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第239章 干锅槟榔鸭

水鸭500克,槟榔、青椒各30克,姜片、干椒段各10克,草果5克,精盐、蒜蓉酱各1小匙,味精少许,绍酒、豆瓣酱各2小匙,红油3大匙,鲜汤1000克,色拉油1000克(约耗50克)。

将水鸭宰杀,洗净,剁成3厘米长,宽、厚各2厘米的条,豆瓣酱剁细;青椒切1厘米宽的圈备用。

锅中加入色拉油烧至五成热,下入鸭条炸呈金黄色,捞出沥干待用。

锅中加入红油烧热,下入姜片,豆瓣酱、干椒、草果、蒜蓉酱炒香,再加入槟榔和水鸭,烹入绍酒,然后加入鲜汤、精盐、味精,用旺火烧沸,撇去浮沫,再改用小火煨至鸭肉熟烂,装入垫有青椒圈的盘中即可。

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