而引起发炎，水泡愈后有色素沉着，皮肤颜色呈褐色。红斑退后有鳞状皮屑脱落，皮肤粗糙肥厚、无弹性并有皴裂。
（8）骨骼。当维生素D缺乏时，将会影响人体对钙、磷的吸收，从而导致骨骼的变化。儿童发生骨骼变化时被称为佝偻病，成人则称为软骨病。
