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第53章 槟榔芋蒸扣肉

猪五花肉800克,净槟榔芋500克,青菜制成的盐菜100克,精盐1小匙,味精少许,酱油2小匙,甜酒汁3大匙,茶油500克,色拉油600克(约耗50克)。

用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛,放入冷水中刮洗干净,放入清水锅中煮至七成熟,捞出,擦干肉皮上的水分,趁热将甜酒汁抹在肉皮上备用。

锅中加入茶油500克烧至七成热,将五花肉皮朝下入锅炸至肉皮呈红色,取出,再将五花肉放入汤锅浸泡20分钟,待肉皮起皱纹捞出;五花肉皮朝下放在砧板上,先切成薄片,横中切一刀,但不切断。

锅中加入色拉油烧至七成热,将槟榔芋切成与肉相同大小的片后,放入锅中炸成金黄色,捞出沥油待用。

将五花肉与槟榔芋相间整齐排列放入盛有已入味的盐菜钵中,剩余原料成梯形排列在钵边缘,再将精盐、味精、酱油拌匀放入钵中,入笼蒸至熟烂即可。

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