牛里脊肉、猪肥膘肉各500克，荸荠100克，鸡蛋2个，香菜叶50克，精盐、白糖、味精、花椒粉各少许，葱姜汁、香油各1大匙，绍酒、淀粉各2大匙。
将牛里脊肉剔去筋膜，切成薄片，再捶剁成细泥，荸荠拍烂剁碎，取15克肥膘肉剁成米状，加入鸡蛋、淀粉、绍酒、葱姜汁、味精、白糖、精盐和香油，拌匀成馅备用。
将余下的肥膘肉下入汤锅煮熟，取出晾凉，切成薄片，用干净白布抹干肥膘片上的水分，再拍上淀粉，逐个放入平锅中，将牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶待用。
平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出、外焦酥内熟呈金黄色，将油滗尽，撒八花椒粉，淋入香油，装盘上桌即成。
