凤凰是个掌上古城，小得只有巴掌大小，在那里走上一天就可以走完所有的街道，但是住下来就感觉不同，觉得还是一个蛮有生活气息的地方。凤凰除了风景怡人和苗疆文化之外，最吸引人的是美食，那里的美食既有凤凰的地方特色又有湖南辛辣的大众口味。
我呆在凤凰，喜欢吃那里的血粑鸭。我到很多地方吃过各种各式的鸭子，都没有吃到凤凰血粑鸭的感觉，我就特地多吃了几次，都没有吃腻，越吃越觉得上瘾。
凤凰血粑鸭简单的可以概括成两点，一是凤凰血粑鸭的做法与其他地方的做法完全不同，其他的地方的鸭子除非是煮、炖、烧、炒，最多是在烹饪的时候加上什么啤酒、芥末、八角、辣椒等祛味的辅料，而凤凰的血粑鸭就首先是用油敛去鸭子的水分，制成脆皮的鸭肉。二是血粑鸭肉的味道不同，鸭肉是那种脆香，皮内的肉没有血腥味和水气味，肉成丝而且嫩，只要久闷一点就很松酥。我在凤凰吃了那么多苗家菜后，觉得凤凰血粑鸭是湘西美食的一颗明珠，是湘西菜里能够端得上桌面的名菜，也是所有旅客到凤凰一定要品尝的地方菜肴。
血粑鸭原料主要是糯米猪血丸子和新鲜鸭肉。但是它的制作过程却比较复杂。首先是糯米猪血丸子的选择，要用上等的梯田种植的中稻糯米为料，选做得很精细的猪血丸子。湘西山区，每年腊月，农家都会做腊制猪血丸子，在杀年猪的先天晚上，就用冷水泡好糯米，第二天杀猪的时候，当热鲜血从杀猪的孔里奔出，就用盆子接了热猪血，等猪血漫过糯米就不要接猪血了，暂时凉起来，再把拌了猪血的糯米揉成丸子蒸熟，晒干或者用火熏干、烤干，可以留着备用。
鸭肉要用新鲜的水鸭，即在稻田或者溪水里养大的鸭子，把水鸭肉砍成寸块，在锅里多放油翻炒、爆熟，鸭肉就会收水变紧。再加入辣油和火锅料，用水煮，入干红辣椒伴煮。等到鸭肉已经成浅黄色，把切成方寸的猪血丸子砣混入汤里同煮，把猪血丸子埋入汤底，闷上十来分钟，猪血丸子的糯米就已经泡发，吃起来就有糯性，也有韧性。
在凤凰呆的那段时间，我曾经也对血粑鸭有过研究，特别是吃的味道。我个人认为，我喜欢偏向于先吃鸭肉，特别是四五个人同桌，一个血粑鸭用大盆盛着放在火锅上，大家围着吃，就更加要先吃鸭肉。因为饭店里的厨师对血粑鸭的火候把握得很好，是出锅前几分钟的时候放猪血丸子进去的，吃的时候猪血丸子还比较硬，就可以把猪血丸子压到汤里，先吃鸭肉。而鸭肉正好是最好吃的时候，鸭肉外面脆的皮刚好软掉，里面的鸭肉又正好已经进入火锅的汤味，又不是味道特别浓，煮久了鸭肉就咸了，没有那么有鲜味，汤水四溢。四五个人吃完鸭肉只要十分钟左右，正好赶上吃猪血丸子的时候，猪血丸子韧性十足，腊味挺浓，香味很纯，如果还久煮十分钟，猪血丸子就开始散了，没有散的也开始味道变淡，香味消失，成了糯米。
还有吃血粑鸭要趁热吃，因为干红辣椒的味道都煮在血粑鸭里，越吃越辣，越吃越有味，吃得汗流浃背都无所谓，只感觉到非常过瘾。
现在的血粑鸭，有的直接用鸭血，用浸泡好的上等糯米装瓷盆，把宰杀鸭子的鸭血溶入糯米中浸泡均匀，鸭血疑固后上锅蒸熟，血粑冷后切成片状，用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，加盐、酱油、清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，加红辣椒，鸭肉煮熟放入血粑同煮，鸭肉金黄即可食用。鸭肉鲜美味浓、紧而不柴、嫩而不腻、滑而不油，血粑清香糯柔，口齿香浓，食欲大增。
我很想下雪的天到凤凰去吃一次血粑鸭，找到血粑鸭的真正雪味和血味。
